越南米粉湯底怎麼調

㈠ 越南米粉的做法步驟圖，越南米粉怎麼做好吃

材料：

河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。

做法：

牛腩洗凈「飛水」撈起備用。薑片、洋蔥塊用火烤香後備用。水燒開，放入牛腩、牛骨、烤薑片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔後，撈起切片備用，繼續用小火熬湯2小時左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。再把牛肉片煮熟，河粉燙軟後上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽（即香菜哈）即可食用。

正宗的越南牛肉粉除了要挑好的河粉，講究的就是上面那層牛肉片啦~~~越南牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，鋪在河粉上後，再以熱騰騰的牛肉湯把它燙至半熟。香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。

其實這裡面還有一道薄荷的調料的~這個用薄荷葉OK
越南牛肉粉是用米漿製成晶瑩剔透的米條，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，湯味清甜。香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。河粉有金不換（Basil）、薄荷葉、芽菜等配料，湯底有點酸酸的味道，還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味，更可以蘸點甜醬及辣醬。

至於你問的火候，你要注意的就是這個河粉相當容易熟，所以不要煮太久，燙一下就OK了的，主要是那個湯底，河粉燙好之後是澆做好的湯進去的，再加其他調料~~~
喜歡酸辣味比較重的話可以多放點香料哦！

㈡ 越南粉清湯湯底的配方

湯底：

牛骨（兩根以上）、牛腩（一塊就好）、紅洋蔥頭（一大個），水（五斤，若想一大鍋夠支撐一整天的生意，那就自己換算吧！）

關鍵是燒大開後，收小火慢燉八個小時以上，並每隔一個鍾頭開蓋打撈雜質與肥油！最後加食鹽起味，別太咸，因為吃粉時有配魚露會很咸。

香料包：

關鍵是小茴香（一把）和沙姜塊（一片），其它如香葉、草果、八角（一至兩個就夠）那都是必須的。收小火慢燉時紗布包裹後置入湯鍋。最後一小時時還要放進一個青檸，連皮切對半共四瓣。

具體比例，你給出想一次煲多少水量，我再給你吧！生意興隆的話記著我的VIP免單卡哦！

以上是Bo Pho的。還有雞肉海鮮類的湯底，不過可以先頂住一陣子的了！

豬腳豬血牛丸，用桂林米粉代替順化細米粉。這個是進階的吃法。

今天又去了另一個越南朋友剛盤下的店子，點的本是牛柏葉粉，不過生意好，柏葉沒有了！所以就變成下面這個樣的東西。

菜碼碟：有掐根有機黃豆芽，青辣椒圈，新鮮紫蘇葉與青檸。

起片頗薄的牛肉還要浸泡久些才會被燙熟的。

把順化細粉挑散壓住未熟的牛肉哦！

菜碼碟里黑與紅的就是對半的海鮮醬與酸甜口辣椒醬的混合物啦！用來蘸肉片吃的。碗里我已經把豆芽、椒圈鋪好以及青檸擠好，嚯嚯開動了！

㈢ 家庭版越南面怎麼做呢

家庭版越南面（Phở）是一道清爽又美味的湯面，關鍵在於鮮甜的湯底和豐富的配菜。下面分享一個簡化版的做法，適合在家操作：

家庭版越南牛肉粉（Phở Bò）

食材准備（2-3人份）

1. 湯底部分

牛骨或牛尾500g（或牛腩/牛腱子，增加肉香）

洋蔥1個、姜1大塊（烤至焦黃）

香料：肉桂1根、八角2顆、草果1個（拍裂）、丁香3-4粒、小茴香1小勺、香菜籽1小勺（可用現成的phở香料包代替）

魚露2-3勺、黃冰糖1小塊

鹽適量

2. 其他材料

越南干米粉（或新鮮河粉）200g

生牛肉片（可選，如 flank steak 或牛裡脊，切薄片）

配菜：豆芽、薄荷/泰國羅勒、香菜、青檸、小米辣、洋蔥絲

步驟詳解

1. 處理湯底

焯水去腥：牛骨/牛腩冷水下鍋，加薑片、料酒煮沸後撇去浮沫，撈出沖洗干凈。

烤香蔬菜：洋蔥、姜用明火或烤箱烤至表面焦黑（這一步去腥增香）。

燉湯：將焯水的肉、烤過的蔬菜、香料（裝紗布袋）放入鍋中，加2L水，大火煮沸後轉小火燉2-3小時（高壓鍋40分鍾）。

調味：撈出香料和肉，湯中加入魚露、冰糖、鹽調味，過濾雜質備用。

2. 准備米粉和配菜

米粉：冷水浸泡30分鍾，沸水煮30秒撈出過冷水（新鮮河粉燙5秒即可）。

牛肉片：切薄片，用熱湯燙至半熟（或直接鋪在碗底用熱湯澆熟）。

配菜：豆芽焯水，香草洗凈，青檸切角，洋蔥切絲泡冰水去辣。

3. 組裝

碗底放米粉→鋪生牛肉片→澆上滾燙的湯→撒洋蔥絲、香菜。

搭配豆芽、香草、青檸、小米辣，按個人口味加魚露或辣椒醬。

小貼士

1. 湯底捷徑：可用牛骨高湯塊+香料包快速調味，但風味稍遜。

2. 素食版：用香菇、蘿卜、蘋果燉湯，代替牛肉湯。

3. 雞肉版（Phở Gà）：將牛骨換成雞骨架，香料減少八角，加少許姜黃粉提色。

這樣一碗湯頭清澈、香草清新的越南粉就完成啦！周末花點時間燉湯，平時就能快速組裝享用啦~ 你打算試試哪種版本呢？ 😊