① 西餐的羅宋湯怎麼做
俄羅斯的羅宋湯.
據說羅宋湯是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯。它的做法比較簡單，但是材料的准備比較復雜一點，還有就是熬制的時間也較長。現在與大家分享我自己經過多年燒制羅宋湯得出的經驗。
原料：捲心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4個，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。
調料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，奶油100克，麵粉1兩，胡椒粉、油、鹽、糖適量備用。
先將牛肉洗凈，切成小塊。准備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，燜制3小時。接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，捲心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。在牛肉湯燒至3小時後，取一口大的炒鍋，鍋燒熱後放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱後先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨後放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺，旺火煸炒一兩分鍾後趁熱全部放入湯里，湯繼續小火熬制。再將炒鍋洗凈，擦乾，開小火把鍋烤乾後，把麵粉放入鍋內，反復炒至麵粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鍾左右，根據個人口味放鹽和糖，調好口味放入胡椒粉即可食用。舀上一碗，拿塊全麥麵包，沾著吃最是美味了，此乃羅宋人的正宗吃法。
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羅宋湯
最早聽到「羅宋湯」是在97年一個香港電影里，電影名叫《暗花》。劉青雲在灰暗的西餐廳里點菜，最後不耐煩的說一句「羅宋湯！」，語氣中蘊涵著他的強悍。可能是因為劉青雲在電影里的形象，我當時就記下了這湯古怪的名字和不一般的模樣——紅色湯帶肉丁，似乎還有些蔬菜。
處於好奇，或者出於對這古怪名字的好感。我開始找羅宋湯的由來。原來「羅宋」就是俄羅斯的意思。這原來是彪悍的俄羅斯人的美味。這當倒是和電影里兇巴巴的劉青雲很配。
嚴格說來，羅宋湯算不上西餐，或者在歐美人看來他不是正統的西餐。因為它的源產地是信仰東正教居多的東歐和俄羅斯，而西方的文化主流在西歐和北美，也許在他們看來，羅宋湯不過是蠻夷的土的掉渣的東西。但是這東西竟然能流傳到香港，甚至南亞。這再次令我驚奇！因為俄羅斯人的勢力在蘇聯鼎盛時期也沒有影響到南亞，作為俄羅斯的偏愛的食物怎麼可能跑那麼遠呢？
唯一能解釋這個事情的恐怕就是舌頭了。好吃的東西就是流傳的廣。同樣道理，中國未稱過霸，世界每個角落卻都有中餐館。所以，羅宋湯肯定是種美味佳餚！於是，這個佳餚推斷就好象我和羅宋湯的約定，它開始折磨我的胃，我開始搜索羅宋湯。
誰知道這一找就是幾年，期間也曾在一些餐廳的菜單上見過。但當時不是酒足飯飽就是對餐廳廚師能力有懷疑，始終沒有嘗試的機會。
直到一個無聊的下午，在南山路上逛的飢腸轆轆。飢不擇食的進了一家西餐廳，飛快點的點了幾個吃的，突然發現菜單角落靜靜躺著「羅宋湯」三個字。於是我很土氣的加了這個湯。侍者微微一笑，增加了我對這里廚師的信心。在半注香的時間後，羅宋湯——印象中即如俄羅斯妞喀秋莎一樣淳樸的食物，靜靜的躺在我的桌上。
湯為暗紅色，不稠不稀，兼有蔬菜和肉的香味。舀一勺入口，那感覺真是美妙。剛如口味道是蔬菜的香味，帶點番茄的味道，一點洋蔥的沖味。湯入舌中，是牛香味，兼有蔬菜肉顆才舌頭上跳動。湯入舌根，盡是土豆的厚重之味，卻不糊口。湯汁入肚，回味起來，竟然還有暴炒的味道，混有肉香，感覺十分的好。
一口氣把湯吃了個干凈，我竟然有豬八戒吃人參果的想法——再要一份！為了防止被人嘲笑，我把其他東西吃的差不多的時候才把侍者叫了過來。又要一分湯，他又沖我笑笑。怎麼都有點不懷好意的感覺，以至於我現在都懷疑他在湯里加了料。
第2次品湯就是種回味。就像你和一PLMM熱戀了好長時間，突然分開幾天後，再次見時的感覺。
2份湯讓我的肚子起了變化，人的變化確是幸福感。一個人品嘗美味是種偷著樂的幸福，類似背著哥們認識了個靚妞，美的很！
之一：
羅宋湯的由來
這個羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯。做法比較簡單，但是材料的准備比較復雜一點，還有就是熬制的時間也較長。現在跟大家分享我自己經過多年燒制羅宋湯得出的經驗。
原料：捲心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4隻，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。
調料；聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，麵粉一兩，油、鹽、糖適量備用。
先將牛肉洗凈，切成小塊。准備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。
接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，捲心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
在牛肉湯燒至3小時後，取一口大的炒鍋，鍋燒熱後放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱後先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨後放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鍾後趁熱全部放入湯里，湯繼續小火熬制。
再將炒鍋洗凈，擦乾，開小火把鍋烤乾後，把麵粉放入鍋內，反復炒至麵粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鍾左右，根據個人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。
舀上一碗，拿塊全麥麵包，沾著吃最是美味了，乃是羅宋人的正宗吃法。
性浪愛問
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之二：
港式羅宋湯香濃的秘密
港式羅宋湯內包含了土豆、蘿卜粒和雜菜等等，橙橙紅紅的，再添些胡椒粉，熱辣辣的，入口更惹味。
若想煮出來的港式羅宋湯濃度適中又香口，除了材料要新鮮之外，師傅教路有以下三大要素。
step1.先用牛油以慢火（猛火會容易令牛油變黑）將蒜茸爆香（若用生油的話，炒出來的雜菜和蒜茸沒有那麽香），待蒜茸一轉色即加入雜菜，牛油和蒜茸的分量比例最好為一比一，牛油若太少，雜菜和蒜茸便不夠入味。
step2.將雜菜和蒜茸用牛油爆香後，可加入少量麵粉，收乾多餘的水分，煮出來的羅宋湯便會濃一些。
step3.將新鮮出爐的羅宋湯用保鮮紙密封，放入雪櫃一晚，令羅宋湯更入味，因湯內的茄膏和麵粉會發揮吸水功能，這樣羅宋湯會更香濃。
之二附帶：
仿毛紅燒肉
「毛家菜」是一家專營毛澤東生前最愛吃的湖南韶山菜系為主的餐館。其中最負盛名的一道菜是紅燒肉。 為了好奇，我曾去品嘗過，果然名不虛傳。其特點是一塊塊半透明呈櫻桃紅色的肉皮、下襯著紅白相間的五花肉；入口則有一種酥而不爛、醇而不膩的感覺。後又發現北京一些餐館，亦推出仿毛紅燒肉這道菜。但色香味皆不能與正宗毛家菜的紅燒肉相媲美。 我好吃，返美後，曾就地取材；多次試做這道菜，亦曾多次把它帶到友人家聚會的餐桌上，都被搶吃一空。現將其作法簡述於下。
作法：
step1.將選好的五花肉約二磅左右洗凈，放入鍋內，用文火煮至熟透，撈出晾涼。
step2.將肉切成一寸見方的大塊，放入鍋內，加清水1000cc左右，投入花椒、香料（均裝紗袋內）。
step3.將黃日香紅醬豆腐兩大塊和紅色醬豆腐湯，加適量生抽或老抽調成糊狀放入鍋內。燒沸後轉文火烹煮收汁。
step4.燒至湯汁將乾時加入冰糖，繼續用文火收乾水氣，揀去香料袋出鍋即成（注意保持方塊肉別碰破）。
這種紅燒肉，因第一次煮後，其所含脂肪大部溶於湯中，若在第二次燒好後，待涼去掉上面凝固的脂肪後再吃，則可保證其為少脂肪食品。
[vault: 深圳華強北有個遵義百年裡面有紅燒肉飯才7元一客吃到爆而且味道很好然則我有脂肪肝不能碰油膩嗚嗚]
中餐通訊
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之三：
歪歪拿手菜-羅宋湯（紅菜湯）
做法：
1 將牛肉用水焯熟。土豆用鹽水煮熟！
2 做一鍋清水，依次放入牛肉（已經焯熟），洋蔥，土豆，胡蘿卜， 香葉，圓白菜。
3 開鍋以後，放入紅菜頭，和蒜沫（一整頭蒜）以及西紅柿（此時湯會變色）
4 小火慢燉3小時左右，加入番茄醬（過油炒熟的）和白醋，糖，鹽！
如果喜歡還可以加入純酸奶！
味道真的很好，而且比較健康！強烈推薦大家試試！
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俄式：
去朝陽門的華普或什麼地方買些紅菜
備牛油、奶油（或鮮奶）、胡蘿卜、洋白菜、洋蔥
先把紅菜切絲水煮，濾過後只用湯
牛油化開，添紅菜湯，胡蘿卜、洋白菜、洋蔥
再開時加些白醋改小火
約十分鍾就好了（視鍋的材料）
起鍋前加奶油（或鮮奶）
記住一點：
如果想味道正
千萬別放西紅柿
原料：牛肉400克、洋蔥100克、土豆150克、捲心菜150克、番茄250克、番茄醬100克、精鹽、味精、白糖和胡椒粉各少許。
法式製法： 牛肉洗凈後放入鍋內，另加一些素菜香料（洋蔥胡蘿卜芹菜）和清水放火上燒煮， 至牛肉完全熟透時撈出，瀝干水分冷透後，切成薄片，將湯用細篩子過濾一下一起備用。 將洋蔥、土豆、捲心菜和番茄全部切成方後備用。 取長柄鍋，加入生菜油放火上燒熱，放入洋蔥炒至微紅，加入番茄醬繼續炒， 至深紫紅色時，加入備用的牛肉湯和土豆、捲心菜及番茄， 放火上上慢慢燒煮，至蔬菜酥熟湯起濃頭時，加入精鹽、味精、白糖和胡椒粉來加以調味， 對好口味後再沸一下，裝入湯盆內，放上幾片牛肉，澆上一些酸奶油後即上台供食。
要點：番茄醬必須炒透，湯宜用小火慢慢製得起濃頭。
羅宋湯
這道湯，一定要用牛肉，牛的身上有很多部位，位於腹部的肉叫做白奶，肉層薄，有白筋，久煮不易縮，又有油水，是燉這羅宋湯的首選。另外，頸部的肉因為肉質較差，只能用來燉湯或是紅燒，也有很多人使用。湯要燒得好，肉千萬不可少，燒一大鍋湯，至少需要一斤半到稱著的牛肉。
牛肉買來後洗凈切塊，由於需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，方有「大塊朵碩」的感覺。先燒小半鍋水，同時放入料酒，將牛肉放入後稍煮幾分鍾，取出再次洗凈。
然後再取一大鍋水，水要事先算好，不要待燒幹了再加。將牛肉放入，加料酒用大火燒。如果家中有檸檬，可以擠出汁一起燒，不但使肉容易酥，還可提增香味，一舉兩得。
另外，要兩只洋蔥，四到五隻蕃茄，三隻洋山芋（土豆），二根胡蘿卜，以及一棵小的捲心菜。將這些東西去皮切塊後，分別用油煸炒，其中除了洋蔥要煸得透一點以外，其它的只要稍微過一下油即可。
待煸好油後，將洋蔥塊、洋山芋和胡蘿卜放入鍋中同煮，另外，可連葉帶梗放入三四根芹菜，香味可以大增。
羅宋湯的紅色和酸味其實都不是靠新鮮蕃茄而來，而是靠蕃茄醬。蕃茄醬宜用100克中罐的(偶用的是李錦跡的,用了¼)，一斤半肉到到稱著肉，用一罐正好。蕃茄醬放入湯前，要用油炒，油溫要適中，太高容易破壞蕃茄醬的酸度，炒要炒透，炒透了湯色才會好看。一般炒到蕃茄醬的顏色呈暗紅色，做出的湯顏色最好。
將炒好的蕃茄醬放入鍋中攪勻，就可改用小火將湯慢慢地焐著，前後要兩個小時左右(偶沒有燉,用悶燒鍋悶的)。等得肉爛入味，改用大火，將已經煮爛了的芹菜撩起，棄之不用(切記,否則顏色不好看)。放入煸過的的蕃加與捲心菜，這道湯已經快好了。
很多人總覺得自己燉的湯沒有西菜館的稠厚，於是就用澱粉勾芡，等勾了芡，湯倒是膩了，但感覺上完全不是那麼回事了。殊不知，這道湯中有一個關鍵的工序，叫做「炒麵醬」，不但羅宋湯中要用，其它西式濃湯中，也要用到(切記!)。炒麵醬很容易，但要有耐心，舀幾勺勞葷油放入鍋中，開小火，放入中筋麵粉(all purpose flour，就是最平常的麵粉)炒勻，等到麵粉和油完全拌合，就成了。面醬不宜大多，多了豈不就是吃麵粉了？一大鍋湯，用三湯匙麵粉即可。面醬應該在湯上桌前放入，放得太早容易「粘底」，面醬放入湯後，將其拌勻，湯水立刻就會變得稠厚起來。
湯上桌前，還要放鹽和糖，這是一個口味宜重的湯，鹽和糖都要多一點，鹽可提鮮，糖可蓋住酸味。鹽和糖都要一點點地加入，時不時地嘗一下，以掌握分寸。
最後，在上桌前撒上新鮮的芹菜梗，頓時異香撲鼻，使人食慾大開。在西菜店裡，裝盆後再上桌，往往還要澆上些許酸奶油，喜歡吃的人，往往要用麵包擦凈盆底，才肯罷休呢。偶做的太多了,第二天還帶飯了, 吃的偶師妹都流口水了
羅宋湯的兩種做法 （一）做法：1 將牛肉用水焯熟。土豆用鹽水煮熟！ 2 做一鍋清水，依次放入牛肉（已經焯熟），洋蔥，土豆，胡蘿卜， 香葉，圓白菜。 3 開鍋以後，放入紅菜頭，和蒜沫（一整頭蒜）以及西紅柿（此時湯會變色） 4 小火慢燉3小時左右，加入番茄醬（過油炒熟的）和白醋，糖，鹽！ 如果喜歡還可以加入純酸奶！ （二）原料：捲心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4隻，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根(最好是紅腸)。 調料；聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，麵粉一兩，油、鹽、糖適量備用。 先將牛肉洗凈，切成小塊。准備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。 接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，捲心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。 在牛肉湯燒至3小時後，取一口大的炒鍋，鍋燒熱後放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱後先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨後放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司(按湯的量估算盡量多放)，放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鍾後趁熱全部放入湯里，湯繼續小火熬制。 再將炒鍋洗凈，擦乾，開小火把鍋烤乾後，把麵粉放入鍋內，反復炒至麵粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鍾左右，根據個人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。 舀上一碗，拿塊全麥麵包，沾著吃最是美味了，乃是羅宋人的正宗吃法。
番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、捲心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。
2.下鹽及胡椒粉調味。
小貼士：
是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。這個湯不用肉煮，所以脂肪極低，是減肥一族的理想之選。
羅宋湯的做法：
1．先起油鍋將洋蔥煸炒，一定要煸出香味。
2．再起油鍋將捲心菜、甜菜頭、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水；放進已熬好的牛肉湯內，湯開後用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。
3．番茄醬也必須用油煸炒。
4．炒油麵更是關鍵，火要不旺不溫，油與麵粉比例要恰當。湯將好時，加入鹽、味精、胡椒粉，最後放入番茄醬、油麵。最好，上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。如此幾步，才能做出一碗真正好的「羅宋。
羅宋湯的製作方法以及原料
原材料：碎牛肉200克、紅粉0.5克、番茄醬50克、洋蔥2個切大丁、西芹200克切丁、胡蘿卜200克切丁、白蘿卜200克切丁、紅菜頭100克切丁
做法：鍋上火加黃油燒熱，下洋蔥丁、番茄醬同炒加干紅，下紅粉，然後將其他蔬菜加入同炒後加水（約2000克）湯成紅色後加土豆丁和炒過的碎牛肉即可；最後加鹽、白鬍椒粉、雞精、辣椒仔調味即可。
口感：此湯口感酸辣，營養豐富！而且具有減肥的功效哦！
② 必勝客的義大利菜湯怎麼做啊
義大利蘭花湯(義大利美食)..............
材料：
義大利青瓜一小個、西蘭花半磅、洋蔥二安士、牛油一湯匙、粟粉一湯匙、奶半杯、鹽二茶匙、上湯一杯半。
做法：
1. 義大利青瓜切片，西蘭花切朵，用水灼熟，留少許作裝飾用，洋蔥切片。
2. 放牛油落平底鑊中，煮溶，先炒洋蔥，繼加入青瓜，西蘭花，灑上粟粉，炒香。將全部材料放入攪碎機中，打至稀爛。
3. 用煲煮滾上湯，加入(2)之材料，再加入奶及鹽，煮至滾，盛以湯碗或湯碟，放上少許西蘭花作裝飾，上台供食。可供四至六人享用。
注意：
湯不可煮得太久，一滾即可，以免失去維他命C。
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義大利海鮮湯
主料: 荷蘭芹、魷魚、蝦仁、蛤蜊、淡菜、黑貝、帶子
輔料: 麵包片、芝麻菜、去皮番茄丁
調料: 大蒜片、胡椒碎粒、白葡萄酒、鹽、白鬍椒粉、橄欖油
操作：
1、鍋里加入橄欖油，放入辣椒碎粒、蝦仁、魷魚、帶子、淡菜，加入白葡萄酒；
2、放入適量魚湯、蛤蜊湯、蝦湯，加入番茄醬，燒開；
3、倒入去皮番茄丁，稍煮，盛出裝盤，配上烤過的麵包片和芝麻菜即可。
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<義大利蔬菜湯>
原料:胡蘿卜.芹菜.洋蔥.圓白菜.土豆.義大利面條.蒜.
調料:黃油.蕃茄醬(3小瓶).雞粉.香葉.紫蘇.鹽胡;
作法:
1.胡蘿卜切小片.洋蔥切片.芹菜同樣切片.蒜切碎.土豆切小一點的片.圓白菜切片.
2.做鍋水煮麵條.當然不是義大利面也沒有關系.別的面條煮的時間短一些因為意麵比較筋斗.
3.拿一個燒鍋做在火上.放上一快黃油(放多少要根據蔬菜的多少量來決定).化開燒洋蔥片.蒜碎.胡蘿卜片.芹菜片.(因現在我們做的就是要用油把蔬菜炒制7成熟度).
4.換一個沙鍋或者是西餐的湯桶.把剛剛炒好的蔬菜到入裡面.都入蕃茄醬和水.雞粉攪拌均勻.在放入香葉片.紫蘇(中國的朋友對紫蘇在湯里起的鮮香的味道有點不習慣,可以不加)煮制.
5.待煮了一段時間後,在把圓白菜和土豆片放入,在放一點義大利面段.用鹽和胡調一下口味.繼續煮制.
以上就是義大利蔬菜湯的做法.
西式奶油蘑菇濃湯
不光是賣相，味道也和餐廳里喝到的一樣
奶油蘑菇濃湯的材料：
牛奶 900ml 鹽 2g
奶油 10g 雞精 3g
橄欖油 20ml 火腿 2片
麵粉 60g 口蘑 5朵
給濃湯點綴用的麵包片，1片就可以了
製作方法：
把麵粉用橄欖油在鍋里翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。
口蘑切成薄片，火腿切成碎末，麵包切成方丁後備用。
炒麵用擀麵杖擀幾下，去掉面球，加少量水調成糊。
將牛奶和奶油倒入鍋里用文火煮；下口蘑、火腿和炒麵糊，攪拌均勻煮開即可。
難度級別：★☆☆☆☆
製作用時：約30分鍾
秘笈：橄欖油炒麵粉的時候，一定要用鏟子不停的翻動，以免面被炒糊。
點評：香滑誘人，營養可口，咸而不膩，出自自家廚房的經典西餐美湯。
③ 紅菜湯的簡單做法
原料 牛肉 250克
蓮花白 250克
洋蔥 50克
紫菜頭 200克
胡蘿卜 100克
番茄醬 75克
鮮番茄 100克
黃油或牛脂油 50克
香葉 1片
大蒜 2瓣
白糖 25克
酸奶油 25克
精鹽、胡椒粉 適量
配食 主食麵包片、黃油
作法 1、牛肉洗凈切塊，入冷水鍋（約100毫升水），置旺火上燒沸，撇盡浮沫。改小火保持微沸狀態，直至牛肉熟軟，撈出切成薄片待用。湯保留鍋中。
2、紫菜頭、胡蘿卜去皮洗凈切成片，加糖、鹽拌勻。上豆、蓮花白去皮洗凈切成小片；洋蔥洗理凈切成小塊；鮮番茄洗凈，下開水燙一下，撈出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗凈剁成末。
3、炒鍋燒熱下黃油，放入洋蔥塊，煸炒至變色，下紫菜頭片、胡蘿卜片略炒幾下，即下番茄醬、香葉炒透至呈紅色時，加入清水250毫升，燒開後改小火燜煮至菜熟。
4、將牛肉湯鍋置旺火上，下土豆片、蓮花白片，並倒入上述燜煮的菜和湯。燒開後改小火燜至菜熟透。加入鹽、糖、胡椒粉等調好口味。
5、將熟牛肉片分盛於湯盤中，鮮番茄瓣和大蒜末加入牛肉湯鍋中，燒開出鍋，分盛於湯盤，面上放小量酸奶油。
特點 色澤油紅光亮，濃而不膩，味酸甜適度。
附註 此湯系俄式名菜之一，所用輔料，可根據情況靈活變化。如無鮮番茄可用小許白醋代替；如不用大蒜，可以用干紅海椒洗凈切節，煸炒菜時，先下熱油鍋炸至變色，再煸炒洋蔥等菜，作成之湯別有風味。
④ 西餐紅菜湯怎麼做
你說的就是俄羅斯羅宋湯，材料。。原料：俄羅斯紅菜頭，有罐裝的，捲心菜，
胡蘿卜
土豆，
西紅柿，
洋蔥，
西芹，
牛肉，
材料都切成小手指大小的條狀。
調料：聽裝番茄醬1聽，
番茄沙司1瓶，
胡椒粉，
黃油，麵粉做面撈用，
油、
鹽、西式香草
除牛肉以外，牛肉單獨切條煎熟，其他材料用文火炒出香味，加雞湯，最後放入熟牛肉條，撒些淡奶油，就可以了。我是西餐行政總廚，有西餐問題歡迎你。