越南的指天椒為什麼不辣

Ⅰ 有的地方做出來的辣椒香而不辣，這種辣椒是怎麼製作的

有的朋友，在沒有徹底了解情況的情況下，會直接選擇辣椒做辣鹵，導致菜餚辣而不香。其實，辣椒除了辛辣之外，還需要考慮魚腥味，要有味覺和調色的效果，並且運用得當，不僅可以起到辛辣的效果，還可以刺激胃液的分泌，促進食慾，同時可以起到消化胃的作用。這些是經常用於辣椒腌制的辣椒。只要我們記住，鹽水辣椒的原理就是辛辣，辛辣而不幹燥，辛辣而有味道，辛辣而不刺激。正確掌握辣椒的使用方法，使辣椒醬既香又辣，非常舒服！

這種辣椒一般選用全辣而不太辣的當地辣椒，不能嘗出鹵水中的辣味，否則會失敗。製作辛辣鹽水時，如何選擇辣椒的品種: 鹽水的英雄配方是: 一般用四川小米辣 + 兩個荊棘 + 子彈 + 甜椒，幾種辣椒都有自己的職責: 辛辣，顏色，香味，當然，為了提高辣度，有人會用福建辣王，甚至加入印度辣魔，有時為了營造辣椒的氣氛，也會用天鷹辣椒段，經過幾次辣的舒適，作為復合用途。