越南佐料是什麼意思

Ⅰ 越南菜香料有哪些

越南菜非常注重色、香、味，魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香著實為越南菜增色不少。而香料的使用更是越南菜的重中之重，與印度香料最大的區別在於，越南的香料都是用新鮮的植物來做的。香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，帶有一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使得香味「逼」入肉質，咀嚼之間口舌生香。據介紹，雖然本地也有類似的香料，但是風味卻是不同，所以一般越南菜所用的香料都會從越南直接運過來。在吃越南菜的過程中，還有一個關鍵的地方，那就是魚露的使用。魚露用純天然的方式經過長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。雖其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃膩化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說魚露還是越南婦女身材窈窕的秘方，婦女長期服用可葆青春體態。
越南菜非常注重色、香、味，魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香著實為越南菜增色不少。而香料的使用更是越南菜的重中之重，與印度香料最大的區別在於，越南的香料都是用新鮮的植物來做的。香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，帶有一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使得香味「逼」入肉質，咀嚼之間口舌生香。據介紹，雖然本地也有類似的香料，但是風味卻是不同，所以一般越南菜所用的香料都會從越南直接運過來。在吃越南菜的過程中，還有一個關鍵的地方，那就是魚露的使用。魚露用純天然的方式經過長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。雖其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃膩化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說魚露還是越南婦女身材窈窕的秘方，婦女長期服用可葆青春體態。
參考一些

Ⅱ 越南菜的香料與印度香料有什麼區別呢它們的做法有何不同

越南菜是以魚露為基礎，並加入其他調味品。它在實踐中傾向於自然和清爽，吃起來酸甜味重。其特點是清淡不油膩，添加的蔬菜比例較高，以保持菜品原汁原味為原則，受到健康飲食群體的高度贊揚。

香料的使用是越南菜最重要的部分，與印度香料最大的不同是，越南香料是用新鮮植物製作的。香茅是越南菜中最常用的調味品之一，具有強烈的花香味。香茅、羅勒、薄荷和芹菜為越南菜增色不少洋蔥、大蔥和香菜為越南菜增添了異國情調。肉類通常在烹調前用香料腌制，這樣味道就會 "逼 "進肉里，使人在咬的時候嘴裡有香味。越南居民喜歡吃雞肉，他們也很善於把香料和雞肉結合起來。用糯米包裹的雞肉看似沒有調料，其實已經把各種味道逼進了肉里，帶來了舌尖上的沖擊。

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