越南香茅怎麼炒

1. 香茅草怎麼吃

香茅草（檸檬草）是一種具有清新檸檬香氣的草本植物，在東南亞料理、飲品和葯用中都很常見。以下是幾種常見的食用方法，簡單實用又美味：

1. 烹飪調味

東南亞湯品：

切段後與椰奶、雞肉或海鮮煮成湯（如泰式冬陰功湯），煮好後撈出即可。

腌制肉類：

將香茅拍扁切碎，與魚露、蒜、辣椒混合，腌制雞肉、牛肉或魚，增添清香。

炒菜提香：

切薄片或搗碎後爆香，用於炒蝦、咖喱或蔬菜（如泰式炒空心菜）。

2. 茶飲 & 調酒

香茅茶：

新鮮或乾燥香茅切段，熱水沖泡5-10分鍾，加蜂蜜和檸檬，助消化又解暑。

雞尾酒：

搗碎後加入莫吉托或金湯力，替代薄荷，帶來檸檬風味。

3. 香料加工

香茅粉：

曬干後研磨成粉，用於燒烤、咖喱或蘸料（如越南烤肉）。

香茅油：

切碎浸泡在食用油中，製成風味油，拌沙拉或煎魚。

4. 甜點 & 小吃

香茅糖漿：

與水、糖熬煮成糖漿，淋在甜品或冰沙上。

香茅冰淇淋：

煮牛奶時加入香茅，冷卻後製作冰淇淋基底。

注意事項

處理技巧：香茅纖維較硬，通常只用嫩莖部分（靠近根部），外層硬皮剝去後拍松或切薄片。

葯用價值：傳統中用於緩解感冒、脹氣，但孕婦或敏感人群需咨詢醫生。

試試將香茅加入家常菜，瞬間提升異域風味！ 🌿🍋

2. 香茅草豬肉怎麼做

越南香茅豬扒

主料：豬排（豬裡脊）300g

輔料：香茅草1根，生抽，麵包糠，干澱粉，雞蛋一枚，鹽，糖，雞精

做法：

1、將豬排切成1.5cm左右的寬度，用刀背拍豬扒，讓豬扒肉的粗纖維斷開，這樣口感會更嫩，更入味。

2、把這一步進行腌制，向豬排盤里倒入適量生抽。

3、把香茅切成1cm的小段，這樣為了使香茅的氣味更加揮發出來.再放入5g鹽，5g糖，適量雞精和白鬍椒，最後把切好的一根香茅草包裹住豬排，放置半個小時至兩個小時，時間越長，味道越香。

4、將入味的豬排進行處理，我們要把所有香茅段挑出，扔掉。

5、將處理過的豬排均勻沾上干澱粉，然後在裹上一層雞蛋液，最後均勻的被麵包糠包裹住就好！

6、倒入油，等到油溫非常高的時候再放入豬排，如果油溫不高的時候炸制，炸出的豬排已經非常柴，沒有水分，溫度高，更能鎖住豬肉里的水分，才能做出外脆里嫩的效果。

7、最後一步等到豬排呈上金燦燦的顏色時撈出即可。

3. 老香根的味道怎麼樣呢可以做哪些美食

老香根（又稱香茅根或檸檬草根）是東南亞料理中常用的香料，具有清新、濃郁的檸檬香氣和微苦的草本味道。它的味道介於檸檬、生薑和草本之間，帶有微妙的甜味和辛香，非常適合為菜餚增添層次感。以下是關於老香根的風味特點及美食應用：

一、老香根的風味特點

1. 香氣：類似檸檬+柑橘的清新感，略帶生薑的辛辣。

2. 味道：入口微苦，回味甘甜，適合去腥解膩。

3. 口感：根部纖維較粗，通常切片或搗碎後使用，煮熟後變軟。

二、適合用老香根製作的美食

1. 湯類

泰式冬陰功湯：老香根與南姜、檸檬葉、辣椒搭配，是湯底的靈魂。

越南牛肉河粉（Pho）：湯底中加入香根提鮮，去腥增香。

椰子雞湯：與椰奶、雞肉燉煮，風味清新不膩。

2. 肉類料理

香茅烤雞/烤魚：將香根搗碎腌制肉類，再烤制，香氣滲透肉質。

越南香茅豬肉（Thịt Nướng）：切碎後與魚露、蒜混合腌制豬肉。

咖喱：東南亞咖喱中常加入香根，平衡椰奶的厚重感。

3. 飲品 & 醬料

香茅茶：切片煮沸後加蜂蜜，清涼解暑。

泰式酸辣醬：與辣椒、魚露、青檸汁混合，蘸春卷或烤肉。

香茅糖漿：煮成糖漿用於調酒（如莫吉托變體）或甜品。

4. 素食與小吃

香根炒蘑菇：切片與蘑菇、九層塔快炒，清爽開胃。

香茅豆腐：燉煮時加入，去除豆腥味。

東南亞沙拉：切絲拌入青木瓜沙拉或芒果沙拉中。

三、使用技巧

1. 預處理：用刀背拍裂根部再切段，更易釋放香味。

2. 替代品：新鮮香根可用乾燥香茅草（味道稍淡）或檸檬皮+少許姜替代。

3. 保存：新鮮香根冷藏約2周，或切段冷凍保存數月。

老香根尤其適合搭配海鮮、雞肉和熱帶水果（如芒果、菠蘿），能瞬間帶來東南亞風情。如果初次嘗試，建議從經典的冬陰功湯或香茅烤雞開始，感受它的獨特魅力！

4. 香茅草的做菜方法

香茅草是最重要的熱帶香料作物，其含有濃郁的檸檬香氣，做菜可調味增香，讓食物更美味。那麼，香茅草怎樣做菜呢?一起來學習下吧。
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香茅炭燒肉
原料：豬頸肉400克，香茅草5克，
調料：十三香1克，番茄醬30克，紅糖、鮮檸檬汁各20克，米酒15克，芝麻油10克，醬油8克。
做法：
1、將豬頸肉切成寬7厘米的條，放入容器中，加入米酒，香油，番茄醬，薑末，十三香、香茅草、一半份量的檸檬汁和紅糖攪拌均勻腌漬10小時，取出豬頸肉，腌汁留用。
2、烤箱用180℃預熱10分鍾，把腌漬過的豬頸肉排放在烤架上，用上火180℃、下火200℃烘烤20分鍾，取出翻面，並塗抹一次腌料，放入烤箱繼續小火烘烤10分鍾，把稍微冷卻的豬頸肉切成0.5厘米的厚片，蘸泰國雞醬食用即可。

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香茅草烤魚
材料：鮮魚1條500克、新鮮香茅草2條、青檸檬3個、辣椒少許、鹽2克、油10克、燒烤汁10克、魚露10克、米酒5克、紅糖5克、沙姜、生薑各1塊、白鬍椒粉5克。
做法：
1、鮮魚宰殺，把魚的鱗片去掉，用刀從後背切入直至魚頭，掏出內臟，沖洗干凈。瀝干水。使魚身可以平鋪，這樣腌制的時候，入味就比較均勻了。
2、取一個平盤，將魚放入盤中，加入鹽、白鬍椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生薑拍碎加入其中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻魚身，靜置腌制1個小時入味。
3、香茅草小心洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏。
4、再用香茅草葉將魚包捲起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上辣椒碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鍾。

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香茅草熗海螺
主料：海螺肉100克
輔料：香茅1根
調料：花椒10克、鹽5克、香油2克、薑汁5克、海鹽30克、色拉油5克
做法：
1、香茅切斷並用打碎機打碎，用水浸泡。
2、將海螺去殼取肉，洗凈切片，放入香茅水中浸泡15分鍾，隨後撈出控干水分後備用。海螺殼內部洗凈備用。
3、將鍋燒熱，倒入油，放入花椒，以小火燒至有花椒的香味散出，倒入海螺肉、薑汁和鹽，大火翻炒，再點入香油即可。
4、將炒好的海螺肉放入海螺殼內，並撒以海鹽裝飾。

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香茅辣羊排
原料：羊排中段60千克，洋蔥片50克，香菜少許。
調料：A料(香茅16根，鮮沙姜、冰糖各2千克，干辣椒600克，蒜子200克，越南味露、一品鮮各300克)B料(雞精、蚝油各4克，白鬍椒粉2克，老抽適量)
製作：
1、羊排解凍，沖凈血水，下入冷水鍋內焯水，撈出備用。
2、取高壓鍋，放入羊排，加入A料，入水沒過羊肉，上氣壓15分鍾，開蓋撈出羊排，入六成熱油鍋中炸2分鍾，撈出備用。
3、鍋留底油，炒香洋蔥片，下入熟羊排400克，舀入少許湯汁，放入炸過的干辣椒100克，加B料調味，炒勻後出鍋，撒上香菜即可。