Ⅰ 白切雞怎麼做
白條雞這樣做：
每年除夕夜的團圓飯上，必不可少的一道葷菜就是「白切雞」，因為煮熟的白切雞像鳥一樣在空中翱翔飛翔，而且色澤很金黃，所以白切陵指枯雞具有「飛黃騰達」的美好寓意。雖然白切雞是很多人都愛吃的一道菜餚，但是不少人在家做白切雞時，雞肉一煮就老？這到底是什麼原因導致的呢？據我了解，很多人煮白切雞時，都是直接將雞直接放入到水中煮，其實這是不對的。第一步：首先將買回來的三黃雞毛和內臟全部處理干凈，然後將白切雞放入到清水中浸泡15分鍾後，接著再用流水沖洗2遍即可備用。如果雞身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火將雞毛燒干凈。第二步：將准備好的小蔥沖洗干凈後紮起來，然後再將薑片洗凈後切成厚片備用，生薑皮不用削掉，因為生薑的姜皮辛辣味更重，它可以更好地去除雞肉中的腥味。第三步：准備一個不銹鋼鍋，鍋中放入適量的水，然後將食鹽、薑片、黃梔子全部放入到鍋中，大火將水煮沸後，將花雕酒、小蔥、三黃雞放入到鍋中，大火將雞煮15秒後逗芹提起來，接著將雞立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷卻。再把浸泡好的雞肉放入到鍋中，文火將雞煮18分鍾即可尺洞撈出切塊，最後蘸著「生抽、蒜蓉醬」即可食用。