越南鴨頭怎麼做好吃

㈠ 川菜怎麼做

【菜名】 麻婆豆腐
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】
牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒
【製作過程】
一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鍾，以去除石膏味，瀝干水分。二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。

【菜名】 辣子雞丁
【所屬菜系】 川菜
【特點】 微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。
【原料】
筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。
【製作過程】
(1) 筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕澱粉漿好，再拌上點油。(2) 青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕澱粉、味精對面帶甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入...

【菜名】 東坡肘子
【所屬菜系】 川菜
【特點】 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢
【原料】
豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽
【製作過程】
豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

【菜名】 豆瓣鯽魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
【原料】
活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克）
【製作過程】
1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

【菜名】 口袋豆腐
【所屬菜系】 川菜
【特點】 湯白菜綠，味咸鮮而醇香。
【原料】
豆腐750克。 冬筍50克、菜心50克。食用鹼10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。
【製作過程】
將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置於兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鍾，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鍾後，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜

【菜名】 酸菜魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，
【原料】
草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克
【製作過程】
將魚兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，
放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。鍋內加入醋、?

正規川菜做法應先將魚片成魚片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香後加高湯、魚頭、魚骨熬出味道後盛入盆中，再大火將剩餘的湯燒開，加入魚片略煮後即可加味精、胡椒起鍋。最後在面上加入少許香油。

【菜名】 夫妻肺片
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤美觀，質嫩鮮美，麻辣濃香
【原料】
牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
【製作過程】
將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成

【菜名】 螞蟻上樹
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。
【原料】
主料:粉絲100克，豬肉末75克。調料:植物油750，(實耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。
【製作過程】
(1) 用旺火把炒勺內的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發泡時撈出。 (2)蔥、姜、蒜均切末。 (3) 炒後，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁，加味精便成。

【菜名】 叫化雞
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉質細嫩，餡味鮮香，別具風味。
【原料】
開膛嫩仔雞一隻（約500克）。 豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。
【製作過程】
開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨，用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻後塗抹雞身內外，腌漬入味。豬肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分別剁細。炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡。將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端即成。

茄汁魚卷 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：茄汁魚卷
特點：(色潤紅亮，皮酥質嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。)
【原料】：
鮮魚肉400克。番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鮮湯50克、白糖10克、醋5克、蔥10克。
【做法】：

魚肉洗凈，揩於水分，橫切成連刀片，加鹽、料酒、胡椒粉、姜蒜腌漬碼味。
豬肉、茨菰、冬菇分別剁成細粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡。
將碼好味的魚片鋪於案上，裹上適量的餡，捲成大小一致的卷，然後抹上一層蛋清糊，並一一放入干豆粉內沾滿細干豆粉。
炒鍋置火上，下菜油燒熱，先用溫油炸至定形撈出，待油溫升高，再放入魚卷炸呈金黃色撈起，瀝干油小倒出鍋中氽油，另放凈菜油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時，下蔥蒜炒出香味，加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、自糖和少許醋調味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚卷翻炒勻，起鍋即成。

魚香肉絲 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：魚香肉絲
特點：(顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出)
【原料】：
豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克
【做法】：

豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

同羊頭、羊骨、葯物袋同時下鍋，加入清水，放入生薑、蔥白、胡椒，先用武火將湯燒開，打去浮沫，撈出羊肉切片，再放入鍋中，用炆火燉衛小時30分鍾，待羊肉酥爛即成。
葯袋撈出不用。
以上葯物可分作100份食用。
吃時可加味精，食鹽調味

干煸冬筍 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：干煸冬筍
特點：(脆嫩兼備，咸鮮干香，回味悠長。)
【原料】：
冬筍500克。肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛克、芝麻油10克、化豬油500克。
【做法】：

將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0·8厘米寬的片。
肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。
炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱（約132℃）時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最後將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。

魔芋燒鴨 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：魔芋燒鴨
特點：(色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香)
【原料】：
嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕澱粉，花椒，肉湯，豬化油
【做法】：

將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。
水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤即成。

鍋貼魚片 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：鍋貼魚片
特點：(脆酥嫩香，濃淡相宜，佐酒最佳。)
【原料】：
鮮魚肉400克、熟豬肥膘肉400克、鮮筍10克、火腿50克、生菜25克。鹽4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。
【做法】：

魚肉片成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。
豬肥膘肉片成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。
這兩種均片成24片；魚片用鹽、料酒腌漬碼味。
鮮筍切成4厘米長、1.7厘米寬的薄片。
火腿剁成細粒。
豬肥膘肉鋪於盤中，用凈布（入熱水透後擰干）搌去油質一至二次，然後均勻地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上貼一筍片，其氽的肥膘肉上貼火腿細粒。
將魚片用其氽的蛋清豆粉糊拌勻，一片片放在鋪好筍片和火腿的肥膘肉上。
將炒鍋在火上把鍋周圍炕熱，下油浪勻後，將鍋提離火口潷去油，將肥膘魚片逐一貼在鍋上（先鍋邊，後鍋底，肥膘一面貼在鍋上），然後將鍋放在火上炕（隨時移動鍋，使火候均勻），炕至肥膘呈鴨黃色時，利用烤出的肥膘中的油，將魚片煎熟，潷去油，加香油起鍋入盤，同時鑲上拌有白糖，鹽、醋、香油的生菜即成。

麻辣肉丁 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：麻辣肉丁
特點：(麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。)
【原料】：
瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕澱粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。
【做法】：

(1)將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕澱粉漿好拌些油待用。
(2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。
(3)將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面。
將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。

東坡肉 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：東坡肉
特點：(色紅亮，火巴軟酥香，咸鮮微甜，肥而不膩。)
【原料】：
豬肉750克。姜15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。
【做法】：

豬肉洗凈、與雞骨共入沸水鍋內來去血水撈出，搌干水，抹糖色，入油鍋中炸至豬皮呈隸黃色時撈出。
姜（拍松）、蔥（挽結）、花椒用紗布包好；罐內放雞骨墊底，放入調料包，加鮮湯，將炸好的肉放入，再加入料酒、鹽，糖色，用小火煨至肉火巴，撈出裝盤，原汁收濃淋於盤中即成。

魚香茄餅 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：魚香茄餅
特點：(色澤金紅，魚香味濃，外酥內嫩，別具風味)
【原料】：
鮮嫩茄子500克。豬肥瘦肉75克、雞蛋40克。豆粉35克、川鹽3克、泡辣椒10克、醬油10克、白糖15克、醋5克、味精衛克、鮮湯50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、蔥10克、香油10克。
【做法】：

雞蛋與干豆粉調成蛋糊。
豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。
泡辣椒去籽剁細。
茄子去外皮，切成連夾片（兩刀一斷，每片厚約3毫米），將肉餡逐一填入前片中。
鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。
炒鍋置旺火上，放菜油燒熱（約「150℃），將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻後，放入油鍋炸至進皮撈起。
待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。
另取炒鍋置火上，下菜油燒熱（約80℃）。
下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。

花椒雞丁 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：花椒雞丁
特點：(色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。)
【原料】：
開膛嫩仔雞一隻（約500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、鮮湯150克
【做法】：

雞洗凈後，剔骨。
剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻，腌漬入味（約30分鍾）。
干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長的節。
鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水後，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時撈起，瀝干油。
炒鍋另放凈素油100克，燒熱後，投入干辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。
若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷後，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。

麻辣豆腐 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：麻辣豆腐
特點：(味麻辣香，為四川便菜)
【原料】：
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
【做法】：

牛肉剁碎。
豆鼓剁細末。
蔥、姜切末。
青蒜剖開切段。
豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。
花椒粉成盤即成。

冬菜肉末 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：冬菜肉末
特點：(味鮮香適口，下飯便菜)
【原料】：
豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，蔥各3克。
【做法】：

(1)把豬肉剁成末，冬菜去根洗凈和姜均切成末，蔥切蔥花。
(2)炒勺燒熱注油。
油熱後先放入肉末煸炒至水分殆盡，再加入蔥、姜稍炒後，即下料酒、醬油、糖和味精炒勻，最後下冬菜翻炒幾下即成。

川西肉豆腐 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：川西肉豆腐
特點：(味道厚重、香醇、鮮美它細嫩、綿軟、化渣的口感，配以香辣適口的味%)
【原料】：
豬肥瘦肉,香菇、冬筍、雞蛋、香辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、姜、味精、青筍、黃花、木耳、苕粉絲、泡椒、蒜末、豆粉等
【做法】：

、肥瘦肉剁細，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗凈，泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細，香辣醬加糖、蒜末調成味碟。
2、肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調成肉餡，用蛋皮裹成長條上籠蒸熟，涼後切片。
3、用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉絲裝入碗內，把肉片碼放在上面。
4、鍋內加少許油燒熱後，用花椒、姜、蔥熗鍋，燒水煮沸後裝進碗里，上籠蒸熱後撒上香蔥花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。
注意：製作肉卷時，雞蛋、豆粉的比例要掌握好，不然會影響成形及口感。

泡菜肉末 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：泡菜肉末
特點：(此系道地川味，辣味甚濃，泡菜帶酸。色美觀，又紅又白。(川菜))
【原料】：
肥瘦豬肉末（65克）、泡菜（200克）、蔥姜（6.5克）、白糖（3克）、黃酒（少許）、麻油（4克）、蒜末（少許）、干辣椒（少許）
【做法】：

一、將干辣椒放入豬油鍋內炒辣後，即將肉末、蔥、姜、加入炒酥。
二、再把蒜末、黃酒、油、糖、麻油加入炒幾下，最後加入泡菜（泡菜切成末，水分要擠干）炒兩分鍾即好。

粉蒸雞 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：粉蒸雞
特點：(芳香撲鼻，稍帶竦甜，呈醬油色，四季皆宜。)
【原料】：
肥雞肉（200克）、白糖（6.5克）、甜面醬、酒釀露、醬油、米粉、麻油、整花椒、蔥薑末、豬油（少許）、胡椒粉、黃酒、熟豌豆、精鹽、豆瓣醬
【做法】：

一、將雞肉切成1寸左右長的厚片，和甜面醬、豆瓣醬、糖、醬油、蔥、薑末、黃酒、胡椒、酒釀露等調味拌和。
二、另將大米炒至黃色，加花椒一起炒，磨成末，再加豬油、麻油，同雞片調拌均勻後放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少許鹽，放在碗上面，上籠蒸熟，翻扣在盤中上桌

蔥辣魚條 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：蔥辣魚條
特點：(色澤紅潤，味香鮮辣。)
【原料】：
鯉魚(草魚、桂魚、鰱魚均可)600克，凈蔥50克，干辣椒10個。調料植物油800克(實耗約120克)，香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。
【做法】：

1)魚去鱗、鰭、鰓和內臟，洗凈，再將脊骨去掉，世成寬1.5厘米、長4厘米的條。
蔥剖開切6厘米長段。
姜切片。
干辣椒去籽。
好收拾好的魚用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻後，腌60分鍾左右，然後將汁控去。
(2)用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚條下入，炸成8成熟後撈出控油。
(3)炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽後倒入湯加干辣椒、白糖和餘下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進去，用火煽待汁濃澆入香油即成。
吃時挑去蔥、姜。

魚香牛肉絲 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：魚香牛肉絲
特點：(魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。(川菜))
【原料】：
牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1隻）、香醋、菱粉、白糖
【做法】：

一、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調的鹵內拌均勻，下鍋炒一下取出。
另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鍾（必須將牛線攪散，不被粘住），瀝去油。
二、將准備好的魚香味，即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味

火爆荔枝腰 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：火爆荔枝腰
特點：(形如荔枝，脆嫩鮮香，味美爽口。)
【原料】：
豬腰400克。水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克
【做法】：

豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡腰臊洗凈，先用斜刀，後用直用交叉剞成十字花紋，然後改成2·5厘米見方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。
本耳洗凈，冬筍切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀塊。
姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形。
鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約220℃），下腰花爆炒推散，將配料一齊放入炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即成。

冬菜扣肉 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：冬菜扣肉
特點：(香鮮可口，味濃不膩)
【原料】：
五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克
【做法】：

(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。
冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。
(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。
食有時翻扣於盤中。

紅油耳片 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：紅油耳片
特點：(香辣微甜，質地脆嫩)
【原料】：
豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油。
【做法】：

1.取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。
2.涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。
3.將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。

魚香腰花 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：魚香腰花
特點：(鮮香脆嫩，味佳適口。)
【原料】：
豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。調料大油75克，濕澱粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋
【做法】：

(1)先撕腎表面膜，縱切成兩半後去掉中心腰臊。
而後用斜刀斜著剞一遍，再用直橫刀剞成十字形(橫剞時可四刀一段，剞的深度為半片腰子的3/4)。
隨著之用料酒、鹽、濕澱粉拌勻漿好，再加一些油。
泡辣椒剁碎。
(2)用料酒、澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對成汁。
(3)炒勺燒熱注油，油熱後下腰子用手勺推動，待腰子按切的刀口散開捲起時加辣椒，待出葉即將發好的木耳、青菜下入翻炒幾下，再將對好的汁倒入，汁開後翻勻即成

回鍋肉 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：回鍋肉
特點：(鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。)
【原料】：
豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜台亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣
【做法】：

(1)將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。

鹽煎肉 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：鹽煎肉
特點：(色澤棕紅，香氣濃郁，咸鮮微辣，川味突出。)
【原料】：
豬腿肉400克。蒜苗50克。鄲縣豆瓣20克，豆鼓15克、醬油10克、白糖25克、素油50克、鹽2克。
【做法】：

豬肉切成長約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片。
鄲縣豆瓣剁細。
蒜苗切成長約2.5厘米的節。
炒鍋置旺火上，下油燒熱（約120℃），放肉片略炒，加鹽炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放醬油、白糖炒勻，下蒜苗炒至斷生，出香味，起鍋裝盤即可。

㈡ 正宗的五香鹵肉配方

一、熬制老湯的香料配方

香料配方總克數：128克（可以用多次的量）

八角20克、桂皮10克、花椒10克、公丁香2克、草果5克（稱重後拍碎去籽）、川砂仁25克（稱重後拍碎去籽）、陳皮25克、小茴香25克、白鬍椒6克

香料處理：

將上述香料，按克數准備好全部混合打碎備用，可以使用多次的份量

香料使用比例：

10公斤老湯放40克香料粉，香料粉用紗布袋包起來熬制老湯

使用方法：

香料粉放入紗布袋中，熬老湯的時候用紗布袋預留出1/3空間.因為煮的過程中會膨脹。

二、熬制老湯的操作步驟講解

去血水方法：

准備10斤水，燒開，將雞架子，和豬大骨，五花肉，放入桶里燒開約3-5分鍾，去血水後撈出，也叫焯水

原材料：

清水20斤、香料粉包40克、五花肉500克、白酒30克、雞架3斤、大骨4斤、生薑30克、大蔥段30克

開始熬老湯：

1、桶里放入20斤水，放入雞架3斤，豬大骨4斤，偏肥點的豬肉1斤，放入熬老湯的香料包40克，放入生薑30克，放入白酒30克，大蔥段30克，一起熬4小時。

2、熬湯的火候，先大火燒開，再轉中小火，或者小火熬制到完成。

3、鹽在後面會一次性加

注意事項

1、新手可以在熬湯的桶上標記水位，如果少了，則添加開水補充。

2、1kg=2斤。

3、需要的工具，大鍋或者不銹鋼熬湯桶。

4、做的多，就按比例擴大即可。喜歡味重的，可以在基礎上增加香料克數。

三、鹵水的鹵料配方比例（簡稱b料包）可以用多次的量

八角20克、桂皮20克、陳皮20克、公丁香3克、山奈5克、良姜2克、花椒10克、麻椒10克、小茴香15克、蓽撥3克、香果3克、香葉20克、草果5克、甘草2克、靈草2克、白鬍椒8克、白寇3克、川砂仁4克、朝天椒3克、白芷2克、黃梔子10克

香料處理：按克數准備好全部混合打碎備用，可以使用多次，草果砂仁稱重後去籽

香料使用比例：

20斤鹵水，40克香料粉包，鹵10斤肉，鹵水越多香料粉同比例增加

使用方法：

香料粉放入紗布袋中，做成以後放入鹵水裡面鹵肉用

紗布袋預留出1/3空間.因為煮的過程中會膨脹。

四、調制五香不辣鹵水配方

老湯20斤、鹵料包1個（40克）、紅曲粉30克、糖色50克、雞精20克、肉寶王3.5克、冰糖5克、鹽150克、大蔥段50克、生薑片30克、料酒100克、味精20克、乙基麥芽酚（焦香）6克

五、調制五香麻辣味鹵水配方

老湯20斤、鹵料包1個（40克）、紅曲粉30克、糖色50克、雞精25克、肉寶王3.5克、越南小米椒25克、四川漢源麻椒30克、鹽170克、大蔥段50克、生薑片30克、料酒100克、味精25克、乙基麥芽酚（焦香）6克、燈籠椒30克、冰糖10克

六、鹵制時間表

豬頭肉 45分鍾 鹵好，拆骨後泡半小時，生的去骨也可以。

豬蹄、豬舌頭 60分鍾 有的豬蹄需要鹵1小時多，需要自己也用心觀察判斷一下，時間到了用個筷子戳一下看看，如果沒有很爛，可以延長時間。鹵好泡1小時。

煮耳朵 35分鍾 鹵完泡30分鍾

豬尾巴 35分鍾 鹵好泡30分鍾

豬肝 30分鍾 鹵好泡1小時

豬腸子 60分鍾 鹵好泡30分鍾

豬肚 60分鍾 豬肚鹵好，可以浸泡的時間長一點2-3小時為宜

豬肺 45分鍾 鹵好泡1小時

排骨 45分鍾 鹵好泡30分鍾

五花肉 60分鍾 鹵好泡30分鍾

整雞（三黃雞） 45分鍾 去血水時間不宜長，燙硬了就可以了，過一下冷水後，再放入鍋里鹵

整鴨 60分鍾 去血水時間不宜長，燙硬了就可以了，過一下冷水後，再放入鍋里鹵

鹵鴨頭 45分鍾 鹵好浸泡1小時

雞翅、鴨翅、雞腿、鴨腿 45分鍾 鹵好泡半小時

雞爪、鴨爪 20-30分鍾 鹵完泡1小時

雞尖 15-25分鍾 鹵完泡半小時

雞脆、鴨膿 45分鍾 鹵好浸泡1小時

鴨腸子 10分鍾 鹵完泡30分鍾

牛糙子肉 60分鍾 鹵好浸泡1小時

鹵牛舌 60分鍾 鹵好浸泡2小時

鹵豆乾 15分鍾 泡1-2小時

鹵雞蛋 雞蛋先開水煮熟，剝殼，泡在水1小時

鹵海帶 15分鍾 泡1-2小時

以上時間都是我給的鹵制標准時間，如果個人口味有偏向，可以在這個時間上調整即可。原則就是：丙的時間長，肉的成品就越軟糯。

特別提醒

1、鹵水用途廣泛，很多肉類都可以鹵，可以參照後面的鹵製品介紹。新手凡事不能操之過急，需要多加練習。可以減少比例試做，多做幾次。

2、鹵制過程中，請多觀察，多品嘗，為以後順利開店打好基礎。

3、鹵制食材分類：鹵的多分開批次鹵，鹵的少可以混鹵，腥味特別大的單獨鹵。

4、鹵完成後鹵水裡浸泡的時候，鹵料包B取出。

5、乙基麥芽酚、肉寶王開店使用建議添加，第一次用量按配方添加。以後每次鹵10斤肉按資料比例的三分之一加。

6、調味料以後按第一次的一半補充即可，可以調為邊嘗下味道。

7、料包b因為我們打粉的，所以每次鹵換新，或第二次加個新的，和老的一起用

8、每次鹵都要調色，以第一次鹵水顏色標准。可以調自己喜歡的顏色深淺。

9、第一次做的鹵水是新鹵水，建議多鹵幾次豬肉類產品。

七、糖色炒制詳解

1、冰糖或者綿白糖和白砂糖適量都可以（冰糖需要提前搗碎）

2、鍋燒熱，放入約少許植物油，輕輕晃動下鍋，使油均勻受熱，轉小火，再放入糖（油和糖比例25克油：50克糖：100克開水）

3、炒糖色要小慢火，只有這樣才能使糖逐漸熔化；如果火旺溫度過高，就會出現苦味和焦糊味；

4、中途可以將鍋拿起遠離火，自然融化，再加熱。用鍋鏟或勺輕輕攪動，糖融化後，會起泡泡，顏色也會變成棕紅色，關火，用容器裝起來。

八、肉類選材及初加工處理

選料：表面光滑，整潔，無黑斑，血點，眼睛閉緊，口腔外無黏液，沒有多餘贅肉，淋巴結。耳朵大小，薄厚適中，口條整潔無雜質。

除毛：應選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭肉，徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，用鑷夾拔凈余毛和毛根。（也可以用噴燈去除）

改刀：將豬面部朝下放在砧板上，從後腦中間劈開，挖取豬腦，割下2耳，挖掉眼圈、割下豬鼻沖、取出口條（豬舌頭，舌苔用刀刮一刮）

九、大腸，和豬肚處理

需要用鹽，可以加少許澱粉，反復搓捏清洗干凈。如果大腸油脂非常多，需要翻腸撕掉一些，以免油膩。

十、豬肺處理

首先將豬肺大氣管套在水龍頭上，打開水龍頭往裡面灌水，充滿水後再倒出，用手抓肺葉把水擠出來，如此反復幾次便可沖洗干凈，豬肺由紅，變白，然後瀝干血水，最後把它倒入鍋中燒開浸出肺管內的殘物，再洗一遍即可。

十一、肉製品的腌制配方時間

鹽水腌制香料配方比例（適用於小件食材，大件的按搓鹽的方式操作）

八角15克、桂皮15克、公丁香6克、花椒10克、小茴香10克

香料處理：

將八角、桂皮、花椒、公丁香、小茴香，全部打碎備用

腌制方法：

香料粉腌制使用比例：10斤水20克香料粉

鹽水比例：2斤水+40克鹽+料酒5克

鹽水與肉的比例：40斤鹽水腌制30斤肉腌制時間參照後面脆制時間表，季節不同時間長短不同特別提醒：鹽水腌制的鹽水，需要調的偏咸，不然會容易把肉腌制壞掉，鹽水冬天可以幾天換一次的）

搓鹽腌制適合大件的食材，不需要放香料粉搓鹽腌制的食材

搓鹽腌制食材腌制時間及焯水時間

豬頭肉 春夏秋：8小時-12小時，冬：24小時 大火焯水10分鍾

豬蹄 春夏秋：8小時-12小時，冬：24小時 大火焯水5分鍾

豬舌頭 春夏秋：8小時-12小時，冬：24小時 大火焯水5分鍾

蹄磅 春夏秋：8小時-12小時，冬：24小時 大火焯水5分鍾

五花肉 春夏秋：8小時-12小時，冬：24小時 大火焯水5分鍾

牛腱子肉、鹵牛舌 春夏秋：8小時-12小時，冬：24小時 大火焯水5分鍾整

雞、鴨 春夏秋：4-6小時，冬：12小時 大火焯水2分鍾

鹽水腌制的產品腌制及焯水時間表

豬耳朵 春夏秋：8小時-12小時，冬：24小時 大火焯水2分鍾

豬尾巴 春夏秋：8小時-12小時，冬：24小時 大火焯水5分鍾

雞爪、鴨爪、雞尖、雞翅、雞腿、鴨腿 春夏秋：2小時，冬：4小時 焯水1分鍾，沖一下冷水

雞肫、鴨肫 春夏秋：2小時-4小時，冬：6-8小時 大火焯水5分鍾

鴨腸子 春夏秋：2小時-4小時，冬：6-8小時 焯水30秒分鍾

鹵鴨頭 春夏秋：2小時-4小時冬天6-8小時 焯水1分鍾，沖一下冷水

不需要腌制的食材，不需要鹽水腌制的食材的腌制碼味方法

豬肝 不腌制 大火焯水2分鍾

豬腸子 不腌制 大火焯水2分鍾

豬肚 不腌制 大火焯水2分鍾

豬肺 不腌制 大火焯水2分鍾

注意：所有食材的腌制，夏天都建議放在陰涼的地方，或者冰箱冷藏腌制。

十二、腌制過的食材去除血水步驟講解：

將經過腌制食材用水沖洗干凈，放入桶中，加入水沒過肉，按20斤水比例，加入料酒60克，姜40g，煮沸去除血水，開水煮5分鍾，然後再取出用冷水洗凈。（10斤肉放20斤水）

十三、拌豬頭肉需要的調料（想拌的菜就可以切好拌）

1、秘制紅油配方

原材料：大豆油2000克、二荊條辣椒粉150克、冰糖粉10克、朝天椒辣椒粉200克、味極鮮醬油50克

香料：

香葉6克、千里香5克、小茴香8克、川砂仁2克、八角4克、紫草10克、白寇1克、桂皮8克

香料用溫水浸泡15分鍾左右，瀝干水用

1、將2種辣椒粉放在一起，倒入味極鮮醬油，一起攪拌均勻

2、將大豆油倒入鍋中加熱（可切一片生薑試油溫，放入鍋里能夠起泡炸，油溫即可），然後加入香料，然後不斷翻動鍋內香料，均勻炸制30秒，轉中小火慢炸干，出色出香，隨時觀察變化，勿炸變黑色，過程中用漏勺經常撈起料觀察。5分鍾左右香味出來後，將火關掉，將料渣撈出，倒入冰糖粉10克，攪拌勻。

3、潑油浸漬辣椒面

將用香料煉制的香油，倒入拌過醬油的辣椒面，溫度控制在160-180°。一邊倒入一邊不停的用筷子攪拌均勻。待油全部倒入辣椒面里後，攪拌均勻，益上蓋子密封，靜置一晚（12-24小時都可）。

4、油渣分離（也可以不分離）浸漬了一晚上的辣椒油就完成了。准備漏勺和一個干凈的不銹鋼容器，將辣椒渣油一起慢慢倒入漏勺里，將油過濾出來，慢慢瀝干油分。

注意事項：

1、辣椒油的使用一般不宜超過30天，按照自己的使用量製作，保存時盡量加蓋密封，以免香味揮發。

2、練好的辣椒油不宜立即使用，因為香味不醇厚，還未充分散發出，最好加入陶罐或有蓋的容器，加蓋自然冷卻。

2、秘制果子油（香料油）

原材料：菜籽油2斤1000克、小蔥10克、香葉3克、八角4克、小茴香5克、薑片5克、千里香5克、白寇2克、川砂仁4克

做法：鍋內油燒到50°的時候，放入香料，香葉最後放。小火熬，並不斷用勺子攪動。蔥變成褐色的時候，先撈出。待香味都出來了，關火。過程約5-8分鍾。然後待冷卻浸泡12小時候後，過濾掉香料渣子，將油倒入容器。

3、油酥花生米

選料：選用菜籽油和小花生米，我們一般選擇菜籽油，菜籽油有它的特殊香味。炒的花生米顏色也比較好看。花生米和油的比例差不多是是3：2，花生米3斤，油2斤。油要完全把花生米淹到。

做法：將鍋內倒入油，倒入花生米，不斷炒動，以免炒焦，炒5-10分鍾關火便製作完成。炒好的花生，有濃濃的香味，然後漏勺將花生米撈起放入容器中冷卻，冷卻後的花生米很脆。

十四、未銷售完的產品處理辦法及鹵水保存

1、熟食切法注意事項：做熟食，尤其是肉類，需要冷了切。如果熱的切，容易鬆散，而且，也很燙，不方便切薄。必要的可以放在速凍里凍25分鍾再切。此方法適合需要切薄片的菜品。

2、菜品保存：

夏天鹵菜應在低溫保鮮櫃或空調間，溫度可在22-26°最佳。

未銷售完的鹵菜應該放入冰櫃冷藏，第二天加熱回鹵（冬天常溫室內即可）鹵過豬肉的鹵汁，不應丟棄，只要未變質發酸，可一直使用，越鹵越香。常時間不用，應該放入冰櫃。

3、鹵水消耗添加辦法，及老鹵傳承鹵水可以一直反復用，鹵水每次鹵過後，都會消耗。就需要補充新的鹵水添加進去。新的鹵水，直接用雞架子+清水熬湯，代替老湯，按照調紅鹵水的配方，加入調味料，調好後，補充的用過的鹵水裡即可，需要多少，補充多少。這樣鹵水就永遠用不完，永遠都存在。在漫長的年歲里，鹵過各種食材，鹵水的味道也會越來越香濃。

2斤雞架子，10斤水，熬制2小時，成雞架子湯補充到鹵水。

4、鹵水的保存：

水的保存方法：選擇陰涼通風的地方，打開窗戶，冷卻後用過濾網把雜質去除干凈，解油搬去三分之二。鍋蓋上的水蒸氣擦乾凈。夏天如果有冰箱，一定選擇放入冰箱，保鮮冷凍都可以。這樣可以長期保存，反復使用，越鹵越香。

㈢ 越南的文化習俗

一、飲食

越南菜餚既美味，雅觀，而且營養豐富。在南方，人們可常吃到調味品濃厚的菜餚，而北方的食譜卻帶有中國清雅的風味。越南人主食米飯，此外，牛肉或雞肉粉條也是越南人民的主要食品。由於海岸線長，越南的海產既多又新鮮，而且價格相當便宜。

二，服飾

越服形制類似中國的漢服。越南苗族、瑤族的服飾與中國苗、瑤族大體相似。進入寺廟或參加重要的儀式時不應穿著西裝短褲、短衣。

二、語言

在越南，主要語言是越語，今日，學外語運動較為發展，尤其是在河內、胡志明市、順化、峴港等大城市裡英語、法語很通用，各家旅行社的導游會講英語、法語、俄語、漢語、日語、德語、西班牙語等。

三、過春節

亞洲只有少數幾個國家過春節和中國大致相同，越南便是其中之一。越南人家春節的時候必備的兩樣東西是是金桔和桃枝。金桔寓意吉祥如意，財源廣進；桃枝則是用於辟邪，在這里春節是非常重要的階梯，因此會持續相當長一段時間。

在越南過春節也有貼春聯、除夕守歲的習慣。也有到親友家拜年的風俗。最早到家裡拜年的客人特別受重視，據說他會給主人帶來好運。

四、越南文化

越南文化是在漢文化的影響下形成和發展起來的。在語言、文學、音樂、美術、戲劇、哲學、習俗等方面，隨處都可見到漢文化的特徵。越南也使用十二生肖，但其中一個生肖和中國不同：中國的「兔年」，在越南成了「貓年」。

㈣ 南平有什麼好吃的

好多的`你就慢看,慢找,慢吃吧
1.馬坑路的「楊氏牛肉館」
2.紙廠的「水煮活魚」、「跳跳
3.梅山坡新開的川味小吃里的涼拌粉條.
4.南平藝校對面有「潘蹄」、「麻辣魚片」、「牛排」等
5.楊真堂有家正宗的老南平「扁肉面」，和不錯的「魚湯」
6.公交公司對面的「浦城破火鍋」的羊蹄不錯哦
7.峽陽江濟的「豬血」、「番蹄」等，特別是「豬血」非常嫩，美味！
8.環城路二塑對面的「啤酒鴨」、「腿包肉」——哇！美味！
9.溪源農家飯庄
10.鼎罐樓的大魚丸正宗連江本地的，絕對美味！
11.玉屏橋對面一家留留菜館是光澤菜味道不錯哦，主要有炒咸排，魚頭煲，水煮下水．
12.三元路的邵武飯店的味道也不錯的，喜歡吃辣的朋友不要錯過哦．
13.玉屏橋長富留留菜館隔壁的潔水菜館，紅燒豬腳煲,肥腸和魚不錯，非常不錯。
14.四中對面有家叫 文龍酒家 的浦城菜也不錯，特別是魚和豬腳
15.一建旁的魚片湯據說也不賴
16.在文體路口，武裝部對面好運酒樓的菜真的不錯。特色——太安魚。
17.楊真新開一家「胖胖川味小吃」，有雜醬面、肥腸面、抄手等。還行
18.梅園的"阿胖魚丸店"的魚丸好好吃,皮嫩肉鮮,吃了一點都不膩,偶吃了好多年了
19.中醫院對面。姚氏涼茶王。正宗龜苓膏。賣3年了。很好。
20.文體路的越南粉也不錯的
21.峽陽江汥的「張記」飯店的「蹄棒」「豬血」等等非常OK
22.軍分區對面（橫南鐵路招待所上點）有家沒店名、沒店面家常酒館，煮出來的菜還真的滿有味道。
23在文體路外面有一家粥店..我忘記叫什麼了
24.郊區的金色年華飯庄也不錯 裡面的鐵板牛柳 粉嫩啊
25.梅山坡教堂往上拐,在食雜店旁邊有家台灣風味小吃,那裡的"鹵肉面"N好吃啊~~
26.前進巷30號的嵐谷熏鵝,太好吃了,只可惜沒有堂吃,只有外賣。店鋪的電話好象是8842036
27.在東教（明翠閣往九二 再下去點）新開家「正宗花江狗肉王」。那湯的味道真的不錯
肉還滿去就是太貴了，狗肉一斤40元
28.朝陽路東方大酒樓，浦城風味……鴨子水餃、鴨子魚湯、芋子小魚干,蘿卜燉骨頭等都不錯……
29.鹽業公司旁的小巷子里的拌面不錯,是我吃過最好吃的拌面.他那關鍵是面好吃啊!每次都不硬不軟 的。口感特好
30.還有一家泉州人開的,裡面有好像是叫"咸飯".也挺好吃的.好像是乘九路車可以到的,方向就是去鋁廠 或是南站那的方向..又好像是馬站再往南站再走一點,靠右邊的
31.建設巷口靠右，《老店》裡面有牛 .... ！牛雜最好！
32.朝陽路小灘賣豆腦和什麼餅的也很好吃,而且只有五毛一碗.偶愛吃.嘿~~好吃又N便宜!!!
33.文體路口的銘源筒骨火鍋也不錯
34.梅山坡小舅媽魚館天天爆滿的
35.三元路在二路口，三元旅館樓下有個阿婆做的鹼果超好吃。一個二毛錢。以前常帶辦公室做早餐。
36.還有梅山坡的阿胖蒸餃也不錯。味道好得我難忘。
37.大市工商局天橋往黃金山走不遠有一家「拌面」很好！去去就知道了～～
38.好懷念以前南一中坡下面，每天放學時間都提個籃子在那賣的光餅
39.馬站那裡的一個酸菜魚也很好吃哦！！名字不記得了， 就是坐9路車去鋁廠的那個方向上
40.今天在鼓樓街光明美食城吃的泡鳳爪味道還不錯
41.環城路閩運裡面的小店豬肝湯和魚片湯和烙餅非常好吃，魚片還有做酸辣的，真是別具一格……
42.武夷香榭剛開的許府老山東牛雜火鍋，哪個湯的味道好的沒話說，個人認為是我喝過最好的湯。而且一大盤牛雜+5個青菜+鍋底才48元。經濟又實惠，還有特色的醬香牛排
43.勝利街的那家蘭州拉麵很好吃的我從十幾歲吃到現在還是覺得他們的面很好吃！還有湯的口味也是很好喝的！雖然很大碗但是每次我都是吃的乾乾凈凈
44.火車站那水南辦事處對面的鍋邊糊最好吃，那的油餅蔥多肉厚實在好吃！
45.華都酒樓的「水煮空心菜」——絕！
46.文體路的好運來酒樓和濱江路的木榍閣浦城菜都做得不錯
47.最近發現一個不錯的小吃店——玉坪山公園門口有家店的腸粉、現做魚片等。小籠包太次。
48.三元路口的荔枝肉就在電業局後門對面，現炸的
49.梅園市場對面的拉麵也不錯，用來伴的味道更好。
50.荔枝肉,在冠林後面的什麼菜館好吃,也是現炸的(你要和他說做乾的)好吃得不得了
51.啊姚弟的「撈化」又開張了，味道8錯，在三元二路口。

52.肉粽還是勝利街的好，原來舊水井位置，一個早上就賣光光，11點多都買不到

53.水煮魚——梅山坡－蔣記菜館做的很不錯！！！

54.鹵味原來我也喜歡——十香鴨——可是名氣大了質量也就下來了，現在發現一家人民路保險公司旁邊那家很不錯，又衛生而且味道很好！！！

55.要吃鹵牛肉——勝利市場內鹵味攤最裡面第一家！

56.好運來酒樓的泰安魚很棒.馬站的三峽酒家的川菜也不錯!

57.煎果我喜歡吃早上在市立醫院門口擺攤那個的阿姨的，又大餡又好吃，一過七點四十幾乎沒貨，要吃的得趕早哦。

58.王台鎮的糟菜泥鰍粉、銅盤粉也是很好吃滴。

59.就是梅山坡大觀園邊上的好多魚的酸菜魚很好吃。

60.在公園邊上，原來的楊真新村第一棟樓路邊搭蓋的地方。沙縣小吃

61.馬站的「悟空」菜館也不錯

62.不到勝利大廈，那裡的小包子還有花還有燒賣都很好吃的

63.還有前進巷30號的正宗嵐谷熏鵝,那叫絕!

64.新發現——華都酒樓（台灣豪品刷刷鍋）有福清「地瓜丸」，好吃！

65.供電局大門對面的鹽水鴨很不錯。有二家喲，是大門正對面的那家。真好吃，早上十點後才有太遲也就沒有了。下午四點才出來。

66.還有三元二路恆達商城二樓的延州府大酒樓也是浦城菜特色的。

67.凱麗花園旁邊110指揮大樓方向的一家浦城菜館炸油餅不錯，裡面是辣辣的蘿卜絲或芋子絲，是浦城特色。

68.鍋邊比較好吃的是文體路、河聖桑拿邊一家小吃店，早上吃的人很多。

69.我覺得還是來舟的 黑啤鹵味 好吃……什麼鴨頭.鴨肝之類的……

70.我覺得魚片湯還是楊真堂南華花園樓下的不錯！他的拌面也不錯！

71.還有鋁廠和四鶴檯球館門口的牛肉丸！

72.說到來舟，我覺得是橋頭那裡的鴨爪最好吃了！不知道現在還有沒有啊！

73.人行旁邊一家吃店裡的「燙嘴豆腐」不錯，鹹水豆腐加黃花菜、肉骨頭一塊，在煤爐里慢慢熬，一塊五一碗，味道不錯！在人行往軍分區方向，沒有店名。

74.麻辣燙當屬梅山坡的啦.

75.勝利街的良羽財魚丸店，地道

76.喝粥可以在三元路的小粥仙

77.榨菜肉絲粉在房管局邊的巷子里，還有骨頭肉哦

78.光明邊上的珍賓港式茶餐廳

79.四鶴檯球城邊上的牛肉麵店也別有風味，晚上還有夜宵。

80．紫溪粉不用說是市府門口，還有人民路的

81．梅山坡的胖子蒸餃、區教育局邊的蒸餃和肉包好吃.

82．紫溪粉下再走10米雨輝專賣邊上每到周末都有人賣炸的蘿卜膏.也不錯.

83．新延福的荔枝肉有軟骨的哦...

84．林金財也不錯啊

85．水煮魚是環城路的華泰魚館，原來馬坑路的王牌川菜.

86. 梅山坡奇斯麥的麵包蛋糕很不錯,做得精緻

87. 在四鶴(市立醫院斜對面)那，有好多好吃的，建甌的豆漿泡粉、福州尚干扁肉面、魚 丸、粥和鍋邊之類的，都不錯

88. 還有順便說一下：要說扁肉，還是我們樟湖做的好吃，還有那種很粗的面，好吃，湯很好，又便宜。每次回家和女朋友都跑去吃。

89. 吃過有幾家， 不錯!長富花園有一家蛇火鍋不錯，在玉屏橋上就會看得到的，不過價格 稍貴了點。
以上回答你滿意么？

㈤ 越南的風俗

和廣東廣西的風俗接近，因為在唐代，它們都屬於【南越國】。僅供參考。