義大利哪裡用葡萄乾釀的酒

❶ 卡拉布里亞的葡萄酒產區

卡拉布里亞是義大利南部的葡萄酒產區，位於義大利靴狀版圖的靴尖腳趾位置，北部與巴斯利卡塔（Basilicata）相鄰，西南部與西西里島（Sicily）隔墨西拿海峽（Strait of Messina）相望，東側和西側分別為愛奧尼亞海（Ionian）和伊特魯里亞海（Tyrrhenian）。
數百年前，卡拉布里亞的葡萄酒無論是在義大利國內還是在歐洲其他國家都很出名。由於產區和當時主要的葡萄酒市場倫敦和阿姆斯特丹距離較遠，所以自從法國波爾多等地區的葡萄酒業興起後，本產區的葡萄酒業就開始逐漸沒落。19世紀末期，葡萄根瘤蚜侵襲了這里的葡萄園，擊垮了整個產區的葡萄酒產業。20世紀末期，新世界葡萄酒性價比較高的優勢逐漸突出，卡拉布里亞作為舊世界的沒落產區更難恢復往日之興。
盡管卡拉布里亞的釀酒業不容樂觀，但產區內還是有12個DOC產區。這12個DOC級葡萄酒產量約占產區所有葡萄酒的5%。西羅（Ciro）酒是卡拉布里亞最古老最著名的葡萄酒，也是20至21世紀唯一一款能為產區贏得尊重的葡萄酒。產區還有另外一款值得注意的酒，那就是用東南海岸的葡萄乾釀制而成的甜型格雷克白葡萄酒（Greco di Bianco）。除以上兩種酒款外，產區還用麥格羅科卡尼諾（Gaglioppo）和黑格來克（Greco Nero）來釀制紅葡萄酒，用菲娜瑪爾維薩（Malvasia Fina，當地稱作「Trebbiano Toscano」）和白瑪爾維薩（Malvasia Bianca）釀制白葡萄酒。卡拉布里亞和整個義大利南部地區一樣，從未忽略開拓國際品種（如霞多麗（Chardonnay）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon））的商業潛力。

❷ 葡萄乾泡酒方法

葡萄乾泡酒方法

1、原料：葡萄乾500克，冰糖200克，52度以上的白酒500克。

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1、葡萄乾（英文名稱：raisin）是在日光下曬干或在陰影下晾乾的葡萄的果實。葡萄又名草龍珠。主產新疆、甘肅，陝西、河北、山東等地。夏末秋初採收，鮮用或乾燥備用。葡萄乾肉軟清甜，營養豐富。

2、風干葡萄的方法有很多種。有的是延遲採摘，讓葡萄掛在枝頭自然風干；有的則是將葡萄放在乾燥的稻草上風干，做成的葡萄酒就叫「稻草酒」。義大利有一種古老的釀酒方法叫「枯藤法」，釀酒前先將摘下的成串葡萄放在通風乾燥的房間里風干，這種方法釀出來的酒酒精度更高，果味濃郁。

3、葡萄乾釀酒使用的並非普通的零食葡萄乾，畢竟釀酒起碼要有點汁水才能發酵，釀造商們使用的是流失了部分水分的風干葡萄，通過減少水分，可以得到高甜高酸的濃縮葡萄汁，這樣釀出來的酒更加醇厚。

❸ 葡萄乾可以釀酒嗎

葡萄乾可以釀酒。
義大利人很喜歡釀造一種甜葡萄酒——帕賽托(Passito)，釀造這種葡萄酒時，先把葡萄採摘下來，然後把它掛起來進行自然風干，等葡萄都變成葡萄乾之後，再進行發酵。帕賽托葡萄酒非常甜蜜，帶有水果乾和堅果的濃郁風味，口感黏稠而豐富。希臘人也喜歡釀造一種甜葡萄酒——聖酒(Vinsanto)：葡萄成熟之後，推遲採摘，再讓它在葡萄藤上掛一段時間，讓它的成熟度更高；採摘之後，把葡萄放在陽光下晾曬，時間不超過14天；待葡萄酒發酵完成之後，再在舊橡木桶中陳放2年以上。聖酒的甜度和酸度一樣高，兩者達到和諧的平衡度，比較老的聖酒會展現出明顯的氧化性風味，如焦糖和核果。

❹ 義大利有哪些著名的葡萄酒產區

義大利主要產區分為南、中、北三部分（北部經濟最發達，南部最差），頂級好酒集中在北部。南部地區包含長靴形狀的腳踝以下的部分，以及西西里和撒定尼亞，這兩個島嶼產的葡萄酒多為單位產量高，價格低廉的日常餐酒，絕少外銷。西西里島的加強酒「馬色拉（Marsala）」是個例外，口味從干到甜全有，深受世界喜愛，外銷很多。中部被亞平寧山脈貫穿，最著名的產區是托斯卡納（Tuscany）。北部由西而東依次與法國、瑞士、奧地利、斯洛維尼亞接壤，主要產區是西北的皮得蒙（Piedmont也譯作皮埃蒙特），和東北部以羅米歐朱麗葉故事所在地出名的威尼托（Veneto）。

我們常說酒水酒水，義大利人真是把酒當水，他們的葡萄酒飲用量略次於法國，佔世界第二位，每人年平均飲掉約63公升。「人有個性，酒有酒性」地中海溫暖氣候下生產的義大利葡萄酒，一如其人民一般，熱情奔放，多彩繽紛。

義大利人做菜時喜歡放鮮紅的番茄，喝酒也喜歡紅酒多於白酒，出產的葡萄酒中紅酒佔2/3。雖然各產區產量很高，但是平均水平比較平庸，主要外銷、品質比較高的產區有三個：托斯卡納（Tuscany），皮埃蒙特（Piedmont）和威尼托（Veneto）。

托斯卡納（Tuscany）位於中部佛羅倫斯附近，人們比較熟悉。生產高品質紅酒和一些清新爽口型的白酒，包括奇安提（Chianti）、蒙達辛諾（Montalcino）和蒙達普西安諾（Montepulciano）。蒙達辛諾和蒙達普西安諾出產極豐厚的紅酒，大部分品質一流。最著名的還是Chianti，它由桑喬維亞（Sangiovese）紅葡萄和少數其他白葡萄混釀而成，也是中國最易買到的義大利紅酒。

Chianti分三種：1.普通奇安提（Chianti），簡單清淡，易於入口，不耐久存。2.傳統奇安提（ChiantiClassico），是在Chianti區中最好區域產出的酒，顏色略深、單寧強、濃郁厚實，可存放十年以上。3.陳年奇安提（ChiantiClassicoRiserve），除了傳統奇安提的條件外，還需木桶儲存三年以上才上市，色深紅、香味濃郁，口感復雜。

此外，近年有一類所謂「超級托斯卡納酒」在國際市場上大受歡迎，大多加入大量赤霞珠葡萄，釀造的方法也和波爾多接近，所以酒質接近波爾多風格。最著名的是：Sassicaia、Ornellaia、Solaia。

托斯卡納最好的酒產於千年老城錫耶納（Siena）東南40公里處的孟塔西諾（Montalcino）區，是1980年第一個列入DOCG名單的產區。大桑喬維亞（SangioveseGrosso）又稱布魯內羅（Brunello），意為「褐色的小東西」，用它所釀的酒就叫「孟塔西諾的布魯內羅」（BrunellodiMontalcino），其代表作為BiondiSanti的Riserva，即貝昂地·山地的特藏酒。

皮埃蒙特（PIENMONT）在義大利語中是「山腳」之意，表示這里北有阿爾卑斯山為屏障，以抵擋冬日的北風，是義大利最好的紅酒產區。其特色是採用單一品種葡萄釀酒，類似法國的勃艮第。

葡萄主要有三種：一為巴貝拉（Barbera），多用來釀酸度較高的日常餐酒；一為杜賽托（Dolcetto），主要釀單寧低、口感柔和的紅餐酒，類似法國薄若來，要趁年輕時喝；品質最好的是Nebbiolo，意思是霧，該區多霧，故有此名字。

該區最重要的產區是巴魯盧（Barolo）和巴巴列斯高（Barbaresco），他們生產的酒名也與地名相同，顏色深沉、單寧強勁、香味豐富、耐久存。皮埃蒙特最著名的酒庄是歌雅（GAJA），歌雅旗下3個最好的園區都在Barbaresco，SoriSanLorenzo、SoriTildin、CostaRussi，出產的酒都是一流品質的世界頂級酒，歌雅另外還有波爾多風格紅酒Darmagi、勃艮地白酒GAJA&REY，都得到過極高的評價。Barolo地區的酒比Barbaresco更濃郁飽滿，也需要更長時間成熟，最好的酒集中在阿爾巴（Albe）這個小村子附近，最出名的酒園是Ceretto，其代表作是義大利美食家們最熱衷的羅西峰頂酒（BriccoRoche）。

皮埃蒙特出產的90%是紅酒，1％的白酒，9％的氣泡酒。

最有名的氣泡酒在阿斯提（Asti），酒名AstiSpumante（Spumante是氣泡酒的意思），花香甜美、濃郁迷人，很受年輕人喜愛。

另有Prosecco氣泡酒一直是美國市場最暢銷的義大利葡萄酒之一，同時也是銷量最高的義大利起泡酒。它的銷量還在年年攀升，Prosecco既是葡萄品種名也是酒名，它在義大利人心目中相當於法國人心中的香檳，不過它的價格卻往往只有香檳的一半。它分三種：1.Doc法定產區普羅塞克起泡酒（ValdobbiadeneProseccoDoc），2.最佳法定產區普羅塞克起泡酒.非DOC區普羅塞克。

這個區的白酒中比較常見的是GAVI，它是一種干白酒的種類名稱。CORTESE是釀制GAVI的白葡萄品種，主要種植在皮爾蒙特地區的東南部，多數種在了亞歷山德里亞（ALESSANDRIA），義大利西北部一個城市，位於都靈東南偏東方向。這個品種不單是豐產而且能做優雅細膩的酒。

威尼托（Veneto）位於義大利東北部，生產的酒清新淡雅，適合即開即飲。最有名的紅酒是巴豆里諾（Bardolino）、瓦波賽拉（Valpplicella），最著名的白酒是蘇維（Soave）酒。威尼托酒也是採用混合葡萄釀造，葡萄品種很多，與其他產區大不相同。威尼托的阿瑪若尼（Amarone）和瑞西歐托（Recioto）兩種酒，釀制方法很特別，也很古老，是把葡萄串放在麥桿架上風干起皺後，糖份濃度提高、水分減少再發酵釀制，酒質濃郁，酒精度高，葡萄乾味比較重。

另外還有一個DOC產區——倫巴底（Lombardia）區，位於義大利正北跟瑞士接壤。這個地區的紅、白酒一般來講是比不上前3個產區的，但是也有一個酒園例外，它就是以生產「義大利第一白」和「義大利頭號香檳」聞名的卡德·巴斯克（Ca`delBosco），這是一個全方位的酒園，生產的波爾多型和黑比諾紅酒的水準，都已接近波爾多和勃艮地頂級酒，而其霞多麗白酒（有時也會混入相當比例的白比諾）更被譽為「義大利第一白」，其裝瓶後3、4年達到高峰，爾後至少10年不變質，可見其品質。

欣賞義大利葡萄酒需注意一種有趣的現象，就是用義大利傳統葡萄品種釀出的酒大多在回味時有少許苦味，如杏仁味。這是特色，不要以為是釀制技術不佳。

義大利葡萄酒的分級系統從1963年開始成立，擬仿效法國法定產區制度（AOC），將各自為政、毫無掌法的釀酒業統一標准與分類，共分為四個等級：

DOCG（），表示法定產區的優質葡萄酒，是最高級（這是在1980年才進一步推出的，也是在這時起義大利酒品質有了明顯的提升）；

DOC（），表示法定產區酒，約等同於法國的AOC等級；

IGT（IndicazioneGeograficheTipici），是優良餐酒,相當於法國的VDP等級；

VdT（VinodaTavola），是最普通等級的葡萄酒,相當於法國的VDT等級。

全國可分20區，共有246個DOC()和13個DOCG(eGarantita)。當然特許資格並不保證產品的質量，它只說明酒的出處和該區法定的條件。

DOC和DOCG基本原則：只能使用指定葡萄園所在地必須要在指定區域，產量有上限，符合最低酒精濃度和酒酸度等。不符合要求的產品便歸類餐酒(vinadatavola)。這些餐酒通常是IGT(IndicazioneGeograficaTipica)，即酒標上有註明出處。義大利這套標准嚴格但失之彈性，使用不合規定比例釀的美酒，就算質量再好也無緣DOCG，因而導致義大利有些早已被世界公認為最佳品質且售價十分昂貴的酒，在義大利本土甚至只能列為VdT級，如"SuperTuscan"就是一個例子。這也就是酒友們常說的義大利酒分級很亂，良莠不齊的主要原因，這些問題都在改善中。

在全世界酒價飛升時，義大利葡萄酒的升幅相對不大，現在還有很多廉價好飲的酒。除了紅酒之外，義大利的白酒和汽酒也越來越清爽怡人，跟白蘭地同類的葡萄燒酒「格拉帕（Grappa）」（也叫渣燒，用釀葡萄酒的剩餘果皮和果肉蒸餾而成，不經過橡木桶陳釀，所以無色透明，帶有濃果香）也很有特色。而用半干葡萄釀造的Recioto、AmaronedellaValpolicella以及各式Passito、VinSanto甜酒，都是世界一流水平，絕對是葡萄酒發燒友的淘金寶庫！

❺ 不是每一瓶義大利的葡萄酒，都叫阿瑪羅尼

認真說起來，阿瑪羅尼(amarone Della volpolicella)的產生，源於一次意外。早在20世紀初，在威尼托(veneto)大區，維羅納(Verona)的瓦波利切拉(Valpolicella)產區，一位糊塗的釀酒師在釀造瓦波利切拉來喬多(Valpolicella della Recioto) 的時候，忘記檢查發酵桶，讓Recioto中的殘糖繼續發酵，直到殘糖全部轉化為酒精。幸運的是，好奇的義大利人並沒有馬上把這桶"殘次品"直接倒掉，而是嘗了一嘗，卻發現這種"意外產物"出乎意料般的好喝，於是這世界上便有了第一桶阿瑪羅尼。雖然這位糊塗的釀酒師究竟是誰，這第一瓶阿瑪羅尼應該姓甚名誰，如今都無證可考。但毋庸置疑的是，雖然只有70來年歷史的阿瑪羅尼，卻和義大利男人一樣，優雅的魅力早已名聲在外，和皮埃蒙特(Piemonte)的巴羅諾(Barolo)，托斯卡納(Tuscany)的蒙塔希諾布魯內羅（Brunello di Montalcino），一並成為義大利葡萄酒的代表。

一瓶優質的阿瑪羅尼葡萄酒的產生，從葡萄園的選址，葡萄品種，葡萄的挑選，到釀造工藝，都有著嚴苛的要求，這才造就了阿瑪羅尼獨特的魅力和不低的價格。所以，請珍惜每一瓶阿瑪羅尼吧，畢竟，不是每一瓶義大利葡萄酒，都叫阿瑪羅尼。

阿瑪羅尼絕對不會是一款便宜的酒，它來之不易，品質上乘，不但是葡萄酒中的"爆款"，還傲嬌地掛著"限量"的標簽。所以有人會戲謔地說"倘若你買到了一款100歐的阿瑪羅尼，你就該感謝天感謝地了！" 雖然這種說法著實誇張了一點，但優質的阿瑪羅尼永遠不會太便宜。用來釀造阿瑪羅尼的葡萄全部是威尼托的當地品種，科爾維納(Corvina)，考維諾內(Carvione)，羅蒂內拉（Rondinella），莫利納拉(molinara)和名氣稍遜的奧塞萊塔(Oseleta)，這便讓阿瑪羅尼與生俱來"孤傲"的資本，僅此一處，別無他家。而大多數釀造優質阿瑪羅尼的葡萄園坐在落最允許早種植釀造阿瑪羅尼的葡萄的法定產區(Valpolicella classio DOC)和Illasi鎮朝南向陽的坡地上，使得土壤的排水性得到很大的提升，加之在volpolicella主要是以貧瘠的石灰岩(limestone)和花崗岩(granite)土壤為主，簡直是出產優質葡萄的標配。

關於阿瑪羅尼，還有一個有趣的事實，就是在義大利語中，"Amarone"其實寓意"the great bitter"，也就是「大苦」的意思。雖然最開始叫它"大苦"只是為了區別於阿瑪羅尼之父來喬多的甘甜，頗有一點調侃的味道，但是阿瑪羅尼本身由於濃郁度和酒精度的原因，的確帶有一絲甘苦的滋味。但這種被稱作"大苦"的葡萄酒，卻源自甘甜——用來釀制阿瑪羅尼的是糖分濃縮度極高的葡萄乾。用來釀造阿瑪羅尼的葡萄在成熟後要盡早採收，才能確保較高的酸度來保持阿瑪羅尼平衡而又緊致的口感。酒農要將採收之後的葡萄進行挑選，保留最優質的葡萄，然後進行"自然風干"(appassimento)。就是將葡萄平鋪在草席(straw mats)上，放在通風的房間(fruttaio)的架子上，經過3到4個月的風干，使得水分蒸發，糖分被留了下來，然後再將葡萄進行壓榨發酵來釀造阿瑪羅尼。由於糖分濃縮度極高，阿瑪羅尼的酒精度也更高，有的可以達到15%以上，最低酒精度標准也要求14%。即便是擁有如此之高的酒精度，阿瑪羅尼喝起來卻能給人一種順滑圓潤的享受，這也正是這種佳釀難能可貴之處。而說到"自然風干"(appassimento)這種釀造技術，耗時耗力還相當消耗葡萄，一般釀造一瓶阿瑪羅尼可能需要釀造普通葡萄酒2倍的葡萄量，這就可以理解，為什麼即便這種的釀造工藝不是阿瑪羅尼的專利，它也能如此價格不菲了。

"越老越有味道" 在阿瑪羅尼這里，一直都是至理名言 。義大利人總是打趣地說"阿瑪羅尼是一款可以遺忘在酒窖里的酒"，其實就是說哪天你突然想到了它，哪怕是"猴年馬月"，它都不會讓你失望的。看到過另一個關於阿瑪羅尼的描述更意思: Amarone della Valpolicella, is one of those wines that you buy and sit on and pray your marriage stays together long enough so that you can drink it on your 20th anniversary. 意思說的是，阿瑪羅尼這種酒啊，你一旦買了就可能需要坐下來好好祈禱一下你的婚姻了，希望它可以和這瓶阿瑪羅尼一樣穩定而持久，使你有幸能在你20年結婚紀念日上品嘗到它。這頗有點紹興女兒紅的意思。的確，阿瑪羅尼是一種陳年能力極強的葡萄酒。時間對於一瓶優質的阿瑪羅尼而言，是最好的催化劑，在歲月靜好中，在濃郁的果香上，會添上一層巧克力，皮革以及黑朗姆酒的氣味，慢催化出更加細膩而又復雜的香氣。一般認為，一瓶阿瑪羅尼葡萄酒的陳年能力在10到15年，但是由於現代釀酒技術的改變，以及部分迎合現代人的飲酒偏好，這種說法也並不是放之四海皆準的。一般認為，在橡木桶中熟化得越久，瓶中陳年能力就越棒。而自從對阿瑪羅尼最短熟化時間降低到24個月後，酒農們為了縮短熟化時間，往往會選用被烤過的法國小橡木桶——更大的酒體和木桶的接觸面積，使得氧化速度大大加快，在縮短熟化時間的同時，也縮短了阿瑪羅尼的陳年能力。在法國小橡木桶中熟化2年的阿瑪羅尼一般認為能夠陳年8-10年或者更久，而在大的橡木桶中，特別是未經烤制的大木桶中熟化的阿瑪羅尼則可以陳年久得多，一般可以達到15-20年甚至更久。當然還有其他很多因素會影響一瓶阿瑪羅尼的陳年能力，比如葡萄採收年份等等。但是不得不服，阿瑪羅尼世界上最能陳年的葡萄酒之一，而作為義大利葡萄酒愛好者，有什麼理由不挑選一瓶，讓它來見證和陪伴你的一段人生呢？

如同它戲劇化的「身世」一樣，阿瑪羅尼與生俱來獨特和傲氣，不是任何一種葡萄酒能夠媲美的。的確，不是每一瓶義大利葡萄酒，都叫阿瑪羅尼。

阿瑪羅尼保存和飲用tips

- 一般在飲用前2-3小時開瓶醒酒，對於老年份的阿瑪羅尼，為了防止開瓶後氧化，需要及時飲用。醒酒時雖使用醒酒器能夠盡快最大限度地喚醒阿瑪羅尼濃郁飽滿的果香，但也未必是必要選擇。

- 儲存溫度: 11℃—16℃最佳。在儲存過程中，應保持溫度的穩定，避免溫度浮動和突然的變化對葡萄酒的品質造成影響。

- 儲存濕度: 濕度應保持在50%-70%，使得木塞保持一定濕度，確保酒瓶更好的密封從而減少氧化作用。

- 避光儲藏。雖然阿瑪羅尼的酒瓶一般是深色的，但是還是要盡量做到完全無光的環境，假如條件不允許，盡量將酒裝在木盒或者紙盒中，或者用布蓋住。

- 酒瓶最高平躺或者保持一定的角度安置，使得酒液可以和瓶塞接觸，保證瓶口的密封性。