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義大利生肉香腸有哪些

發布時間:2022-05-22 07:19:49

① 義大利傳統薩拉米香腸Salami是什麼來的

樓主

你好


以下回答內容來源網路

薩拉米香腸(Salami)

薩拉米(義大利語的Salame)是歐洲尤其是南歐民眾喜愛食用的一種腌制肉腸, 生產薩拉米香腸的主要國家是法國,德國,匈牙利,義大利和西班牙,每年產生「數億公斤」。在過去沒有冷藏手段的年代,這種肉腸能在室溫下長期保存,所以歐洲民眾特別是農民,都喜歡用這種方法保存肉類,以長期食用。

薩拉米香腸的製作

義大利的薩拉米通常是由豬肉加入多種的辛香料經過發酵和風干製作而成,製作薩拉米除了加入食鹽外,經過充分切碎的廋肉和肥肉按照一定的比例混合加鹽,然後加入香料充分攪拌之後灌入腸衣,所加入的香料在義大利的各個地方都有自己喜歡的配方,通過是黑胡椒、辣椒、茴香、肉桂,以及各種香草,有的還和加入一些葡萄酒。

灌好的肉腸經過發酵之後通常會懸掛風干並半年以上,在這個過程中,肉腸會減少三分之一的重量,其口感更加有嚼頭,風味更加的濃郁。

不僅如此,風乾的過程使得肉中的微生物脫水,使得有害的細菌無從繁殖,但是有益的細菌不受影響,它們可以保護肉類不會腐壞,而且會產生多種的發酵風味。

實際上,當人們享用薩拉米肉腸的時候,由這些有益菌構成的生態系統依然相當的活躍,正是它們阻止有害細菌的侵襲。

附鏈接文章《世界聞名的薩拉米香腸,義大利人的四川臘腸》

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② 哪裡的香腸最好吃呢

香腸,在全世界的很多地方,它都是不起眼卻又十分重要的存在。

從地中海到波羅的海,從美索不達米亞平原到黃河長江,全世界人民彷彿天生就會把碎肉塞進腸子里。

這種做法最初只是為了更長時間保存來之不易的肉類,但隨著物質的充裕,香腸已經成為美食與時間的完美封印。

中國臘腸、義大利薩拉米、德國香腸……香腸的存在不僅豐富了人類的肉食世界,不同口味和製作方法的背後,也蘊藏了當地的文化印記。

▍香腸是什麼時候出現的?

“人類花了上萬年爬到食物鏈的頂端,不是為了吃素的。”

作為肉食主義者,這句話常常被我掛在嘴邊。

▲在南方不少地方,沒有香腸臘肉這年就算白過了。圖/微博

以前過年,有能力的人家總是要殺頭豬的,可一整頭豬又吃不掉,做成臘肉、香腸就是最好的選擇了。

而掛在灶台或者陽台上的香腸,是一種儀式感、幸福感,也是人間煙火的味道。

▍生腸,土生土長的本土味

今天,我們日常食用的香腸可以分成兩大類:生腸,將生肉灌入腸衣內風干製成,需要二次加工才能食用;熟腸,將肉糜、澱粉以及其他原料灌入腸衣後煮熟,可以直接食用,也可以繼續加工。

中國人最熟悉的廣式香腸、四川香腸、湘西臘腸……都屬於生腸。

雖然它們的口味不盡相同,但在原料上都講究肥瘦相宜,瘦肉要絞碎,而肥肉切到肉丁即可,香腸做好後,紅色的腸體上分布著點點的白色脂肪。

③ 義大利的「火腿腸」-Mortadella怎麼吃

意式肉腸(Mortadella)是義大利一種豬肉香腸,類似於我們平時吃的火腿腸,但不同的是:意式肉腸是用肉腌制而成的,不像火腿腸那般還要加入大量的粉。

意式肉腸(Mortadella)又叫燈籠腸,與國內火腿腸不同,是義大利一種用豬肉製作而成的香腸,個頭也會偏大;Mortadella製作時是用真材實料的豬瘦肉攪碎和切成丁的肥豬肉,調味料包括黑胡椒、玉米粒 、桃金娘、肉豆蔻和香菜,有些還會加入開心果一同塞入腸衣。

義大利的「火腿腸」-Mortadella怎麼吃?Mortadella的營養程度也不是火腿腸能比的,它富含熱量,提供了大量的蛋白質和脂肪,與火腿腸一樣可生吃;但在義大利,人們常用於搭配三明治食用,這樣可以均衡兩者之間的營養,而且還可以製作各式各樣前菜的一部分。

④ 義大利辣香腸是什麼肉

我知道思琪諾義大利香腸原料是由牛霖肉和豬臀肉相結合組成,牛肉的韌勁和豬肉香氣的濃郁,從口感到味道上都到達完美的效果

⑤ 薩啦咪(Salami)到底是德國和義大利的香腸品牌還是浙江溫州的鴨舌雞翅品牌

參考答案;薩啦咪其實是香腸,屬於德國或義大利。而薩啦咪雞翅屬於中國溫州或其他地區薩啦咪是由豬肉和牛肉製成的義大利香腸或德國香腸,腌制時間較長,味道咸。多用於配餐或是製作比薩餅以及配合麵包食用,是歐洲人必不可少的食品之一。 而其他地區的薩拉米則由豬肉和牛肉混合製成。由於地區的不同,薩拉米的製作香料,外形,質地以及准備方法也各自不同。望採納~~

⑥ 義大利的美食義大利的美食有哪些

比薩餅冰淇淋:義大利最著名的甜點是冰淇淋,其中奶油冰淇淋和威士忌冰淇淋是最為普遍的口味。通心麵:義大利通心麵可以做成如蝸牛狀、筆桿狀、貝殼狀、車輪狀、螺絲狀、五星狀、手鐲狀、米粒狀、管道狀、蝴蝶狀等。義大利的著名食品義大利面是數百種義大利通心麵中的一種,其南北口味差異很大。咖啡:義大利的泡沫咖啡卡普奇諾(CAPPUCCINO COFFEE)與濃縮咖啡(ESPRESSO COFFEE)是義大利特有的餐桌上的精品飲料。此外,薄咖啡、牛奶咖啡以及檸檬或小茴香增添口感的現煮咖啡和冰咖啡也都是義大利人喜愛的口味。撒丁島的烤乳豬肉、佛羅倫薩的牛肚和牛排、羅馬的魔鬼雞、米蘭的利索托米飯、博洛尼亞的海鮮面條、帕爾馬的生火腿、西西里的甜點以及佩魯賈的巧克力、威尼斯的傳統糕餅、各沿海城市的烤龍蝦等等。

⑦ 香腸有哪些不同種類

香腸有萊蕪香腸、濟南香腸、濱海香腸、貴州麻辣香腸、睢寧香腸等。

1、萊蕪香腸

萊蕪香腸,舊稱「南腸」,是飲譽山東省內外的傳統名吃。清道光年間開始生產,已有170多年的歷史。

萊蕪香腸以順香齋南腸最為上乘,以萊蕪豬瘦肉和小腸為主要原料,配以砂仁、八角、邊桂、花椒、石落子等八種中葯,外加自製醬油,經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序,精製而成,黑褐油亮,味道香醇,營養豐富,並具有耐貯耐運等優點。

2、濟南香腸

濟南香腸是在萊蕪香腸的基礎上不斷發展創新,歷時一百餘年演變而來,以凈香園品牌最為聞名。濟南香腸精選豬肉各部分加工成多種特色香腸,輔以秘制香料,有嚴格的肉料配比和火候掌控,出鍋香腸有奇香撲鼻,瘦肉不柴,肥肉不膩,口感醇厚有嚼勁兒,回味長久,無論宴請賓客,還是自家小酌,都是上乘的餐桌美食。

3、濱海香腸

濱海香腸源自安徽,立足江蘇,經過不斷的改良加工,最終形成了獨具濱海特色的美食,並在江蘇省內享有盛譽。

濱海香腸選料考究,製作精良,口味上佳,當地有句為證:四分肥,六分瘦,小腸洗凈套好肉,姜蔥輔,日光照,上鍋蒸熟真美味!因為出色的品質,現在濱海香腸已經成為當地人的送禮首選,甚至很多外地人慕名前來購買濱海香腸饋贈親友。出色的濱海香腸,正在不斷走向全國,走向世界。

4、貴州麻辣香腸

貴州麻辣香腸,用柏枝、果木煙熏,嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉製作,配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制,吃起來有一種濃郁獨特香味,麻辣突出的獨特,讓人回味無窮,是平時生活及節日的佳品。

5、睢寧香腸

睢寧香腸是聞名蘇、魯、豫、皖、冀的歷史名菜。本品選用豬後腿精肉,佐以數十種名貴天然植物香料,傳統工藝精心製作。

⑧ 誰能介紹下 中國香腸的種類啊 再有一些國外的香腸種類更好了 謝謝各位啦

中國。北方地區

紅腸。兒童腸。啤酒腸。茶腸。粉腸。干腸(風干腸)。松江腸。環形腸。棗腸。。主要流通的 大概就是這幾種。

南方。。臘腸。紅腸。干腸。口味特別豐富。但是大類都差不多。不一一劃分了。

國外。
以義大利。俄羅斯。德國。西班牙。。。這幾個國家紅腸消費比較大。也比較主流。

早餐腸。。以魚肉雞肉為主流
油煎系列。。。跟紅腸類似。有肥有瘦
風干火腿系列。。。
沙拉米系列的。。。多數用於披薩 。義大利面鹵。
熱狗腸。

大致就是這些了。。。希望可以幫到你。。。

⑨ 義大利有哪些很著名的美食/

1,奶油培根意麵

奶油培根意麵是一道經典的義大利美味菜餚。原料是直身意麵、培根、淡奶油、高湯(沒有可省略)、口蘑、西蘭花、洋蔥、大蒜碎。

2,奶油培根蘑菇意麵

奶油培根蘑菇意麵是一道菜品,主料是螺絲意麵、培根、口菇、西蘭花,輔料是黃油、淡奶油、鹽、麵粉。

3,咖喱肉丸意麵

咖喱肉丸意麵是一道菜品,主料是肉丸、義大利面、咖喱醬。

4,義大利烤雞

義大利烤雞是以雞腿肉、土豆等為主要原料的菜品。輔料是檸檬、辣椒、胡椒、香草末、橄欖油、鹽、蒜、迷笛香、海鹽。

5,吞拿pasta沙拉

吞拿pasta沙拉是一道菜品,主料是螺旋pasta、吞拿罐頭、沙拉蔬菜、青豆、紅心腌橄欖、小洋蔥,輔料是蛋黃醬,製作難度是普通。

6,蔬菜乳酪焗通心粉

蔬菜乳酪焗通心粉是一道以Penne斜管面、西紅柿、馬蘇里乳酪、西蘭花、洋蔥、茄子、橄欖油、軟乳酪等為主要食材製作的美食。

⑩ 義大利香腸的種類和介紹

義大利香腸的種類南部的Salami napoletano那不勒斯辣味薩拉米香腸和北部著名的是Salami milanese米蘭薩拉米香腸。

薩拉米肉腸有豐富的香料和肉製成,口感粗糙,略干。義大利薩拉米由純豬肉製成,而其它地區的薩拉米則由豬肉和牛肉混合製成,也有用其它肉類的。

由於地區的不同,薩拉米所用肉類、製作香料、外形、質地以及准備方法也各自不同。大多數薩拉米可以在切成細片之前呈長棍封裝被購買,口感絕對新鮮。

(10)義大利生肉香腸有哪些擴展閱讀:

薩拉米香腸是義大利北部著名的香腸。薩利米在溫熱、潮濕的環境里腌制,這種條件是為了讓發酵細菌充分生長。為了讓肉充分發酵,有時要在肉里加一些蔗糖。但是,過去的馬肉薩利米並不加糖,因為馬肉里的發酵酶類很豐富。

各種薩利米的豐富口味皆因發酵過程中,生長的細菌種類和時間不同。以前,多用葡萄酒作為發酵的引子,而如今則多使用發酵劑。

薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類製成的香腸,腌制時間較長,味道咸。多用於配餐或是製作比薩餅以及配合麵包食用,是歐洲人必不可少的食品之一。

薩利米風干腸所使用的肉類,一般不予烹熟,但是,這些肉嚴格意義上並不是「生肉」。肉腌制前或腌制後,要經過煙熏制,煙熏是為了給肉帶來獨特的味道。




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