越南人如何烤魚

⑴ 烤魚怎麼做

原料：魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、薑片。

做法如下：

1、將魚收拾干凈，背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料，給魚做一下按摩，使之入味。

2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥。

3、用生抽、蜂蜜調成醬汁，刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱。

4、將魚放在烤網上置於烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用於接住滴下來的油脂。

5、180度烤大約20-25分鍾取出翻面，並在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。

烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

⑵ 烤魚的製作方法和配料家常

巫山烤魚

材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行）、

配料：姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油

腌魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油

烤魚做法：

1：將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制20分鍾。

2：將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鍾（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。

4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。

7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。

8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鍾。

9：炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

萬州烤魚

原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。

調料：干辣椒100客，乾花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。

製作方法：

1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鍾。

2、魚上烤架烤10分鍾到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鍾，裝入墊有洋蔥

⑶ 烤魚吃湄公魚還是海鱸魚

兩種魚都可以。

選擇不同魚的品種來做烤魚，不管是口感還是味道都會有所差異的，因此並不是所有的魚都適合用來做烤魚，例如骨刺比較多的魚，像鯽魚就不適合；除此之外，還有肉質比較硬的金鯧魚、三文魚就不適合做烤魚，目前常被用來做烤魚的有以下幾種。

草魚
草魚也可以叫做草鯇，是烤魚店經常用來做烤魚的品種，肉質細嫩有彈性，可以用來做孜然，麻辣，香辣，豆豉等口味的烤魚，在處理草魚的時候一定要把魚鱗清理干凈才好。

鯉魚
鯉魚又稱毛子、紅魚等，它有31個不同品種，肉質細致光滑，鯉魚是一種蛋白質富厚，比較適合製作泡椒、香辣，豆豉，麻辣等口味的烤魚。不過在處理鯉魚的時候，一定要把魚身上的腥線去掉，否則腥味會格外大。

鯰魚
鯰魚的價格比較便宜，同時它的營養價值也高，肉質很甜美，適合用來製作酸菜，蒜香，泡椒，山椒等口味的烤魚，不過在做烤魚之前，最好先放到清水中喂養幾天，去除泥腥味，還有鯰魚的卵是不可食用的，應該去除。

清江魚
清江魚是一種生活在湖北清江庫區的魚，沒有污染，所以肉質特別好，也沒有技術，含有各種營養元素。製作之前記得要把魚的血清洗干凈再來烹飪，這種魚很適合用來做鮮辣，蔥香，香辣，蒜香等口味的烤魚。

鮰魚
鮰魚也被叫做長吻鮠，長得很像鯰魚，不過鮰魚的背鰭有2個，而鯰魚只有一個，鮰魚的肉質鮮美，營養價值高，很適合用來做香辣，酸菜，泡椒，咖喱等口味的烤魚。

海鱸魚
海鱸魚可以分為白鱸和黑鱸，用這種魚來做烤魚的時候，一定要把鱸魚宰好，除內臟，洗凈，不然會產生很大腥味，鱸魚適合製作麻辣，香辣，泡椒，魚香等烤魚口味。

湄公魚
湄公魚也被人成為無鱗魚，這種魚主要是鹹淡水魚類，在宰殺湄公魚的時候務必別把魚膽劃破，避免魚肉污染，適合製作酸菜，泡椒，蔥香，香辣等口味的烤魚。

生魚
生魚也就是我們平時所說的黑魚，生魚是一種營養價值及其高的魚，很滋補身體，在廣西一帶甚至被視為珍貴補品，適合製作麻辣，香辣，豆豉，孜然等口味的烤魚。

鱖魚
鱖魚也被叫做桂花魚，在選擇這種魚的時候要看它的肉質是否堅實，有彈性。這種魚的價格一般在40元-60元左右/斤，適合製作蔥香，酸菜，蒜香，雞汁菌菇口味的烤魚。

⑷ 越南的飲食有什麼特點

越南飲食清爽可口，越南菜口味以酸、辣、甜為主，不油膩。

越南民族的飲食表示越南的文化特徵。熱鬧的氣候使越南有很多豐富的產物。越南人常吃的主要糧食是：米、糯米、各種青菜，豆、水果與越南各地區的山珍海味特產，越南食品名單從簡單點心如：各種米粉、粉絲、面湯、糯米飯、糖水至在家庭飯中有各種：紅燒、湯、炒、盤涼之菜等；還有許多野餐與高級飯店的各食品名單。越南飲食是個有文化性之藝術，很相近綜合天然，使人覺得很有興趣。
越南人在飲食嗜好上有如下特點：①注重 講究菜多肉少，習慣菜餚炒齊後一起上果。②口味一般口味喜清淡，愛酸、辣、甜味。越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。③主食 以米飯為主，愛吃粳米，也吃包子、糖包、豆沙包、餛飩等食品。 ④副食愛吃魚、蝦、蟹、鮑魚、海參、魚翅、廣肚、雞、瘦豬肉、狗肉等；蔬菜喜歡西紅柿、黃瓜、油菜等；調味喜用魚露、咖喱粉、豆醬、蒜、番石榴葉、辣椒粉、鹽等。 ⑤製法對炸、清蒸、燒、鹵等烹調方法製作的菜餚偏愛。越南烹調時多用調香品，且調香方法自成家。 ⑥菜譜很欣賞脆皮炸雞、軟炸蝦球、紅燒魚翅、蚝油鮑脯、氽蝦丸湯、脆皮乳豬、咕嚕肉、開煲狗肉、揚州鍋巴、咖喱雞等風味菜餚。 ⑦水酒 一般不飲烈性酒，喜歡喝中國茶和咖啡。

⑸ 想吃烤魚不會做，怎樣做的烤魚外焦里嫩好吃到爆呢

在魚的許多種做法里，如果你想吃到酥脆口感又肉質甜嫩的的魚，那就一定要用烤這種方法來製作，烤出來的魚它的表皮會變得非常脆，咬一口下來還有很多的汁那種口感簡直了，新鮮魚肉它本身就會有甜甜的的口感，魚多為食草，因此它的肉質還會有一種清香，這種魚肉吃了讓人渾身都會變得暖洋洋的起來，吃魚我們最煩的一件事就魚刺了，吐起來非常的麻煩。

加入二荊條倒入剛剛煮好的魚湯待湯煮沸，倒入火鍋鍋里加兩勺蚝油，把烤好魚從烤箱里拿出來，烤魚放在魚湯上面撒上一些小米辣和蔥花，這樣擺放的魚看上去的顏色就會比較鮮艷，放在火鍋鍋里開是哪個小火就可以開吃啦，是不是有點像飯店裡賣的干鍋魚，其實是差不多的，這樣子我們不僅能吃到外焦里嫩的魚肉還能喝到味鮮香甜的魚湯，一舉兩得，吃一口魚肉喝一口湯，讓你爽到爆！

⑹ 越南哪個城市美食最多

東南亞是旅遊勝地，很多人去東南亞就會嘗嘗當地的美食。不知道大家對覺得東南亞的美食如何?其實，東南亞的各國都有自己的特色。下面，小編就給你介紹一下越南和柬埔寨的代表性美食。

越南篇

1. 越南生牛肉河粉

滴漏咖啡

受到法國殖民文化的影響，越南人對咖啡的熱愛早已滲入骨髓。然而，越南人創造出一種特別的咖啡——滴漏咖啡(Drip coffee)。其將滾燙的熱水倒入裝著厚厚咖啡粉的滴漏壺內，耐心等待咖啡一點點滴落在杯中。在逐漸升起的氤氳香氣里，細細品嘗咖啡香醇順滑的口感，就這樣悠閑地度過一個彌漫著越南風情的盛夏午後，也不失為是最好的享受。

⑺ 為何人見人棄的清道夫，在越南卻成了燒烤界的扛把子

人見人棄的清道夫魚，在越南竟然變作了燒烤攤上的一道食物，還頗受越南民眾的喜愛，這不得不讓我們感嘆，人果然才是站在食物鏈最頂端的，只要是能吃的，基本上都有可能成為我們人類盤中餐。

聽說，由於清道夫魚太受歡迎，以致於再不進行人工飼養，清道夫魚很有可能也要面臨滅絕了。雖然這種說法感覺有些誇張，但能從側面看出來，清道夫魚在越南的受歡迎程度，感覺清道夫魚的地位應該跟小龍蝦在我國的地位差不多吧，都是美食界的扛把子。

對於清道夫魚作為燒烤食材，你能接受嗎？

⑻ 越南飲食文化

和精緻豐富的中國菜或法國菜比起來，越南菜實在是「小巫見大巫」，但傳統的越南菜卻具有獨特的地方風味，值得食家們好好品嚐一番，這也是為什麼胡志明市現今，雖然各式各樣的餐廳林立，但傳統的越南餐廳仍然能獲得許多外國遊客青睞的原因。 越南菜是中南半島國家中最具特色與美味，可以提供多樣化的精緻菜餚，除了米飯是主食之外，牛肉、豬肉、海鮮、雞肉、鴨肉都有，同時也運用南洋地區特有的香料，如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等，另外還有著名的沾醬魚露。基本上而言，越南菜著重於辣和酸。此外，越南每個地方也有其獨特風味，例如北部有河粉、蟹湯粉、螺湯粉、烤肉粉、仿狗肉、凍肉、烤魚肉、螺蒸薑汁、豆面糯米飯、木鰲糯米飯、瘦肉團子、豬腿等;中部有豬腿粉、瓜類、炙蝦膾餅片、占米糕、夫婦餅、粉糕、蘇州餅等;南部則有生魚酸湯、石缽魚、椰汁豬肉、鴨蛋蒸磋魚、繕鍋、春卷、煎餅、塘虱魚葫蘆瓜湯、豬頭酸瓜…等。

事實上，深受中華文化薰陶的越南人，在飲食文化方面也受到中國相當大的影響，甚至許多食品的作法都來自中國。此外，由於越南境內種族復雜，各有自己特別的烹調法，所以現在所謂的越南菜，多少已摻雜其它菜系的口味。

歷經多年戰亂，加上解放後經濟活動全部停頓，使得在貧乏邊緣掙扎的越南人毫無「心情」改良「吃的藝術」，而學有專精的大師傅也多流離海外，所以近年從海外回越南探親的越南人，總覺得口味已大不如（解放）前。所幸，越南得天獨厚的農、海、山產資源豐富，至少能夠提供絕對新鮮的材料，特別海產是非常充沛，越南可說是一個「海鮮天堂」。

一般說來，口味清淡的人比較容易接受越南菜，因為大多數的越南菜只放少許香料，而且烹飪時很少用煎炸。越南菜最大的特色是盡量保持原汁原味，例如菜桌上最常見的青菜幾乎都是生吃的。越南菜最重要的秘訣是桌上那一碗魚露配料，吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的沾料。它的味道聞起來實在很難頂，更有人說是又腥又臭，但醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這時候才能領會越南菜的「美」。

其實並不是人人都可以調出最可口的魚露配方，如果調配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當，很可能使魚露的風味盡失。（如果外國人受不了那腥臭味，可用蒜頭辣椒起鑊爆香，將魚露趁熱濺入，熄火冷卻後的魚露便腥臭全消。）各位可別小看這碗調料，它可說是越南婦女身裁窈窕的「秘方」哦！據說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永保青春體態。不過，如果當你親自看過魚露的製造過程，恐怕三年都不敢吃魚露。據越南當地人解釋，製造魚露並不困難，只要將新鮮的魚加鹽後腌在封閉的木桶中，待其發酵流出汁液，再過濾後便可獲得精醇的魚露。從前在鄉下，幾乎家家自製，但現在有工廠大量生產。

不論是在正式餐廳或路邊餐廳，點菜前最好先弄清楚每道菜的份量，一方面因為有些越南人吃飯時習慣各有各點的，又有一些叫合菜，份量又超過想像。此外，許多海鮮或山產的價格是按公斤計算，如果事前沒有考慮，很容易造成浪費或發生誤會糾紛。在越南去餐廳還必須特別留意，侍者所提供的「服務」，包括毛巾、花生、酸菜都要付費的，最好在使用前有個心理准備。

但對一般遊客而言，越南的「吃」算是相當便宜，在最富盛名的傳統越南餐廳約每人三、四美元左右，當然路邊的消費更便宜，一美元便可吃一頓，不過小心在外國嬌生慣養的腸胃，可能受不起當地的衛生環境，可免則免吧。越南人雖然也製作各式甜點，如豆沙糕、千層糕、榴連糯米飯等。但一般並沒有餐後吃甜點的習慣，但有水果代替，因越南盛產水果．當地越南人沒有給小費的習慣，一般只有遊客出入的餐廳才有給小費的風氣，至於費用多少完全自己決定，不必太「打腫臉皮充胖子」。