㈠ 我想知道越南卷粉的米漿怎樣調才更加筋道爽滑可口
製作越南卷粉的米漿需要細心，首先將500克老包米與600克清水混合浸泡至少三個小時，以便米粒充分吸水，增加米漿的黏稠度。
接著，將等量的老包米和清水放入磨漿機中磨漿，注意磨漿速度要均勻，避免機器過熱導致熟漿過多，影響腸粉的口感和質量。
在磨好的米漿中加入50克小麥生粉，同時加入適量清水進行勾兌，確保兩種漿料混合均勻。
在蒸腸粉前，需將抽屜塗抹一層薄薄的花生油或燒鴨油，以防止腸粉粘連。然後將勾兌好的生熟漿按照10:1的比例均勻倒入抽屜中，可適當添加碎肉或雞蛋等配料，控制漿體厚度在2.5毫米左右，這樣蒸出的腸粉口感更加細膩。
在旺火下蒸約1分鍾，用腸粉專用鏟子將腸粉從抽屜中輕輕起出，從前往後或從後往前翻動，確保腸粉完全脫離抽屜。
整個過程需要耐心和細致，從浸泡米粒到蒸制腸粉，每一步都至關重要，只有這樣，才能製作出口感筋道、爽滑可口的越南卷粉。