⑴ 如何做越南泡菜
做法： 選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 要訣： 1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。 2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。 5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
⑵ 越南有哪些零食值得推薦
越南是一個美食天堂，擁有豐富多樣的零食選擇。無論是甜的、鹹的、辣的還是酸的，越南零食都能滿足各種口味的需求。以下是一些值得推薦的越南零食：
越南春卷（Gỏi cuốn）：這是一種用米紙包裹蔬菜、肉類和蝦的小吃。通常搭配一種特製的甜酸醬食用，口感清爽，非常適合炎熱的天氣。
越南河粉（Phở）：雖然不是傳統意義上的零食，但越南河粉是一種非常受歡迎的越南麵食，可以在街頭小攤上找到。它由細長的米粉、牛肉或雞肉、香料和湯底組成，味道鮮美。
炸香蕉（Chuông khoai vàng）：這是一種常見的街頭小吃，將香蕉裹上麵糊後油炸至金黃色。外皮酥脆，內里香甜軟糯，通常撒上糖粉或搭配花生醬食用。
越南肉鬆（Thịt lòng）：這是一種肉乾，通常由豬肉或雞肉製成，經過腌制、烘烤和切片，味道鮮美，是旅途中的好伴侶。
綠豆糕（Bánh mìa）：這是一種用綠豆粉製成的糕點，口感柔軟，通常包裹著綠豆餡或其他甜餡料，如紅豆或芋頭。
越南咖啡（Cà phê）：越南是世界上最大的咖啡生產國之一，越南咖啡以其濃郁的風味而聞名。不僅可以在咖啡館享用，還可以購買速溶咖啡包作為零食。
椰子糖果（Mỳ tô）：這是一種用椰汁和糖製成的軟糖，有時還會加入花生或其他堅果，口感Q彈，甜而不膩。
魚露薯片（Chip mắm tôm）：這是一種調味薯片，用魚露和其他香料製成，口味獨特，咸香帶點微辣。
越南糯米糕（Bánh chuón）：這是一種用糯米和肉類（通常是豬肉或雞肉）包裹在香蕉葉中蒸煮的小吃，口感粘稠，香氣撲鼻。
越南泡菜（Dưa chua）：這是一種用醋和糖腌制的黃瓜或蘿卜，酸甜可口，常作為小吃或配菜食用。
這些零食不僅在越南國內廣受歡迎，也逐漸在國際上贏得了食客的喜愛。如果你有機會訪問越南，不妨嘗試這些地道的零食，體驗越南獨特的風味。
總之，越南零食種類繁多，從傳統的春卷、河粉到現代的肉鬆、咖啡，每一種都有其獨特的風味和製作工藝。無論是作為旅行紀念品還是日常零嘴，越南零食都是一個不錯的選擇。下次當你在越南的街頭巷尾漫步時，不妨嘗試這些美味的小吃，讓味蕾享受一場異國風情的盛宴。