越南椰子葉蛋糕怎麼做

❶ 斑斕可以做什麼糕點

斑斕（香蘭葉）因其獨特的清甜香氣和天然翠綠色澤，在東南亞糕點中應用廣泛。以下是用斑斕製作的經典及創意糕點分類，附具體做法方向供參考：

一、傳統東南亞糕點

1. 斑斕椰汁千層糕（Kuih Talam）

做法：混合斑斕汁、椰漿、粘米粉製成綠色層，上層為白色椰糖層，蒸制後切塊。口感Q彈，甜咸交織。

2. 馬來九層糕（Kuih Lapis）

關鍵：每層交替加入斑斕汁和椰漿，重復蒸制形成彩色分層，需控制火候避免混層。

3. 印尼斑斕糯米球（Klepon）

特色：糯米團包裹椰糖，煮熟後滾椰絲，咬開爆漿，斑斕汁賦予外皮清香。

4. 泰國椰香斑斕糕（Khanom Chan）

技巧：用芭蕉葉墊底蒸制，混合椰奶、木薯粉和斑斕汁，成品半透明有光澤。

二、現代融合甜品

1. 斑斕戚風蛋糕

要點：將斑斕汁替代部分液體，或加入1-2茶匙斑斕粉，搭配椰奶打發蛋白更香濃。

2. 斑斕芝士慕斯

創新：底層用椰糖餅干碎，慕斯層混合奶油乳酪、斑斕汁和吉利丁，冷藏後口感綿密。

3. 斑斕瑪德琳/費南雪

變化：在傳統法式配方中加入斑斕精華，烤前撒椰子片增香。

4. 斑斕冰皮月餅

餡料：搭配榴槤、椰蓉或芋泥，外皮用糯米粉和斑斕汁調色，免烤冷藏即食。

三、飲品與小食

1. 斑斕椰絲卷（Kuih Ketayap）

製作：用斑斕汁調制薄餅皮，包裹椰糖椰絲餡，捲成春卷狀。

2. 斑斕西米布丁

快捷版：煮西米時加斑斕葉，分層倒入椰奶布丁液，冷藏後切塊。

3. 斑斕咖椰醬（Kaya）

用途：塗抹麵包或做夾心，用雞蛋、椰奶、斑斕汁慢熬至濃稠。

四、實用小貼士

提取斑斕汁：葉片洗凈剪段，加少量水攪打後過濾，或直接購買濃縮汁。

顏色增強：加入少許小蘇打（1/8茶匙）可保持鮮綠色，但過量會發苦。

風味搭配：與椰子、芒果、糯米、棕櫚糖等食材組合最和諧。

嘗試時可根據口味調整甜度，斑斕的香氣經加熱會更濃郁，適合蒸、烤等多種烹飪方式。