義大利水牛乳酪是什麼

① 乳酪種類很多，要怎麼挑選

芝士 = 乳酪，英文是 Cheese， 所以「芝士」是其音譯，而乳酪是意譯~
乳酪有很多種分類方法，例如發酵時間 (length of aging)，紋理 (texture)，製作方法，脂肪含量，奶源，產地等等，最常規的分類方法，是先以 cheese 的水分含量 (moisture content)來區分，之後再細化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。
這里就簡化一點，分為 7 個大類，大致介紹一下啦~
1. 新鮮乳酪 (Fresh Cheese)
沒有經過發酵過程，僅依靠乳酸菌和酵素將牛乳(也可能是羊乳)加熱凝結之後，再去除掉水分製成。因為沒有過多的加工過程，帶有濃濃的新鮮奶香。一般新鮮乳酪較軟，延伸性好，香味柔和。但是因為完全不經熟成，所以保存期限很短，幾天可能就壞了。
比較常見的新鮮乳酪有：
-Mascarpone Cheese (瑪斯卡彭乳酪)
這款乳酪的脂肪含量就高達 75%，由牛乳製成，也是做提拉米蘇的的重要材料。它的味道溫和，稍帶點甜味和酸味。原產於義大利南部的 Lombardy 地區，介於 Lodi 和 Abbiategrasso 之間，在米蘭的西南部。當然現在很多國家也都有生產。配圖是一個英國的乳酪生產商 Galbani。

-Camembert Cheese (卡蒙貝爾乳酪)
雖然答主巨愛 Brie，但還是要承認 Camembert 在白徽乳酪界的地位，據稱是乳酪中的女王。原產地是法國北部諾曼底的 Camembert 地區。脂肪含量同 Brie 差不多，奶香味十足，一般都是牛乳製成。可以搭配開胃菜，水果蔬菜等。其實我覺得外型上 Camembert 和 Brie 都挺像的，不太能夠區分，有誰可以幫我區分下？

② 在義大利最常見的披薩配料是什麼

統的披薩來自那不勒斯，只有兩種變體:

瑪格麗塔(Margherita，意為「雛菊」)由番茄醬、馬蘇里拉乳酪、一點帕爾馬乾酪、鹽和特級初榨橄欖油，有時還加幾片新鮮羅勒葉製成。

馬里納拉(「海洋」，來自海洋)只由番茄醬、特級初榨橄欖油、鹽、切成薄片的大蒜和牛皮紙製成。

注意這兩種情況下的皮都很厚(那不勒斯披薩很重要，pizza napoletana)。

料理筆記 ：：

1.任何的吐司都合適唷！重點是進過烤箱會變酥脆的口感。

2.厚厚一層起司是美味的至要關鍵！千萬別用錯起司，牽不了絲就不是披薩啦！

3.烤箱的設定特別重要！溫度正好，起司才會融化的剛好，表面微焦。

4.食材盡量選用已經煮熟的肉類，像是培根、罐頭鮪魚、蔬果的話當然要用新鮮的，切成小碎塊，容易熟也好入口。

③ 超市乳酪怎麼選

大家好，我是馬達。

2017年，我為了好好鑽研廚房裡的事情，新開了一個號叫美好廚房日記，研究食材，研究食譜，研究廚房裡的大小事。開年做了兩篇關於乳酪的選購指南，覺得很實用，搬運到什麼值得吃來給大家。希望你們會喜歡，也歡迎關注美好廚房日記（ID：madachufang）。

2018年，我們完成了新廚房的籌備，推送也和廚房同步升級。除了繼續放送美味食物做法，同時也將推出實驗性、探究性的廚房內容，不僅包括美食，也將會有廚具、食器的內容加入。你期待看到的選題，也歡迎留言告訴我們。

在超市做新年采購的時候，看到貨架上有好多乳酪，大大小小十幾種，但是有的又很相近。為了搞清楚這些乳酪到底是什麼味道，我決定都買回來嘗嘗。

從家樂福、果蔬好、京東商城買到了一些乳酪和乳酪再製品――多是醬與干吃零食。為了便於分類，今天這篇文章中所介紹的都是料理常見乳酪（上篇），明天將推出適合作為甜點和小食的乳酪（下篇）。

註：

從專業角度說，乳酪可以按質地和含水量分為軟質、半軟質、硬質、半硬質乳酪；按原料分為牛奶乳酪、水牛乳酪、山羊乳酪、綿羊乳酪等；按熟度和工藝分為新鮮乳酪、軟質成熟乳酪、硬質成熟乳酪、藍紋乳酪等。

但很多乳酪並非國內常見品種，為了將超市常見乳酪更明確、實用地分類，本文將其分成以下4類：

吃披薩常用乳酪

吃意麵可佐的乳酪

做沙拉常見乳酪

三明治和漢堡用乳酪

Q1

吃披薩用什麼乳酪？

馬蘇里拉

Mozzarella

重口指數

實用指數

參考價格35.9元/ 226g

馬蘇里拉乳酪原產地是義大利南部城市那不勒斯和坎帕尼亞，正宗原本的馬蘇里拉是用水牛的奶做成的，因此也被成為水牛乳酪。但是現在也用普通牛奶製作。

市面上常見的馬蘇里拉有兩種狀態，一種是球狀，一種是碎絲狀。前者為了保證新鮮，一般要保存在乳清中，開封後要在一星期內食用完畢；後者在超市中更為常見。

馬蘇里拉乳酪加熱後會產生拉絲狀態，也就是披薩誘人的關鍵。在家自製披薩時，基本按照餅底― 底料醬― 主料肉蔬― 撒上乳酪這四個步驟完成。

馬蘇里拉顏色呈純白或帶微黃，口感微酸帶甜，是接受度比較高的乳酪。

除了馬蘇里拉，一些硬質乳酪和氣味比較大的乳酪也可以加到披薩上。義大利有一種叫做 Quatro Formaggi（四種乳酪）的披薩，就是由馬蘇里拉、軟質乾酪斯特位希諾（stracchino）和芳提娜乳酪（fontina），以及藍紋乾酪古貢佐拉（gorgonzola）這4 種意式乳酪製成。

Q2

意麵撒哪些乳酪？

帕瑪森

Parmesan

重口指數

實用指數

參考價格25.8元/ 85g

帕瑪森乳酪（Parmesan 或 Parmigiano-Reggiano）是產自義大利的硬質乾酪，外表呈淡黃色。為了保護原產地，義大利法律規定只有在指定地區生產的這種乳酪，才能被冠以帕瑪森乳酪的名稱。

帶有合格印記的帕瑪森乳酪

帕瑪森乳酪的生產過程要經過層層檢驗，最終合格的會印上烙印，刻上產地、年份等信息。

除了佐意麵吃，帕瑪森乳酪也是製作青醬的主要食材。

格拉娜帕達諾

Grana Padano

重口指數

實用指數

參考價格59元/ 200g

上文我們說到帕瑪森的名字是受商標保護的。那麼生產於不同產地、製作過程相似的乳酪叫什麼呢？答案就是 Grana，比如這次我們買的 Granna Padano。

雖然並沒有帕瑪森的名頭，但是在質地和味道上都相差不多。

格呂耶爾

Gruyere

重口指數

實用指數

參考價格55元/ 200g

格呂耶爾是產自瑞士的乳酪，名稱也受到原產地保護。格呂耶爾乳酪屬硬質乾酪，因為當地奶農在飼養奶牛時也會摻雜一些當地花草，因此產出的乳酪也帶有果香般的鮮甜氣味。

格呂耶爾是非常適合作為烹飪元素的乳酪，不僅和意麵相融，同時也是法式洋蔥湯、乳蛋餅、咬先生法式三明治（croque-monsieur）和瑞士乳酪火鍋的主要食材。

Q3

哪些乳酪用於沙拉？

水牛乳酪

Fresh mozzarella

重口指數

實用指數

參考價格48元/ 125g

上文我們介紹過給披薩拉絲的水牛乳酪（馬蘇里拉），也很適宜作為沙拉。其中最具代表性的要數卡普雷塞（Caprese）沙拉，主要食材就是新鮮的馬蘇里拉乳酪、番茄、羅勒和義大利香醋。

紅、白、綠三種清新顏色的結合，也是義大利國旗的象徵。

如果是大圓球形的水牛乳酪，一般切片處理，小型的球狀則直接加入沙拉中。水牛乳酪能給沙拉加入奶香和酸甜口感。

菲達

Feta

重口指數

實用指數

參考價格34元/ 200g

菲達乳酪是原產於希臘的軟質乳酪，由綿羊奶製成。

菲達乳酪顏色純白，質地軟而易碎。

放在沙拉中（有時也會放入中東主食如口袋餅中）通常也是以細碎的形式出現，不僅能夠增加咸香的奶味，還能給食物提色。

哈魯米

Halloumi

重口指數

實用指數

參考價格35元/ 200g

哈魯米是產自塞普勒斯的半硬質乾酪，一般由山羊奶和綿羊奶混合製成，帶有咸酸氣味，在歐洲地區尤為流行。

哈魯米乳酪的融化溫度很高，所以適合炸或烤。烤後的哈魯米乳酪通常拌沙拉吃或是夾在漢堡中。

Q4

哪些乳酪適合夾在漢堡、三明治中？

切達、古達、 艾蒙塔三種乳酪

切達乳酪

Cheddar

重口指數

實用指數

參考價格31.5元/ 250g

切達乳酪原產於英國切達村，是一種硬質乾酪，外表成白黃色或橙色。切達乳酪是最受英國人喜歡的乳酪，佔全國每年乳酪消費的51%。

英國人對切達乳酪的愛不僅在直接消費乳酪，各種零食和薯片也都要有切達口味。

超市裡可以看到各種形態的切達乳酪。如果為了夾三明治或是漢堡吃，最好買切片的。上圖是我放入兩片乳酪，再用微波爐加熱的效果。

超市的切達乳酪也不只有一種，我看到了松露口味的、胡椒口味的??如果感興趣都可以買回家嘗一嘗。

古達乾酪

Gouda

重口指數

實用指數

參考價格35.8元/ 200g

古達乾酪原產荷蘭，遠銷世界各地，是最古老的乳酪品種之一，最早記錄出現在1184年。

古達乾酪的名稱來源是荷蘭城市 Gouda，並不因為其是原產地，而是因為這個城市是荷蘭乳酪交易集中地。高達乳酪體型較大，顏色澄黃，也被稱為黃波乳酪或是車輪乳酪，主要由牛奶製成，口感比較順滑，作為夾心食用，具有咸鮮和入口即化的特點。

艾蒙塔

Emmental

重口指數

實用指數

參考價格31.5元/ 200g

艾蒙塔是產自瑞士的大孔乳酪，外觀絕對符合動漫中的乳酪形象。艾蒙塔是世界上最大的乳酪之一，一塊可以重達100千克以上，孔洞可以有高爾夫球一般大小。

艾蒙塔乳酪質地偏硬，口味濃郁，帶有一點堅果香氣。切片之後售賣的艾蒙塔很適合作為三明治夾心。

明天的小劇透

料理部分的乳酪先介紹這么多，希望下次大家去超市逛時，不僅能叫上這些它們的名字，也能買回家嘗試一些乳酪料理。

明天我將繼續更新在甜點和小食中用到的乳酪，敬請期待。

謝謝你看到這里，這篇文章轉載自美好廚房日記，在美好廚房日記里，我們探尋廚房的秘密，研發美味的菜譜，讓你的食物維度變得更寬廣。

設計：喬治

④ MOZZA乳酪是什麼

就是水牛乳酪的意思，義大利語。

⑤ 乳酪怎麼挑選，有什麼種類以及如何使用，芝士和乳酪有什麼區別

乳酪怎麼挑選，有什麼種類以及如何使用，芝士和乳酪有什麼區別？
芝士 = 乳酪，英文是Cheese， 所以「芝士」是其音譯，而乳酪是意譯
乳酪有很多種分類方法，例如發酵時間 (length of aging)，紋理 (texture)，製作方法，脂肪含量，奶源，產地等等，最常規的分類方法，是先以cheese的水分含量 (moisture content)來區分，之後再細化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。
這里就簡化一點，分為7個大類，大致介紹一下
1. 新鮮乳酪 (Fresh Cheese)
沒有經過發酵過程，僅依靠乳酸菌和酵素將牛乳(也可能是羊乳)加熱凝結之後，再去除掉水分製成。因為沒有過多的加工過程，帶有濃濃的新鮮奶香。一般新鮮乳酪較軟，延伸性好，香味柔和。但是因為完全不經熟成，所以保存期限很短，幾天可能就壞了。
比較常見的新鮮乳酪有：
- Mascarpone Cheese (瑪斯卡彭乳酪)
這款乳酪的脂肪含量就高達75%，由牛乳製成，也是做提拉米蘇的的重要材料。它的味道溫和，稍帶點甜味和酸味。原產於義大利南部的Lombardy地區，介於Lodi 和 Abbiategrasso之間，在米蘭的西南部 (這里感謝兩位知友糾正， @Adagios@財良 : Lombardy地區，中文譯名為倫巴第，是義大利北部大區，首府為米蘭，是義大利20個區裡面非常富有的一個，也是歐洲地區稱得上富庶的地方)。當然現在很多國家也都有生產。配圖是一個英國的乳酪生產商Galbani
- Mozzarella Cheese (馬蘇里拉乳酪)
這個可能我們比較熟悉，一般做pizza都是用的這種乳酪，因為它加熱之後會呈現出拉絲狀，也是由牛乳製成，但脂肪含量較高，一般是45%-50%，這大概也是pizza熱量較高的原因之一吧。相較於前兩種，這個有一點點酸味，但奶香味還是很濃郁的。
除了做pizza，有一個很有名的開胃菜也是通常用的這種乳酪，當當當當：Mozzarella di bufala with tomatoes番茄水牛乳酪。
- Cottage Cheese (沒有見到過翻譯得特別好的譯名，或叫白軟乾酪或者卡特基乳酪吧)
看起來是純白色的，有點濕潤的凝乳狀，味道很溫和，一般脂肪含量大概是5%-15%，屬於低脂乳酪。由牛乳製成，美國、歐洲、日本等國家均有產出。吃的話搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不錯。
- Cream Cheese (奶油乳酪)
這個應該算是新鮮乳酪的一個小小變種，是由凝固牛乳中加入新鮮奶油製成的，做乳酪蛋糕什麼的經常用到它。聞起來自然是奶油味道濃厚，看起來也是軟軟滑滑的，由牛乳製成，呈膏狀的比較多。產地的話像丹麥、法國、荷蘭都有。
這里要提一點的是在這個類別里我沒有特別區分乳清乳酪 (Whey Cheese)，其實這也是一種未經熟成的新鮮乳酪，由乳清製作而成。
比較典型的有：
- Ricotta Cheese (瑞可達乳酪，或者直接譯為義大利乳清乳酪)
這種乳酪的口感類似於過濾過的Cottage Cheese，有一點甜味，脂肪含量為15%-30%，可以是山羊乳，也可以是義大利水牛乳製成。原產地為義大利南部，經常用於製作甜點。
有一些山羊乳製成的乳酪這里沒有提及，其實也是新鮮乳酪來的，但我就歸納到羊奶乳酪介紹吧。所以也由此可見，乳酪的分類不是那麼嚴格而排他的，很多時候一種乳酪同時也兼具其他的一些特性。
2. 白黴乳酪 (White Mould Cheese)
白黴乳酪顧名思義就是乳酪上面有一層白色黴菌，相較於新鮮乳酪，它的製作過程就復雜多了。一般是在新鮮的牛乳中加入乳酸菌使其發酵，然後再加入凝乳酵素使之凝結成優格狀，切碎後將其一勺一勺地舀入磨具中，讓水分慢慢流失，這個過程中要不停翻轉，等大概5、6個小時之後再除去乳清。等最後凝結成圓盤狀之後，在上面噴一層白黴菌的孢子，等到4、5天之後表面就形成了一層白黴。靜止一個月左右，就可以吃了。在這個熟成的過程中，表面可能會出現紅褐色的斑點。裡面會變成膏狀。熟成的過程中，白黴菌讓乳酪的口感變得更加滑膩柔軟，蛋白質分解為氨基酸則增添了淡淡的甜味。
以下是一些典型的白黴乳酪：
- Brie Cheese (布里乳酪)
這是答主的心頭好，也算是白黴乳酪裡面比較有名的一種吧，由牛乳製成，外型上最有特色的是表皮有細細的條狀的紋路，比較白，內里則有少少泛黃，口感濃郁綿密，相當之美味，當然啦脂肪含量也不低，一般都有45%，但架不住好味啊！我也有在超市裡看到過Petit Brie，這個我就不知道怎麼個說法了，望有識之士指點一二。
雖然Brie原產於法國的布里地區，也由此得名，現在卻已經是一類乳酪的統稱了，所以其實各個地方產的味道差異還是挺大的。正統來講，受到AOC (Appellation d'origine contrôlée)保護的，也只有 Brie de Meaux和Brie de Melun。 這個AOC是「原產地命名控制」，是法國、瑞士傳統食品的地理標志，在葡萄酒的酒標上有時也能看到這三個字母。
答主一般吃乳酪都是配葡萄酒，當然Brie也可以搭配水果，麵包等等。
- Camembert Cheese (卡蒙貝爾乳酪)
雖然答主巨愛Brie，但還是要承認Camembert在白黴乳酪界的地位，據稱是乳酪中的女王。原產地是法國北部諾曼底的Camembert地區。脂肪含量同Brie差不多，奶香味十足，一般都是牛乳製成。可以搭配開胃菜，水果蔬菜等。其實我覺得外型上Camembert和Brie都挺像的，不太能夠區分，有誰可以幫我區分下？
- Coulommiers Cheese (庫洛米耶爾乳酪)
有人說它是Brie的弟弟，因為外形很相似，就是體型較小，熟成的時間也更長一點。Coulommiers原產於法國Coulommiers, Seine-et-Marne地區，由牛乳製成，其實它上面的菌落是青黴菌，不知道為什麼就歸到這個類別里來了……它的脂肪含量大致為40%，所以可以想像口感也非常濃郁。
3. 藍黴乳酪 (Blue Mould Cheese)
這類乳酪，說實話答主不是太能接受。大部分人可能也會覺得味道有點怪怪的，當然不排除有些人就是喜歡這種藍黴菌特殊的風味。我吃過的cheese plate裡面一般都會有一到兩款藍黴乳酪，也可想見一般。
藍黴乳酪表面呈大理石花紋，中心部分很美味(喜歡吃的人這么說的)，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。與白黴乳酪製作剛好相反，由內部開始熟成，經過3-6個月，等到青黴菌繁殖，使乳酪產生一種特殊的香味。
下面就介紹一下世界三大藍黴乳酪：
- Roquefort Cheese (洛克福乳酪)
一種由特殊羊乳(拉科奴羊)製成的藍黴乳酪，有「藍乳酪之王」的美稱。由於產於法國南部的Roquefort-sur-Soulzon而得名。
誰說藍黴乳酪是藍色的，人家明明膚白貌美，但是風味確實很特殊，青黴菌發酵加上在石灰岩洞里熟成，有種丁酸(butyric acid)的味道，略帶辛辣味。脂肪含量為52%，一般加在沙拉裡面吃，其實我也有試過配酒，但是其實有點辣的乳酪不太適合搭酒，大家自己嘗試就知道了。
- Stilton Cheese (史地頓乳酪)
這款乳酪產自英國，質地稍微硬一點，是由牛乳製成的，脂肪含量約為55%，口感也是一如既往的特別，略帶點辛辣，味道很特別。
值得一提的是，這款乳酪是為數不多的受到PDO (Protected Designation of Origin)保護的，這個PDO類似於上面的AOC，有興趣的同學可以自己去查一下。
- Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪)
產自義大利的藍黴乳酪，顏色有點淡淡的象牙色，其熟成時間越久，質地就越粘稠。由全脂牛乳製成，帶有鹽味。
還有一種藍黴乳酪叫」 Bleu d'Auvergne」也很出名，大家可以嘗試下。
4. 洗浸乳酪 (Washed-rind Cheese)
洗浸乳酪顧名思義，要「洗」，要「浸」。內部的形態跟白黴乳酪有點相似，也是軟軟的。（但其實也有洗浸乳酪同時屬於硬質乳酪的。）在其熟成期間，需要用鹽水或酒精（啤酒、白蘭地、紅酒，各種調味料）清洗，使其表面生成菌群，這樣乳酪就會帶有一種很特別的，有點辛辣的香味。由於一般在洗浸乳酪洗浸的過程中，每個產地都會用自己當地的酒精來擦洗，這樣乳酪就帶上了產地的獨特風味，很有特色。當然，相對於其他乳酪，其繁瑣的洗浸過程，也需要更多的人力。
很有趣的一點是，一般我們都會認為乳酪是紅酒的最佳搭配之一，尤其是同一產地的紅酒和乳酪品嘗起來往往渾然天成：將葡萄酒的味道完全帶出來。但由於洗浸乳酪獨特濃郁的口感，卻常常充當「葡萄酒殺手」的角色。所以它們一般都會被放在用餐最後，作為甜品上桌，要想要搭配，估計也就是甜型的白酒領略可以相匹配。
- Époisses de Bourgogne (艾博歇絲乳酪)
「de Bourgogne」說明了這款乳酪的產地，沒錯，它正是產自於法國勃艮第地區，唯一一款獲得AOC認證的乳酪，實屬洗浸乳酪中的佳品，它是用當地的一款名為」Marc de Bourgogne」白蘭地洗浸而成的，（話說大多數brandy也是葡萄釀制的來的）。它的外面覆蓋有桔色的菌落，外形很是特別，傳說他還是拿破崙最愛的cheese！由牛乳製成，脂肪含量為50%。然而這款乳酪由於其「風味太甚」，與勃艮第產區的酒都不甚匹配，也算是一件很有趣的事。
- Limburger Cheese (林堡乳酪)
這款乳酪追溯其起源，要追溯到19世紀的「林堡公國」(Duchy of Limburger)，現在已是比利時，德國和荷蘭三國的土地了。其味道很特別，也就是臭啦，至少是正常人都會覺得臭的味道，但總還是有人喜歡，不過話說回來，很多人都覺得乳酪本身就臭。
它在三個月的熟成期里，會越來越軟，直到最後變成semi-soft的狀態（也就是沒有之前講的那些軟質乳酪這么軟，那些一般都歸為soft）。它的奶源是牛乳，也就沒有羊膻味。（愛好羊乳洗浸乳酪絕對是重口味，不用懷疑）
很有名的一種吃法就是做成Limburger Sandwich。（這個我沒嘗試過，但估計應該會不錯，臭的乳酪配合裸麥麵包往往有意想不到的好口感。）
另外還有硬質的洗浸乳酪，例如」 Appenzeller cheese」，外觀上至少不是那麼黏糊糊濕噠噠的樣子，可能更能為人接受一點，我個人建議如果想嘗試這種重口味的乳酪，不妨從這里入手。
5. 羊奶乳酪 (Goat Cheese/Chèvre)
以奶源分類與之前和之後的分類方法都不一樣，但是單獨把這一類cheese拿出來是很有必要的。前面也有講到，一般來說，乳酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和綿羊乳。因為產量稀少且營養價值高，其中尤以綿羊乳最為珍貴，山羊乳次之。而且相對牛乳來說，羊乳的成分更像人乳，所以常常給孩子吃，較為容易吸收。
用羊乳製作乳酪的歷史也很悠久，可以從它的名字里看出來：在法語中，Chèvre這個單詞本身就可以表示羊乳乳酪。(Chèvre原意為Goat)。
當然，Chèvre的味道也不是人人都受得了的，就好像很多人都不愛吃羊肉，覺得羊膻味太重，同時又有很多人就是因為羊膻味才覺得羊肉特別美味。對於Chèvre的肩上也是差不多道理，愛吃羊肉的人總是相對更能接受羊乳乳酪一點。
我本人是愛吃羊肉的，除了某些沒有處理好的羊膻味特別惡心的。而有幾款Chèvre我就覺得特別美味，有些，我就……
大多羊乳乳酪都是經過乾燥而製成的，質地一般較硬（當然也有例外，我最愛的Crottin de Chavignol就是軟綿綿的），尺寸也較小。有很多形狀是那種圓圓的扁扁的。
下面介紹幾款最出名的羊乳乳酪。
- Crottin de Chavignol (哥洛汀達莎維翁乳酪)
Crottin在法語里是「屎」的意思，是因為這種乳酪製作過程中使用的菌種類似於這個形狀。（聽起來是不是有點惡心……）。這款乳酪之所以出名，還因為它的產地，盧瓦爾河谷(Loire Valley)，熟悉普通酒的同學們是不是覺得很熟悉？沒錯，這里出產的Chavignon Blanc非常出名，當然這款就也是搭配這種乳酪的最佳選擇。
它的口感綿軟，羊膻味不是太重，外面一層有有點脆脆的，有細條狀紋路的乳酪皮很美味。
- Feta Cheese (菲達乳酪)
我們很少講到希臘的乳酪，這一款就是非常有名的希臘出品了。它的特別之處不僅僅在於採用經過PDO認證的羊乳（脂肪含量高達70%），還是用鹽水浸制的（注意，不同於「洗浸乳酪」，它本身屬於新鮮乳酪，只是用鹽水泡著，並非在熟成期間用鹽水、酒精一次一次洗浸，所以風味也是很不一樣的）。這個類別也可稱為「鹽水乳酪」，有一次證明，乳酪的分類方法其實是很廣泛而重疊的。
食用的方法既可以搭配沙拉，也可以直接在餐桌上食用，外觀呈現純白色，口感柔軟。
我個人覺得法國的羊乳乳酪更美味，還有好幾款沒有細寫，但都值得品嘗一下，比如同樣來自Loire產區的Saint-Maure de Touraine (聖摩乳酪)，來自貝里 (Berry)的Valençay Cheese (法隆賽乳酪)等等。
6. 半硬質乳酪 (Semi-hard Cheese)
這種乳酪最大的特點就是——沒有特點！好吧，我不是故意黑它的，其實我是想說它沒有奇奇怪怪的味道，一般做菜或者直接夾到三文治裡面都是很常見的，也是乳酪初嘗者比較安全的選擇，雖然我覺得這個選擇可能最終會讓你有「乳酪也就這么回事」的錯覺。咳咳，好像扯遠了。半硬質乳酪的製作方法很簡明易懂，就是在新鮮乳酪的基礎上進一步促進水分的排出，比如將凝乳打碎再重新混合，都是從物理上加速水分與乳酪的分離。等到差不多了，再放到模具裡面去壓制，壓制的力度大小也會影響乳酪的軟硬程度。一般為4-6個月的熟成期。
下面介紹幾種最常見有名的半硬質乳酪：
- Cheddar Cheese (車打乳酪/切達乳酪)
有沒有覺得這個名字很熟悉，似乎香港的很多茶餐廳都有用這種乳酪夾在麵包里什麼的。Cheddar原本是英國的一個小鎮，因為原產於此而得名」Cheddar」，當然現在這個名字已經作為一類乳酪的統稱，在歐洲地區也沒有PDO的保護。當然還是有些講究的cheddar cheese的，比如只採用英格蘭西南部四個郡的奶牛產的奶製作而成稱為」 West Country Farmhouse Cheddar」，還有在蘇格蘭東北部的奧克尼(Orkney)製作的，稱為」Orkney Scottish Island Cheddar」。形狀一般是尖尖的那種扇形的樣子，脂肪含量一般為45%，口感較稠。
- Gouda Cheese (高達乳酪)
產自荷蘭的Gouda鎮而得名，是荷蘭最有名的乳酪之一。和cheddar一樣，其實已經不局限於當時當地產的那一種乳酪了，採用荷蘭的製作方法，或者出自荷蘭就可以稱為高達乳酪。它的形狀一般是大大的圓盤狀，橙色的外皮（在熟成過程中，使用的時間越久，外皮顏色越深，會逐漸變為黑色），裡面會有小孔。味道比較溫和，當然放得越久，風味越重。
下圖是煙熏過的Gouda Cheese
7. 硬質乳酪 (Hard Cheese)
顧名思義，這種乳酪也是所有品種中水分最少，最硬的貨了！製作工藝和semi-hard類似，但是多了一個加熱的過程，當然是極致地想要把水分排出去。所需的熟成期也是最長的，起碼要半年，可長達兩年以上。
- Parmesan Cheese (帕瑪森乳酪)
它真正的名字其實是」 Parmigiano-Reggiano」，當然這是義大利文，之所以強調它的義大利名字，除了想說明它是一款產自義大利的乳酪之外，還想說明它的悠久歷史。據說其製作方法700年來未曾改變。而且在義大利，法律規定，只有在Parma, Reggio Emilia和Bologna這三個省製作的這種乳酪才可以稱為」 Parmigiano-Reggiano」。它由奶牛原乳製成，熟成期長達起碼12個月，一年半到兩年的則被稱為」 Vecchio」(義大利語裡面表示old)，兩年到三年的更是被稱為」 Stravecchio」(也是義大利語，就理解為比old更old吧)。可見其精貴。食用的話，可以刨花兒的直接配酒（當然是義大利美酒更合適啦~）或者磨成粉作為調料做菜都很棒。
- Manchego Cheese (曼徹格乳酪)
它的官方名字是Queso Manchego，大家可以看出來這是一款西班牙乳酪吧。它出產於」La Mancha」，還是唐吉可德的故鄉呢。我們前面很少講到西班牙的出品，這里就舉這個栗子吧~
除了質地堅硬之外，它還是一款羊乳乳酪，對羊乳有興趣的同學，當然就可以試試啦~看看綿軟的和硬質的羊乳乳酪之間口感差別有幾大。它的脂肪含量只有6.5%，熟成期從兩個月到兩年不等。
這款乳酪還有PDO的認證，也就是說必須要出產在Albacete, Ciudad Real, Cuenca和Toledo這幾個地方，其奶源必須是Manchega種的羊，其形狀一定要用長度不高於12cm，直徑不大於22cm的圓柱形模具壓制。滿足這些條件之後才有可能稱為」 Queso Manchego」。
同其他的硬質乳酪一樣，口感豐郁，味道接受度比較高。

⑥ 水牛馬蘇里拉乳酪和普通馬蘇里拉乳酪有什麼區別

水牛芝士屬於新鮮芝士，一般用來做經典的番茄芝士沙拉，普通馬蘇里拉芝士是製品芝士，一般用於披薩和焗的菜品，新鮮的比普通的更軟，新鮮的是奶白色，普通的是淡黃色，有西餐問題歡迎私我

⑦ 水牛乳酪怎麼做才好吃

水牛乳酪可以生吃也可以烤後吃，可以和西紅柿做蔬菜沙拉，這道菜在很多西餐店都可以見到，西紅柿被切成薄片，然後一層乳酪一層西紅柿，搭配也非常清爽，很適合這個季節。此外，水牛乳酪也可以烤比薩、煎雞蛋、做焗飯，可以蘸果醬吃，是高效攝入鈣、鐵、鋅的優質選擇。柳揚

番茄薄荷水牛乳酪

食材：番茄 薄荷葉 水牛乳酪

調料：橄欖油 黑胡椒粒

做法：

1、番茄洗凈切片，水牛乳酪切片，間隔碼放；

2、將新鮮薄荷葉用手揪碎撒上

3、倒入橄欖油，吃時拌入現磨黑胡椒粒即可

⑧ 水牛芝士

真正的馬蘇里拉就是水牛芝士，所以他的名字應該是馬蘇里拉，名字由來：1、水牛乳做的；2、製作過程中需要手撕開，義大利的讀音類似於馬蘇托。它第一次出現是1500年，教皇法院廚師薩皮所寫的一本書里，出現了馬蘇里拉一詞。因為真正的馬蘇里拉保質期非常短，所以現在一般的馬蘇里拉都是用普通牛乳做的。

⑨ mozzarella乳酪

不是的哈,mozzarella乳酪有叫水牛乳酪.不是用來做PIZZA的哈!用來做PIZZA的一般是用大孔芝士,卡夫芝士哈!mozzarella乳酪用來做沙拉更好吃,有一個很出名的義大利菜叫mozzarella cheese and tomato saland
做法：1西紅柿去皮，切片．
2把mozzarella乳酪也切片
3讓後就象做三明治一樣疊在一起，放一點鹽，和義大利香醋汁（是很好吃的哦！）如果你買的paste醬的話，那就更好了．那就是完美的沙拉了．
（個人最喜歡吃這道菜了，所以，才推薦給你的哈！）真的希望你也喜歡這道菜，簡單好吃．
最後回到正題，mozzarella乳酪在一般的超市裡是不好買的哈！你去麥德龍買嘛！好多酒店都是在那裡買的原料．應該買的到．