『壹』 螺絲釀怎麼做在桂林陽朔吃過，但不知道具體怎麼做。求詳細做法。
紅燒的：
螺絲，先把它們放在清水中養兩天，天天換清水，有時在水面滴幾滴麻油，這樣螺絲爬出來吐去臟泥，洗凈，減去殼尖，一方面是燒時易熟易入味兒，另一方面吃時容易吸出螺絲肉。
主料：洗凈、剪殼螺絲瀝水待用；
調料：花椒20克、干紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖
做法：
1、把螺絲用鹽水泡一夜
2、蔥切段，姜切絲，蒜切片
3、起油鍋爆香花椒、干紅辣椒後加姜絲、蔥段、蒜片炒香後，放入洗凈的螺絲，炒五鍾後加白酒、老抽、糖、鹽炒熟後出鍋
炒鍋倒適量食油燒起煙，干紅尖椒下鍋爆香，倒入螺絲煸炒，放薑片、八角、蔥，盡可能使螺絲受熱均勻。炒至螺殼色灰暗，螺絲蓋脫落，倒入調好的配料水，加入淹沒螺絲的足量水，大火燒開，文火慢煮二十分鍾，中間見水少時續一次熱水（注意：如加冷水，螺絲肉遇冷猛收縮，肉會緊，沒彈性。其實燒葷菜都是這個道理）。燒至湯汁不甚很多，取一隻吸試一下，償一下味，補味，盛之。
水煮的：
原料：螺絲一斤左右洗凈瀝干備用（提前養一兩天），料酒、醬油適量，豆豉（老乾媽的不錯），大蒜子搗碎（多少個人口味而定了），姜切絲，鹽，雞精，油
首先是調配料：把兩調羹豆豉放在碗里，加入搗碎的大蒜子、姜絲，鹽（一到兩勺），雞精（適量），醬油，攪拌均勻備用
用旺火加熱油鍋，炒螺絲最重要就是火要旺，油夠熱
然後放入准備好的螺絲，翻炒兩分鍾放入料酒，
繼續翻炒三分鍾左右，加入准備好的豆豉醬料
燒開後用筷子試一下味道，偏咸一點為佳
蓋上鍋蓋燜兩三分鍾即可起鍋
一盤好看又好吃的螺絲就出爐了