『壹』 做意麵用的青醬怎麼選擇
青醬，通常指的是義大利菜中常見的幾種以草本植物為基礎的醬料，如羅勒青醬（pesto）和香芹青醬（salsa verde）。這些醬料因其清新的口味和豐富的營養價值而深受人們喜愛。在選擇做意麵用的青醬時，可以從以下幾個方面進行考量：
新鮮度：新鮮的食材是製作出美味青醬的基礎。對於羅勒青醬來說，新鮮的羅勒葉是關鍵。在選購時，應檢查羅勒葉是否翠綠、無枯黃和斑點，香味濃郁。如果發現羅勒葉有乾枯或變色的跡象，則可能不新鮮，影響青醬的口感和品質。
成分與配料：青醬的成分直接影響其風味和營養。傳統的羅勒青醬主要由羅勒葉、松子、大蒜、橄欖油、帕爾馬乾酪和鹽組成。高品質的青醬應選用上等橄欖油，它不僅為醬料增添醇厚香氣，還含有健康的不飽和脂肪酸。帕爾馬乾酪應選擇磨碎後立即使用，以保證其新鮮度和風味。
品牌與產地：優質的品牌和產地往往代表著更高的質量標准和更嚴格的生產流程。義大利作為青醬的發源地，擁有悠久的制醬傳統和豐富的經驗，因此，選擇義大利品牌的青醬通常能獲得更正宗的口感體驗。同時，知名品牌通常注重產品的質量和口碑，因此在食品安全和衛生方面更有保障。
口味偏好：根據個人口味偏好選擇青醬類型至關重要。喜歡經典口味的人可以選擇傳統的羅勒青醬；而喜歡嘗試新口味的人則可以考慮其他草本植物製成的青醬，如香芹、歐芹等。此外，市面上還有多種口味組合的青醬供選擇，如添加番茄、辣椒或其他香草的變種，可以根據喜好進行挑選。
用途：不同的青醬適用於不同種類的意麵。例如，羅勒青醬適合搭配扁平類型的面條，如義大利扁面條（fettuccine）或螺旋粉（fusilli），因為這類面條能更好地附著青醬。而香芹青醬則更適合搭配輕盈的天使發絲面（capellini）或細義大利面（spaghetti），其清爽的口味能襯托出面條的細膩口感。
營養成分：對於注重健康飲食的人來說，了解青醬的營養成分非常重要。優質的青醬應含有豐富的維生素和礦物質，如維生素a、c、e以及鈣、鐵等微量元素。同時，選擇低鹽、低糖或無添加劑的青醬產品有助於減少不必要的熱量攝入，保持飲食平衡。
價格與預算：在預算允許的情況下，選擇性價比高的青醬是明智之舉。價格並非決定青醬質量的唯一標准，但通常價格較高的產品在原料選取和製作工藝上更為講究。因此，在購買時應結合自己的經濟狀況和需求進行選擇，不必過分追求高價產品。
總之，選擇做意麵用的青醬是一個綜合考慮多個因素的過程。從新鮮度到成分與配料，再到品牌與產地、口味偏好、用途、營養成分以及價格與預算等方面都需要仔細權衡。通過全面考慮這些因素，你將能夠找到最適合自己需求的青醬產品，為你的意麵菜餚增添獨特的風味和營養價值。
『貳』 義大利面的做法以及它的配料和來自哪個國家
義大利面，亦稱意粉，是西方飲食中廣受歡迎的一道菜品，深受中國人民喜愛。作為義大利面的主要原料，杜蘭小麥是一種硬質小麥，以其高密度、高蛋白質、高筋度著稱，這種小麥製成的義大利面色澤金黃，耐煮且口感佳。因此，優質的杜蘭小麥是製作美味義大利面的關鍵。
義大利面的醬料同樣至關重要。常見的義大利面醬有紅醬（番茄醬）、青醬（羅勒醬）、白醬（奶油醬）和黑醬（墨魚汁醬）。紅醬主要由番茄製成，是最常見的醬料；青醬則以羅勒、松子仁和橄欖油為主要成分，口味獨特濃郁；白醬以無鹽黃油為主要材料，常用於焗面或千層面；黑醬則以墨魚汁為特色，適合搭配墨魚等海鮮意麵。
義大利面使用的麵粉與中國面條不同，它採用的是硬杜林小麥粉，這使得義大利面即便長時間煮沸也不會糊化，具有彈性。義大利面的形狀也多種多樣，除了常見的直身粉，還有螺絲型、彎管型、蝴蝶型和貝殼型等多種形狀。
正宗的義大利面應該具有一定的嚼勁，即煮至半熟的狀態，中心略帶硬度。這種口感對於習慣吃軟面條的中國人民來說可能需要時間適應。在煮義大利面時，應先加入一小勺鹽，這不僅能提升面條的口味，還能讓面條更加緊實有彈性。此外，煮好的面條應拌入少許橄欖油，以保持其彈性和防止粘連。
關於義大利面的起源，有說法認為它起源於古羅馬，也有人認為是由馬可·波羅從中國帶到歐洲的。義大利面的種類繁多，據說至少有500種，搭配不同的醬汁，可以創造出上千種不同的美味。
早期的義大利面製作方法是將麵粉壓成薄片，覆蓋在食物上，然後放入烤箱烘烤。後來，人們開始將面團切成小塊或條狀，製成細長的面條。阿拉伯人還發明了將面條風干以便儲存的方法。
西紅柿的出現及其品種改良，使得那不勒斯成為首次使用西紅柿醬搭配面條的地方，從此義大利面廣受歡迎，甚至吸引了皇室貴族。正宗的義大利面是由銅制模具壓制而成，這種面條表面粗糙，易於吸附醬料，口感更佳。
除了傳統面條，還有各種彩色面條，這些面條是用蔬菜果汁染色製成的，如番紅花面、黑墨魚面和蛋黃面等。義大利面的醬料主要分為紅醬和白醬，紅醬以番茄為基礎，白醬則由麵粉、牛奶和奶油製成。此外，還有未調味的橄欖油麵和香草醬等。
在義大利，南部人更喜歡食用乾燥的意麵，而北部則更流行新鮮意麵。通常意麵作為頭菜出現，海鮮意麵搭配白酒，而濃郁醬料的意麵則搭配紅酒。
以下是一道簡單的義大利面做法：將黃油融化後，加入洋蔥炒香，再加入西紅柿丁翻炒至湯汁收干成醬。另起鍋加水煮沸，加入鹽和義大利面，按包裝指示時間煮熟，過冷水後拌油防止粘連。最後，炒香香菇、火腿和青椒，加入西紅柿醬和義大利面翻炒，翻炒均勻即可。
義大利面的種類包括貝殼粉、螺絲面、寬面、雙色寬面、細寬面、鈴鐺面、土豆丸子和尖管斜切面等。而醬料種類繁多，包括牛肉醬、奶油腌肉醬、番茄腌肉醬、番茄鳳尾魚醬、蒜茸辣椒醬、蘑菇海鮮醬和什錦海鮮醬等。