義大利烤麵包怎麼吃

Ⅰ 義大利Ciabatta麵包怎麼做如何做好吃

簡介

難度:配菜(中級)

時間:1小時以上

第一階段

高粉210克

水210克

酵母1-1.5克

添加物

黑橄欖15粒(事先切碎並吸干水份)

第二階段

高粉90克

鹽6克

酵母1-1.5克

橄欖油45克

折疊編輯本段做法步驟

1. 第一階段:高粉210克，水210克，酵母1-1.5克。

用大約37度的溫水溶解酵母後，加入高粉在室溫15-20度的條件下過夜發酵16小時。發酵到面團膨脹，中間有些塌陷的樣子。從上面的粉水比例看是1:1，所以面團是稀的，不要用手，直接用一根筷子攪拌均勻就好了。因為裡面沒有鹽，所以不會抑制發酵，而且所需要的時間長，所以酵母就只需要那麼一點點。

2. 第二階段:高粉90克，鹽6克，酵母1-1.5克，橄欖油45克。

把第二階段中的高粉、鹽、酵母與1中的面團用一根筷子攪拌混合，再用攪拌機低速拌勻後，加入橄欖油中速攪拌到油吃進面團。最後加入吸干水份的黑橄欖碎。這個面團要求不要過度攪拌，只要裡面沒有成團的乾麵粉就好。過度的攪拌會加大麵筋的力度，對後期發酵生成大泡不利。

3. 用刮刀刮出面團，

4. 置於室溫發酵到原來的2倍大。

5. 面團依然特別濕軟，不要用手接觸。稍稍排氣3中的面團，把它移到撒了高粉的檯面上，用刮板分成2份並整形成扁平的橢圓形，

6. 小心的移入撒了薄粉的烤盤中，放在溫暖濕潤處最後發酵。(這一步如果不好處理，可以多撒些高粉。發酵我是放烤箱內。)

7. 直到面團體積再次增大為原來的2倍，頂部的高粉層有輕微裂紋。

8. 放入預熱220-200度的烤箱中層，烘焙約30-40分鍾，中途如果上色過度可以加蓋錫紙，直到面團變為金黃色，置於網架上冷卻。

折疊編輯本段小貼士

製作上用到的酵母特別少，但經過長時間低溫發酵的"液種"威力很大，你要有耐心等待。我上周又做過一次，周五晚上弄液種，周六起來有一搭沒一搭的處理後續步驟，雖然時間長，但冬季發酵過一點也沒關系，所以中途該干麻就去做，沒太當是個事，倒也很省心。

配方中是有一定的比例:以麵粉為1(100%)，水量是70%，鹽是2%，酵母是1%，橄欖油是15%。你可以根據自己的需要調整用量。

Ⅱ 義大利麵包佛卡夏做法大全

【主料】
5人份高筋麵粉280克迷迭香5克精鹽2克橄欖(白欖)10個
【輔料】
麥芽糖10克水190克橄欖油25克西紅柿干10克大蒜3瓣
步驟1
黑橄欖切圈
步驟2
准備好西紅柿干
步驟3
調好香料油汁：鹽1克、大蒜2瓣（拍碎）、迷迭香一小枝摘葉去梗、橄欖油25克
步驟4
拌合一下即成香料油
步驟5
麵粉280克里加入2克酵母粉，1克鹽和10g的麥芽糖
步驟6
倒入溫水約190克
步驟7
拌至無乾粉，靜置15-20分鍾
步驟8
加入「香料油汁」的三分之一然後再次攪拌均
步驟9
加入橄欖（10個橄欖橫切成圈）放上一半、番茄干10克
步驟10
因為有了油用筷子是不好拌合開的，下手啦，連抓帶捏的把配料弄進面團里
步驟11
翻個面放在容器里
步驟12
蓋上蓋入烤箱啟用發酵功能發酵到2倍大
步驟13
烤箱發酵了90分鍾，發好的面團狀態飽滿
步驟14
烤盤8寸方模的五個面都抺上橄欖油
步驟15
將發好的面團倒入模具中
步驟16
在上面到上「香料油汁」的三分之一
步驟17
用你的手指在面團上戳上無數的洞
步驟18
使面團平鋪整個烤盤
步驟19
然後蒙上保鮮膜，放倒烤箱發酵到兩倍大
步驟20
在發酵好的面坯上撒點鹽
步驟21
放上橄欖圈，香菇片、洋蔥絲
步驟22
預熱烤箱以中下層200度，烤20分鍾左右。，可以沾剩餘的香料油使用非常香
步驟23
出爐脫模即可
步驟24
切塊食用
步驟25
可以沾剩餘的香料油食用非常香