義大利面是什麼調的

㈠ 義大利面是用什麼做的

義大利面的主要原料和製作方法如下：

1. 核心原料

杜蘭小麥粉（Semola di Grano Duro）：硬質小麥磨成的粗粒麵粉，高蛋白、高筋度，是意麵的傳統原料，賦予面條黃色和韌性。

水：用於調和麵粉，形成面團。部分配方會替換為雞蛋（常見於新鮮意麵）。

2. 常見變種

雞蛋面（Pasta all'uovo）：義大利北部常用，以小麥粉+雞蛋（約1個雞蛋/100克麵粉）製作，口感更柔軟。

全麥/雜糧意麵：添加全麥粉、藜麥等，纖維含量更高。

無麩質版本：用大米粉、玉米粉等替代，適合麩質過敏人群。

3. 工業 vs 手工

工業乾燥意麵：杜蘭小麥粉+水，高壓擠壓成型後低溫烘乾，耐儲存。

手工新鮮意麵（如tagliatelle）：常用雞蛋面團，現做現吃，口感更細膩。

4. 關鍵工藝

和面：嚴格控制水分（約25-30%），形成硬面團。

壓延：多次碾壓使麵筋網路均勻，增強彈性。

成型：通過模具（如通心粉的銅模）或切割成不同形狀。

5. 為什麼講究原料？

杜蘭小麥的高麩質和琥珀色特性，讓意麵久煮不爛且色澤誘人，歐盟規定商業意麵必須使用杜蘭小麥。

小知識：義大利法律（DPR 187/2001）規定，乾燥意麵不得含其他穀物粉，但新鮮意麵允許添加少量軟質小麥粉。

㈡ 義大利面配料有哪些

義大利面根據製作方法不同配料也不同，例如常見的幾種義大利面：

一、蕃茄肉醬義大利面

配料有：蕃茄泥、牛肉餡、洋蔥、西芹、胡蘿卜、大蒜、香葉、黃油、胡椒粉等。

二、培根橄欖義大利面

配料有：培根、橄欖油、橄欖菜、食用鹽等 。

三、蝦仁時蔬義大利面

配料有：蝦仁、胡蘿卜、西蘭花、豌豆、洋蔥、橄欖油、胡椒粉等。

四、白蘑菇奶油培根義大利面

配料有：白蘑菇、培根、奶油、芝士粉、橄欖油、胡椒粉、大蒜、羅勒等 。

五、蒜香奶汁義大利面

配料有：大蒜、口蘑、雞腿、鮮奶油、牛奶、黃油、白葡萄酒等 。

六、豆角燜義大利面

配料有：豆角、牛肉，大蒜。