『壹』 西餐的主要流派有那些
法式菜餚
西菜之首。
法式大餐
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜餚的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蚝也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和乳酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
英式菜餚
簡潔與禮儀並重。
英國的飲食烹飪，有家庭美餚之稱。
英式菜餚的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐台上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見長。
英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。同時fish and chips（魚與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。
意式菜餚
西菜始祖。
意式大餐
在羅馬帝國時代，義大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然後來義大利落後了，但就西餐烹飪來講，義大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。
意式菜餚的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。
義大利人喜愛麵食，做法吃法甚多。其製作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心麵條等。義大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、乳酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
美式菜餚
營養快捷。
美式西餐
美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜餚，常用水果作為配料與菜餚一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。
美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷，講求的是原汁鮮味。但對肉質的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。
相對於傳統西餐的繁瑣禮儀，美國人的飲食文化簡單多了。餐台上並沒有多少刀叉盤碟，僅放著最基本的刀叉勺子各一把。據說，只有在非常正式的宴會或家庭宴客時，才會有較多的規矩和程序。
美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。
俄式菜餚
西菜經典。
沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜製成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。[1]
俄式菜餚口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜餚在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由於歷史的原因，現尚保存有正宗的俄式西餐。
德式菜餚
啤酒、自助。
德國人對飲食並不講究，喜吃水果、乳酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。
傳統菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗魚排等。
德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬公升啤酒。
其他菜系
希臘菜：以清淡典雅、原汁原味為特點。
西班牙-葡萄牙菜餚以米飯著稱，常是與燜燴的肉、海鮮為佐。
東歐菜系與俄式相近。
『貳』 世界上的菜餚都有多少種
1、法國菜以其豐富的菜餚種類和獨特的烹調方法聞名於世。法國菜不僅美味可口，而且食材優質，營養豐富，口味精美而不油膩。法國美食和美酒的搭配堪稱完美，口感細膩、醬料美味、餐具擺設華美，將用餐變成了一種藝術。法國的用餐環境和餐桌禮儀也是首屈一指的，充滿情調，極為優雅。法國菜風靡美國和全世界。
2、義大利菜以其比薩餅和義大利面聞名，同時海鮮和甜品也享有盛譽。義大利餐有著悠久的歷史，對歐美國家的餐飲文化產生了深遠影響，發展出了包括法餐、美國餐在內的多種派系，因此被譽為「西餐之母」。義大利菜與法國菜相似，但口味更加快餐化，更易被大眾接受。義大利的美食美酒文化源遠流長，甜點與法國菜相媲美。
3、中國菜是中國文化的重要組成部分，又稱中華喚冊食文化。作為世界三大菜系之一，中國菜對東亞地區產生了深遠影響。中國菜的菜譜源自全國各地和民族的菜餚，歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特，是中國烹飪數千年的結晶，在世界上享有極高的聲譽。
4、日本菜，又稱「日本料理」，已有三千多年的歷史。日本料理以其時令、精緻的外觀和味道而聞名，在全球范圍內掀起了一股日本料理的熱潮。日本菜以海鮮為主，味道鮮美而不油膩，不僅美觀，味道層次豐富，有助於造就了世界上最長壽的日本人。
5、東南亞菜以其豐富的菜品和特色聞名，如泰國的菠蘿飯、越南的春卷、印度的咖喱等。東南亞菜集合了植物和肉類的營養，色彩鮮艷，健康，營養均衡，口味清爽，受到世界各國人民的喜愛。在東亞和美國，東南亞菜非常受歡迎。
6、希臘菜以其地中海式風情和豐富的食材而聞名，如全麥麵包、地中海蔬果、新鮮漁獲、羊肉、乳酪等。希臘菜搭配橄欖油、葡萄酒及外來香料，豐富了希臘的飲食文化。希臘餐館在全球范圍內廣泛分布，人們可以在此品嘗到價格合適的地道美食。
7、美國菜以其水果豐富和沙拉中常使用水果而著稱，如香蕉、蘋果、梨、橘子等。此外，在熱菜中也常使用水果，如菠蘿焗火腿、蘋果烤火雞、炸香蕉等。雖然有人認為美國菜較為簡單，但實際上美國菜有豐富的多樣性，遠不止肯德基和麥當勞。
8、墨西哥菜受到了古巴菜、法國菜和義大利菜的影響，創新出了獨特的異域風情。墨西哥菜分為前菜、湯類、主菜和甜品，其中湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色。墨西哥菜不拘泥於餐桌禮儀，可以手抓食用，充分展現了其民族爽朗豪氣的特徵。
9、韓國菜以辣味著稱，融合了中國菜的肉豐味美和日本料理的魚多汁鮮的特點。韓國菜中的泡菜和五色火鍋講究天人合一，追求與大自然的平衡與和諧。韓國菜將金木水火土的五行觀念融入菜中，匯集天地之靈氣。泡菜富含礦物質和維生素，有助於造就了世界第二長壽的韓國人。韓國的烤肉、豬肘子、海鮮也聞名世界，吃法獨特。