越南腸粉醬料怎麼調

⑴ 腸粉的醬油汁怎麼做

腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。

腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.

豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].

拉腸粉動作以』拉』為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.

腸粉的吃法與輔料:

A齋腸:1裝碟淋豉油撒蔥花和炒香*直接食

2放煲仔里澆上濃味帶汁牛腩再燒熱,撒蔥花或香菜即可

B煎腸粉:以蝦米腸粉為主,口味有XO醬,沙爹醬,甜面醬,花生醬

C蒸腸粉配:腸粉醬油,辣椒醬蔥花,花生醬,甜面醬

市面上常見腸粉品種有:-1. 豉油皇炒腸粉, 8金粟魚滑腸, 2. 時蔬豆苗腸 9 黃沙豬肝腸 3.珧柱滑雞腸 10,香茜叉燒腸 4蛋黃牛肉腸, 11免治牛肉腸, 5韭黃鮮蝦腸, 12 蒜香帶子腸,6炸倆腸 13招牌斑片腸, 7牛腩煲仔腸, 14 香煎蝦米腸 15羅漢齋腸等等

⑵ 腸粉的醬汁怎樣調

一、工具/材料

小米椒15克、蒜15克、鹽2克、糖2克、生抽5克、香油5克、蚝油5克、白芝麻適量、芝麻醬20克。

二、方法/步驟

1、首先將15克蒜切成末狀放好。

⑶ 腸粉的那個調醬料應該怎麼煮

醬油、蚝油、魚露、糖按自己口味調勻成蘸醬就可以做成調味醬了。
品名：腸粉
材料：粘米粉 100克、粟粉 10克、生粉 40克、澄面 10克、水 400克、鹽 6克、油 、醬油 、蚝油 、魚露 、糖 、香菇 、韭黃
做法：
1、將粘米粉、粟粉、生粉、澄面混合後加入水，攪勻。
2、醬油、蚝油、魚露、糖按自己口味調勻成蘸醬
3、香菇泡軟切絲，韭黃切斷
4、蒸鍋入水燒開，將烤盤抹上油置蒸格，入香菇絲及韭黃，蓋蓋蒸1分鍾
5、將粉漿淋入烤盤，一次以八成湯勺量（漿多腸粉則厚，漿少粉薄），蒸2分鍾
6、將蒸好的粉從烤盤邊緣開始刮至碟上，淋上蘸醬及色拉油即可

⑷ 腸粉調漿做法

腸粉（包括調漿）的詳細做法如下：

准備材料：糯米粉、水、食鹽、生抽、耗油、玉米澱粉、澄粉、調和油、蝦、元貞糖、生菜

1、准備生菜 肉末 蝦 蛋等材料；

⑸ 越南腸粉酸甜醬汁怎麼弄

腸粉漿材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，
內餡材料：40公克，豆芽菜40公克，
淋醬材料：100㏄，鮮味露1小匙，魚露1小匙，糖30公克，蔥段25公克，蚝油1小匙，薑片25公克，蛋白1個，鹽1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鮮雞粉1/3小匙

做法：
1.)將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2.)將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3.)將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4.)用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鍾取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。

⑹ 腸粉調料怎麼做

做法：

首先，要調好粉漿（腸粉調料），因為這是做腸粉的關鍵，粉與清水的比例最好為1:1.5。從前，腸粉店的用製作米漿，是水泡米(粉)過一夜(起碼2小時以上)，再放進機器里磨成漿，之後用米漿做成腸粉。

最後，鐵鍋里加多點水，蒸箱放鐵鍋中，取出一個蒸盤，薄薄的刷一層油，添些雞蛋和生菜，刷上少許的植物油，將碎肉配料與米漿均勻的鋪在腸粉撐上一蒸。等到蒸熟後，輕輕一卷，粉皮夾著餡形成了一個長長的筒狀，起鍋淋上特製醬料，便製成了可口的腸粉。

⑺ 腸粉的湯汁應該怎麼調

大家都知道，廣東的早茶文化非常著名，廣東人的早餐都吃得非常講究，有各種各樣的菜品。那麼其中有一樣：廣東腸粉，可以說是很多廣東人乃至全國各地人民的心頭好了。那麼廣東腸粉的精髓所在，應該就是腸粉的湯汁吧。今天就分享一個正宗廣東腸粉湯汁的調配秘方，一起來學學吧！

好了，今天分享的腸粉湯汁方法你get了嗎？快快學起來吧。

⑻ 豬腸粉醬汁的配料怎麼調

生抽、蒜蓉辣椒醬、蚝油、鹽、醋、油和涼開水，攪拌均勻即可。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：豬腸粉 750克、香蔥 5克、油 15克、鹽 3克、生抽 30克、蚝油 5克、蒜蓉辣椒醬 15克、醋 8克。

1、豬腸粉切段，蔥切蔥花。

⑼ 腸粉醬汁配方

廣式腸粉-秘方附醬汁做法

主料

粉漿用料 粘米粉（米打的粉）80g

澄面（小麥澱粉）70g 土豆粉10g

粟米粉（玉米澱粉）10g 水400g

醬汁用料 獨頭蒜6個

大蒜籽一個 薑片5片

香菜（不吃香菜的可用蔥代替）50g 雞湯200g

鮮味生抽30ml 老抽10ml

蚝油10ml 蜂蜜10ml

魚露（可不放）10ml 雞精（個人喜歡就放，不放也很鮮了）適量

水適量 腸粉裡面放的料

肉末50g 雞蛋2個

生菜葉2片

廣式腸粉-秘方附醬汁做法的做法步驟

1.准備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替

2.獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段

3.鍋里熱油爆香蒜姜和獨頭蒜

4.加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬制，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鍾左右就可以了，用小小火熬哦

5.把獨頭蒜的香味熬入湯中以後放入香菜再熬五分鍾

6.放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蚝油、蜂蜜、魚露、雞精（其實真的不用放），調好味

7.去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒裡放冰箱冷藏保存。我一般做多點這樣省事。

8.在熬醬汁的同時就開始調粉漿了，粘米粉可以用大米泡六個小時以上後放入攪拌機打成米漿。大米和水的比例是1:2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關鍵，而土豆粉會讓腸粉變的很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮，皮厚不Q彈

9.把米漿的所有用料攪拌均勻

10.雞蛋打散（在廣州實際是一盤腸粉一個雞蛋直接打進去一攪就可以了，因為我在家裡做盤子小所以就全部打散來使用），肉末加點水打散，生菜葉子切絲（因為今天家裡沒買就沒拍）

11.准備好腸粉盤子、刮板、色拉油和刷子

12.盤子上刷油

13.澆上米漿，不用太多，我的是中號盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿

14.澆上雞蛋，做雞蛋腸時粉漿還可以少點

15.蒸鍋大火燒開水上氣後，放入腸粉盤

16.蒸至起泡就可以了，時間正好就是你准備好另一盤的時間

17.肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時可以放進去了，放入蒸籠蒸和蛋腸一樣鼓泡拿出

18.用刮板把腸粉捲起來，放在盤子里，二盤交替做很快就准備好了一家的早餐