① 自製義大利面用哪種麵粉比較好
製作義大利面，選擇適合的麵粉至關重要。理想的麵粉不僅能夠影響面條的口感和質地，還能在烹飪過程中提供更好的表現。下面將介紹幾種常用於自製義大利面的麵粉類型及其特點：
一、麵粉的類型與特性
中筋麵粉（All-purpose Flour）：中筋麵粉是一種多用途麵粉，含有適量的蛋白質（大約9%-12%），這種麵粉在家庭廚房中非常常見。對於製作義大利面來說，中筋麵粉可以製作出滿意的面條，但它並非最佳選擇。中筋麵粉製作的面條可能不如其他麵粉那樣有彈性或光滑。
高筋麵粉（Bread Flour）：高筋麵粉具有更高的蛋白質含量（約12%-14%），這使其成為製作麵包的理想選擇，因為高蛋白含量可以幫助面團發酵並保持結構。在製作義大利面時，高筋麵粉也可以使用，但需要注意，過高的蛋白質含量可能會導致面條在烹飪時變得較硬。
杜蘭小麥粉（Semolina Flour）：杜蘭小麥粉是製作義大利面最推薦的一種麵粉。它是由杜蘭小麥磨製而成，含有高達12%-14%的蛋白質，這種蛋白質主要是谷蛋白，可以使面團更加有彈性。杜蘭小麥粉粗糙的質地有助於面條在烹飪時保持結構的完整性，減少粘連，使成品具有典型的義大利面「咬勁」。
**特級硬質小麥粉 ：這種麵粉是義大利麵食專用麵粉，由小麥胚乳的中心部分研磨而成，含有更多麩質蛋白，使得面團不僅彈性十足，而且烹飪後依然能保持結實的質感。Type 「00」 麵粉比普通麵粉更細，這使得它在製作像義大利薄餅之類的細膩麵食時表現優異。
二、麵粉選擇的建議
品質與價格：在選擇麵粉時，需要考慮預算和可接受的品質水平。雖然特級硬質小麥粉 是製作傳統義大利面的首選，但其價格通常較高。對於偶爾製作的家庭廚師來說，中筋麵粉或高筋麵粉可能是一個經濟且實用的選擇。
製作需求：考慮你計劃製作的義大利面類型。對於需要較長烹飪時間的面條，如義大利寬面或義大利千層面，建議使用杜蘭小麥粉或Type 「00」 麵粉，因為它們能更好地承受較長時間的烹飪。
營養需求：如果你對食物中的營養成份有所關注，可以考慮麵粉的營養成分表。杜蘭小麥粉不僅在口感上占優，其營養價值也相對較高，富含纖維、維生素和礦物質。
綜上所述，選擇最適合製作義大利面的麵粉應基於對面條質地、口感的需求以及預算和可用性。杜蘭小麥粉因其優異的功能性和傳統意義通常是首選，而Type 「00」 麵粉則適合追求極致細膩口感的場合。考慮到成本和便利性，中筋和高筋麵粉也是可行的選擇。最終，合適的麵粉應能滿足你的烹飪需求同時考慮到經濟和實用性。
② 義大利面哪一種最正宗意麵有螺旋意麵還有像掛面一樣的。哪一種是最正宗的再說下哪種最好吃
配不同的醬汁選用不同直徑的面
其中 編號為 1、3、5的義大利面（編號越大直徑越大）是掛面一樣的，大多數醬汁都合適
7號沒記錯的話是扁的
9、11的義大利面 也是直的，長的，但是中間卻中空，這種面使用就相對要少了。
然後更大的就有短的，但是更粗的 筆筒型，螺旋型，蝴蝶型等等……
義大利面主要是面的用料和我們不完全一樣（他們使用硬質小麥）
至於形狀無所謂哪個更正宗，你要是非說傳統的話，傳統義大利面還是現做的好吃……你能買得到么？
博洛尼亞肉醬的話，搭配螺旋型或者 長條的都可以。
如果是鮮番茄 醬汁的話，筆筒型更合適一些
有一種奶油麵是搭配蝴蝶型的，總之蝴蝶型比較少用到
然後還有綠醬、黑醬、海鮮醬什麼的每一大類下面的不同做法用的面都不一樣。
所以，無所謂正宗和好吃。味道主要取決於醬汁，口感也要和醬汁搭配才好。
常見的話，螺旋型和 長條的兩種都很常見，普遍來說barilla牌子為例（義大利最常見的品牌）1號太細，3、5、7號都不錯，看個人口味了。
螺旋型也比較百搭。
至於味道好不好，看你煮麵的手藝了，和面的外形關系不大，倒是和面的品牌（質量）有很大關系
barilla的面質就不錯，而且價格也不貴，我這邊超市只要79歐分就能買到，時不時的還打折。
另外，比barilla更貴的也確實更好吃，只是性價比相對低了而已，比barilla便宜的就不建議購買了，差得太多
③ 意麵是用什麼面做的
義大利面是由杜蘭小麥製成的，杜蘭小麥作為義大利面的法定原料，是一種最硬質的小麥品種，以其高密度、高蛋白質、高筋度等特點而著稱。用這種小麥製成的義大利面，通體呈黃色，耐煮且口感極佳。
杜蘭小麥又稱硬粒小麥，其蛋白質含量甚至高於磨製麵包粉的硬質紅春麥。用這種小麥磨製的麵粉，顆粒比普通麵粉更粗。
義大利面以其獨特的製作工藝和豐富的種類而著稱。面條一般使用優質的專用硬粒小麥麵粉和雞蛋等原料加工而成。義大利面也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。它有著多種形狀和名稱，長短各異，其中空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。
義大利面的種類和形狀繁多，除了普通的直身粉外，還有螺絲型、彎管型、蝴蝶型、空心型、貝殼型等，總計林林總總數千種。每一種形狀都代表著不同的風味和特色，使得義大利面成為一道充滿變化和驚喜的美食。
④ 義大利面的種類有哪些 如何挑選義大利面
一、義大利面的種類
義大利面種類繁多，常見的有直條面、斜管面、螺旋面、小貝殼面、面片、粗管面、傳統寬面等。顏色上，義大利面除了傳統的黃色，還有綠色、紅色、綠色等。斜管面因其斜口處類似鵝毛筆筆尖，能吸附較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。螺旋面因其螺旋形狀易於沾附濃郁醬汁，如奶油乳酪醬或肉醬最為適宜。天使的發絲面條線般，適合搭配較清淡或較稀的醬汁，不易因吸附濃郁醬汁而顯得口感膩。小貝殼面較為細致，適合用於面條湯或意式油醋醬汁的沙拉中。面片通常為新鮮麵皮，夾入肉餡、乳酪或蔬栗餡層層疊起，多為方形，常以烤制方式料理。尖頭梭面手工感強，口感筋道，常配以肉醬類稠汁。粗管面厚大，嚼勁強，適合搭配葷素食材及魚汁。長形義大利面最為常用，如Spaghetti，常搭配番茄口味面醬。義大利水管面空心造型，可沾裹濃厚面醬，常配以乳酪及烤制。傳統寬面適合各種醬汁烹飪，與牛肝菌等搭配能突顯菇類香味。
二、如何挑選義大利面
義大利面主要成分是硬質小麥粉或粗麵粉，外加穀物、雞蛋等，這也是普通義大利面為黃色的原因。帶顏色的面，綠色的一般含有菠菜，桔色的一般含有胡蘿卜。全麥面、有機面等也常見。因此，義大利面的營養成分主要為蛋白質、纖維及鐵。選擇時，看包裝上的營養表、產品的原料及產地是關鍵，同樣重量的面，選擇那些原料簡單、營養成分高的。
此外，根據醬的口味選擇合適的義大利面也很重要。寬面厚醬，輕面輕醬，小號通心粉搭配簡單橄欖油和羅勒口味的醬，粗的長面通常與西紅柿醬搭配更佳。選購時，建議不要貪便宜，正宗的義大利面價格相對較高。