越南鹵煮多少錢一斤

㈠ 小吃有多少種類

小吃的種類極為豐富，根據地域、烹飪方式、食材和風味的不同，可以劃分出成千上萬種。以下是一個大致的分類和舉例，幫助你了解小吃的多樣性：

一、按地域分類

1. 中國地方小吃

華北：北京鹵煮、天津煎餅果子、河北驢肉火燒

華東：上海生煎包、南京鹽水鴨、杭州小籠包

華南：廣東腸粉、廣西螺螄粉、海南清補涼

西南：四川串串香、重慶酸辣粉、雲南過橋米線

西北：陝西肉夾饃、甘肅釀皮、新疆烤包子

2. 其他國家特色小吃

日本：章魚燒、關東煮、銅鑼燒

韓國：辣炒年糕、魚糕、紫菜包飯

東南亞：泰國芒果糯米飯、越南春卷、新加坡咖喱角

歐美：美國熱狗、墨西哥塔可、義大利冰淇淋

二、按烹飪方式分類

1. 油炸類：油條、炸雞、天婦羅

2. 蒸煮類：小籠包、糯米雞、水餃

3. 燒烤類：羊肉串、烤魷魚、日式烤團子

4. 煎烙類：煎餅果子、韭菜盒子、印度飛餅

5. 涼拌類：涼皮、酸辣蕨根粉、泰式青木瓜沙拉

三、按食材分類

1. 麵食類：刀削麵、雲吞面、義大利面

2. 米類：粢飯團、炒河粉、西班牙海鮮飯

3. 豆製品類：臭豆腐、豆腐腦、納豆

4. 肉類：鹵鴨脖、土耳其烤肉、西班牙火腿

5. 甜品/糖水：雙皮奶、楊枝甘露、法國可麗餅

四、按食用場景分類

1. 街頭小吃：臭豆腐、雞蛋仔、印度脆球（Pani Puri）

2. 茶點/早茶：蝦餃、鳳爪、叉燒包

3. 夜市小吃：蚵仔煎、鐵板豆腐、烤冷麵

4. 節日限定：元宵（湯圓）、月餅、粽子

五、其他特色分類

速食小吃：方便麵、速食酸辣粉、即食壽司

網紅小吃：臟臟包、芝士熱狗棒、爆漿蛋糕

小吃的種類無法精確統計，不同文化和飲食習慣會催生獨特的風味。如果想深入探索，可以按地區或主題（如「辣味小吃」「夏季消暑小吃」）進一步了解。你對哪類小吃最感興趣？可以幫你推薦具體做法或店鋪哦！ 😊

㈡ 料汁的製作方法

資源-> 海鮮汁

原料：干香菇100克，瑤柱，芹菜各50克，青、紅尖椒各1根，香菜80克，洋蔥，香蔥各50克，魚骨500克，姜50克，胡蘿卜50克，水5000克。
調料：家樂鮮露200克，生抽500克，魚露90克，老抽100克，味精350克，白糖250克，胡椒粉，香油各少許，色拉油1000克，雞粉125克。
做法：1.將魚骨用色拉油炸干後，焯水去油。湯鍋加水5千克，放入干香菇，瑤柱，炸好的魚骨，煮至剩下一半湯汁時，再放入香菜50克，洋蔥，胡蘿卜，香蔥，姜，芹菜煮出香味撈出。
2.將湯煮開，調入鮮露，生抽，魚露，老抽，味精，白糖，雞粉煮開，再調入少許胡椒粉，香油。
3.將青紅尖椒，香菜放入湯汁中浸泡2小時至涼透，裝罐冷藏即可。
美味秘訣：魚骨焯水時間不宜過長，沒有油即可。湯要從5千克煲至2.5千克，放入調料時要充分煮開。

菜汁和果汁的製作
菜汁和果汁的製作方法
（1）菜水或果汁：將新鮮蔬菜或水果洗凈切碎，以一碗菜一碗水的比例，先將水煮開，再將切好的菜或水果放入鍋內，加蓋煮5分鍾，稍冷後，將水濾出即可食用。
（2）番茄汁和橘子汁：番茄汁將番茄洗凈，用開水燙後去皮，再用消毒紗布包住番茄，用消毒調羹擠壓成汁。橘子汁將橘子外皮洗凈，切成兩半，每半在消毒過的擠汁器上旋轉數分鍾，待果汁流入槽內，用消毒紗布過濾後，取出橘子汁。

玉米汁的製作
1、甜玉米粒一斤，洗干凈後加水煮開，就像煮玉米糖水一樣，這一步很重要，因為直接用生玉米來榨汁會有一股青澀的味兒，就算過後煮開了味道還是不能去掉，這也是用生榨法做玉米汁的不足之處。
2、玉米粒一定要煮透，不要因為玉米可以生吃、快熟而把時間縮短。煮的時間不夠，榨出來的玉米汁會渣水分離的，喝起來就沒有那種濃稠的口感了。
3、煮好的玉米放涼後就可以榨取了，加水要掌握分寸。不要太多也不要太少。我是三勺玉米四勺水榨的。
4、榨好後就可以直接飲用了。
所以說，最好喝的玉米汁是用熟榨法來做的，即先煮熟了玉米再榨，而不是榨了再煮，大家趕快試試吧！保准你喝了還想喝！！

鹵汁製作方法
家用鹵汁也叫老湯，老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，也叫鹵汁。老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美。「要想燒雞香，八料加老湯」——這是有300年歷史的河南道口「義興張」燒雞的祖傳「十字訣」。
一、製作方法：

任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。

1、第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為「老湯」之「始祖」。

將湯盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內，晾涼後放在電冰箱內保存。

2、第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到「老湯」了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。

二、鹵菜的製法

1．將製成（或保存）的鹵湯放在大鍋內，再加入一些水、鹽、蔥、姜。

2．將要鹵制的原料（如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬舌等）先用開水煮一下，撈出洗凈血沫，放入鹵湯內，上火燒開，撇盡泡沫，轉用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛，否則不好改切），關火後，在鹵湯里腌泡6-8小時（不能久泡，會是肉質發腐），撈出晾涼。抹上香油以免乾燥。

三、保存方法：
家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質（蔥姜等），涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、鋁制或不銹鋼的容器，以保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。

四、提示：

1、鹵湯內切勿鹵制夏腐乾、羊肉等易發酸和帶膻味的東西，如需鹵制時，可取出一些湯，單獨來鹵。

2．每次鹵食品時都要加姜蔥，並要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時，可隨時加某種調料，以保質量。

3·鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位葯物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。

五、專業鹵湯的分類：

鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。
1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故鹵制出的成品色澤棕紅發亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的鹵制；

2、白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的鹵制。

當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需採用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵製品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多採用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛，品種也較多，並且一年四季都可以採用。

六、專業的紅鹵配方秘籍：

生薑500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克 紅曲米30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。