法國義大利面怎麼做

1. 義大利面怎麼做

義大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"澆頭在北方叫"鹵"。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。
材料：普通義大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意麵，就差不多夠了。約一人份或兩人份。
去皮大蒜12瓣，干紅辣椒3根，新鮮香菜2根（連根一起），食鹽適量。橄欖油一大勺。
做法：
1. 在深而大的鍋中加水約三分之一燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。
2. 將蒜，辣椒，香菜分別剁碎並分開放，平底鍋加熱，放一大勺橄欖油。待油有少量青煙上升時放入干辣椒，隨後放蒜碎並將火調小，以防大蒜被炸糊。有了香味以後加入一大勺溫水，和香菜碎以及適量的食鹽。
3. 醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻之，沒有了湯汁就可以吃了。
4. 味道嗎，你自己嘗吧。我自己也是非常喜歡的，因為做起來比較簡單，而且口感比較刺激，開胃。
注意：
煮麵的時候應適時輕微攪動一兩次，以防面與面之間粘連。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，則表明未熟需要繼續煮。
還有就是水要夠多。

肉醬義大利面
材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯，和一隻大而深的平底鍋和一把長把勺子。
做法：
鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放如胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放如牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉至中火熬煮，並不時攪拌，輕輕濾去表面.
注意：
<1>.義大利面提前煮好放一段時間以後就會失去彈牙的特性，所以隨時吃隨時煮比較好。
<2>．由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了,在煮好的面上放上熱肉醬,再配上番茄沙司和芝士粉,根據口味的需要還可以加上黑胡椒.
所以,如果你沒有很多的時間,而又想有一段時間嘗試西式面條的話,那麼不妨准備這樣的一鍋肉醬備用.

碳燒義大利面
碳燒義大利面是很有名氣的，他也有另外的一個名字叫——蛋汁培根面。
材料：
1)．煮好的白義大利面條濾凈水分待用。
2)．超市買來的生培根（何爾美的挺好用）兩片切成兩公分寬的條狀若干。還有洋蔥半個切絲，大蒜半頭切片，芝士兩片。
3)．牛奶200克，淡奶油一勺。橄欖油一大勺。
4)．四分之一粗的黑胡椒粒和鹽和雞精和芝士粉以及一隻生蛋黃。
5)．平底鍋一隻要大點的。
材料基本如此了，接下來是開始製作了。
1． 平底鍋用小火加熱後放如橄欖油和大蒜片，聞到香味的時候防入洋蔥絲翻炒幾下後加培根繼續翻炒。當中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊變苦。
2． 當培根的顏色變的略微發白的時候放淡奶油和牛奶和少許鹽和黑胡椒和雞精還有芝士片，然後輕輕攪動以便讓材料充分的混合溶解。
3． 牛奶汁沸騰以後把材料1加入，但要注意攪拌。因為這樣可以是牛奶汁均勻地裹在面條上和防止芝士粘在鍋底糊掉。
4． 待到湯汁變少變稠的時候就可以出鍋了，在盛到盤子上之前先關掉火，放進生蛋黃拌勻。然後就是吃了。但吃之前還要再放少許的黑胡椒和芝士粉。

自製簡易義大利面，
材料：義大利面500克、橄欖油250ml、洋蔥1個、西蘭花1個、雙匯牛肉烤腸300克、番茄沙司10克*16包
做法：
1.回到家，燒一鍋水，等水燒開的時候，把洋蔥和西蘭花洗凈，切成丁，烤腸也切成丁。
2.水開後放入100克左右面條（依個人食量及人數自定），並加適量食鹽煮10分鍾，覺得差不多老，把面條撈出瀝干，用煮麵水繼續煮西蘭花，煮熟即撈出瀝干。
3.炒鍋加熱，放適量橄欖油，加洋蔥炒香，下烤腸翻炒，再加番茄沙司（我放了3袋，也可以用新鮮番茄，我是懶人：P），加少量水（我用的是煮麵水，鹽就不用加了，呵呵），最後放西蘭花稍燴一下就大功告成老。
4.把3舀在面條上，拌勻即食。

義大利肉醬面
食材：牛絞肉200公克、洋蔥/14顆、胡蘿卜250公克、西洋芹50公克、罐頭番茄600公克、義大利面300公克。
調味料：番茄糊20公克、橄欖油30cc、紅酒50cc、迷迭香半株、月桂葉1片、鹽1茶匙、黑胡椒少許。
做法：
1. 將食材洗凈後，洋蔥、胡蘿卜、西洋芹切末，備用。
2. 在深鍋內煮沸清水，放入鹽、橄欖油、義大利面，約煮7分鍾，撈起後，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。
3. 平底鍋加熱，以橄欖油拌炒牛絞肉，炒至呈金黃色。
4. 加入洋蔥、胡蘿卜、西洋芹，拌炒至熟軟，且香味溢出。
5. 接著，放入番茄糊，稍加拌炒至顏色均勻：續入迷迭香、月桂葉、紅酒、煮至沸騰。
6. 再放入罐頭番茄、鹽、黑胡椒，轉小火，熬煮約15分鍾。
7. 最後，放入煮熟的義大利面，拌炒均勻，至湯汁收干，即可裝盤。

細扁面炒蒜椒橄欖油
食材：細扁面100公克、蒜頭5瓣、辣椒2支。
調味料：特級橄欖油20cc、鹽半茶匙、黑胡椒少許、荷蘭芹1株。
做法：
1.食材洗凈後，將蒜頭、辣椒切片，荷蘭芹切末，備用。
2.取大深鍋里裝盛清水， 加入鹽、特級橄欖油，煮至沸騰時，再放入面條，續煮5分鍾左右，撈起，拌以少許橄欖油，使面條更有彈性。
3.平底鍋加熱後，倒入特級橄欖油，放入蒜末、辣椒炒至香軟。
4.倒入120cc煮麵水至平底鍋內，再放入細扁面，炒至湯汁收干。炒義大利面時加入些許煮麵水，可使湯汁濃稠。
5.起鍋前放入荷蘭芹、鹽、黑胡椒調味即可。

義大利面佐海鮮番茄
食材：義大利面100公克、蛤蜊7顆、花枝70公克、草蝦4隻、干貝2顆、番茄150公克、洋蔥20公克、蒜頭2瓣、辣椒1支、九層塔1株。
調味料：特級橄欖油20CC、鹽半茶匙、黑胡椒少許、白酒10cc。
做法：
1.將食材洗凈後，花枝切圈，草蝦剝殼，去腸泥，洋蔥，番茄切末，蒜頭，辣椒切片，九層塔切絲，備用。
2.在深鍋內煮沸清水，放入鹽、橄欖油、義大利面，約煮7分鍾，撈起後，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。
3.鍋子加熱後，以橄欖油拌炒洋蔥、蒜片、辣椒，至香味溢出。
4.續入海鮮、白酒，再倒入番茄，煮至沸騰。
5.將預先煮好的義大利面入鍋，拌炒至醬汁收干。
6.撒入九層塔、鹽、黑胡椒攪拌均勻，即可裝盤。

細扁面炒九層塔醬
配熏鮭魚
食材：細扁面100公克、熏鮭魚片5片。
調味料：青醬20公克、鹽半茶匙、黑胡椒少許、芝士粉1茶匙。
青醬DIY：將松子30公克、大蒜2瓣、橄欖油150公克放入食物調理機中打勻；續入九層塔葉100公克、鹽適量、繼續攪打；最後加入芝士粉50公克打勻即可。此配方共同製作350公克青醬，可放入密封罐冷藏保存。
做法：
1.用大深鍋裝盛清水、鹽、特級橄欖油，煮至沸騰，再放入面條約煮4至5分鍾，撈起後，直接放入平底鍋。
2.將青醬倒入面中，快速翻炒至醬汁收干，再放入鹽、黑胡椒調味，即可裝盤。
3.最後將熏鮭魚片鋪於面條上，食用時，撒少許的芝士粉，以添加風味。

煙肉蛋黃斜管面
食材：斜管面100公克、煙肉80公克。
調味料：蛋黃2個、芝士粉2茶匙、鹽半 茶匙、黑胡椒/14茶匙、特級橄欖油15cc。
做法：
1. 將煙肉切丁，備用。
2. 取深鍋裝盛清水，加入鹽、特級橄欖油，以大火煮至沸騰後，再加入斜管面，續煮10分鍾左右，撈起：煮麵水保留，備用。
3.另取平底鍋，加熱後，以橄欖油拌炒煙肉至呈微金黃色，再將煙肉的油脂瀝除。
4.取煮麵水200cc，注入平底鍋內，續煮3分鍾。
5.再將斜管面倒入平底鍋，稍加拌炒，至醬汁收干。
6.調入些許的鹽，黑胡椒， 拌炒均勻後，即可熄火加入蛋黃、芝士粉。
7.利用鍋內余溫、快速攪拌均勻，直至醬汁呈濃稠後，即可裝盤。

傳統義大利面
材料：義大利面75克，鹽，洋蔥1個，蒜瓣1個，番茄3個，牛豬肉混合絞肉75克，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫升，剁碎的九層塔3湯匙
做法：
1、在加鹽的水中煮義大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火燜煮10分鍾，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。
3、用篩子濾乾麵條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。

雞肉蘑菇奶油義大利面
意式做法
義大利面（即我們平時說的「意粉」）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口後感覺到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。
主用料：圓條義大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個
調料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒
做法：
1、意粉需要預先經過一番處理。燒開水後，放入適量的牛油，然後倒入意粉煮至用指甲可戳斷。看見意粉中間透明而無白色時即撈起，之後倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分後再加入少量調和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃—10℃之間的冰箱內保鮮備用。
2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。
3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然後一起倒入鍋中爆炒，並灑進少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調味，推均勻後放少量軟牛油再推勻。
4、將義大利面倒入鍋中，翻炒均勻後裝碟，撒上少量曬乾的番茜碎（百里香草）即可。

茄汁義大利面
材料：義大利面、番茄醬、番茄（切小丁）、肉末(豬肉、牛肉餡均可)、洋蔥（切絲）、土豆（切小丁）、胡蘿卜（切小丁）、青豆、蘑菇、甜玉米粒(可放任意喜歡的蔬菜比如青椒、西蘭花、荷蘭豆等)
做法：
1.將水燒開(水量要比平時煮掛面多) ，放一小勺鹽，再將義大利面放入，煮熟。 時間比煮掛面長，可以嘗嘗，面熟透即可。
2.將煮熟的面撈出，過冷水，瀝干。
3.炒鍋中放油，植物油黃油均可，但黃油比較香。油熱放入洋蔥絲翻炒，待出香味，放入肉餡繼續翻炒，炒至肉餡變色發白。
4.加入番茄丁，土豆丁，胡蘿卜丁，青豆，甜玉米粒(材料可自己任意定) 一起炒，然後加入番茄醬(醬的量可以根據自己的口味放) ，翻炒均勻後，加水，剛好淹過材料，蓋蓋小火燜煮。
5.大約4、5分鍾後(時間依材料多少定) ，待湯汁變濃，加入蘑菇片，翻炒幾下，等材料熟了後，根據個人口味加入糖和鹽，熄火，醬就煮好了。
6.將面盛入盤中，在面上澆上醬汁，就完成了

2. 做義大利面條用什麼油

最最正統的義大利面，是先八成熟，濾干。

義大利面的油，一定要橄欖油，而且是青橄欖，不是黑橄欖。而且必須是歐洲橄欖oil，不是中國廣東的橄欖。中國橄欖油點澀味。

除了油之外，義大利面一般有海鮮類的，海鮮一定有淡菜，之外就是蝦，蚝等等。海鮮，在歐洲叫做海水果。

還有，就是蘑菇義大利面。

但是，一般歐洲這里吃義大利面，都是面煮熟了，裝盤，然後再擺上牛排，或者是其他肉，或者是魚等等，淋上汁。（這種，在法國很出名，據說有400多種。）

等到上桌後，橄欖油，鹽，胡椒，醋，作為調料自己往盤子里加。

這里，說的是油當調料用，煮的過程中，不加油。

另外，炒的義大利面：

炒鍋里放進橄欖油（最好是帶basilic的那種）。如果沒有的話，也可以把basilic的葉子切碎，一起炒。basilic我們那裡叫金不換，我不大清楚別的地方叫什麼，好像就是三杯雞中的九層塔吧。

有一道很好吃的義大利面，就是橄欖油，basilic，小番茄，火腿，很簡單，但是很好吃。

還有，就是類似於沙拉的。

所有東西，包括面，都煮熟，但是煮的過程不加任何調料，
裝盤後，再加橄欖油，沙拉醬，鹽，胡椒，番茄醬，奶黃醬等等。

樓上說的那種調出來的醬，就是指澆在面和肉上的那種醬。

PS：我個人在煮義大利面的時候，喜歡在煮麵的時候加點油和鹽，味精，這樣，出來的面會好吃些。當然，這是中國人的做法。呵呵。

還有，義大利面，新鮮的面，和乾的面，口感和味道還是有區別的。

而且，義大利面也根據其成分的不同，加了奶油或者雞蛋等等，口感會不同。

所以，用由輛也有不同。

而且，就算是綠橄欖油，也分很多種。
所以，要根據菜式和面而定。

但是，總結一句，義大利面肯定是用橄欖油。

3. 法國義大利面怎麼做

巧手香Q義大利面
先看看到底需要哪些材料呢：(以下2人份標准)
義大利5#面條200克其它#的當然也可以，擇喜好而定。各大超市都可以買到。
小火腿1/2根我選用的只是大家最常吃的小火腿腸，味道也不錯呢。
洋蔥1個這可是必不可少，義大利面當然要放洋蔥的。買個小的就可以了。
西紅柿1/2個放一些西紅柿即新鮮又美味。
柿子椒1個
黃瓜1/4個
配料：番茄醬，姜，蒜，白酒，鹽。
哇，看到上面可還真不少喔，但做法卻很簡單。從准備到香香的Q意麵上桌也不過十幾分鍾的時間。不信？馬上跟艷兒一起試試吧。
製作方法：
1.在鍋里將水煮沸，與此同時把蔬菜洗好。
2.水開後，將意麵放入加鹽沸水中煮7分鍾左右，直到咬起來QQ彈牙程度。與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。
3.意麵煮好後，撈出放入冷水中。(如果你喜歡熱吃，就直接放入盤子中)
4.把火打開，在炒鍋里放入油(比平時炒菜略少點)
5.油五成熱時，放入姜和洋蔥，中火炒。直到將洋蔥炒成透明程度，微微飄香。
6.放入調試好的番茄醬汁(番茄醬以一茶匙為宜，加水調試)，
7.然後分別放入切好的西紅柿，黃瓜，柿子椒，火腿。再入鹽，拌炒兩三下。
8.淋上微量白酒。
9.出鍋前，放半個蒜瓣量的蒜沬。
10.關火。將香香的Q料和意麵拌均，裝盤上桌。
PS：義大利5#面條超市買500克8.3元，建議買螺旋型或者蝴蝶型。
(轉的)

4. 義大利面是什麼面做的

是硬小麥麵粉做的

5. 義大利面怎麼做有了義大利面醬還需要別的食材嗎

1. 買好義大利面醬和義大利面（有很多種）
2. 湯鍋燒水，燒開，加鹽，讓水變咸一點，然後放入義大利利面，通常義大利面的包裝上會寫煮多少分鍾，一般是10-14分鍾
3.與此同時，把醬倒在小鍋里，中火熱一下，這個需要5分鍾左右
4. 用濾盆（最好是不銹鋼的，鑒於高溫）把第2項煮好的義大利面倒進去，把水過濾掉
5. 然後把義大利面和熱好的醬都放在一個湯盆里，拌勻，就可以端上桌裝盤了
6. 磨碎的乳酪（一般是帕爾瑪乳酪），視醬的種類而放。如果是用的海鮮醬，不要放。其他都可以，放不放隨意。
7. 關於份量方面，超市裡買的義大利面和瓶裝義大利醬一般都是4-5人份的。
8. 其實超市裡的義大利醬，即便是瓶裝的，都不是很好吃，因為是工廠產的。可以嘗試自己做義大利面醬。在超市裡買那種只帶羅勒葉（basilico）的醬，然後買點新鮮西紅柿，跟醬一起煮的爛熟，就會很鮮。然後在西紅柿醬的基礎上，還可以用洋蔥，胡蘿卜，西葫蘆，茄子，鮮蘑菇，各種肉類等自製出很多種不同的醬。義大利面的妙趣就在於此，可以自己隨意創作。
還有超市裡賣的一些進口香料，可以嘗試。
9.最後在配酒方面，肉類的配紅葡萄酒，魚類海鮮類配白葡萄酒，蔬菜類兩者都可以。咖啡是飯後喝，不是一邊吃飯一邊喝。義大利人吃飯就喝酒（葡萄酒或啤酒）或水。

6. 義大利面怎麼吃

將醬汁放在面上，用叉子稍微攪勻，再用叉子旋轉適量面條，太多了不好放進嘴裡，不雅觀，適量就好，然後確定一下在送到嘴裡之前不會再掉下來，也就是要保證叉子纏繞的面條有一定的牢固性，接著就可以吃了。

7. 請指點下海鮮義大利面的家常做法

海鮮義大利面首先。用。大蒜洋蔥末炒香。加入大蝦。青口文革。用白酒炒香去腥。加入海鮮高湯。加入。番茄膏。大火燒開小火慢燉。鹽白鬍椒調味。最後加入面。即可。

8. 如何做出好吃的焗義大利面有什麼技巧

雖然說我們中華美食多種多樣，各式各樣的主食小吃，飯菜都滿足了，我們不同吃客的不同口味，但是有時我們也會想去吃一頓西餐，改善一下口味。然而到了西餐廳之後才發現和我們有同樣想法的人也不在少數，每逢到了周末外出去吃飯，西餐廳門口總是排著長長的隊，我和老公已經連續三個周末都想出去吃西餐，可是最後都被餐廳門口那長長的隊伍又給嚇了回來。

嘗了一口之後，發現味道還不錯。原來老公看我實在是想吃西餐，但是我們又連續三周都沒有吃到，就自己偷偷背著我就去學了義大利面。只需這三部，我們在家裡也能做出好吃的意麵，再也不用去西餐廳那裡排長長的隊伍了。

9. 斜管義大利面,要怎麼做

你所說的義大利斜管型面 我猜測應該是penne ，是一種義大利比較常用的短pasta
如果以西紅柿為底料有一下幾種做法
第一種：penne al pomodoro
材料准備 番茄醬100g（一定要原味的,國內的番茄沙司不可以用，是美國產品加了糖和檸檬汁）dado（義大利味精）四分之一塊
先煮麵，水開， 放一勺鹽，下penne，一般8分鍾熟。面煮5分鍾後，起大火，
鍋微熱，放一湯勺油，（10g），油微熱，放西紅柿醬，調中火，慢熬。面稍微有一點點夾生，撈起，不過冷水。放鍋里，一分鍾後 ，熄火。攪拌。就可以了。
如果你做出的面味道酸中帶一絲絲的甜，恭喜你

第二種：penne arrabbiata
材料准備 番茄醬100g，dado 四分之一塊，干辣椒4枚弄碎，蒜一瓣。
先煮麵，水開， 放一勺鹽，下penne，一般8分鍾熟。面煮5分鍾後，起大火，

鍋微熱，放一湯勺油，（10g），油微熱，放蒜，半分鍾後放西紅柿醬，一分鍾後放碎辣椒。（喜歡辣味重一點，可以和放西紅柿的位置對調）
面稍微有一點點夾生，撈起，不過冷水。放鍋里，一分鍾後 ，熄火。攪拌。就可以了。

如果你做出來的面中蒜辣味中有一點點酸，恭喜你

第三種：penne al salmone
材料准備 番茄醬100g，dado 三分之一塊，20g panna（中國的生奶油），50g 熏三文魚，蒜一瓣，prezzemolo（歐芹） 5g。
先煮麵，水開， 放一勺鹽，下penne，一般8分鍾熟。面煮後直接起大火，鍋微熱，放一湯勺油，（10g），油微熱，放蒜，半分鍾後放入prezemolo，然後立刻放入熏三文魚。半分鍾後放入panna，一分鍾後放入西紅柿醬。
這時面基本到稍微有一點點夾生，撈起，不過冷水。放鍋里，不熄火，火調制中等。2分鍾後就可以
如果你做出來的面里有熏三文魚夾雜奶香和歐芹的清香的時候，恭喜你

這里啰嗦，以西紅柿為定的義大利面基本是南方菜系。以這種pasta 為主的面，我可以做出17種不同味道的義大利面，我在義大利米其林餐廳工作過4年，會做120多種不同的義大利面，想學聯系我

10. 法國 義大利面怎麼做

材料：
義大利面（可以選擇稍粗一點的面），蛤蜊（各種蛤蜊均可，根據自己的口味選擇），鮮蝦，鮮貝。

調料：
番茄醬（或新鮮的番茄汁），鹽，胡椒粉。

做法：
1.先將鮮蝦處理干凈，去頭、去尾、去皮、去除蝦線（可保留蝦頭，用煮蝦頭的湯煮麵）。
2.將意麵用沸水煮至八成熟撈出備用。
3.用牛油將蛤蜊、蝦仁、鮮貝炒熟，淋上番茄醬，加鹽、胡椒粉調味，然後加入煮好的意麵，炒至入味（可用筷子進行翻炒，這樣操作起來比較方便）
4.用筷子將炒好的面條捲起來，放在盤子里，將海鮮放在面上作裝飾即可。