① 糖醋大排的做法
糖醋大排
材料：豬大排500g、油適量、鹽適量、生抽3湯匙、香醋2湯匙、白糖4湯匙、番茄醬2湯匙、料酒20克、老抽1茶匙、生薑5克、生粉2湯匙、蔥花少許
步驟
1、大排洗凈瀝干水
2、用刀背橫豎敲松
3、放入碗中加入鹽，料酒和生粉抓勻腌制2小時
4、准備料酒，番茄醬，蔥姜，生抽和老抽調勻，香醋和白糖調勻
5、熱鍋溫油下薑片爆香
6、逐塊把大排加入煎至兩面變色馬上撈起
7、倒出油，利用油鍋加入番茄醬炒出香味
8、再把大排加入煸炒均勻後加入料酒
9、倒入生抽和老抽
10、加入開水蓋上燒開轉中火至排骨熟，約20分鍾
11、之後轉大火加入糖醋汁收成濃稠的汁水熄火出鍋
12、盛入碗中撒上蔥花上桌。
② 燒糖醋大排時 糖和醋在什麼時候放進去最適合 請教大家的實際操作經驗
糖醋排骨 1
主料： 豬小排（豬肋排） 500克
配料： 菱角粉 15克
調料： 香油 5克 鹽 5克 白砂糖 80克 味精 3克 醬油 20克 豬油（煉制） 40克 醋 30克 番茄醬 50克 黃酒 15克 各適量
口感 此菜色澤鮮紅，肉質香鮮，甜酸適口。
製作方法
1. 將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長約6.6 厘米、寬約2 厘米、厚約0.6 厘米的長條；
2. 切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1～2 小時；
3. 鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出；
4. 待油回升到八成熟時，再將排骨放入炸酥後，撈出瀝油，待用；
5. 立即在另一鍋內放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調成糖醋汁；
6. 隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤，即成。
糖醋排骨 2
主料： 豬小排（豬肋排） 250克
配料： 澱粉(蠶豆) 20克 小麥麵粉 20克
調料： 小蔥 5克 黃酒 20克 醬油 15克 醋 20克 白砂糖 30克 鹽 2克 香油 15克 菜籽油 40克 各適量
口感 肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。
製作方法
1. 豬小排洗凈，斬成骨牌塊，用黃酒和精鹽捏勻，再用濕澱粉和麵粉，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊；
2. 將醬油、白糖、醋和黃酒，加濕澱粉、水調成汁待用；
3. 炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的豬小排分批逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，全部炸好；
4. 將豬小排撥開粘連，撿去碎末；
5. 待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，撈出瀝去油；
6. 原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，即將調好的芡汁沖入鍋中，顛翻炒鍋，淋上香油，即可裝盤上席。