越南羊肉火鍋為什麼那麼嫩

❶ 羊肉怎麼這么嫩是不是添加了什麼東西

羊肉香精，
嫩肉粉
，鑒於你說的沒有羊肉味，可能是豬肉加了羊肉香精的假貨。

❷ 為什麼大火鍋店裡的鮮牛肉那麼嫩

相信大家只要去火鍋店點過牛肉片的都知道，他們的牛肉片顏色紅潤、滋潤細嫩、且光澤度非常的好，在鍋中微微一涮即可起鍋！

這樣燙出來的肉片吃起來是細嫩爽滑，加上火鍋重油重麻辣的重口味道，再輔以每人自己調配的醮碟，那感覺就像是記憶中初戀情人的肌膚一樣讓人懷念！

火鍋店中的牛肉片是怎麼漿制的？以500克牛肉為例。

牛肉選擇1：必須是裡脊或者腰柳肉，這兩個地方的肉最是細嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉質偏老！

②：切牛肉時一般切成厚度約2mm左右的片，不能切的太厚，因為漿好的牛肉會膨脹。

③：切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化開即可，保留牛肉的鮮紅本色，這樣在後面漿制過程中可以不用額外添加紅色素進去。【有部分店家用凍牛肉腌制，必須添加紅色素進去才可以的，否則顏色不佳】

④：食粉加進去後腌制時間一般在20-30分鍾左右，以用兩根手指輕輕一掐，能輕松把肉片掐透為宜。

⑤：加啤酒，有兩個原因，去異味和增鮮。

⑥：加嫩肉生粉時，應該把水和生粉放在一起調散，慢慢的倒進牛肉裡面，直到牛肉全部吸收為止。

⑦：最後添加雞蛋清的時候，要適量的添加，以剛好把牛肉表面裹上一層蛋液為止。如果加的太多，就會感覺太稀，裝在盤子裡面會沁出來！

PS：很多店鋪腌牛肉方法不盡相同，有的用食粉，有的用梘水，有的直接用鹽（無其它添加）。

大家加工方法各不相同，不過如果你們遇到顏色紅的過分的肉片，那一定加了大紅色素進去的。

❸ 今天買的羊肉卷煮出來特別嫩滑是真的嗎

羊肉卷煮出來特別嫩滑，可能是添加嫩肉粉，有可能是高陽的，高揚的揚水原就非常嫩滑，去就去安全食品，不要圖便宜嗯便宜貨，便宜貨一般就是質量不好或者過期，吃了不但不會增加營養，還會影響身體的健康，有條件可以直接買羊自己殺，這樣才好好吃又實惠

❹ 羊肉吃火鍋怎麼做才嫩

❺ 誰知道下火鍋的牛羊肉怎麼讓肉嫩！

烹制的時間減短就可以了
材料
牛百葉或者羊百葉一隻（我做的菜是：羊百葉） ，胡蘿卜一隻 ，姜蒜，干辣椒1隻，靑辣椒2隻，香菜適量，料酒，孜然1-2燙匙（有研磨棒，現吃現轉碎），白糖適量，白醋適量
做法
1、胡蘿卜切絲，用熱水燙過撈出備用，姜和蒜用搗蒜缸，搗碎成姜蒜蓉備用。
2、洗干凈的牛/羊的百葉，放到熱水裡，燙1-2分鍾，這個過程要翻動，讓全部燙到，撈出來。
3、把百葉切開，分成幾片，然後每片捲起來，切絲。
4、把切成絲的百葉放到碗或者盆里，倒入料酒拌勻浸泡---2湯匙料酒（為了去百葉的騷臭味，百葉會很脆)
5、鍋里放油燒熱了，倒入孜然碎（最好是研磨棒，現磨出來的），倒入白糖和白醋，盛出來，最後涼拌用。
6、鍋里放油，油熱了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出來一部分倒入盛胡蘿卜的碗里。
7、鍋里剩一部分姜蒜蓉，倒入干紅辣椒絲和靑的鮮辣椒絲，把百葉從碗里抓出來，倒入鍋里翻炒1分鍾，關火。
8、等百葉涼了，把胡蘿卜倒入，加鹽和香菜拌勻。根據個人口味，可以加醋和生的蒜蓉（喜歡酸辣口感的，我做的是不辣的口感）
小訣竅
1、適當加一些胡蘿卜，可以讓菜的口感更有層次，不膩。
2、百葉不要煮，熱水燙，吃起來口感才脆。
3、喜歡酸辣口味的，用干辣椒、生蒜蓉。怕辣的，就把蒜蓉和薑蓉，用油煸炒過，也很香而且不辣。
4、洗百葉很重要，沒洗干凈，會有騷臭味。

❻ 羊肉怎麼這么嫩是不是添加了什麼東西

羊肉香精，嫩肉粉，鑒於你說的沒有羊肉味，可能是豬肉加了羊肉香精的假貨。