① 越南單凍鮮魚片怎麼做
原料處理
用活魚或冰鮮魚，凍結魚不能作為凍魚片的原料。將原料魚用水沖洗除去污物粘液後，先用刀颳去鱗片，然後剖開魚腹，挖去內臟(不要碰破膽囊)，放入洗魚池內用清水洗滌，除去附著魚體上的鱗片和血污。洗滌用水水溫應控制在15℃左右，必要時可加冰塊降溫，洗滌操作應迅速，原料魚浸入水中不得超過4分鍾。魚洗後需及時轉入下一道工序，否則魚體表面應撒碎冰保鮮。
魚片切割
魚片種類有下列數種。真魚片系從魚體兩側切下的不帶骨的魚肉片。通常要除去魚皮。帶骨魚片(魚段)系除骨骼外，其他不可食部分全部除去的厚度為2.5厘米左右的橫切魚片。胴片系除去頭部的魚的胴體部分，一般適於小型魚類，過小的亦可不去頭。我國加工出口的魚片，多系真魚片，用割魚刀自魚的頭部鰓蓋後方切入，先沿背鰭在背脊間隔1刀，然後避開肋骨，將魚體兩側整塊魚片割下。再將魚片的有皮一面放於工作台上，無皮的肌肉面朝向上方，一手執刀，一手持魚尾，尾部向後拉，刀沿皮肉的間層向前推，逐一除去兩側魚皮。除皮時用力要均勻，務使肉不帶皮，皮不帶肉。割切的魚片刀口平整，體形整齊，不能帶皮帶鱗，也不能有血污。
魚片固定
將割下的不沾水的魚片在10%的鹽水中浸漬10～20秒鍾，鹽水處理後的魚肉表面形成一層保護層，以防止微生物和空氣的外界影響，保持魚肉原有的呈味物質，延長貯藏期限。
包裝
鹽水浸漬處理後的魚片，取出瀝盡鹽液，隨即包裝。包裝前需進行嚴格檢驗，魚片必須顏色正常，肉質堅實富有彈性，形狀整齊，不能帶有魚皮、鱗片和污物，氣味正常。魚片包裝必須在清潔衛生的工作間進行，包裝通常用透明紙包裹，每包魚片重500克，每5包再裝入蠟紙盒中，包裝時間要求快速，一般不得超過20分鍾。
凍藏
包裝好的魚片紙盒由小車送往凍結室速凍，凍結室的溫度為—25～—30℃，濕度為90%左右。凍結時間約需12～16小時，當魚片中心溫度達到—18℃時，凍結即告完成。凍結完畢的盒裝魚片，每10盒裝成1箱，貼上標簽後送入冷藏庫凍藏，以待運銷。
② 越南刺鰟鮍怎麼吃
野生鰟鮍魚的烹飪方法多樣，其中最具特色的是椒鹽鰟鮍魚。首先將魚洗凈並瀝干水分，然後將其放入燒至七成熟的油中炸至金黃色，撈出稍微晾涼後再復炸一次，確保魚肉外酥里嫩。最後，將炸好的魚拌上蔥末和椒鹽，裝盤即可上桌。這道菜不僅香酥鬆脆，還富含鈣質，是一道綠色健康的美味佳餚。
椒鹽鰟鮍魚的製作過程看似繁瑣，但每一步都至關重要。首先，洗凈後的魚需要瀝干水分，以避免油炸時濺油。其次，油溫控制在七成熱，這樣魚肉才能外酥里嫩，不會過於油膩。炸兩次是為了讓魚肉更加酥脆，第一次炸至金黃後撈出稍涼，第二次復炸是為了讓魚皮更加緊實，口感更佳。
這道菜的獨特之處在於其獨特的調味方式。蔥末和椒鹽的結合，不僅賦予了魚肉獨特的風味，還增加了菜餚的香氣。蔥末的清香與椒鹽的微辣相得益彰，使得整道菜的味道層次豐富，令人回味無窮。
除了椒鹽鰟鮍魚，野生鰟鮍魚還可以採用紅燒和清蒸的方式來烹飪。紅燒鰟鮍魚的做法是將洗凈的魚與調味料一起燉煮，直至入味。清蒸鰟鮍魚則保持了魚肉的原汁原味，保留了其鮮美的口感。
總的來說，野生鰟鮍魚的烹飪方法豐富多樣，每種方法都有其獨特的風味。無論是椒鹽、紅燒還是清蒸，都能讓人享受到魚肉的鮮美與營養。這不僅是一道美味佳餚，更是一次味覺與營養的雙重享受。
③ 龍利魚怎麼處理才幹凈
龍利魚，也被稱為巴沙魚，是一種淡水魚類，主要產自越南的湄公河流域。它的肉質細嫩，味道鮮美，是許多家庭餐桌上的常客。然而，要做出美味的龍利魚菜餚，首先需要正確地處理魚。以下是一些步驟和技巧，幫助你清潔和准備龍利魚。
准備工具和材料：在開始處理魚之前，確保你有一把鋒利的刀、一塊砧板、一些廚房紙巾、一碗冷水和一些鹽。
解凍魚：如果你購買的是冷凍的龍利魚，首先需要將其解凍。將魚放在冰箱中慢慢解凍，或者在冷水中浸泡，直到完全解凍。
清洗魚：在冷水中浸泡魚，用手輕輕搓洗魚的表面，去除任何殘留的污物或粘液。如果魚有鱗片，可以用刀子輕輕地颳去。
剪去鰭和尾巴：使用鋒利的剪刀或刀子，剪掉魚的鰭和尾巴。這些部分通常不用於烹飪，所以最好去掉。
開膛取內臟：用刀子從魚的肛門處沿著腹部向上切開，但不要切得太深，以免損傷內臟。用手取出內臟，注意避免內臟中的液體濺出。
清洗內臟腔：用冷水沖洗魚的內臟腔，確保所有殘留的內臟和血液都被清除干凈。可以使用小刷子或勺子來幫助清潔。
去頭和尾：如果食譜要求，可以將魚頭和尾巴切掉。這通常是個人喜好的問題，有些人喜歡保留魚頭以增加風味。
切片或切塊：根據食譜要求，將魚切成片或塊。確保切割時刀具鋒利，以便獲得干凈的切口。
再次清洗：在切割後，再次用冷水沖洗魚肉，確保沒有殘留的血塊或碎屑。
腌制或調味：根據食譜或個人口味，可以用鹽、胡椒和其他調味料腌制魚肉，增加風味。
儲存：如果不立即烹飪，將處理好的魚肉放在冰箱中，用保鮮膜或密封袋包裹，以防止乾燥和異味。
通過以上步驟，你可以確保龍利魚被清潔和准備好，以便烹飪出色香味俱佳的菜餚。記住，處理魚時要溫柔，避免用力過猛，以免破壞魚肉的質地。正確的處理不僅能夠保證食物的安全和衛生，還能讓你的菜餚更加美味。