❶ 海鮮麻醬是什麼
材料:
越南海鮮醬2小匙，涼開水3大匙，芝麻醬2小匙，醬油1小匙，細砂糖1小匙
做法:
1.芝麻醬放入大碗中，先加入一小部份的涼開水，待芝麻醬和水攪拌均勻後，再加入一小部份的涼開水拌勻，重覆此動作至水完全加入，混勻至讓芝麻醬完全吸收水份沒有沙沙不均勻的感覺為止。
2.將剩餘材料放入作法1中攪拌均勻至糖完全融化即可。
海鮮麻醬
材料:
越南海鮮醬2小匙，涼開水3大匙，芝麻醬2小匙，醬油1小匙，細砂糖1小匙
做法:
1.芝麻醬放入大碗中，先加入一小部份的涼開水，待芝麻醬和水攪拌均勻後，再加入一小部份的涼開水拌勻，重覆此動作至水完全加入，混勻至讓芝麻醬完全吸收水份沒有沙沙不均勻的感覺為止。
2.將剩餘材料放入作法1中攪拌均勻至糖完全融化即可。
海鮮麻辣香鍋
材料:
螃蟹，蝦，貝扇，蓮藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青蔥，麻辣調味，郫縣豆瓣醬，自製老乾媽辣椒油，料酒，鹽，糖，味精(可有可無)
做法:
1、蓮藕切滾刀塊，放入熱水煮大約40分鍾後撈出，即過冰水瀝干備用。
2、螃蟹清理後斬件，撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油。
3、蝦與貝扇也入油鍋炸至微變色撈出控油。
4、熱油鍋下蒜、姜爆香，再下豆瓣醬、花椒、干辣椒與麻辣調味，入鍋轉小火煸大約十至十五分鍾出色與香味後(我撈出花椒)。
5、再放洋蔥與花生轉大火翻炒，回鍋蓮藕、螃蟹、蝦與貝扇再大火不停翻炒，料酒走邊，下青蔥、辣椒油、鹽、糖、味精等調味炒勻，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。
海鮮麻辣香鍋
材料:
材料:螃蟹,蝦,貝扇,蓮藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青蔥,麻辣調味,郫縣豆瓣醬,自製老乾媽辣椒油,料酒,鹽,糖,味精(可有可無).
做法:
製法:蓮藕切滾刀塊放入熱水煮大約40分鍾後撈出即過冰水瀝干備用.螃蟹清理後斬件撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油,蝦與貝扇也入油鍋炸至微變色撈出控油.熱油鍋下蒜,姜爆香,再下豆瓣醬,花椒,干辣椒與麻辣調味入鍋轉小火煸大約十至十五分鍾出色與香味後(我撈出花椒),再放洋蔥與花生轉大火翻炒,回鍋蓮藕,螃蟹,蝦與貝扇再大火不停翻炒,料酒走邊,下青蔥,辣椒油,鹽,糖,味精等調味炒勻撒上芹菜段再炒片刻即可出菜…
家常版「海鮮麻辣香鍋」
材料:
原料：鮮蝦6隻 鮮貝8個 香菇8朵（泡發切開） 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6個（切開） 魚豆腐 6塊 大白菜心1個 芹菜3個幫 香菜半把 土豆寬粉一小把（泡開，煮熟） 鮮筍半個（切片）
做法:
1）以上原料除了蝦、魚豆腐、鮮貝和粉條，其餘一律過水焯燙，瀝干水分備用
2) 鍋中多倒入點油，待油溫4成熱時，依次下入30克花椒，20根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和姜，用小火煸5分鍾，使香料的香味充分溶於油中，然後連香料帶油一起倒入碗中，備用。
3) 鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩餘的蔥姜，花椒，干辣椒，小火
煸炒出香味後，倒入文字步驟（2）中炒好的香料和油，下入蝦和鮮貝，然後放入其餘
原料，調入糖，生抽和老抽炒勻，繼續炒4分鍾左右，就可以出鍋啦，隨後撒上香菜。
海鮮麻辣香鍋
材料:
蝦100g，牛百葉100g，土豆1個，豆腐皮1張，萵筍1根，芹菜尖3根，大蔥1截，蒜7瓣，姜1塊，辣椒醬2大勺，干辣椒4個，花椒20粒，泡椒2個，干貝素少許，生抽1大勺，陳醋1小勺，糖適量
做法:
1.蝦處理干凈，土豆、萵筍去皮切塊，豆腐皮、牛百葉切絲，芹菜切段，蔥切段，姜切片
2.鍋燒熱，倒入適量油，油熱後，放入蔥姜蒜爆香
3.聞到香味後，放入處理後的鮮蝦
4.翻炒至蝦變色，加入花椒粒
5.再加入干辣椒
6.翻炒均勻後，加入土豆塊
7.迅速翻炒，至土豆邊緣微黃，加入萵筍塊
8.炒勻後，加入牛百葉
9.加入一大勺生抽
10.再加入1小勺陳醋
11.翻炒均勻，最後加入芹菜段、豆腐絲和泡椒，再加入少許糖，炒勻即可
花生芝麻醬和黑芝麻醬
材料:
芝麻，花生，白芝麻
做法:
1.把芝麻和花生分別小火炒香.花生稍放涼後搓掉外皮吹凈.
2.然後放進杯子打碎成粉.這時可以停下讓機子涼一會再繼續.
3.再打時你會看到芝麻粉開始變濕.繼續.慢慢就會出油很大一瓶粉成了一點點的芝麻麻醬.花生醬也同樣做法.
4.加點炒香的白芝麻會更香.吃過後你會懷疑外面賣的怎麼那麼結實不是很香.肯定不是純花生醬，有添加啥的.做好的醬用密封瓶裝好放冰箱保存.
麻醬拌意麵
材料:
義大利面，生抽，鹽，白鬍椒粉，芝麻醬，香醋，辣蘿卜干，香菜，蔥
做法:
1、煮義大利面，別忘了放少許鹽，煮至自己喜歡的熟爛程度，撈出瀝水，拌上少許油~
2、辣蘿卜干剁碎、蔥香菜也剁碎
3、把所有的拌在一塊兒唄~~
麻醬油麥菜
材料:
油麥菜3棵，芝麻醬30克，清水25克，鹽1.2克，醋5ml，醬油5ml
做法:
1、 油麥菜用清水沖洗凈浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鍾，沖凈干凈，切長段備用；
2、 芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁；
3、 加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調味即可。
小訣竅
1、麻醬汁中也可以加一點雞精、糖調味，我喜歡簡簡單單的汁；
2、也可以用香油代替清水，調出來的麻醬汁更香，不過我覺得麻醬加清水稀釋已經很香了，加香油有點太膩了；
3、調麻醬汁最關鍵的是稀釋麻醬的時候要一點點加入清水，邊加邊沿一個方向攪拌，使麻醬汁成均勻光滑的流動狀態即可；
4、我試了一下，芝麻醬和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻醬本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的時候一點點加，適量就可以；
5、這個汁用來拌櫻桃小蘿卜或麻醬面等都可以。
麻醬面
材料:
切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙
做法:
1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鍾；
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
麻醬紅糖餅
材料:
麵粉，溫水，紅糖，芝麻醬
做法:
1、溫水和面，和成較軟的面團，和好後餳半小時
2、面團擀成大片的薄面片，如圖切四刀
3、塗上芝麻醬，撒上紅糖
4、按圖示將面片折起，折好後稍擀一下，使面餅薄一些
5、餅鐺中倒少許油，放入餅兩面烙熟