義大利什麼樣的香腸一層白菌

❶ 義大利香腸的種類和介紹

義大利香腸的種類南部的Salami napoletano那不勒斯辣味薩拉米香腸和北部著名的是Salami milanese米蘭薩拉米香腸。

薩拉米肉腸有豐富的香料和肉製成，口感粗糙，略干。義大利薩拉米由純豬肉製成，而其它地區的薩拉米則由豬肉和牛肉混合製成，也有用其它肉類的。

由於地區的不同，薩拉米所用肉類、製作香料、外形、質地以及准備方法也各自不同。大多數薩拉米可以在切成細片之前呈長棍封裝被購買，口感絕對新鮮。

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薩拉米香腸是義大利北部著名的香腸。薩利米在溫熱、潮濕的環境里腌制，這種條件是為了讓發酵細菌充分生長。為了讓肉充分發酵，有時要在肉里加一些蔗糖。但是，過去的馬肉薩利米並不加糖，因為馬肉里的發酵酶類很豐富。

各種薩利米的豐富口味皆因發酵過程中，生長的細菌種類和時間不同。以前，多用葡萄酒作為發酵的引子，而如今則多使用發酵劑。

薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類製成的香腸，腌制時間較長，味道咸。多用於配餐或是製作比薩餅以及配合麵包食用，是歐洲人必不可少的食品之一。

薩利米風干腸所使用的肉類，一般不予烹熟，但是，這些肉嚴格意義上並不是「生肉」。肉腌制前或腌制後，要經過煙熏制，煙熏是為了給肉帶來獨特的味道。

❷ 臘腸外面一層白色粉末是什麼

這些層薄膜吃在嘴裡也比較有嚼勁，而且似乎也是可以食用，但這些部分通常吃起來又比較硬，所以一時間分不清楚究竟是什麼樣的材質。一般在農村親自製作香腸的話，都是用豬腸製作的腸衣，這種天然腸衣不僅成本低，而且健康，安全，衛生，吃起來的口感也會比較好。如果只做的臘腸沒有外面的腸衣，吃起來反而缺少了那種美味。
大多數的都是用雞腸子製成，因為雞腸比較的薄，口感很好。而且雞腸子清洗起來比豬小腸要簡單得多，豬小腸味道很重裡面的油也很多。豬小腸裡面很多的白色脂肪組織，如果清洗不幹凈吃起來的口感就會差很多。

❸ 香腸上面白色的是什麼

這種白色東西應該是腸衣本身自帶的。香腸風干之後，在腸衣上就很容易出現這個的香腸曬干後外面有一層白色的物質，無需緊張，它多半是脂肪的凝固物、澱粉、玉米粉或者鹽。由於隨著水分蒸發，慢慢滲透露在腸衣的表面。

❹ 西班牙香腸上的白色粉末是什麼

絕大多數西班牙香腸都覆蓋著一層或多或少的白色粉末，有點像麵粉,但其實並不是。這種粉末被稱為「香腸花」，是一種真菌，青黴。這種可食用的菌類與卡門培爾乳酪外殼上的菌類屬於同一家族，都來自於抗生素。

如果是手工香腸，這種粉末會在香腸成熟期間自然出現，也就是說大約一周後出現。根據香腸的種類或成熟期的不同，這種花可以有不同顏色：白色，黃色，綠色，橙色，有時甚至是黑色。但是白色是最不會引起消費者恐慌的顏色。

另一方面，對於工業香腸，青黴會被添加在生產的最後階段。一種粉末也可能會添加在香腸上為了使其在塑料下得以保存。那隻可能是一種滑石粉和化學防腐劑的粉末。因為它參與了香腸的成熟和保存，是香腸味道的一部分。

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西班牙香腸的品類：

1、新鮮生肉腸 Carne fresco

新鮮肉末灌腸。一看就是生的，這類灌腸除了碎肉、脂肪、鹽，還添加了真菌保鮮劑。為了保持內部碎肉的新鮮。最好的顏色是肉粉色。太紅，太白都不好。如果是黑紅色，那是已經快過期了。當然，也有多胡椒的，紅辣椒面的。

2、風干熏干肉腸 Carne seco

這類經過海鹽腌制脫水（salazon）、煙熏烘乾（amunado），或者自然風乾的肉腸，是最傳統的肉腸。這是人類最早的貯藏生肉的方式。這一家族，成員數量最龐大。

3、鮮肉肉腸Salchichas

Salchichas，是西班牙最簡單最常見的一種新鮮肉腸。主要成分是帶肥肉的碎肉、鹽。在製作工藝上，帶肥肉的瘦肉，加純肥肉，一起攪碎。加不加純肥肉一起做陷，肥肉的比例，是許多肉腸的主要區別。

4、Butifarra瘦肉肉腸

Butifarra，這是加泰語地區常見的鮮肉肉腸。和Salchicha的最大區別就是：全部使用瘦肉，不添加純肥肉。同時，胡椒的比例，會比其他肉腸高。

❺ 香腸表面白色的是霉還是鹽霜

香腸上的白霜不是發霉，是鹽份析出造成的。如果是發霉的話，香腸上會既有白點又有黑點，手感發粘，如果沒有這些現象，那就是鹽霜，只要香腸沒有變味，食用時洗一洗就可以了。

鹽霜是薄薄的一層，顏色是均勻的白色，能透出肉的顏色，而霉的肉外面顏色很雜，還有一層臟東西，白色的應該是鹽霜，香腸放久了會有一定的鹽析出，看上去很像發霉了，但是這個是可以吃的，綠色的和黑色的應該就是黴菌了。

香腸表面有一層白霜，主要是肉里的油和鹽經過風吹日曬後透過腸衣孔滲析出來附著的，稱為鹽鹼霜屬於鹽結晶，這些物質食用後對身體不會造成不良影響的。

❻ 義大利薩拉米香腸外面的一層白菌，可以吃嗎

這是薩拉米在風干過程中表面長出來的一層白白的菌，並不是說壞了，薩拉米的成熟的全靠這層菌。而且這個菌是可以吃的，並不會影響到薩拉米的口感，如果實在是接受不了，可以用橄欖油擦拭一下薩拉米表層的白菌，相對會減少些。

❼ 【救命】晾了八天的臘腸表面有一層白的是什麼東西 還能不能吃

臘腸： 是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的肉製品。沒事的，就是鹽析出了，蒸前水洗下就可以。不是黴菌。白霜是鹽份析出造成的。如果香腸沒有變味食用時洗一洗就可以了

加鹽腌制並烘烤或風干，使臘肉脫水，細菌、真菌難以在缺水高鹽的環境中生長繁殖，從而延長了保存期。

在烘烤或暴曬下蛋白質會出現結構變化而失活，不過這對保存影響不大。隨著加工工序和時間延長，肉中的蛋白質、脂肪等物質發生了酶促或非酶變化，如蛋白質的酶解、Streker降解，脂肪的水解、氧化，以及美拉德反應等。

脂類物質是臘肉風味形成的重要前體物質。在臘肉加工過程中，脂類物質首先降解形成游離脂肪酸，游離脂肪酸通過氧化和降解即可生成一系列小分子揮發性風味物質，進而賦予臘肉獨特的風味。對於熏制的臘肉，加工過程中還會吸附酚醛樹脂等物質。

至於臘肉等食品里的亞硝酸鹽，是用作鹵水的井水和腌制使用的鹽中的雜質或蛋白質經過微生物代謝之後產生的。

❽ 香腸中白色的是什麼

既有白點又的黑點應該不能吃了，是霉斑。如果僅有白點，要看小白班是霜狀的還是其他的,如果霜狀的就是鹽硝,正常現象,如果不是那就是輕微霉變,要及時處理清洗,還可以食用因為香腸是從外面先霉變的,裡面的肉是閹製品,不會那麼容易發生霉變的。可以按下方式進行判別：是肥肉的顏色，就沒有問題，可以食用;白色的霉斑，就不可以食用。
香腸的美味相信大家都領會過了，而蒸香腸則是烹制香腸最簡單的方法，今天想吃香腸?很簡單，只需要洗干凈香腸放在鍋里蒸一下，很快就可以吃了。不過烹飪菜鳥們還是要問，蒸香腸需要多長時間呢?
蒸香腸可以放在高壓鍋中來蒸，這樣比較快，一般是在高壓鍋開始排氣時，把火關小些蒸10分鍾就可以了，當然普通的鍋也是可以蒸香腸的，如果用普通鍋來蒸，那在鍋內水開時算起，在15分鍾到20分鍾就可以了。

❾ 香腸外面有一層白的是什麼

香腸外面有一層白的薄膜是腸衣，可以吃的，而且經過鹽的腌制，能增加香腸的口感。
沒有這層腸衣吃起來會缺少一種味道，口感不是很好。
如果不想吃的話，可以把這層膜剝掉再食用。
有很多人認為這層薄膜是用塑料紙製作的，其實並不然，臘腸的腸衣，是用豬的大腸小腸製作的，也就是天然腸衣，這些薄膜吃了對人身體沒有任何的壞處。
腸衣吃起來口感比較好，很有嚼勁。只不過，豬腸裡面含有的脂肪成分比較多，吃起來有些油膩，清洗不幹凈的話會影響口感，所以如果做臘腸的話，最好用雞腸子，因為雞腸比較薄，口感比較好，而且裡面的油脂比較少，清洗起來比豬腸要方便得多。
除了雞腸之外，還可以用其它食料做成，是人造的腸衣。這種腸衣既是人工合成的膠原蛋白腸衣，也是用天然腸衣為原料做成的，同樣可以食用，不用過於擔心，對身體沒有什麼危害性。