越南鮮蝦刺身怎麼做

Ⅰ 羅氏蝦刺身的做法 羅氏蝦刺身怎麼做

1、准備材料：鮮活蝦5隻、薄荷1把、泰椒3個、大蒜半朵、檸檬1個、魚露1茶勺、泰式生腌汁2湯勺、白糖1茶勺。

2、備齊所需主要食材和裝盤所需鹽盤；

3、將活蝦去外殼、蝦線腸泥；

4、沿背部輕輕劃開，不要劃透，留頭部和尾巴；

5、用廚房紙擦乾水分後，用生腌汁和蔥姜入冰箱冷藏腌制10分鍾；

6、趁此時間調制澆汁，將白糖與魚露混合均勻，泰椒、薄荷、大蒜切末混合均勻；

7、將腌制好的蝦取出，在鹽盤上擺上切好的檸檬片；

8、然後堆放上大蝦；

9、小心均勻在蝦身澆上調味汁，再擠上一些檸檬汁即可。

Ⅱ 蝦生刺身做法圖解

材料：鮮蝦、紅椒、檸檬汁

製作方法：

1、鮮蝦去皮,去蝦腺洗凈,用冰塊(冰水)冰鎮5分鍾；

2、將紅椒及調料搗碎加入調味料拌勻；

3、蝦仁放於檸檬片上,滴上檸檬汁蘸調味料或芥末即可食用。

Ⅲ 刺身龍蝦的做法

刺身，也就是魚生，它在中國已經斷斷續續流傳了三千多年。我下面要給大家介紹的這款「川式刺身蝦」，便是我所在酒樓新創的一道受歡迎的「魚生菜」。

當初創制這道菜品時，我們已經考慮到了食客會擔心生食魚蝦不衛生這個問題，故我們在製作這道菜時,特意採取了以下措施:

1.選料只選鮮活的基圍蝦，凡是死蝦、凍蝦，都堅決不用。

2.在初加工前，先要用淡鹽水加適量檸檬汁浸泡基圍蝦。因為鹽除了能直調味外，還具有清火、涼血、解毒、殺菌的作用;檸檬汁，是榨取鮮檸檬所得的汁液，味極酸。這種天然酸具有一定的抑菌、殺菌作用，並且還有一定的保健功效。 所以，基圍蝦用淡鹽水加檸檬汁浸泡，對蝦肉起到的是抑菌、殺菌的作用，同時也使蝦肉有了淡淡的底味。

3.調制刺身蝦味汁時，特意選用了小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥及大蒜。因為大蒜、青紅椒、洋蔥等都具有抑菌殺菌的功效，尤其是大蒜，在剁成末以後，其組織細胞受到破壞，其中的蒜酶也就在這時對蒜氨酸進行分解，先是形成蒜素，然後再生成具有強烈辛辣味的其它化合物,從而具有殺菌消毒的功效。

川式刺身蝦這道菜的確很有特點，不僅蝦肉細嫩味道鮮美、辛香開胃,而且製法簡單，成菜美觀。下面，我就來把這道菜的製法做一個詳細介紹。

原料:基圍蝦400克小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥、大蒜仁、檸檬汁、精鹽、美極鮮醬油、日式青芥辣、魚露、味精各適量、什錦泡菜1碟、 圍邊黃瓜片少許

製法:

1.鮮活基圍蝦先用淡鹽水加適量檸檬汁泡5分鍾，然後撈出，除去頭殼，留尾，從蝦背處下刀把蝦身片開，接著再用沸水將蝦尾燙紅，待逐一制完後，呈放射狀擺人大圓盤內，盤中間圍上一圈黃瓜片，裡面堆擺什錦泡菜。

2.小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥分別摘蒂洗凈，與大蒜仁一起在砧板上剁成細末,納碗，再加入精鹽、美極鮮醬油、日式青芥辣、魚露和味精等調勻，即成香辣味汁,最後徐徐澆在盤中刺身蝦上面，即成。

Ⅳ 刺身龍蝦的做法

主 料： 龍蝦1隻（重約1.5千克），生菜適量。

配 料： 生抽、芥末各適量。

做 法： 1、將龍蝦頭擰下，龍蝦身用刀由兩邊切開，取肉。2、取龍舟一隻，船身墊冰，生菜伴邊。3、龍蝦肉放在冰水裡片刻，取出，批成片狀，排放在龍舟上。生抽、芥末拌勻，作為調料蘸食。

特 點： 蝦肉鮮嫩滑口，有彈性。

Ⅳ 刺身蝦製作方法 刺身蝦怎麼製作

1、鮮蝦去皮,去蝦腺洗凈,用冰塊(冰水)冰鎮5分鍾。

2、將紅椒及調料搗碎加入調味料拌勻。

3、蝦仁放於檸檬片上,滴上檸檬汁蘸調味料或芥末即可食用。

4、冰鎮後的刺身生蝦，蝦肉收縮，吃起來更富彈性，口感動鮮脆甘甜，檸檬中含有大量的維他命C，多食用可美白肌膚，還能增強免疫力哦。

Ⅵ 蝦刺身怎麼吃

1.選料只選鮮活的基圍蝦，凡是死蝦、凍蝦，都堅決不用。

2.在初加工前，先要用淡鹽水加適量檸檬汁浸泡基圍蝦。因為鹽除了能直調味外，還具有清火、涼血、解毒、殺菌的作用;檸檬汁，是榨取鮮檸檬所得的汁液，味極酸。這種天然酸具有一定的抑菌、殺菌作用，並且還有一定的保健功效。 所以，基圍蝦用淡鹽水加檸檬汁浸泡，對蝦肉起到的是抑菌、殺菌的作用，同時也使蝦肉有了淡淡的底味。

3.調制刺身蝦味汁時，特意選用了小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥及大蒜。因為大蒜、青紅椒、洋蔥等都具有抑菌殺菌的功效，尤其是大蒜，在剁成末以後，其組織細胞受到破壞，其中的蒜酶也就在這時對蒜氨酸進行分解，先是形成蒜素，然後再生成具有強烈辛辣味的其它化合物,從而具有殺菌消毒的功效。

川式刺身蝦這道菜的確很有特點，不僅蝦肉細嫩味道鮮美、辛香開胃,而且製法簡單，成菜美觀。下面，我就來把這道菜的製法做一個詳細介紹。

原料:基圍蝦400克小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥、大蒜仁、檸檬汁、精鹽、美極鮮醬油、日式青芥辣、魚露、味精各適量、什錦泡菜1碟、 圍邊黃瓜片少許

製法:

1.鮮活基圍蝦先用淡鹽水加適量檸檬汁泡5分鍾，然後撈出，除去頭殼，留尾，從蝦背處下刀把蝦身片開，接著再用沸水將蝦尾燙紅，待逐一制完後，呈放射狀擺人大圓盤內，盤中間圍上一圈黃瓜片，裡面堆擺什錦泡菜。

2.小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥分別摘蒂洗凈，與大蒜仁一起在砧板上剁成細末,納碗，再加入精鹽、美極鮮醬油、日式青芥辣、魚露和味精等調勻，即成香辣味汁,最後徐徐澆在盤中刺身蝦上面，即成。