越南炸豬皮怎麼做

㈠ 越南凍肉做法

做法一
1.肉皮(已經基本剔掉肥油的)冷水下鍋煮至水沸，撈出冷水洗凈去干凈殘留的肥油。(鍋中放入薑片蔥段大料花椒料酒)
2.處理好的豬皮400克切成條或是丁，加水1100克一起放入容器里，高壓鍋放水放入盛豬皮和水的容器去蒸，壓閥後改小火45分鍾即可。等高壓鍋撒氣 後，用罩濾將肉皮撈出。倒入保鮮盒中，加入適量的湯，加入鹽和雞精以及白椒粉調味。
3. 放入冰箱冷藏室24小時即可。吃時切片裝盤，配以喜歡的作料，蘸醋尤佳。
做法二
1、將肉皮颳去豬毛，下涼水鍋，開後煮約5分鍾撈出，撇去浮沫;
2、用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用;
3、姜少許切末(或用姜粉)，將它們和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好，製成料包;
4、鍋中做水，放入備好的肉皮、料包和調味料(鹽、醬油及少量的糖)，用大火燒開，然後轉小火熬制2小時左右，料酒要晚些再放，否則容易揮發殆盡，小火熬制的過程中最好不停攪動，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠為止;
5、將其倒入容器中，自然擱置使之變涼凝固，即成。
凍凍肉
材料
豬肉皮，大料，薑片，花椒，蔥段，料酒。
做法
1) 肉皮(已經基本剔掉肥油的)冷水下鍋煮至水沸，撈出冷水洗凈去干凈殘留的肥油。(鍋中放入薑片蔥段大料花椒料酒)
2) 處理好的豬皮400克切成條或是丁，加水1100克一起放入容器里，高壓鍋放水放入盛豬皮和水的容器去蒸，壓閥後改小火45分鍾即可。等高壓鍋撒氣 後，用罩濾將肉皮撈出。倒入保鮮盒中，加入適量的湯，加入鹽和雞精以及白椒粉調味。
3) 放入冰箱冷藏室24小時即可。吃時切片裝盤，配以喜歡的作料，蘸醋尤佳。

㈡ 越南豬肝醬怎麼做如何做好吃

14.成品

小貼士

1. 用牛奶泡豬肝可以去味兒，排毒所以這一步不要省。
2.做好可以放冰箱冷藏保管4-5天。放冷凍的話就可以放好幾個月。
3. 如果不想吃油膩可以不用澆上黃油。

㈢ 舌尖上的越南 盤點那些值得一嘗的越南風味小吃

你不能錯過的越南小吃

1、越南腸粉 Banh Cuon

越南腸粉是米糊蒸制而成的美食，其口感細膩滑嫩。在蒸好的麵皮上鋪上豬肉碎、蘑菇和蝦干，捲成卷狀，最後撒上炸脆的洋蔥碎、豆芽、黃瓜條和新鮮草本香料。搭配一碟蘸醬(Nuoc Cham)，美味盡在其中。

2、烤肉米粉 Bun Cha

烤肉米粉是街頭小吃的佼佼者，米粉搭配烤豬肉片或豬肉餅，再佐以新鮮香料和蔬菜，特製的蘸醬必不可少。蘸醬偏甜，通常還會有泡菜。

3、牛肉米粉 Pho Bo

牛肉米粉的精華在於湯汁，用牛骨熬制數小時，加入紅蔥頭、姜、魚露、黑小豆蔻、大料和桂皮，米粉需「掛汁」。地道的牛肉米粉需滿足此要求。

4、順化米線 Bun Bo Hue

順化米線口感豐富，辣度十足，湯汁因加入辣椒和胭脂樹色素而呈橙黃色。湯里還有檸檬草和蝦醬（Mam Tom）。

5、蛤蜊蓋飯 Com Hen

蛤蜊蓋飯由米飯和小蛤蜊肉組成，旁邊放有鍋巴、炸豬皮、花生、芝麻、香料和蔬菜。蛤蜊湯須倒入蓋飯中，讓各種滋味完美交融。

6、豬肉蝦餅 Banh Khoai

豬肉蝦餅的大小與手掌相當，由米糊油煎而成，內含生菜葉、蝦、豬肉、雞蛋、豆芽和香料。蘸醬由發酵的大豆製成，透著自然的大地風味。

7、法棍三明治 Banh Mi

法棍三明治是源自法國殖民者的美食，麵包僅作外皮，餡料才是重點。常見的餡料有冷餐肉醬、臘腸、辣椒和醬油。三明治中還會加入蛋黃醬，讓麵包更加軟化。美味的法棍三明治即便是當地人也會稱贊「Umami」。

8、越南煎餅 Banh Xeo

越南煎餅是脆皮內裹有豬肉、蝦、綠豆和豆芽的美味。外層包裹生菜葉或芥菜葉，搭配特製醬料食用。

9、酸湯魚 Canh Chua Ca

酸湯魚匯聚了湄公河三角洲的風味。魚為黑魚或鯰魚，生果有西紅柿和鳳梨，蔬菜包括豆芽、秋葵和芋頭莖（Bac Ha），酸湯由酸角醬提酸，魚露提咸，最後撒上草本香料和炸蒜末。

10、越南肉粽

越南肉粽是傳統美食，過去只在節日時享用。將上好的瘦豬肉加入香料，放入石田中煮成糊狀，用芭蕉葉或荷葉包裹，放入火鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚露和胡椒粉，味道鮮美。

11、越式春卷

越式春卷是越南人最喜愛的菜式之一，用糯米製成的春卷皮薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮包裹豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等餡料，放入油鍋炸至酥黃。吃時蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不膩，十分可口。

12、滴漏咖啡

滴漏咖啡是越南最具代表性的飲品之一，將咖啡粉壓緊，沖入熱水，耐心等待咖啡一滴一滴地落入杯中，可能需要一個小時。在咖啡的香氣中，享受悠然時光。

㈣ 越南有什麼特色美食

1 ｜國民面條——Pho
沒吃過河粉不算到過越南，但來了越南卻欣賞不來一碗正宗的 Pho，才是真正的原罪所在。
首先，把 Pho 讀成 「fou」，你就已經露餡了！人家的正確發音念 「fuh~」，大致是英音、上揚版的 「fur」 的讀法。
如今越南青年全民護膚，個個白嫩水靈，你一聲降調的 「fou」，原本把你當自己人一通寒暄的餐廳阿姨，會產生巨大心理落差，悻悻地丟你一本英文菜單。
就算成功偽裝到點菜階段，你還有很多關要過——
湯頭該什麼顏色？牛肉點哪個部位的？端上來一大盤嬌艷欲滴的香草放多少？海鮮醬和是拉差醬，加了會不會被鄰座鄙視？......
一碗 Pho 的正確打開姿勢
【湯】
*牛肉粉配牛骨、牛尾湯，雞肉粉配整雞湯，要加桂皮八角丁香小豆蔻等熬制近十小時，再以焦糖化的洋蔥、姜和魚露增味...琥珀色、甘甜回味、透亮見底的湯，是好粉的第一要義靈魂，一碗 Pho 上桌，先嘗湯！
【肉】
*牛肉（Bo）：各類部位輪番上陣，生熟肉，瘦油腩，筋腱骨丸……翻誰牌子隨你喜好
*雞肉（Ga）：除了雞絲，也可以是一整條雞大腿兒
【粉】
*粗細不是關鍵，當日現備、雪白透光的新鮮大米河粉，出鍋要滑而不爛！
【配菜香草】
*豆芽，青檸，青紅辣椒...除了你熟悉的帶梗羅勒、薄荷，常常會出現味道更重、跟香菜差了一個字母的刺芹，Culantro！
*每種香草各取幾片即可，不要整片葉子往湯里放，掰碎有助於香氣的釋放。
【醬】
*一般有海鮮醬、是拉差辣醬和魚露——前兩種，建議湯頭靠譜時別擠在湯里，但要給魚露瘋狂打 call！
2 ｜Banh Mi （越南法包）
法國人在越南殖民了大半個世紀，即便西貢城早就改姓了胡，但越式法包 Banh Mi，還是在越南人的「本土化」之後，留下來成為了當地首屈一指的美味。
到胡志明市的頭一件事，自然是開啟瘋狂尋找 Banh Mi 模式！
你也許不屑，越南法包，還能好吃過巴黎的？
說越南法包正宗，法國人肯定會搖頭，但任何一種食物傳入異邦，免不了入鄉隨俗接受改造，日本的意麵如此，越南法包亦不例外。
有別於印象中硬朗的傳統法包，越南人在麵粉里摻入大米粉，外殼依舊脆韌，內里口感卻蓬鬆輕盈，更受本地人歡迎，同時還省了不少錢！
一枚典型的 Banh Mi 里，先要厚塗一層法風濃重的 Pate（豬、雞鴨肝醬），然後夾進三兩片 Headcheese（豬皮、豬耳和各種雜碎做成的凍肉塊）、叉燒、純肉火腿片……還需備齊肉鬆、酸黃瓜條、腌紅白蘿卜，最後往裡惡狠狠擠一坨混著黃油的蛋黃醬，才算功德圓滿。
對了，要不是因為 Banh Mi 的存在，此生從沒覺得香菜這么好吃過！
小吃，多到能寫字典！
3.越南的街頭巷尾，多得是能寫成網路全書的稀奇小吃，會讓你覺得發現了新大陸！
Bun Cha，河內名吃，前兩年奧巴馬上 CNN 安東尼波登的節目，倆人相約去河內小館子里吸的，就是這碗越北最經典的豬肉蘸湯米線。
在西貢的 145 Bùi Vi?n，你也能找到一碗從河內穿越來的地道 Bun Cha。老闆英文說得溜，熱情招呼你點這點那，沒帶現金還特意關照吃完再取。
上了菜，他又主動示範米粉的正確打開方式：用手拆散米粉團，分幾次投入濃口的酸甜蘸湯，就著撕碎的菜葉、辣椒碎和蒜末、烤得酥潤的豬頸肉和絞肉餅（跟 Banh Mi 37 里的味道相近）一起送下肚，用英文誇張比喻，就是「it』s to die for!」
還被安利了炸春卷，吃法同樣是浸到這魚露汁，美味！
C?m t?m An D??ng V??ng
其實 Com Tam 就是個炭烤豬排蓋澆飯。雖鮮為外人知曉，但 Com Tam 可謂越南的隱世美味！
對於烤豬肉這件事，越南人算登峰造極了。誰讓你們家城管允許沿街架一台大烤爐，隨時往炭上扔超大塊的厚切豬排呢？
反復刷醬跟魚露那是必須的，但最幸福的莫過於，吃的時候再來一碟魚露，拌飯！
4越式田螺塞肉，個頭頗為壯碩，秒殺一眾杭幫菜館。豬肉和螺肉打得既粗粒又筋道，每隻裡面還塞了根香茅提味，不由得感嘆，越南人天生五行不缺香草，太會玩！
肋排的肉頭無比緊致卻能一秒脫骨，粗粒海鹽和魚露搭檔的料碟，雖是頭一次見，但混著迷人的炙烤香氣，確認魚露是百搭之王無誤了！