義大利紅燴牛肉用什麼牛肉

㈠ 紅燴牛肉的製作方法

紅燴的做法是典型的西餐烹調方法，在中餐里沒有紅燴一詞。中餐里有紅燒、紅燜的烹調技法，沒有紅燴這種烹飪方式，紅燴是西餐的叫法。所以把紅燴牛肉稱為中餐是典型的認知錯誤，在此糾正。

西餐熱菜裡面有紅燴的菜式，多用熟番茄或紅粉製作，少用番茄醬製作紅燴菜式。所以早期的紅燴牛肉（西餐不叫紅燴牛腩）不用番茄醬製作，主要靠熟番茄提取顏色，製作時需要將番茄燙一下去皮，再入鍋炒制。後期製作紅燴菜式時採用番茄醬炒出紅油來再去燴菜，顏色更為紅亮。下面的菜餚份量，番茄醬22%濃度的可放100克，28%以上濃度的放60克即可。

匈牙利紅燴牛肉還會用到辣椒粉（甜椒粉），這種辣椒粉和中餐里的辣椒粉不是一回事，用它來提色增香增加一點辣味。本來想分享匈牙利紅燴牛肉，買不到甜椒粉，下面就分享一款，用番茄醬製作紅燴牛肉的西餐做法。

紅燴牛肉

需要食材：牛肋條1000克 、土豆 400克、胡蘿卜120克、洋蔥300克、西紅柿250克

需要調料：鹽5克、小茴香籽1茶匙、月桂葉2片、大蒜1瓣、橄欖油50毫升、牛肉湯2升、紅葡萄酒 3/4杯

製作過程：

1、牛腩切成大小均勻的塊。

2、洋蔥去皮切成塊，大蒜壓碎，胡蘿卜去皮切成塊，西紅柿中間打十字花刀。土豆去皮洗凈切成塊。

3、鍋上火放入少許清水燒開放入西紅柿燙一分鍾左右，撈出去皮，切成小塊。

4、鍋燒熱，放入橄欖油燒熱放入洋蔥翻炒。

5、放入牛肉塊翻炒至變色，放入番茄醬炒出紅油。

6、放入番茄塊炒香，至番茄塊炒化。

7、放入大蒜、小茴香、月桂葉炒香。

8、烹入少許紅酒，放入牛肉湯，放入土豆和胡蘿卜塊，大火燒開。

9、放入鹽調味，小火燉1個小時左右，至牛腩軟爛入味即可。

出品圖

紅燴牛肉小貼士

一、西餐做法是牛腩直接入鍋炒即可，如果牛腩感覺較膻氣，也可以焯水處理一下。紅燴牛肉可以用牛肋條，也可以用牛腱子或後臀肩，就是帶點肥的比較好吃。

二、西餐里不放辣椒粉就是紅燴牛肉，放辣椒粉就是匈牙利紅燴牛肉，區別在於用不用西餐中的辣椒粉。

三、西餐裡面是沒有醬油、味精和雞精的，西餐是不注重通過調料調整鮮味的。

四、西餐里沒有澱粉這種調料，紅燴牛肉如果湯汁較多，需要增稠的時候，可以用油炒麵，或者加入熟土豆碎。

五、沒有牛肉湯也可以加入清水，但是味道略差一點。罐裝牛肉湯有成品銷售。

六、紅燴牛肉可以放大青椒配色，上述比例放一個青椒即可。

七、這是用中餐工具製作的西餐，步驟和調料都是正確的

㈡ 紅燴味是什麼味

紅燴味是西餐用紅燴烹飪手法製作的味道，紅燴的烹飪方法會用到番茄和沙司的。

紅燴是西餐菜餚的烹飪手法，番茄，無論是汁，還是沙司。都是調味原料。紅燴的烹飪方法是會用到番茄和沙司的。紅燴牛肉是西餐的叫法，番茄牛肉是中餐的叫法。從口感到製作方法有著很大的區別，而罐燜牛肉同樣也用到番茄沙司，口感則更加濃郁。

紅燴牛肉

食材准備

牛肉、土豆、胡蘿卜適量；番茄醬100克,味精,鹽適量。

做法步驟

①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯(以自己口味為標准，願吃膩可多加，願吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。

②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。

③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味後，再將芹菜放入炒片刻斷生，然後加入炸好的土豆塊通炒，最後放番茄醬炒作均勻。

④將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀後斷火，即可盛入盤內上桌。

㈢ 不知道誰能教教紅燴牛肉怎麼做啊

紅燴牛肉

小貼士

牛肉不要用水洗，會影響味道，煮開鍋後把浮沫去掉即可，怕酸喜甜的可以在炒番茄中加入適量白糖。燉肉瀝清的牛肉湯可以用來做碗很好吃的牛肉湯面，可以是一頓很美味的早餐喲。