A. 義大利面為什麼那麼硬
義大利面之所以這么硬,是因為義大利面的原料有關,義大利面的原料是杜蘭小麥,它是最硬質的小麥品種,具有高密度、高筋度等特點,所以義大利面才會如此硬,這也是義大利面口感比較好的原因。現在義大利面的種類越來越多,因此成為人們最常食用的麵食之一。
杜蘭小麥(Durum Wheat)產自義大利南部,富含蛋白質,而Durum在拉丁語中就是「堅硬」的意思,所以,它製成的意麵質地堅挺,色澤金黃,水煮後也不會走形,依然富有嚼勁。