越南食品如何防腐

⑴ 在越南買的零食和咖啡，又聽說二惡英污染的問題，想知道越南食品衛生標准，這些東西有沒有問題

前段時間陪一些越南官員到中國考察，其中有越南海關官員。有一次吃飯的時候宴席上有「鳳爪」，某海關官員不吃，我問他：不喜歡吃嗎？他說：很喜歡，但不放心。我又問：為什麼？他回答說，越南海關曾經遇到過以下的情況：

從東南亞比如馬來、印尼一些國家進口一些肉食到中國，途經越南，其中就有雞肉、風爪之類。在經過越南時，越南海關開櫃檢查發現居然是一些過期變質甚至發臭的雞肉，他們不放心，就打電話告知中國方面，中國接貨方的回答是：沒事，放過來吧，我們有辦法處理……

說完後，他說：真佩服中國人，怎麼就有方法處理這些食品還能再做成菜來賣。人們吃的時候又哪裡知道是從哪裡來的什麼樣的肉呢……

－－－完

⑵ 食品防腐方法

食品防腐保鮮的原則和方法有以下幾點：
1、真空保鮮法：就是利用真空技術來保鮮食品的有效方法，現在已普遍應用於無生命的食品保鮮。對那些色香味容易變化，而且要求保脆的食品特別有效，如市面上的馬鈴薯片、香蕉片等都採用真空保鮮技術。對於果菜等有生命的食品，也有減少消耗，推遲成熟，延長壽命，抑制病蟲害的作用。真空保鮮法對容器材料的耐壓能力要求特別高，對技術的要求嚴格，投資大，成本高，因此，目前大規模生產尚不能普遍應用。但是，有一點可以肯定，某些體積小的高貴葯材、食品、原料等是首先應用真空保鮮法的對象。
2、保鮮劑：就是防腐劑了。食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對生物標本用甲醛、升汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠乾燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
對於生物體的局部（如人體表面或消化道），可以根據具體條件採用各種防腐劑（如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素等）。應具備的條件
1）性質較穩定：加入到食品中後在一定的時期內有效，在食品中有很好的穩定性
2）低濃度下具有較強的抑菌作用
3）本身不應具有刺激氣味和異味
4）不應阻礙消化酶的作用，不應影響腸道內有益菌的作用
5）價格合理，使用較方便。
3、氣調保鮮：其實跟真空保鮮的本質原理相似，只不過氣調保鮮是通過調節氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，以抑制微生物的生長。

⑶ 越南的黃龍綠豆糕，添加了防腐劑嗎

越南的黃龍綠豆糕添加了防腐劑，肯定是會添加一些因為賬號才能夠讓它的使用時間會更加長一點，所以應該還是要注意下進行使用的。

⑷ 針對食品的防腐,常見的措施有哪些分別說明其原理及操作方法.

1、密封 使食物和空氣隔離,防止細菌滋生
2、冷藏 低溫環境下細菌生長繁殖比較緩慢,食物可以保存較長時間
3、腌漬 用鹽腌漬之後同樣會抑制細菌的繁殖
4、曬干 曬干後,水分都蒸發了,細菌較少

⑸ 食品防腐劑怎麼使用

1、在添加防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不但不會起到防腐的作用，反而會成為微生物繁殖的營養源。

2、應了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進行添加。如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在有些國家已被禁用，而中國也嚴格不確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。

3、應了解各類防腐劑的有效使用環境，酸性防腐劑只能在酸性環境中使用有強有效的防腐作用，但用在中性或偏鹼性的環境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。

食品防腐劑應具備的條件：

1）性質較穩定：加入到食品中後在一定的時期內有效，在食品中有很好的穩定性；

2）低濃度下具有較強的抑菌作用；

3）本身不應具有刺激氣味；

4）不應阻礙消化酶的作用，不應影響腸道內有益菌的作用；

5）價格合理，使用較方便。

⑹ 食品常用的防腐方法有哪些

1、真空保鮮法：
就是利用真空技術來保鮮食品的有效方法，現在已普遍應用於無生命的食品保鮮。對那些色香味容易變化，而且要求保脆的食品特別有效，如市面上的馬鈴薯片、香蕉片等都採用真空保鮮技術。對於果菜等有生命的食品，也有減少消耗，推遲成熟，延長壽命，抑制病蟲害的作用。真空保鮮法對容器材料的耐壓能力要求特別高，對技術的要求嚴格，投資大，成本高，因此，目前大規模生產尚不能普遍應用。但是，有一點可以肯定，某些體積小的高貴葯材、食品、原料等是首先應用真空保鮮法的對象。
2、保鮮劑：
就是防腐劑了。食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對生物標本用甲醛、升汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠乾燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
3、氣調保鮮：
其實跟真空保鮮的本質原理相似，只不過氣調保鮮是通過調節氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，以抑制微生物的生長。

⑺ 各種食品防腐保存的方法（生物初二上）

蘑菇——脫水法；
1.臘肉類熟食——曬制與煙熏法；
果脯——滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；
咸魚——腌製法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理。
2.袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸——巴斯德消毒法，依據高溫滅菌的原理。
3.袋裝肉腸——真空包裝法，依據破壞需氧菌類生存環境的原理。
4.肉類罐頭——罐藏法，依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。

⑻ 防止食物腐敗的方法

防止食品霉變的主要措施有三點

一是保持食品乾燥。曬干、風干、烤乾、烘乾都可減少食品中水分;食品密封保存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法;用干石灰吸潮的「傳統方法」對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品霉變是最經濟實惠的。現在很多定型包裝食品中都加入了乾燥劑、抗氧化劑、殺菌防霉劑等「小袋袋」也有一定的防霉作用，所以當你不是一次能吃完時，千萬別把「小袋袋」扔掉，要把含有「小袋袋」的食品袋用夾子夾緊，或放在可密閉的罐頭里。

二是低溫保存。黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱里去。由於冰箱是一種特殊的「乾燥箱」，故而既有保持低溫，又有乾燥的雙重作用。

三是通風。保持米、麵粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低黴菌產毒的數量。

常見幾種易發霉食物的防霉方法

在日常生活中，比較容易發霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。

香腸：只要用棉簽蘸上少許菜油，均勻地塗抹在香腸表面，然後將其掛在通風較好的地方晾著，就可以防霉變。

此方法也適用於肉類腌制食物。

干貨：香菇、木耳、筍干、蝦米等干貨最好放在密封的容器內保存，但不要讓太陽直接曝曬。

花生米：將花生揀去霉爛及損壞粒，用清水淘凈。用開水浸泡20分鍾後撈出瀝干，趁熱撒上適量的精鹽和五香粉，攪拌均勻後攤晾乾。

大米、豆類：可用紗布把花椒、大蒜、茴香包起來放在大米表面，扎緊口袋，隔些時日翻晾一下，可有效防止生蟲。

醬油：醬油受潮後會在表面漂上一層白膜。如果在醬油里加15%黃酒?少許白酒也行 ，既可增加醬油的香味，又可以防霉。或切幾片大蒜放在醬油瓶里，也同樣可防止長白膜。

黃酒：黃酒變質後表面會漂一種膜狀物質，味道發酸。可在黃酒內放幾顆紅棗或黑棗，使黃酒既不變質，又可使味更香醇。

生薑：用鹽水把生薑浸泡一個小時，再將它曬干，可以防止生霉，且不會發芽。

零食：開包以後，及時吃完。如一下子吃不完，須及時將口袋扎緊，放在密封的盒子內，或放進冰箱保存。在購買零食之前，要注意是否有乾燥劑，是否過了保質期。

豬肉：夏天買回的生肉，如果當天吃不完，用浸過醋的干凈濕布包起來，即使過三五天仍能保持新鮮。

茶葉：夏天茶葉容易生霉，如果將茶葉放入熱鍋中干熔10分鍾左右，放置數日味仍清新如故。