A. 冷麵怎麼做簡單家常菜做法
涼面又稱冷麵(這里的冷麵只是俗稱，並不是指真正的東北三省的朝鮮族冷麵)，是指涼吃的面條，世界上不少地區都有涼面，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。現在，就來看看冷麵怎麼做好吃吧!
花樣冷麵簡單做，一天一個樣!
涼面又稱冷麵(這里的冷麵只是俗稱，並不是指真正的東北三省的朝鮮族冷麵)，是指涼吃的面條，世界上不少地區都有涼面，盛行於夏天天熱胃口不佳食用;現於便利商店也見販賣盒裝涼面，便利店涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。於日本、香港等地，一些袋裝小吃店會售賣袋裝涼面。
①【麻醬涼面】
食材明細
面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙
製作步驟
1.准備原料。
2.黃瓜胡蘿卜切絲備用。
3.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4.雞蛋餅切絲備用。
5.燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。
6.撈出放入冰水中。
7.將面條煮熟。
8.撈入冰水中等幾分鍾後，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
9.蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
10.和面條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。
②【酸辣雞絲涼面】
食材明細
慧寬橋雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞前猛精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
做法
1.食材備好。
2.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鍾。
3.撈出在水裡過下涼。
4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。
5.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。
7.鍋中水燒開下入面條。
8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。
9.最後調料汁澆在面條上就好了。
③【川香涼面】
食材明細
鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油
做法
1.鮮面放進開水中，中火煮至面條8成熟。用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可
2.面條撈出後過涼水降溫然後瀝干水分拌上約2小勺的香油以防面條粘連
3.炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時放4.入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻
5.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒，最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可
④【四川涼面】
食材明細
面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦
做法
1.鍋入水燒開入面條煮熟撈巧正出，迅速過涼瀝干
2.加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會兒
3.待面條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦
4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量
小貼士
1.先准備燒開後涼冷的涼白開，至少是能過涼兩次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自來水好了……= =#~一般來說面條至少需要過兩次涼水才能冷卻，建議這步不要偷懶，不然涼面的感覺就大打折扣了，變溫面啦。
2.去掉可選就是單純的涼面製作方法，製作好了以後可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3.吃的時候白糖千萬必不可少，涼面不要白糖不如不要吃了!
4.對蒜無抗拒的同鞋，加入蒜泥風味會更正，如果覺得只有面條單調，可以燙一些豆芽鋪在碗底和面條一起拌勻吃。爽脆的豆芽和滑順的面條一起咬下去也是很帶感的。
⑤【牛油果玉米涼面】
食材明細
牛油果半個、玉米冷麵100g、生抽2/3湯匙(10ml)
做法
1將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火
2用冷水沖洗煮好的面瀝干
3將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核
4用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可
小貼士
1.這個天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面條粘連，可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。
2.這道料理也可以用別的面條。比如，超市會比較易找到真空包裝的蕎面冷麵，在干品掛面貨架也經常會有莜麥面，這些冷麵屬於熟化製成的，就是朝鮮冷麵的那種。當然即使普通的掛面或鮮面條也一樣可以製作這道可口拌面。只是要注意火候煮得輕一點即可。
⑥【武漢全料涼面】
食材明細
鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水
做法
1.鹼水面一袋
2.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反復三到四次，煮至面條過心即可關火，用濾網撈出
3.將撈出的面條倒入冰白開水中鎮涼
4.然後將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連
5.海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用
6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將面條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可
⑦【肥牛酸辣涼面(意麵版)】
食材明細
義大利面(3號細面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺(喜歡酸點可以多放點)、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒
做法
1.開水下義大利面煮4-6分鍾，煮熟，過涼水
2.煮麵的同時起一油鍋，放蔥姜蒜爆香
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用
4.取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱後快速倒入碗內，炸出辣椒紅油
5.紅油炸好後，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮麵的湯攪拌均勻
6.這時候面也煮好了，過涼水後直接放入碗中，再把肥牛放在面上
7.最後撒上花生碎即可~
小貼士
用細義大利面做中式涼面比傳統的涼面更勁道，更爽滑，也更方便~
⑧【韓式冷麵】
食材明細
冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨(蘋果)、黃瓜、泡菜
做法
備料，牛肉先在冷水中浸泡二十分鍾，把血沫泡出來並清洗干凈
放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉
大火燒開轉中火燉煮40分鍾
牛肉煮熟後撈出來，放涼切片
肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱里冷藏
冷麵須煮2~3分鍾之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮
黃瓜沖洗干凈,切成黃瓜絲，用鹽腌一下
雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲
冰涼的冷麵團成面團，放在一隻大碗里，黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去。
小貼士
注意：冷麵就是吃的筋道，不要煮太長時間
煮好的面要用涼水反復沖洗，洗去表面粘液，面條才更滑
煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道
⑨【日式蕎麥冷麵】
食材明細
蕎麥面、黃瓜、胡蘿卜、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷麵汁(萬字醬油)、壽司燒汁
做法
1.先准備好冰水備用，然後燒一鍋開水，水開放入適量蕎麥面，轉中火煮十分鍾左右~
2.在煮麵的時間里，把黃瓜胡蘿卜切丁，海苔和柴魚片撕碎一些~
3.面煮好後放進預先備好的冰水裡面過涼，這樣會比較Q彈
4.面條徹底晾涼以後控干，盛入碗中，加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下
5.面條攪拌好以後用筷子挑好形狀擺盤，上面撒上黃瓜粒 胡蘿卜粒，柴魚片和海苔碎，最後撒上熟白芝麻
6.另取一個小碗，放一些熟白芝麻，黃瓜粒胡蘿卜粒和柴魚片海苔都可以再放一點在小碗里，倒入冷麵汁，要注意買好的冷麵汁一般都是濃縮的，要兌純凈水~ 不然又咸又鮮
7.然後就可以美美的吃上了~~(* ︶ *) 我是夾一筷子蘸一下吃的，嫌麻煩也可以直接拌了吃
好吃朝鮮冷麵做法，簡單易學，夏日必備。
要想吃到好吃的冷麵，必須要用精瘦牛肉熬的湯來調製冷麵，調製冷麵湯時加入適量”小蘇打“。煮麵要牢記3個關鍵步驟：‘一泡’(煮前用冷水泡30分鍾)、‘二搓’(煮前把泡好的面條搓散，煮好後再將面條表面的粘液搓掉，這2搓都是在冷水裡進行)、‘三過涼’(煮好的面條要用冷水至少過3遍，保證面條涼透)，這樣煮出的冷麵才能Q彈、筋道，口感好。
原料：冷麵500克、精瘦牛肉300克
配料：黃瓜、熟雞蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、蔥段、薑片
調料：牛肉粉、鹽、白糖、生抽、白醋、小蘇打、辣椒油、蒜汁
製作一：准備
1、將冷麵提前用冷水泡30分鍾備用
2、熟雞蛋去皮切成2半
3、黃瓜切絲，大白梨切片
4、牛肉用開水焯一下，去除雜質和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要
製作二：煮牛肉湯
1、鍋里倒入2大碗水，放入薑片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱
2、放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開
3、水開後，轉小火將牛肉煮熟
4、將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用
製作三：調制牛肉湯
1、在涼透的牛肉湯里放入生抽，調下湯的顏色，一點點加生抽，感覺顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感。
2、再加適量鹽，別太多，冷麵湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達到自己滿意為准
3、加入白醋(不要用別的醋，必須用白醋)
4、加糖
5、加牛肉粉，這個調料很提味，一定要加哦
6、加適量小蘇打，把所有原料都攪勻。把調好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關鍵，冷麵湯一定要冰冰涼，吃著才過癮
製作四：煮麵
1、將泡好的冷麵用冷水洗2遍，然後用手將冷麵搓散
2、鍋里倒水燒開，放入冷麵煮約1.5分鍾，時間不要太久，否則煮好的面條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連
3、面條煮熟後呈透明狀
4、把煮好的面條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使面條涼透
5、面條過涼後，再用手搓掉面條表面的粘液，這樣處理後的面條不粘，更筋道
6、把面條放碗里
7、碼上配料