❶ 義大利菜意式菜系
義大利菜系，以其獨特的四大派系聞名：北意菜以麵食和牛油為特色，中意以多斯尼加牛肉和拉齊奧特色為標志，南意以硬麥麵食和橄欖油為特點，而小島菜則深受阿拉伯影響，海鮮和乾麵食是其代表。義大利餐飲豐富多樣，包括頭盤、湯、麵食、披薩、主菜和甜品，強調營養均衡，如經典的提拉米蘇和芝士甜點。
在義大利餐廳，分食是常見習俗，如薄餅有比薩餅和傳統薄餅的變種，麵包和餅干作為主菜前的開胃小食。享用義大利菜餚時，醬汁與葡萄酒的搭配至關重要，紅白皆宜。中國大酒店舉辦的義大利美食節，展示了如海鮮沙拉、牛柳、麵食和甜品的地道風味，廣州人也能在家嘗試簡單製作。
在烹飪手法上，托斯卡納的橄欖油麵和南義大利的番茄醬面各有特色。意式菜餚注重精緻，海鮮多以原汁原味的烹飪法呈現，正式晚餐通常有四至五道菜。葡萄酒是義大利的靈魂，如Piemonte的Barbaresco和Barolo，以及Veneto的Amarone和Valpolicella，都有自己獨特的風味和釀制工藝。
1999年的Chianti Classico Riserva 1998和Brunello di Montalcino，都是Tuscany地區Sangiovese葡萄釀制的佳品。在那不勒斯，比薩的多樣性與炭火烤制工藝相結合，義大利面種類繁多，醬汁多樣，香草如羅勒、迷迭香等是菜餚的靈魂。地中海的香草和橄欖豐富了義大利美食，如熱那亞的羅勒草沙司，PASTA種類豐富，展示了義大利美食的藝術性和歷史底蘊。
總的來說，義大利美食不僅與藝術並存，還深受地中海歷史和地理環境的影響。從簡單的食材到復雜的烹飪技巧，香草的運用是掌握義大利烹飪藝術的關鍵。無論是麵食、海鮮還是奶製品，都在義大利菜系中展現出獨特的風味和魅力。
有人問西餐之母是哪國菜？我想大部分人會說是法國菜吧，現在我鄭重地告訴大家，西餐之母是義大利菜！義大利民族是一個美食家的民族，他們在飲食方面有著悠久歷史，如同他們的藝術、時裝和汽車，總是喜歡精心製作。義大利美食典雅高貴，且濃重朴實，講究原汁原味。義大利菜系非常豐富，菜品成千上萬，除了大家耳熟能詳的比薩餅和義大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠流長的義大利餐，對歐美國家的餐飲產生了深厚影響，並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系，故有「西餐之母」之美稱。