義大利野菜配什麼好吃

1. 什麼野菜好吃

第一種：莧菜。莧菜在生活中很常見了，在農村的菜地裡面，很容易發現這種野菜，根部有點紅紅的，所以也有叫紅根菜了，莧菜是很好的野菜，而且莧菜還是一些美食的染色劑，因為莧菜會出現的紅色汁水，那麼就可以做紅糍粑，千層糕的時候，用莧菜汁子來染色，是一種很特別的野菜。

莧菜單獨吃的時候，和平常吃過的蔬菜做法都差不多的，先將莧菜的根部去掉，葉子摘下來洗凈之後，就可以炒制了，但是莧菜並不像別的野菜一樣，有很多野菜需要焯水，而莧菜不用焯水，洗凈之後，直接就能炒了，很多人喜歡將莧菜炒出來的紅色汁水來泡米飯，你這樣做過嗎？

第三種：臘菜。這個野菜見到的人不知道多不多，臘菜的葉片很大，很肥厚，比小白菜大一些，葉面的表面有點小絨毛，在沒有成熟之前是青色的，成熟之後就是青紫色的，這樣肥大的葉子，經過焯水之後，再和臘肉混合炒制，炒上一鍋吃個過癮，比平常吃過的野菜好吃很多，不知道你吃過沒有？要是沒有吃過的話，見到了一定要嘗嘗！

這三種野菜非常不錯，口感都很好，烹飪起來都是很簡單。春天裡野菜都已經長出來了，喜歡吃野菜的朋友抓緊時間行動吧！

2. 哪些野菜比較好吃呢

薺菜補虛健脾 薺菜的花期在4至6月，田邊地里，人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

吃婆婆丁對肝有好處 婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒、消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過後即食、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲，還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

苦菜可抑制白血病 苦菜的學名叫取麻菜或苣蕒菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背麵灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬幹了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑製作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

桔梗能抗潰瘍 桔梗又叫明葉菜、和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮咳、解熱鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

莧菜清熱利尿莧菜的根一般為紫色或淡紫色；莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋；葉子為卵形。我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。

3. 野菜的吃法

一般野菜食用加工目的主要在於去除異味和有毒成分，並且盡可能保持其營養價值。野菜的食用加工，還沒有一套很完善的方法，目前比較可靠的辦法就是總結廣大群眾所積累的豐富的實踐經驗。

一、野菜的食用方法

1.生吃(調食)。已知無毒或具有美味的野菜，例如苦莢菜、小根蒜等，將野菜摘洗干凈，用開水燙過後，即可加調味品生吃。這種吃法最好，可以保存野菜中各種營養素。但必須注意野菜有無污染或蟲卵寄生，並要選擇已有食用經驗證明無毒的野菜，以免感染疾病或導致中毒。

2.直接炒食。已知無毒或無不良口味的野菜，例如刺兒菜、薺菜、野莧菜、掃帚菜、蓄菜、鴨跖草等，將嫩莖、葉摘洗凈、切碎後即可炒食做菜。從保存營養素的觀點來說，這樣的加工方也很理想。

3.蒸食。蒸食是將野菜(如掃帚苗、白蒿、水菠菜、面條菜等)洗凈，拌面、蒸熟、再加熟油、鹽、蒜調食；蒸菜饃則將菜與面混合、拌勻，做成饅頭或捏成窩窩頭，蒸食；做菜包是把野菜如薺菜、馬齒莧等。用開水炸或不炸，洗凈，切碎，加油、鹽調成餡。

4.涼拌。已知無毒並具有柔嫩組織的野菜，例如馬齒莧、巨莢菜等，將野菜用開水燙或煮開三五分鍾後，將菜撈出，擠出汁液後，加入調味料涼拌吃。這樣的吃法可以除去一些不良的苦澀味，並且對營養素的損失也影響不很大。

5.煮浸。這是在群眾中間應用比較廣泛的一種方法，對於一些具有苦澀味並可能具有輕微毒性的野菜都可採用這一辦法。例如，敗醬、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酢漿草、龍芽草等，採取嫩莖、葉洗凈後，在開水或鹽水中煮5－10分鍾，然後撈出，在清水中浸泡數小時，並不時換水，浸泡時間隨野菜的苦味的大小而定，必要時可以超過24小時。將浸後的野菜撈出後可以炒食。或與主食配合作饅頭、窩窩頭，或與黃豆摻合作豆醬等。

野生植物中含有的苦味和單寧、甙某些毒素如生物鹼等，在加熱及浸漬過程中均可逐漸消除，因此對一般的野生植物來說，這樣的處理方法對毒素的消除，是比較有效的，但另一方面也要防止不必要的過分浸煮，以免營養素(維生素)的大量損失。

二、野菜加工處理方法

1.用石灰水或草木灰水處理。對於一些苦味較強烈或毒性稍大的野生植物，可用石灰水或草木灰水加熱煮沸，煮後經過數次換水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以較有效的去除毒素或苦味，並且植物組織經過鹼水處理後可變柔軟，從而改良野菜的品味。但這種處理辦法對營養素的損失較大，經鹼處理後不單維生素受到損失。蛋白質和醣也可能一部分進入溶液而流失。有的地方群眾採用酸水煮後浸泡的處理辦法，這樣也有利於去除生物鹼。

2.作乾菜。凡不具異味、苦味或容易失水的野菜，如鬼針草、白檀葉、灰灰菜等，採下的嫩莖、葉，可直接曬成十菜或陰涼成千菜。

乾燥的方法有日曬和火烘兩種，為了保存植物中維生素，如胡蘿卜素、核黃素，最好用火烘的辦法，將野菜烘乾後，可碾磨成粉、過篩。食用前對某些野菜粉或乾菜再進行浸泡處理。

3.腌制。許多野菜也可製成腌菜備用，朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驅蠅作用。對於一些無毒無味的野菜，可陰干後用鹽漬；某些需要經過特殊處理的野菜，可以處理後再用鹽漬，其作法與一般蔬菜的腌制相同。

4. 你吃過最好吃的野菜是什麼野菜

我們這里屬於遼南的沿海城市，因為境內多山地和丘陵，所以每年的春天山上都有很多野菜。這其中有兩種野菜我覺得如果不吃，就會感覺錯過了春天一樣。不知道這兩種野菜其它地方的人愛不愛吃，但是我們這里的人都超喜歡這兩種野菜。每年上市的季節都會吸引很多人上山採摘，而且市場售價也不便宜。

我吃過的最好吃的野菜一，山麻楂山麻楂應該屬於多年生長的宿根類植物，每年五一前後如果有一場透雨，山麻楂一夜之間就會鑽出來，它的嫩芽和嫩葉看上去特別的水靈誘人。我們這里掐山麻楂都喜歡用來包包子，尤其是搭配點五花肉，特別的清香宜人。分享一下我家裡的做法:★【山麻楂包子】

豬肉切成細絲，鍋中入油爆香蔥姜蒜，下肉絲炒至變色，烹料酒翻炒均勻。把泡好的蕨菜攥干水分入鍋，翻炒幾下，加點白糖提鮮，加鹽和蚝油調味出鍋即可。

5. 野菜可以吃的有哪些

1.薺菜
薺菜又叫地菜，清香無比，被稱為「菜中甘草」，口味清淡，適合焯水涼調、清炒、煮湯、調餡兒，清明時節的薺菜最為鮮美，千萬別錯過！



2.馬齒莧
馬齒莧現在嫩的能掐出水，摘幾把回去焯水涼拌味道鮮美，多的還可以曬干保存，包包子最香~



3.曲曲菜
春風一吹，曲曲菜見風就長，在過去，守過冬天，春天有苦苦菜吃就很不錯了，憶苦思甜，現在還想念苦菜的味道。



4.蒲公英
蒲公英不僅是野菜，也是葯材，有清熱去火氣的作用，可以涼調、清炒，也可以泡下火茶喝。



5.馬蘭頭
一場春雨，地里的馬蘭頭冒出來了，嫩嫩的馬蘭頭尖兒掐回去，揉一揉拌香乾，一旦習慣這味道，以後就再難忘懷。



6.蕨菜
這時候的蕨菜葉子還是捲曲的，口味最鮮嫩，再過幾天，蕨菜葉子舒展開來，就老了。



7.折耳根
抽空打理院子，竟然發現了折耳根，它們生長極為迅速，會霸佔其它植物的生存空間，連根挖起來，把根莖洗干凈，涼調麻辣最好吃了。



8.水芹菜
老家的河邊，有一大片水芹菜，春天嫩的一掐就斷，可以涼調、清炒，但是要注意分辨，千萬不要采錯了。



9.灰灰菜
「灰條復灰條，采采何辭老」，灰條就是指灰灰菜，4月份採摘嫩的灰灰菜頭，炒菜燙煮，可以增強體力。



10.車前草
車前草生津利尿，適合焯水涼調或煮湯，也可以調餡料包餃子，不過體虛的人不建議多吃。



11.鵝腸草
鵝腸草扯的時候像彈簧一樣，所以又叫抽筋菜，學名是繁縷，涼拌、清炒、打菜湯都很好。



12.野蔥
春天的野蔥又嫩又香，炒雞蛋、炒肉、炒豆乾···香的不要不要的。



13.鴨腳板
鴨腳板的氣味像芹菜，頂部的葉子是三半兒的，有點像鴨掌，所以叫鴨腳板。



14.諸葛菜
諸葛菜又叫二月蘭，現在應該進入尾聲了，再晚就老啦，摘嫩枝條回去炒菜、包餃子味道都不錯的。



15.棉菜
棉菜很好辨認，葉子有白毛，有種絲絨的感覺，黃色花，帶花也可以吃，搓成團，或打青汁做青團都很適合。



16.益母草
益母草是非常好的葯草，民間的婦女之寶，有補血益氣的功效，益母草可以清炒、煮湯，和豬血、豬肝搭配也很好。



17.地皮菜
春雨過後，草地里有像木耳+紫菜一樣的東西，就是地皮菜了，趁新鮮採回去，泡干凈炒小肉，口感爽滑，比木耳還香。



17.刺嫩芽
刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一樣，這是龍芽楤木的頂芽，在東北分布比較多，也是吃春天一季，炒雞蛋、裹上蛋液油炸都可以。



18.香椿芽
香椿已經出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒雞蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少錢一斤呢。



19.地環
地環又叫寶塔菜，主要是吃下面白色螺螄狀的根莖，可以涼拌，做腌菜。



20.刺莧頭
野生的莧菜，因為帶刺，葉子也比較少和小，一般只取根莖煲湯，味道鮮美醇厚。



21.綠莧菜
野生綠莧菜，葉子肥美，也適合涼拌或煮湯，下面條也不錯，味道比家養紅色莧菜淡一些。



22.蒓菜
蒓菜是水生的，有點像小睡蓮，蒓菜的「荷葉」摘下，炒菜、煮湯極為鮮美，自古就有蒓菜鱸魚羹的美味菜餚，蒓菜在湯中捲曲，如同鮮嫩的綠茶一般，因此它又被稱為湯中碧螺春。



23.雞頭米（芡實）
雞頭米，學名叫芡實，是在江南的一種水生植物，結的種子剝開，裡面有白玉色的顆粒，可以煮粥、燉湯、清炒，味道非常甜美，因為剝皮太費工夫，價格也十分之高。



24.枸杞頭
枸杞的嫩芽可是春天大補的好東西，房前屋後的野枸杞，一個春天能掐兩三茬，清炒、打雞蛋湯、瘦肉湯很好滋補。



25.苜蓿頭
4月苜蓿頭一茬，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。



26.核桃花
核桃樹的花，摘下來炒菜、煎炸都很好吃，剁碎還可以調餡包餃子、包子，香噴噴。



27.蘆蒿
4月蘆蒿水靈靈的，摘回來去掉葉子，清炒蘆蒿桿，特別爽口，蘆蒿的香味兒濃，還可以調餡包大餃子。



28.青蒿
青蒿這時候也出來了，摘下來搓汁做青團也不錯。



29.艾草
把蘆蒿、青蒿和艾葉放一起，大家可以分辨的更明顯，艾草一般可以煮雞蛋吃，味道比較獨特。



30.菊花腦
菊花腦是我國長江一帶比較常見的野菜，屬於菊科植物，但不是咱們常見的菊花哈，不要誤食菊花，採菊花腦的嫩芽，炒菜、涼調都很美味。



31.烏飯樹葉
烏飯樹的葉子摘下來，搗碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出烏黑的烏米飯，蘸著白糖、或者加上臘腸、火腿吃最香。



32.榆錢葉
榆錢樹葉擼下來，洗干凈裹上麵粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆錢，一年有餘錢~



33.木槿花
木槿花，含苞待放的花苞摘下來，淘洗干凈後炒雞蛋、煮湯都很好，花的甜美清香，吃的時候是一種享受。



34.黃鶴菜
葉子油綠，有點像大一號的蒲公英，同樣開小黃花，在沒開花之前還比較嫩，可以摘下焯水涼調或者清炒。



35.野菱角
農村池塘里的野菱角泛濫，菱角果子要春夏才能結出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鮮美。



36.柳芽
還沒開花的柳樹芽，清香無比，用蛋液麵粉糊拌一拌，油炸或者蒸出來都可以吃。



37.酸模/野菠菜
味道酸，經常用於調味，做蘸料用。



38.姜筍
姜筍是指西南地區野外的陽荷、襄荷的筍，非常珍貴，涼拌、清炒十分美味。



39.野木耳
春雨後，山上的木頭會長出木耳，野木耳的生長環境更自然，味道也更豐富，有錢都不一定能買到的好滋味。



40.白茅根
春天是收白茅根的季節，只取白色根莖，回家洗干凈，煮水喝，甜甜的很去火。



41.野豌豆
春天還沒開花的野豌豆，掐掉頂芽涼拌、清炒，味道很好。



42.魔芋
南方同學應該比較熟悉的大磨芋，挖一顆能吃很久，煮出來很好吃，也可以燉肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不錯。



43.豬毛菜
清香的豬毛菜，春天嫩嫩的摘下來，焯水加蒜泥涼拌，清火去熱，還可以泡茶喝。



44.掃帚菜
小時候田邊種的掃帚苗，春天還是嫩綠色的時候，可以摘下葉子，裹上麵糊炸或者蒸熟吃。



45.老山芹
北方山區里的野芹菜，味道鮮美，春天最嫩。



46.四葉菜
太湖地區的經典野菜，四葉菜，長的有點像四葉草，實則更大一些，適合清炒。



47.刺兒菜
葉子邊緣有刺，採摘要趁早，不然老了刺會變堅硬，刺兒菜適合焯水涼調或者清炒。



48.費菜
又叫土三七，過去都是野生，現在很多人移栽到家裡，隨時可以摘下來炒菜、涼調，夏天蚊蟲叮咬，可以掐葉子取汁液擦在瘙癢處止癢。



49.黃瓜香
看起來像前面的蕨菜，其實不太一樣，是比較稀少的野菜，黃瓜香又名廣東菜，因為味道像黃瓜而得名。



50.蕁麻菜
蕁麻葉子會刺激皮膚，但是有些地方，蕁麻是很好的調味料，可以做涼拌蘸料，還可以煮湯去腥味，還能煮粥呢。



51.野薄荷
野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品種不同，但是都有薄荷的清香，可以採摘做魚肉菜去腥味。



52.藿香
各地叫法不一，中部地區有叫它「大肥」的，是一種香草，多用於夏季涼拌菜、做魚菜的調料。



53.東風菜
又叫紅背菜，葉子背面是紅色的。據說有葯效，四季都有的一種野菜。



54.小野筍
長江以南山區比較常見的小野筍，味道鮮甜，只有早春才有的美味。



55.拐棗
更像是水果，特別甜，不過有人吃不慣，可以煮糖水喝。



56.白番杏
南方居多，可以涼調、清炒、下面條。



57.酸筒桿
酸口，可以拿來炒菜、做湯，根可以入葯。



58.山苜楂
北方的一種野菜，春天掐嫩芽，可以清炒也可以調餡包餃子、包子。



59.猴腿菜
猴腿菜，東北的著名野菜之一，和前面的蕨菜有些類似，但猴腿菜的桿莖上有很多絨毛。



60.貓爪菜
東北地區比較常見，和猴腿菜齊名。



61.棕櫚花
4-5月份棕櫚花開，剪下金黃色的棕櫚花，可以炒菜、煲湯，多的曬干儲存。



62.木棉花
木棉花摘下，用針線串起來掛在通風、陰涼處晾乾，可以隨時取出泡茶煮水，有去濕氣的效果。



63.紫藤花
紫藤花去掉花桿，只要花朵，泡雞蛋液炒、煎炸都可以。



64.棠梨花
棠梨花花苞摘下來，焯水擠干水分，涼拌或者爆炒，味道超級棒。



65.芭蕉花
芭蕉花撕碎，焯水涼拌或者爆炒，是西南地區的特色菜餚。



66.槐花
溫度比較高的地區，槐花也已經開了，摘下飄香的槐花，裹蛋液煎槐花餅，或者做槐花饅頭、槐花花捲都不錯，一口都是春天的味道~

6. 野菜七七菜怎麼做好吃

年到了春季，所有的事物都有了新的生機。綠色的蔬菜又可以成為我們餐桌上的美食了。而這個時候，野菜也成為了我們餐桌上的常客。它們不僅營養物質豐富，而且味道也是非常的鮮美。七七菜就是常見的一種野菜，很多人也喜歡吃。那麼七七菜到底是怎樣的一種野菜呢？

小薊（Cirsium setosum），菊科薊屬，又名刺兒菜、野紅花、貓薊、青刺薊、刺薊菜、青青菜、萋萋菜、刺刺芽。多年生草本，生長於海拔140米至2650米的地區，一般生於荒地、草地、山坡林中、路旁、灌叢中、田間、林緣及溪旁。
葉互生，橢圓形或長橢圓狀披針形，長7～10厘米，寬1.5～2.5厘米，先端鈍，邊緣齒裂，有不等長的針刺，兩面均被蛛絲狀綿毛。頭狀花序頂生，雌雄異株；總苞鍾狀，總苞片5～6層，雄花序總苞長1.8厘米，雌花序總苞長約2.3厘米；花管狀，淡紫色，雄花花冠長1.7～2厘米，雌花冠長約2.6厘米。生於荒地、路旁或田間。
1、蘑菇，西紅柿，七七菜洗凈，黑木耳泡發洗凈，土豆洗凈去皮，豆腐適量2、土豆，豆腐，蘑菇和黑木耳均切成碎丁子待用，七七菜切細絲3、小西紅柿切碎丁子4、開水鍋中依次放入土豆，蘑菇，豆腐和黑木耳煮熟5、關火後放入油菜絲略燙6、把蔬菜碎丁子撈出備用7、把所有的蔬菜丁放入盤中，加少許食鹽拌勻待用8、3個雞蛋加少許鹽打成蛋液9、鍋內加少許油，待三四成熱時倒入蛋液10、待蛋液略微凝固時在表面均勻鋪上煮熟的蔬菜丁，由於蔬菜丁都是煮熟的，因此只要雞蛋熟了就可以裝盤了。
七七菜的味道不僅好吃，而且營養物質也很豐富。而且它還有很好止血的作用。如果在我們外出不小心受傷的時候，就可以用七七菜來進行止血。如果您還沒有吃過七七菜這道野菜的話，那麼有時間可以到野外自己採集點，然後做出美味的七七菜野味，相信七七菜的美味一定不會讓你忘記的。

7. 野菜怎麼個吃法

又到了春暖花開大地披綠的季節了，又有好多美味的野菜可以品嘗了。野菜

不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良葯，芥菜中含有大量的抗壞血酸，是一種活性很強的還原物質，可以參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，大大地激發了大腦對氧的利用，以此起到解除疲勞，提升醒腦的作用，可在頭昏腦漲的時候適當食用。健康又解饞啊。薺菜，薺菜生長在山坡、田邊及路旁，野生，莖葉作蔬菜食用，深受人們喜愛。那麼你知道薺菜怎麼做好吃嗎？現在就給小夥伴們介紹介紹

8. 番茄野菜義大利面怎麼做

方法一
材料：150克的IGP級義大利細面、羅勒、蒜、罐裝DATTERINI番茄（油浸）、鹽 、黑胡椒。
1. 將義大利面煮熟，沖涼備用
2. 罐頭裝的番茄切碎
3. 鍋內下橄欖油(看個人的喜好建議特級處榨橄欖油)，燒熱後放入羅勒葉少許，蒜少許，炒香
4. 再下義大利面，翻炒後下黑胡椒和切碎的小番茄。
5. 翻炒片刻後，加鹽調味即可。

方法二
材料：150克的義大利直面、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜。
1、洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀；
2、燒油，放蒜末，爆香；
3、放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色；
4、再放入西紅柿泥，翻炒片刻；
5、關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鍾，紅醬就做成了；
6、開水下義大利面，煮十五分鍾，即煮至意麵軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。

方法三
材料：150克義大利面、豬肉（適量）、番茄沙司、番茄、洋蔥 、生抽、黑胡椒粉、 芝士粉、 蚝油、 糖、 鹽、 料酒、蒜瓣、橄欖油。
1、豬肉切成小丁；
2、番茄開水燙一下去皮切成小塊；
3、洋蔥切成小塊、大蒜剁成蓉；
4、鍋內放入一大匙橄欖油，放入豬肉餡略微翻炒；
5、加入蒜蓉和洋蔥丁，炒出香味；
6、調入少許料酒後，加入番茄塊，翻炒均勻；
7、調入番茄沙司、耗油和生抽，再倒入少許清水；
8、煮至誠濃厚的醬汁後，加入少許糖、鹽、黑胡椒粉，入味後即可盛出
9、不銹鋼鍋內入水，加少許鹽，滴入少許橄欖油（防止面條粘連），燒開後，放入義大利面，大火煮十分鍾左右；
10、將煮好的義大利面撈出，浸在涼開水中
11面條撈出瀝干，盛入盤內，淋上做好的番茄肉醬，撒上卡夫芝士粉即可面條撈出瀝干，盛入盤內，淋上做好的番茄肉醬，撒上芝士粉即可。[1]

營養價值
義大利面主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的通心粉，營養成分隨輔料的品種和配比而異，通心粉易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

9. 野菜怎麼做好吃

春暖花開吃野菜正當時，這12種野菜不要錯過，各種做法美味讓人饞

好雨知時節，當春乃發生。隨風潛入夜，潤物細無聲。唐代著名的詩人杜甫 將春天萬物復甦的景象，描繪得栩栩如生，彷彿讓我們身臨其境感受到一陣春風撲面而來。沐浴著春天的陽光雨露，各種野菜呼啦啦地從地里冒出來，悄悄拔節，甚至一夜間長成讓人難以置信的一大片，讓我們不得不贊嘆大自然無私的饋贈，以及生命的頑強和奇跡。

春天除了踏青賞花，去郊外采野菜也成了許多城裡人一個喜愛的應景娛樂項目。不僅有採摘豐收的快樂，更有自己親手烹飪出各種美味的驚喜，尤其對於一些吃貨更是一種難以用語言表達的滿足。從早春二月到四月，各種野菜陸續冒出，把春天裝扮得幾分野趣。山蕨、野山菌、野蔥、青蒿、春筍、薺菜、蒲公英等或坦露在山裡田間，或隱藏在某一處旮旯彎里，等待你去發現，去採摘。

采野菜要趕早，三月正是野菜最新鮮肥嫩的時候，趁著上面的露珠還在，趁著上面的春天氣息最濃，好好享受這春天的野味，錯過了就要等明年。下面筱雅推薦12種常見的野菜和做法，美味讓人饞，看看在這些野菜中你能認識幾種？你家的做法又是怎樣？

酸茼桿
酸茼桿農村通俗叫法，學名叫虎杖。屬蓼科多年生灌木狀草本植物，高達1m以上。喜歡生長在潮濕有水的田埂溝旁，具有清熱解毒、止咳化痰等功效。據說虎杖名字的由來，是因為它的桿莖與老虎的花紋相似，其實虎杖桿莖上布滿了大大小小玫紅色的斑點，比老虎的斑紋更鮮艷漂亮，尤其剛長出來的嫩莖粗壯更為明顯。

酸茼桿汁多味酸，過去農村遍地都是，孩子們常將它的嫩莖當水果吃，如今農村人更喜歡將酸茼桿腌制了吃。採摘鮮嫩的酸茼桿焯水切段，再曬至半干，然後加入食鹽、白糖、辣椒粉拌勻即可食用。酸甜爽口，風味獨特。

清明草
清明草因在清明節前後食用而得名，在農村田間最常見，為菊科一年生草本植物，學名叫鼠麴草。開黃色小花，葉片細長，葉背和莖桿有一層白色絨毛，摸上去軟綿綿的。清明草為葯食同源的植物，具有化痰止咳，祛風除濕以及解毒的功效。

採摘清明草必須趁其未開花時才鮮嫩，一般此時的株型較矮小，大約10厘米高左右。清明草主要吃法是將其用鹼水去除苦味後，再焯水剁碎，與糯米粉混合在一起，有的地方會加入一些粳米粉，作成青團或者粑粑。在滬江浙一帶盛行吃青團，尤其是清明節前後，青團里包入豆沙或者蛋黃餡蒸熟，清香飲糯不沾牙。而湖南人更喜歡做成圓粑粑用油炸著吃，外焦內糯，特別香。

蒿草
蒿草為一年生菊科草本植物，有特殊的香味。葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛，喜歡生長於低崗野地，往往成片狀生長。不含青蒿素，具有殺毒除蟲和清肺化痰的作用，尤其春季是細菌開始繁殖，易感染的季節，多地有春天食用蒿子的習俗。剛長出來的蒿草不足10厘米，幾乎貼地而生，此時的蒿草極為鮮嫩，是採摘的最佳時期。

蒿草的吃法與清明草類似，或蒸或油炸。將蒿草洗凈，加入少許食用鹼焯水，保持其碧綠的顏色不變，搗碎，與糯米粉揉和在一起，搓成圓團子蒸熟後蘸糖吃，亦可在團子內包入黑芝、麻豆沙等餡；或者將其壓成圓餅油炸，賊香，湖南多半選擇油炸這種做法。

山蕨菜
山蕨菜是蕨類植物的嫩芽，又稱龍頭菜，在農村最為普遍，一般生長在山坡下或山裡頭。為鳳尾蕨科生落葉草本植物，剛從地里鑽出來成直立細桿狀，頭部新生葉拳卷向內，形似貓爪，隨後長成三叉狀，展開後便成為公茂盛的葉枝。可食部分為剛出來不久的嫩莖，高約20～25厘米不等，外皮呈紅褐色或青綠色，並附有黑褐色細茸毛，嫩莖內含大量的粗纖維和優質澱粉。

山蕨菜有股淡淡的清香，一般是洗凈焯水去除裡面的苦味，山蕨菜內有纏綿的稠黏液，加入香蔥、豆豉、剁辣椒等清炒，爽滑鮮嫩十分開胃，亦可與五花肉合炒，肥而不膩，有人稱之為「刮油菜」。在湖南炎陵縣用山蕨菜加工成的腌蕨，非常受歡迎，不僅保存時間長，而且風味甚佳。

野蔥
野蔥是百合科、蔥屬多年生草本植物，有香蔥的味道，外形像蕌頭葉子，有梭邊，根部為白色鱗莖圓柱狀，野蔥在農村許多地為叫胡蔥，是春天裡最早傳遞春迅的野菜，每年二月份便開枝散葉，一般長在土坡下和路旁。

野蔥的吃法很簡單，去除根部，切細與雞蛋液攪伴在一起，加入少許鹽和生抽煎著吃，既有香蔥的味道，又有說不清的一種清香，也許這就是山的味道。

薺菜
薺菜為十字花科一年或二年生草本植物，因其開白色小花，北方又叫它白花菜，薺菜分為板葉薺菜和散葉薺菜兩種，可食為未開花的嫩株，薺菜根淺，種子落地便生，因而分布極為廣泛，具有很高的葯用價值，有利尿止血、清熱明目以及消食的作用，為人們最喜愛食用的野菜之一。

薺菜最常有的吃法有3種，一是跟普通蔬菜一樣清炒著吃；二是焯水後，加入姜蒜末、生抽、香油、辣椒粉涼拌著吃；三是將薺菜過沸水燙一下，去除薺菜中的草酸成分，撈出攥干水分，剁碎與肉末一起包餃子，香鮮美味又營養。

小野筍
小野筍是小竹子的嫩莖，長大後便成為堅硬的竹子。小野筍喜歡生長在山坡上或者離小河邊不遠的河床邊上，品種較多，有麻竹筍、箭竹筍、紅殼筍、雷竹筍等。常常一夜之間便破土而出，雨過天晴後生長更是迅速，過了幾天不採摘便老了。小野筍較其它野菜生長晚，一般要等到3月底至4月份最多。

小野筍粗纖維含量十分豐富，因其帶有微量的苦澀味，吃前要用沸水焯一下，切碎或者撕成小段，炒肉味道非常不錯，尤其是炒臘肉極香，具有農村本土特色風味。據我個人經驗：小野筍蒸著吃不僅能保持它的脆性，而且苦澀味一掃而光。小野筍腌製成酸筍可久放，並成為酸脆爽口大眾喜愛的下飯菜。

水芹
水芹屬傘形科多年生草本植物，外形與付菜有些相仿，個頭比付菜小，顏色也比付菜淺。喜濕潤肥沃的土壤，一般生長於低矮濕地、淺水沼澤、河流岸邊，或生於水田中，水芹有特殊的香氣，以食用稚嫩的桿莖為主，有青桿和紅桿兩種，生長在旱土的紅桿莖香氣更濃烈。

水芹香味很特別，可以加入豆豉和辣椒清炒，也可以與內類合炒，尤其是帶肥膘肉的豬肉。水芹紅燒鱔魚是一道非常美味的菜餚。

藜蒿
藜蒿屬菊科多年生草本植物 ，又名蔞蒿、水艾、水蒿等。生長於濕潤的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。只吃嫩桿莖，也有青桿和紅桿之分，青桿顏色較淺。湖南嶽陽湖畔野生藜蒿分布多，資源豐富。藜蒿因市場價格高，通常要十多元一斤，故人工培植的也多。

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藜蒿香味清新，一般用來炒肉吃，藜蒿與臘肉合炒是絕配，洗凈切成小段，配上紅辣椒大火炒之，為湖南地方特色菜，濃抹淡妝很相宜，是春天裡眾口誇獎的應景菜。另外，涼拌、腌漬也不錯哦。

魚腥草
魚腥草因有魚的腥味而得名，學名為折耳草，為蕺菜多年生草本植物，開白色小花，具有抗菌、抗病毒、消炎的作用。喜歡濕潤的環境，常見生於池塘水溝旁，魚腥草主要食用嫩葉和地下白根莖。曾經為頗有爭議的野菜，其實食用適量的魚腥草，不僅不會對身體有損害，而且還會有利於人體抗菌消炎。

魚腥草在一般家庭中主要是涼拌著吃，在四川和貴州一帶吃法很多，四川人喜歡將魚腥草根莖與牛肉做成串串，燒烤著吃，闖出了美食界的一片新天地，另外，值得一提的是，四川魚腥草煮火鍋上桌率也非常的高，軟糯可口頗受青睞，去貴州也隨處可見魚腥草的各種吃法。

苦苣菜
苦苣菜屬為菊科一年或二年生草本植物。為葯食同源天然野菜，葯名叫敗醬草，因其味感甘中略帶苦，杭州人叫它為「野苦菜」，其葉似蛇形，北方人叫它為蛇蟲苗。苦苣菜開黃色小花，生於田野、路旁、村舍周圍。它的嫩莖葉含有豐富的胡蘿卜素、VB2和VC等營養物質。有抗菌解熱、消炎明目等作用。

苦苣菜味道獨特，苦中有甜，甜中有香。吃法較多，可涼拌 ，亦可沾醬生食、開湯、炒制、腌制、做餃子包子餡等，有的地方還將其加工成消暑飲料，不失為野菜的新吃法。不過涼拌的吃法較為普遍，先將苦苣菜洗凈快速過沸水控干晾涼，加入姜蒜末、鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油等配料拌勻，香辣爽口。

鵝腸菜
鵝腸菜屬石竹科二年生或多年生草本植物，學名叫繁縷。開白色星點小花，喜歡生長在河流兩旁沖積沙地的低濕處或灌叢林緣和水溝旁，具有驅風解毒作用，為營養價值較高的一種野菜，對於這個野菜大多數人都缺乏了解，遇見它完全視普通野草對待。

對於鵝腸菜，也是從去年春天才有了認知。這種野菜在我們沿江風光帶到處都可以尋見，據說每年都有人來採摘帶回家炒著吃，去年有一個採摘者告之：這個野菜與蔬菜的炒法一樣，鮮嫩特別好吃。

除上述12種常見的野菜外，另外還有野蘑菇、車前草、蒲公英等等，由於篇幅的原因，在這里就不再一一介紹。野菜雖好吃解饞，但採摘時一定要注意仔細辨認，千萬不要與其他的野草混淆，沒有把握的不要採摘，尤其是野蘑菇類須慎重對待，謹防毒蘑菇中毒事件發生。

10. 野菜怎麼吃好吃

野菜就是指能夠作蔬菜水果或用於果腹的野生動植物的通稱，理論上也包含天然的食用菌菌種。在我國是天然的蔬菜水果運用歷史時間最久遠，野菜資源豐富多彩、遍布普遍、文化內涵濃厚。在我國作為野菜服用的綠色植物許多。野菜具備口味與眾不同、純天然零污染、安全性無農殘、營養成分高、食葯同源等特性，他們不但創造了種植蔬菜水果，還具備種植蔬菜水果無法比擬的營養成分、葯用價值作用和健康保健作用等生態性。野菜可作為鮮菜用於生吃拌冷盤、炒食蒸制、火鍋配菜熬湯，也可以用來晾乾菜、制泡菜、腌鹹菜等。

對不適合生吃的山野菜，必須經泡浸、蒸制、烹飪等解決。山野菜企業經營者應嚴把原材料關，禁止生產運營有害有危害山野菜，與此同時確保原材料新鮮安全性，選用有效的儲藏標准、生產加工及烹飪加工工藝。