越南牛肉炒粉怎麼做

㈠ 牛肉炒粉有什麼特別的做法

牛肉炒粉是一道流行於東南亞地區，特別是越南、泰國和中國南方的美食。這道菜以其獨特的風味和豐富的口感而受到人們的喜愛。以下是一種牛肉炒粉的特別做法，結合了傳統技藝和現代烹飪手法。
材料：
牛裡脊肉 200克
米粉 200克（根據個人口味選擇粗細）
豆芽 100克
青蔥 2根
蒜末 1茶匙
辣椒（可選）適量
醬油 2湯匙
魚露 1湯匙
糖 1茶匙
雞精/味精 1/2茶匙
植物油 適量
青檸汁（可選）適量
花生碎（可選）適量
步驟：
准備牛肉：將牛裡脊肉切成薄片，用醬油、糖、雞精和少量的植物油腌制15分鍾。這樣可以使牛肉更加入味，同時保持肉質的嫩滑。
米粉處理：將米粉按照包裝上的說明進行煮熟，通常是用沸水浸泡或者煮幾分鍾，然後用冷水沖洗，瀝干水分備用。這一步很關鍵，要確保米粉不粘連，口感彈牙。
准備輔料：將豆芽洗凈，青蔥切成小段，辣椒切片（如果使用），蒜末備好。
炒牛肉：在鍋中加熱適量的植物油，待油熱後放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至變色，牛肉變色後迅速盛出備用。牛肉不宜炒得過久，以免變老。
炒米粉：在同一個鍋中，如果需要可以再加一點油，然後加入蒜末和辣椒片爆香，接著加入米粉，快速翻炒均勻。
調味：加入醬油、魚露和糖，繼續翻炒，讓米粉均勻地吸收調味料的味道。
加入配菜：將炒好的牛肉、豆芽和青蔥段加入米粉中，快速翻炒幾下，使所有的食材混合均勻。
出鍋前可根據個人口味加入青檸汁提鮮，撒上花生碎增加口感。
盛出裝盤，即可享用這道美味的牛肉炒粉。
這道牛肉炒粉的特別之處在於它的快速翻炒和調味技巧，能夠在短時間內將食材的味道完美結合，而且保留了牛肉的嫩滑和米粉的彈牙口感。此外，通過調整醬油和魚露的比例，可以根據個人口味調整鹹淡和鮮香程度。青檸汁和花生碎的添加則為這道菜增添了一絲清新和層次感。這道牛肉炒粉不僅適合日常餐桌，也可以作為一道特色菜餚招待客人。

㈡ 越南牛肉河粉的常見做法

牛腩洗凈「飛水」撈起備用。薑片、洋蔥塊用火烤香後備用。水燒開，放入牛腩、牛骨、烤薑片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔後，撈起切片備用，繼續用小火熬湯2小時左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。再把牛肉片煮熟，河粉燙軟後上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽即可食用。河粉是有上百年歷史的廣州傳統美食，越南、新加坡等東南亞一帶稱其粿條、貴刁。河粉韌而爽滑，吃法多樣。廣州人喜歡吃干炒牛河、濕炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。1、洋蔥帶著老皮放在明火上稍微烤一下，烤出香味就行了，放涼待用，等到用的時候再剝掉外層老皮。

2、牛骨頭洗凈後斬成小塊，放入湯鍋，加入洋蔥、蔥段、生薑片及香料包，加適量清水大火燒開，改用中小火熬煮2小時左右放涼待用。

3、把牛骨湯表層的油脂耐心的撈干凈，再用紗布把湯渣過濾干凈，只留下干凈的清湯，加入泰國魚露和白糖調提鮮提味。

4、新鮮牛肉切成薄薄的牛肉片待用，能切多薄就切多薄吧，或者用超市裡成品的肥牛片代替。

5、取適量牛骨湯煮到劇烈沸騰，舀幾勺牛骨湯到大碗里，再倒回鍋里，如此反復幾次，將大碗燙熱，然後再把牛骨湯趁熱倒入大碗中。

6、趁熱把米粉和牛肉薄片放入碗里，再撒上洋蔥絲、蔥花和香菜碎，再放入綠豆芽和九層塔葉子，擠點青檸檬汁在碗里，拌勻即可食用。

㈢ 炒粉要怎麼炒才好吃

我最喜歡的是牛肉河粉，記得安妮寶貝的散文里有描寫越南西貢有一家非常好吃的牛肉炒河粉。所以一直想吃正宗的，不過在廣西或者廣東那邊河粉應該是非常普遍的吧。

原料：

干河粉、牛裡脊肉、料酒、生抽、澱粉、胡椒粉、香蔥、蒜黃、紅辣椒、蒜碎、鹽。

做法：

1、干河粉用熱水泡軟後，放在涼水中浸泡；

2、牛裡脊肉用刀背敲一敲，然後切片，放料酒、生抽、澱粉、胡椒粉腌一下；

3、香蔥、蒜黃切段，紅辣椒切斜片，准備一些從蒜碎；

4、熱油入鍋，把牛裡脊肉片滑炒一下，變色後出鍋；

5、繼續放油，放入蒜碎炒出香味後，加蒜黃、紅椒，炒軟後，放入泡軟的河粉，大火快炒，加生抽、鹽、放入牛肉，香蔥段，收汁。

㈣ 越南牛肉炒河粉的家常做法

越南牛肉河粉的做法

步驟step1

准備洋蔥和生薑：把洋蔥去皮，把洋蔥切成四份。把生薑去皮，切成四段。

步驟step2

碗中放入香菜，就大功告成啦！可以開始品嘗美味了！