⑴ 醬油是從哪個朝代開始的
醬油的歷史可以追溯到中國古代，其起源可以追溯到豆醬的演變過程。在中國歷史上，最早使用「醬油」這一名稱是在宋朝時期。
據文獻記載，林洪所著的《山家清供》中曾提到「韭葉嫩者，用姜絲，醬油，滴醋拌食」，這說明在宋代，醬油已被廣泛用於烹飪和調味。
醬油的生產技術不僅在中國流傳久遠，還傳播到了海外。公元七百五十五年，醬油的製造技術隨著鑒真大師的傳播而傳至日本。此後，醬油又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國家，成為了這些國家烹飪中不可或缺的調味品。
醬油的釀造工藝經過不斷的發展和完善，逐漸形成了今天我們所熟知的釀造工藝。通過發酵、水解等過程，黃豆等原料中的蛋白質被分解成氨基酸和糖類等，形成了醬油特有的風味和色澤。在現代，醬油的生產技術更加先進，不僅提高了生產效率，還保證了醬油的品質和安全性。
如今，醬油已經成為全球范圍內廣泛使用的調味品之一。無論是在中式菜餚中還是在西式料理中，醬油都扮演著重要的角色。其豐富的口感和獨特的風味為各種菜餚增添了美味和色彩。