『壹』 越南菜都有哪些招牌菜，做法是什麼
越南菜-調香方法自成一家越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。
越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。 越南的香料都是用新鮮的植物來做的，香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，會聞到一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。在做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使到金不換的香味「逼」入肉質里，咀嚼之間口舌生香。越南式大蒜蝦做法
材料：
基圍蝦7隻，大蒜、魚露、紅辣椒、
黑胡椒適量，蔥少許，檸檬2片
製作方法：
1．將基圍蝦洗凈去殼，但保留蝦頭與蝦尾的殼。
2．將基圍蝦開背，並抽出蝦線，大蒜切片，紅辣椒切段。備用。
3．起油鍋，先將蒜片爆香，再倒入魚露和洗好的基圍蝦，稍稍翻炒後，再倒入辣椒段，翻炒約1分鍾後，裝盤。
4．在炒好的基圍蝦上，撒上少許蔥段和黑胡椒粉，食用時稍稍擠上檸檬汁即可。
紅燒蟹粉做法
材料：
螃蟹1隻，粉絲200克，蔥、洋蔥適量，魚露、醬油、味精少許
製作方法：
1．將螃蟹洗凈。將蟹殼剝開。螃蟹切成六大塊，備用。
2．將水燒沸，把粉絲放人滾水中，煮約5分鍾撈出；蟹塊也放入滾水中，氽燙約2分鍾，撈起備用。
3，將蔥切段，洋蔥切條，備用。
4，起油鍋，將蔥段與洋蔥條倒入爆香後，再將蟹塊倒人．並加入魚露和味精．翻炒約2分鍾，再倒入粉絲。加入鹽，繼續翻炒約30秒，盛盤，即可食用。
越式蛋餅做法
材料：
糯米粉400克，基圍蝦3個，豬肉100克，鹽、味精少許
製作方法：
1．糯米粉中加入少量水，揉搓成糯米團，切成12小份備用。
2．將基圍蝦洗凈，放入沸水中燙熟，去殼，切細丁，備用，豬肉也放沸水中煮熟，切丁。
3．將切好的蝦丁和豬肉丁混合，並倒入鹽和味精，混合均勻。
4．將混合好的蝦丁和豬肉丁包入糯米團中，上籠蒸約8分鍾，蒸好後取出放涼備用。
4．起油鍋，將剩餘的6份糯米團放入油鍋中，炸約3分鍾，待表面金黃後撈出，將蒸好的糯米團放在炸好的糯米團上，點綴上蔥段即可食用。
越南春卷做法
材料：
鮮蝦春卷：蝦6隻，米紙(即越南春卷皮)2張，豬肉100克，細越南米粉、生菜、黃瓜、香某少許，海鮮醬適量，烤肉春卷：豬肉300克，米紙2張，大蒜、胡蘿卜絲、生菜適量，魚露、香茅少許
製作方法：
1．將米紙用溫水泡開，備用；豬肉煮熟後切片備用；蝦洗凈後煮熟去殼，切半；黃瓜；洗凈切絲；生菜洗凈備用。
2．將泡好的米紙展開，鋪上生菜，再在生菜上鋪上黃瓜絲、豬肉片、蝦片及香菜捲起即可，吃時蘸海鮮醬。
3．將豬肉洗；爭切片，放八大蒜、魚露、香茅稍稍腌制約10分鍾。
4．起油鍋，將豬肉片放人煎熟。
5．將泡好的米紙展開，鋪上生菜，再在生菜上鋪上胡蘿卜絲、豬肉片、香菜捲起即可，吃時蘸魚露。
『貳』 正宗越南炸春卷的做法
當我們想要製作越南炸春卷時，首先需備好食材。將豬肉剁成肉末，豆芽切成小段，同時要將胡蘿卜、洋蔥、黑木耳、粉絲、干蝦米等配料切碎。接著，加入蔥姜蒜，並打入一個雞蛋，攪拌均勻。若家中有魚露、生抽和胡椒，可適量加入以增加風味。
在攪拌的同時，還需在鍋中加入雞精、蚝油調味。待所有材料充分混合後，就可以開始包春卷。使用預先准備好的春卷皮，將食材包入其中。待春卷全部包好，即可下油鍋炸制。當油溫升高後，將春卷放入鍋中，用筷子不斷翻動，直至兩面炸至金黃酥脆。
越南春卷的特色做法
越南春卷的製作過程中，除了傳統的春卷皮材料，還加入了豐富的蔬菜和佐料。將包菜、荷蘭黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍等切絲備用。同時處理基圍蝦，將其洗凈並去蝦線。此外，還需要准備秋葵、櫻桃番茄等食材。
在包制春卷時，將泡軟的春卷皮平鋪在案板上，然後放上各種食材。注意將美麗的食材放在上方，這樣製作出的越南春卷更加美觀。將兩側的春卷皮向中間折疊，包住食材，然後將下方的春卷皮向上包裹底部的食材。最後拎起上方的春卷皮，將頂部食材疊在底部食材上，完成春卷的包裹。搭配梅子醬，即可完成越南春卷的製作。
此外，還有福袋春卷的做法，包括外皮材料和內餡的准備。將青豆和玉米粒煮熟備用，同時准備水芹菜、培根、豬肉等食材。將豬肉和培根炒香，然後加入調味料和青豆、玉米粒炒熟。待餡料冷卻後，開始包制春卷。可以使用方形春卷皮，在皮上噴上冷水使其濕潤。將餡料放在春卷皮上，然後捏起兩邊的對角進行包裹。用水芹菜綁緊並打上結，剪掉多餘部分。最後，將包好的春卷放入熱油中炸至金黃色即可。
越南春卷與中國春卷最大的不同在於其餅皮使用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主。它是越南非常盛行的一道料理，幾乎成為了越南的標志性食品。製作越南春卷時，可以嘗試添加一些特殊的食材如青芒、薄荷葉等，以增添風味。搭配泰式甜辣醬或自製的花生醬海鮮醬蘸料，更能提升春卷的美味。