A. 請問越南米線的做法是什麼
越南米線叫「檬」
其最關鍵的香料不是薄荷或者檸檬，而是兼有前兩者香味的香茅。
絕對不是拿薄荷和檸檬就能模仿出來的。
簡化版～越南雞檬：把雞炒好了鋪到米粉上去撒點檸檬皮絲就成。
材料：
史雲生清雞湯1包
3個雞腿（半隻雞）斬大件
黑胡椒碎少許
芡粉
米酒
魚露
糖少許
香茅斜切細片
薑片
紅椒圈、香菜碎、小蔥白絲、檸檬皮絲
生菜兩小棵
東莞米粉or番禺排粉（泡軟）
PS:實在沒有香茅就用一個檸檬把皮起出來，注意不要把白的也起了（檸檬的香味在那層油胞裡面，苦味在白里，酸味在肉里）
1.雞腿肉用米酒1.5茶匙（用料酒就份量要多1倍）、魚露1茶匙、糖少1茶匙、拍3片薑蓉（一定用刀拍）、鹽少許、喜歡辣的可以加那種激辣的辣椒粉進去、半個檸檬的皮絲，腌15－20mins，最後拿油和2茶匙芡粉拌一下
2.史雲生清雞湯加點香茅煮開，東莞米粉or番禺排粉撈起勒去水，加入雞湯里煮軟，加幾條生菜，然後起鍋轉至上菜的大碗或者小鍋，撒上檸檬皮絲
3.油鍋熱以後，下雞肉猛火爆炒、撒一勺料酒爆熟，最後下些黑胡椒粒，還有香茅or檸檬皮絲翻炒然後鋪到米粉上
4.最後用紅椒圈、香菜碎、小蔥白絲、檸檬皮絲裝飾，上碟的時候把之前的檸檬切件備用，吃得時候再擠些汁進去
下什麼花椒大料辣牛肉的筒子們，別傻了，那玩意在越南的氣候吃會惹出病的