義大利面團怎麼醒發

1. 義大利傑巴塔麵包怎麼做

1000克 麵包粉

50克 爵巴塔預混粉5%

780克 水

10克 K-1麵包改良劑

10克 乾酵母（棕裝）

20克 食鹽

40克 橄欖油

1910克 面團總重

製作流程

攪拌時間： 慢速4-6分鍾 快速8-15分鍾

攪拌器類型： 螺旋式

面團溫度： 24-26°C

鬆弛時間： 2-4小時

分割大小： 70-300克

烘烤溫度： 240-250°C

烘烤時間： 20-30分鍾

製作說明

將爵巴塔預混粉以及其他配料（橄欖油除外）混合，揉成極軟的面團。攪拌將結束時加入橄欖油。將面團放在帶蓋的塑料盒中靜待鬆弛。完成，將面團置於已近撒有黑麥粉（手粉）的案板上 。表面撒黑麥粉，用塑柄刮刀切成大小適中的小面團。然後鋪黑麥粉擀薄面團，裝盤發酵。約45分鍾後，通蒸汽烘烤。10分鍾後打開風門，烤好的麵包將會非常鬆脆。

這是橫切後的薄片,表皮金黃酥脆,內部組織空洞大而晶瑩剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的麵包粉,而是用的黑麥粉(Rye Flour),是純的黑麥麵粉,所以烘烤後麵包表面仍然是很多黑麥粉沒有脫落,而且更具有麥香的味道,我對自己的作品先贊一個![1]

製作心得

編輯

首先是按照配方准備好所有乾性材料,然後准備好液體材料水和橄欖油,但需要說明的是水一定要用冰水(夏天),冬天就用室溫水就可以了,還有一點,萬一橄欖油要是沒有可以用色拉油代替,但色拉油一定要好一點,不能有異味,否則烘烤出來的麵包會有色拉油的味道,會大煞風景,我吃過虧的啊!另外最重要的還有一點是橄欖油在面團完全拌好後加入,再慢速攪拌一會兒就好了.以上是備料的一些說明. 材料准備齊全後,就開始和面吧,這還有什麼說的?大家都會,但是我想告訴大家一點不同的地方.我平時看奧地利的麵包大師在和面時都是先把水放到攪拌缸,再放乾性材料,和咱們中國人做法不一樣,但我問他們為什麼這樣,他們回答說是為了讓乾性材料充分吸水快速溶解!材料放入攪拌缸後慢速大約4分鍾左右,再快速攪拌大約10左右,快速攪拌的時間比一般的面團攪拌的時間要長一些,攪拌到什麼程度好要憑自己的經驗來判斷,通常情況下是麵缸四周光滑,面團緊抱攪拌鉤就可以.要注意一點,由於面團特別柔軟,所有在取面團時手上最好沾上橄欖油防面團沾手.

面團攪拌好了取出來最好放在一個塑料方盒(大小根據面團多少來定)里,塑料盒裡四周刷上橄欖油,防止面團粘,方便發酵好後面團從中取出.要注意的是,面團放進塑料盒內用保鮮薄膜覆蓋好,然後放在常溫下自然發酵2-4小時,面團高度到2倍以上即可.要注意,得有時間來讓他完成發酵!

發酵完成後將面團從方盒內倒在撒有黑麥粉(Rye Flour)的操作台上,然後根據需要的形狀切割成型,如盤,在醒發大約25分鍾左右即可烘烤.烘烤時上火220 度,下火210度,時間根據面團大小來定,入爐時通蒸汽,烘烤大約10分鍾後打開風門直至烘烤完成.好了,文字介紹就這些了!