Ⅰ 關於義大利麵粉分級
00是做麵包和蛋糕，就是要發泡的，做包子也是可以的
0是做披薩，派用的
還有專門分類用來做蛋糕、麵包、派餅和披薩的麵粉，這種麵粉更有正對性，就是有點貴
Ⅱ 00麵粉是高筋粉嗎
00粉是細粉，是高級麵粉。
餅底才是一塊披薩的靈魂，而麵粉與發酵則是餅底的關鍵。
所以，要製作一塊好吃的披薩，首先得有合適的麵粉。
傳統的意式披薩會採用披薩專用麵粉，這種麵粉也稱為00號麵粉，但這個數字並不是代表蛋白質或者灰分。
其實00號麵粉就是一種高筋麵粉，產自於義大利。
Ⅲ 自製義大利面用哪種麵粉比較好
製作義大利面，選擇適合的麵粉至關重要。理想的麵粉不僅能夠影響面條的口感和質地，還能在烹飪過程中提供更好的表現。下面將介紹幾種常用於自製義大利面的麵粉類型及其特點：
一、麵粉的類型與特性
中筋麵粉（All-purpose Flour）：中筋麵粉是一種多用途麵粉，含有適量的蛋白質（大約9%-12%），這種麵粉在家庭廚房中非常常見。對於製作義大利面來說，中筋麵粉可以製作出滿意的面條，但它並非最佳選擇。中筋麵粉製作的面條可能不如其他麵粉那樣有彈性或光滑。
高筋麵粉（Bread Flour）：高筋麵粉具有更高的蛋白質含量（約12%-14%），這使其成為製作麵包的理想選擇，因為高蛋白含量可以幫助面團發酵並保持結構。在製作義大利面時，高筋麵粉也可以使用，但需要注意，過高的蛋白質含量可能會導致面條在烹飪時變得較硬。
杜蘭小麥粉（Semolina Flour）：杜蘭小麥粉是製作義大利面最推薦的一種麵粉。它是由杜蘭小麥磨製而成，含有高達12%-14%的蛋白質，這種蛋白質主要是谷蛋白，可以使面團更加有彈性。杜蘭小麥粉粗糙的質地有助於面條在烹飪時保持結構的完整性，減少粘連，使成品具有典型的義大利面「咬勁」。
**特級硬質小麥粉 ：這種麵粉是義大利麵食專用麵粉，由小麥胚乳的中心部分研磨而成，含有更多麩質蛋白，使得面團不僅彈性十足，而且烹飪後依然能保持結實的質感。Type 「00」 麵粉比普通麵粉更細，這使得它在製作像義大利薄餅之類的細膩麵食時表現優異。
二、麵粉選擇的建議
品質與價格：在選擇麵粉時，需要考慮預算和可接受的品質水平。雖然特級硬質小麥粉 是製作傳統義大利面的首選，但其價格通常較高。對於偶爾製作的家庭廚師來說，中筋麵粉或高筋麵粉可能是一個經濟且實用的選擇。
製作需求：考慮你計劃製作的義大利面類型。對於需要較長烹飪時間的面條，如義大利寬面或義大利千層面，建議使用杜蘭小麥粉或Type 「00」 麵粉，因為它們能更好地承受較長時間的烹飪。
營養需求：如果你對食物中的營養成份有所關注，可以考慮麵粉的營養成分表。杜蘭小麥粉不僅在口感上占優，其營養價值也相對較高，富含纖維、維生素和礦物質。
綜上所述，選擇最適合製作義大利面的麵粉應基於對面條質地、口感的需求以及預算和可用性。杜蘭小麥粉因其優異的功能性和傳統意義通常是首選，而Type 「00」 麵粉則適合追求極致細膩口感的場合。考慮到成本和便利性，中筋和高筋麵粉也是可行的選擇。最終，合適的麵粉應能滿足你的烹飪需求同時考慮到經濟和實用性。
Ⅳ 義大利面條是用什麼面做的怎麼活面
「秘籍一：選對麵粉」
義大利根據麵粉研磨的粗細程度，把麵粉從細到粗分成了00，0，1，2。要選擇選擇tipo 00麵粉，也就是研磨得最細的麵粉。標准粉做的意麵，口感特別筋道特別硬，適合做成扯麵拉麵，不適合做成柔軟的雞蛋意麵。
* 很多南部食譜也會在00粉里混合一些粗粒硬質小麥粉semolina，這種粉通常在干意麵里會用到，能讓面更硬，同時增加表面粗糙度掛住更多醬汁。
「秘籍二，選擇高品質的新鮮雞蛋」
新鮮雞蛋意麵的重點之一就是蛋香，所以雞蛋的品質十分重要，要是雞蛋不好面會香氣不足，要是雞蛋不新鮮，意麵還會有腥臭的味道。
* 建議大家選擇新鮮的有機雞蛋，不僅能讓你的面條更香，而且《食物與廚藝》一書里還提到，有機雞蛋的蛋黃一般比飼料催出來的雞蛋蛋黃顏色更深，是發橘色的那種深，這也就意味著一顆好的雞蛋能讓你製作的意麵顏色更黃更漂亮。
「秘籍三，全部用雞蛋和面，不要加水！」
為了讓面條更黃更有蛋香味，盡可能多的加雞蛋進去。因為雞蛋里也是含有水分，蛋黃里有48%的水分，而蛋白里的水分更是高達90%，因此用雞蛋和面的時候，一滴水也不需要加。
* 注意蛋黃的比例，如果全部加入蛋黃，雖然面條很黃很漂亮，但是由於蛋黃里含的水分太少，製作起來很乾很費勁，而且蛋黃里含的脂肪會破壞面條的筋度，做不了薄而大的麵皮。
* 建議全蛋蛋黃比是1：2，也就是說1個全蛋，搭配額外的兩個蛋黃。
「秘籍四，加一點鹽和橄欖油和面！」
和面這一步建議一定要加鹽，就像是煮意麵也必須加鹽一樣，能讓面滋味更足，同時，和面加鹽也能讓面條更筋道，這是咱中餐做面條加鹽的一條重要原因。
加一勺橄欖油，這一步驟可以省略，但是脂肪的加入會讓面條的筋度變弱，口感變得更加柔軟，如果想要你的意麵更加柔軟那麼可以在這一步加一小勺橄欖油，而且橄欖油的加入也能豐富面條的風味。