㈠ 油醋汁，法汁，義大利汁的詳細做法
油醋汁一、油醋汁（vinagrelle）：
配料：菜油2 litres、醋3 litres、洋蔥碎（或干蔥碎）50g、黑胡椒粉little、
番茜碎little、鹽little
做法：將所有的配料混合攪勻後調味即可。
二、健康油醋汁
（1）工具：
容器，打蛋器
（2）原料：
橄欖油100克，果醋50克；精鹽10克，胡椒粉少許
（3）步驟：
在容器中倒入果醋，加入鹽，略微攪拌；
在調味好的果醋中緩慢倒入橄欖油，並用打蛋器按一個方向攪打，直至油和醋混合均勻；
加入胡椒即可，也可加入其他香料。
法汁：蛋黃醬、雞蛋碎、法芥、酸黃瓜碎、水瓜柳碎
義大利面配的汁有很多，下面詳細介紹了一些
義大利西紅柿肉醬
材料：牛肉末200克、西紅柿3個、西紅柿醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙
做法：1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香
2、放入牛肉末，變色後放入切碎的西紅柿和西紅柿醬
3、炒製成醬後調味即可
用法：用做義大利面條的醬料。
義大利肉醬面
食材：牛絞肉200公克、洋蔥/14顆、胡蘿卜250公克、西洋芹50公克、罐頭番茄600公克、義大利面300公克。
調味料：番茄糊20公克、橄欖油30cc、紅酒50cc、迷迭香半株、月桂葉1片、鹽1茶匙、黑胡椒少許。
做法：
1. 將食材洗凈後，洋蔥、胡蘿卜、西洋芹切末，備用。
2. 在深鍋內煮沸清水，放入鹽、橄欖油、義大利面，約煮7分鍾，撈起後，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。
3. 平底鍋加熱，以橄欖油拌炒牛絞肉，炒至呈金黃色。
4. 加入洋蔥、胡蘿卜、西洋芹，拌炒至熟軟，且香味溢出。
5. 接著，放入番茄糊，稍加拌炒至顏色均勻：續入迷迭香、月桂葉、紅酒、煮至沸騰。
6. 再放入罐頭番茄、鹽、黑胡椒，轉小火，熬煮約15分鍾。
7. 最後，放入煮熟的義大利面，拌炒均勻，至湯汁收干，即可裝盤。
蒜味茄汁義大利面醬
原料：洋蔥 1/4個、蒜末 1/2大匙、橄欖油 2大匙、水煮蕃茄罐頭 1大匙、月桂葉 1片、白酒 2大匙、白鬍椒 少許
做法：(1) 將材料備好，洋蔥切丁備用。
(2) 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
(3) 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
註：義大利面淋醬或烹煮海鮮燴醬。
㈡ 義大利面肉醬的家常做法
自製義大利面醬原材料：
菌類150克,圓蔥250克,西紅柿150克,牛肉糜150克(以上原材料能夠本人口感調整)
蒜15克,無鹽黃油15克,植物油20克,(菜油,植物油都可以)
適當黑胡椒粉、鹽、生抽、米酒或紅酒(全是提鮮，多了會起反作用力)
(黑胡椒粉要多放一些，較為美味，此外鹽要多放些，自己做過一些淡~)
番茄沙司350克，不必買番茄醬，太甜了，很難買到番茄沙司就自己做(最終另附自製番茄醬作法)
PS:這一量夠拌500克義大利肉醬面了(沒煮過的)
方式：
1、圓蔥剁碎(刀蘸排水再切，否則會流淚)，菌類剁碎(還可以一半剁碎一半切片狀)，西紅柿切片狀或是立即切切丁預留，蒜拍扁搗爛都可以。
2、鍋加溫，倒進植物油，到發煙點後歇火置放4分鍾，添加無鹽黃油並開文火，待無鹽黃油溶化用中文火炒出香味蒜泥圓蔥菌類，蓋上蓋子燜5分鍾，倒進牛肉糜、飲料瓶蓋一蓋米酒(紅酒得話就2蓋)，生抽少量，炒散肉沫。
3、本人口感添加黑胡椒、鹽並煸炒勻稱。
4、添加番茄沙司再次煸炒至燒開。
5、往鍋中倒進適當冷水(不必過多)，燒開後打進一枚生雞蛋並攪拌後轉文火熬至醬汁粘稠就可以。
㈢ 義大利面沒有橄欖油也可以嗎
可以虛姿。茶籽油,色拉油,菜差遲絕籽油,玉米調和油都可以。
㈣ 正宗義大利面做法
正宗義大利面的做法
准備材料:菜油；紅葡萄酒；義大利面；乳酪；鹽；芹菜；胡椒粉；純番茄的醬；青椒；肉末(牛肉)；洋蔥；胡蘿卜；
製作過程：
1、在煮麵的鍋中加足水，一定要多加水。放在火上，需要很長時間，所以先燒上再做面醬。
2. 面醬的做法：先將胡蘿卜和洋蔥切丁。經驗：小一些，別太大。
3. 在炒菜鍋中倒入菜油。
4.大火將胡蘿卜和洋蔥丁一起放進鍋里，炒兩下，然後就蓋上蓋子。
5.這段時間准備芹菜，將芹菜也切成丁，大小和上面差不多。
6.待胡蘿卜和洋蔥變色後，加入芹菜。同樣蓋上蓋子燜。
7.芹菜稍變色時，加入肉末，然後攪勻。接著蓋上蓋子燜！
8.這段時間將青椒切成丁。但不要放，放早了就太軟了。 大約五分鍾後，肉也變顏色了，把他們攪勻，以防粘鍋。
9.加入適量准備好的番茄醬，根就個人口味，我個人喜歡多些，好吃，顏色也好。炒勻。
10.加適量乳酪炒勻，蓋上鍋蓋。
11.大概在這個時候，煮麵的水就開了，在水中加入適量的鹽（義大利人說的，不過中國人煮麵好像也放鹽），這樣面就不會粘鍋，後放入夠大概三個人吃的義大利面，攪拌一下。面就到這里，按照包裝上的時間煮就行了，重要的是每隔一兩分鍾就要攪拌一下，否則會粘鍋。
12.再做我們的醬，現在可以給菜加鹽。攪勻，嘗菜的鹹淡。接著燜會吧。
13.為了保持青椒的鮮脆，等到其他菜快熟時加入並炒勻。
14.稍炒一下青椒，倒入紅酒調味（義大利人強烈推薦），炒勻，准備出鍋，紅酒可使整個醬味道更濃厚。
15·小火小燜一會，一定要不時攪拌以防粘鍋，醬和面都是。然後出鍋。
16.將煮好的面濾過水。
17.將面倒入醬中，拌勻。
18.別忘記在拌的時候一定要加胡椒粉，很提味。
19.攪拌，完成。再配上一杯紅葡萄酒。