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越南卷粉米漿怎麼調制

發布時間:2025-07-24 06:40:08

㈠ 我想知道越南卷粉的米漿怎樣調才更加筋道爽滑可口

製作越南卷粉的米漿需要細心,首先將500克老包米與600克清水混合浸泡至少三個小時,以便米粒充分吸水,增加米漿的黏稠度。

接著,將等量的老包米和清水放入磨漿機中磨漿,注意磨漿速度要均勻,避免機器過熱導致熟漿過多,影響腸粉的口感和質量。

在磨好的米漿中加入50克小麥生粉,同時加入適量清水進行勾兌,確保兩種漿料混合均勻。

在蒸腸粉前,需將抽屜塗抹一層薄薄的花生油或燒鴨油,以防止腸粉粘連。然後將勾兌好的生熟漿按照10:1的比例均勻倒入抽屜中,可適當添加碎肉或雞蛋等配料,控制漿體厚度在2.5毫米左右,這樣蒸出的腸粉口感更加細膩。

在旺火下蒸約1分鍾,用腸粉專用鏟子將腸粉從抽屜中輕輕起出,從前往後或從後往前翻動,確保腸粉完全脫離抽屜。

整個過程需要耐心和細致,從浸泡米粒到蒸制腸粉,每一步都至關重要,只有這樣,才能製作出口感筋道、爽滑可口的越南卷粉。

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