導航:首頁 > 觀義大利 > 斜切式義大利面怎麼做

斜切式義大利面怎麼做

發布時間:2024-11-30 04:44:46

❶ sorenti義大利面斜切形怎麼食用

建議1,煮好後+加熱過的義大利面醬料+parmesan乾酪碎,這是通常的做法。

2,煮好,控水,冷卻,然後加其他配菜(生菜、番茄丁、水煮蛋丁等)再根據自己的口味加色辣醬或千島醬,加鹽胡椒,少許醋,攪拌即可。這個就相當於是意麵色拉

❷ 義大利面的烹飪

http://www.yyeat.com/n6636c48.aspx牛肉丸義大利面(很詳細的圖解製作過程哦~~~~)

小丸子:巧手香Q義大利面

先看看到底需要哪些材料呢:(以下2人份標准)

義大利5#面條200克其它#的當然也可以,擇喜好而定。各大超市都可以買到。

小火腿1/2根我選用的只是大家最常吃的小火腿腸,味道也不錯呢。

洋蔥1個這可是必不可少,義大利面當然要放洋蔥的。買個小的就可以了。

西紅柿1/2個放一些西紅柿即新鮮又美味。

柿子椒1個

黃瓜1/4個

配料:番茄醬,姜,蒜,白酒,鹽。

哇,看到上面可還真不少喔,但做法卻很簡單。從准備到香香的Q意麵上桌也不過十幾分鍾的時間。不信?馬上跟艷兒一起試試吧。

製作方法:

1.在鍋里將水煮沸,與此同時把蔬菜洗好。

2.水開後,將意麵放入加鹽沸水中煮7分鍾左右,直到咬起來QQ彈牙程度。與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。

3.意麵煮好後,撈出放入冷水中。(如果你喜歡熱吃,就直接放入盤子中)

4.把火打開,在炒鍋里放入油(比平時炒菜略少點)

5.油五成熱時,放入姜和洋蔥,中火炒。直到將洋蔥炒成透明程度,微微飄香。

6.放入調試好的番茄醬汁(番茄醬以一茶匙為宜,加水調試),

7.然後分別放入切好的西紅柿,黃瓜,柿子椒,火腿。再入鹽,拌炒兩三下。

8.淋上微量白酒。

9.出鍋前,放半個蒜瓣量的蒜沬。

10.關火。將香香的Q料和意麵拌均,裝盤上桌。

PS:義大利5#面條超市買500克8.3元,建議買螺旋型或者蝴蝶型。

DIY蝦仁香草義大利面
原料:意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁

調味料:薑片、橄欖油、白酒、鹽

製作過程:

1.蝦仁挑去泥腸,洗凈瀝干水分。

2.洋蔥切成片。

3.意麵煮熟備用。

4.炒鍋中加入適量橄欖油,薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟,加入白酒製成汁,放入意麵,再加入香草汁,燴好即可。

海鮮炒義大利面

1:把義大利面煮熟,蝦仁開水燙過
2:蝦仁,蟹肉棒和白菜炒熟。可惜沒有八爪魚和牡蠣,否則更好吃。蔬菜隨意,不要串味就好,如西蘭花,玉米筍都行。
3:把面和菜一起炒勻,加點生抽、老乾媽之類,出鍋。

風味獨特的義大利炒麵
原料:義大利通心粉(按說明煮熟備用),青椒切絲,一個西紅柿切片,胡蘿卜切絲,洋蔥切絲。

做法:鍋內放油燒熱,放入香葉、番茄沙司略炒(如果喜歡色重放點醬油),然後放入青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲炒熟,後下通心粉放雞精、適量的鹽然後起鍋,將西紅柿片放在上邊,就可以吃了。

如果沒有義大利通心粉,自己弄點刀削麵炒也非常好吃。

鮪魚蔬菜蝴蝶面

材料:蝴蝶面100g、粗蘆筍1條、蕃茄1/3隻、黃色結瓜50g、鮪魚80g、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。
作法:
1. 蘆筍洗凈,切絲;黃色結瓜削去外皮,洗凈,切絲;鮪魚切成小方塊備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,再放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
3. 熱鍋,加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜,放入作法1的材料拌炒,加少許白酒,再放入作法2的面一起拌炒,最後加鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣:若在煮麵時不先加入1匙鹽,吃時會外面有味道而已,嚼到裡面就沒味道了。

椰蝦螺旋面

材料:螺旋面(Fusilli)100g、鮮蝦3條、花椰菜5~6朵、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、蕃茄丁少許、鹽少許、胡椒少許。
作法:
1. 花椰菜洗凈;鮮蝦剝殼、去腸泥並洗凈備用。
2. 取一小型鍋煮水至滾沸,放入作法1的花椰菜氽燙約2分鍾後撈起,泡一下冰水即取出備用。
3. 取一深鍋煮水至滾沸,加入1匙鹽,再放入面煮至八分熟後撈起,拌適量橄欖油備用。
4. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油,爆香碎洋蔥及碎大蒜,放入作法1的鮮蝦,加白酒拌炒一下,再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒,最後放入作法3的面拌炒後,加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣:燙花椰菜時水一定要沸,溫度才會夠,燙出來的色澤才會翠綠,而過冰水是使其口感較脆 !

什錦菇奶油義大利面
[原料/調料]:義大利面200公克,針菇150公克,蘑菇150公克,鮑魚菇100公克,洋蔥1/4個,黑橄欖適量,高湯200公克,奶油白醬80公克,鮮奶油60公克,奶油50公克,鹽及胡椒粉各少許

[製作流程]

1.煮一鍋滾水加入1小匙鹽,再加入義大利面煮8~10分鍾,期間不斷地攪動以避免沾鍋。

2.將所有菇類洗凈切片並氽燙後瀝干水份備用。

3.平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後,再放入洋蔥丁拌炒至洋蔥變軟,然後放入作法3的菇類翻炒一下後,再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉,待煮滾後轉為小火。

4.撈起作法1的義大利面加入作法3的醬汁鍋中煮1~2分鍾,再加入黑橄欖拌炒一下,即可起鍋裝盤。

義大利面之鮮茄海鮮幼面

2003-12-4 四川飲食網

【原料】 (4人分量) 義大利幼面條(Linguine) 320克、新鮮蜆 250克、帶子 8隻、青蚝 8隻 、蒜頭 1粒、橄欖油 1湯匙 、義大利芫茜(切碎) 5克 、干辣椒(切碎) 少量 、魚上湯 2湯匙 、番茄(切粒) 60克

【醬汁材料】 (4人分量) 蝦 50克 、魚柳 50克 、拔蘭地 1/2湯匙、罐頭番茄 100克、 魚上湯 1湯匙 、橄欖油 少量、牛油 25克醬汁

【製作過程】

1用橄欖油將牛油煮溶,加入魚柳炒熟,倒入拔蘭地和魚上湯,煮至剩下一半。

2加入番茄,用慢火炆20分鍾後熄火備用。

主菜做法:

1燒熱油後炸蒜頭至金黃色,取走蒜頭後加入干辣椒。

2放入所有海鮮,炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。

3用鹽水以猛火烚義大利幼面約7分鍾,瀝干水分後放入鑊炒。

4加入醬汁拌勻,略煮一會後即可上碟,撒上芫茜碎即成。 烹調時間:25分鍾

蕃茄海鮮義大利面
材料:去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克
做法:
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香,放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後,加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條,等面條入味就可以了。

牛肉義大利面

材料:義大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個、義大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜
紅蘿卜、大蒜、月桂葉、豆蔻粉、調味料、紅酒

烹調步驟:

1.蕃茄剝開放入熱水中使外皮分開。

2.起油鍋爆香牛肉,炒熟後起鍋備用;將燙好的蕃茄去皮切成塊備用。

3.起油鍋,放入洋蔥炒軟後加入大蒜爆香,加入紅蘿卜、芹菜拌勻後加入切好的蕃茄拌勻後加入炒好的牛肉。

4.再加入義大利肉醬及迷迭香、月桂葉及紅酒小火慢熬,等湯汁稍干即可。

5.將煮好的醬料淋在煮好的義大利面上即可上桌。

義大利面
材料:

義大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙

做法:

1、在加鹽的水中煮義大利面,至熟,並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮,並切成丁。清洗番茄,去除蒂梗後,切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉,並用叉子攪散。

2、將不沾鍋加熱,倒入油,炒洋蔥、大蒜和絞肉,之後加入番茄、番茄糊和水,徹底攪拌一番,加蓋後小火燜煮10分鍾,並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味,最後放上九層塔。

3、用篩子濾乾麵條的水分,放入深盤中。最後澆上絞肉醬。

串肉義大利面
材料:

牛排1塊、洋蔥1/2個、番茄1個、鮮香菇2個、大蒜1粒、義大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙

調味料:

番茄醬
1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙

作法:

1、鮮香菇用刀劃花紋後,用1大匙牛油煎黃,撒上少許鹽。

2、洋蔥、番茄洗凈後切塊,大蒜切碎。

3、用1大匙朱油炒香(2)料,加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒,再放入義大利面拌勻。

4、牛排切小塊,撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。

5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出,以串肉叉串起。

6、將義大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。

利面--蒔蘿奶油鮭魚面(圖)
http://www.qingnews.com/content/2002-12/18/content_938991.htm
材料:鮭魚肉50克,蒔蘿草20克,鮮奶油120毫升,元蔥1/4個,大蒜3瓣,白酒30毫升,義大利面50克。

做法:1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香,義大利面煮熟備用;2.加入鮭魚肉,淋上白酒拌炒;3.加入蒔蘿草續炒,倒入鮮奶油,加熱,濃縮湯汁;4.再加入煮熟的義大利面即成。

主廚筆記:選擇食材和香料植物的特定搭配是門學問,例如烹調鮭魚就用蒔蘿草,烹調羊肉就用迷迭香,去腥提味,堪稱絕配。

http://blog.bcchinese.net/Nio/archive/2006/03/05/58423.aspx洋蔥番茄煎雞腿 義大利面

怪味義大利面[圖]
http://cdcd.scol.com.cn/Mos/Confect/2681.aspx
[原料/調料]
義大利面 200公克
大蒜 3瓣
香菜 適量
紅辣椒 2條
芝麻醬 70公克
冷開水 20公克
醬油膏 40公克
白酒醋 20公克
果糖 30公克
辣油 10公克
花椒粉 5公克
巴西利 10公克

[製作流程]
1. 將大蒜切末、香菜切段、紅辣椒切片、巴西利切末後備用。
2. 將芝麻醬和水調勻後再加入醬油膏、白酒醋、果糖、辣油、花椒粉,及大蒜末、香菜段、紅辣椒片拌勻後備用。
3. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽,再加入義大利面煮8~10分鍾,期間不斷地攪動以避免沾鍋。
4. 撈起作法3的義大利面加入作法2的醬汁中拌勻後,再撒上巴西利即可。

甜椒雞肉辮子面
http://news3.xinhuanet.com/food/2004-12/09/content_2313230.htm(圖片)
材料:辮子面(Las Are CCiA)100g、雞胸肉70g、黃甜椒1/8隻、紅甜椒1/8隻、碎洋蔥少許、大蒜絲1/8隻、巴西里香料末少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。

作法:

1. 雞胸肉切條狀;黃甜椒、紅甜椒洗凈,切細條狀備用。

2. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,再放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。

3. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜,放入作法1的雞胸肉拌炒二、三下後,加入作法1的甜椒拌炒,再加入作法2的面一起拌炒,最後加入鹽、胡椒調味,並灑上巴西里香料末即可裝盤。

秘訣:雞胸肉切條時,切的方向和纖維呈垂直狀,這樣口感吃起來不會太粗,而且在炒雞胸肉要注意不能用太強的火及拌炒太長的時間,否則會太老不好吃。若覺得作法4拌炒麵時太幹了,可加入少許的水或高湯。

淡菜青豆斜管面

材料:水管面(penne)100g淡菜3個、青豆適量蕃茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。

作法:

1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。

2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入作法1的面拌炒,最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。

3. 在裝盤的面上灑上蕃茄丁即可。

秘訣:炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味;淡菜和九孔(小鮑魚)的不同在於前者是兩個殼,後者只有一個殼。

蕃茄乳酪寬板面

材料:寬板面80g、小蕃茄7~8隻、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許,、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。

作法:

1. 莫札雷拉起司切小丁備用。

2. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。

3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜,放入小蕃茄後轉小火熬煮4~5分鍾。

4. 續加入作法2的面於鍋中拌炒,等面收干湯汁後,放入鹽、胡椒調味,再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤,最後灑上俄力岡香料即可。

秘訣:在作法3熬煮蕃茄時,蕃茄不用先去皮,且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態,甜味才會出來,熬煮過程中若太幹了,要視情況倒入些許的水。

野菇燴義大利面

材料:義大利面100g、義大利野菇(morel)3朵、鴻喜菇1小撮、蕃茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。

作法:

1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。

2. 蕃茄用熱水氽燙一下,去皮,切丁備用。

3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜,加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鍾,再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。

4. 續放入作法1的面於鍋中拌炒,最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。

秘訣:義大利野菇(morel)價格很貴,而且須於進口商處才買的到,所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代,多放幾種都可以。

鄉村肉醬千層面

材料A:千層麵皮5片、新鮮蕃茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。

材料B:牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。

材料C:鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。

作法:

1. 蕃茄用熱水氽燙後去皮,切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末,再加入蕃茄丁,用小火熬煮30分鍾,做成蕃茄醬汁備用。

2. 將紅蘿卜去皮,切碎;洋蔥切絲;美國芹切碎;起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。

3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油,放入牛絞肉拌炒約3分鍾,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水,用小火熬煮1小時,作成肉醬備用。

4. 另取一深鍋,放入奶油熱鍋溶化後,加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後,再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,一起攪拌至呈糊狀,作成白奶油醬(BeChAmel sAuCe)備用。

5. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,將麵皮放入煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。

6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後,依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲,重復前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20~25分鍾,表面呈金黃色即可。

秘訣:作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代,且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了,可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出,將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。

青醬義大利面

材料A:羅勒100g、大蒜1顆、腌漬鯷魚2條、橄欖油100~120CC、鹽少許、椒少許。

材料B:義大利面100g、蕃茄丁適量、松子(烤過)50g、帕馬善起司粉50g。

作法:

1. 大蒜剝去外皮備用。

2. 取一果汁機放入30g的松子及材料A打至細密的濃稠狀,倒入碗盆中,再加入40g的帕馬善起司粉拌勻,作成青醬備用。

3. 取一深鍋煮水至滾沸,加入1匙鹽,再放入義大利面煮熟後撈起裝盤,馬上加入作法1的青醬(用量依個人喜好)和面一起拌勻。

4. 最後面上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。

秘訣:起司粉要在青醬打好後才能加入拌勻,否則若一起倒入果汁機打,會產生有沉澱物分離的狀況;青醬有多餘的可放入冷藏,約可保存1個月。

❸ 義大利面的做法以及它的配料和來自哪個國家

義大利面,亦稱意粉,是西方飲食中廣受歡迎的一道菜品,深受中國人民喜愛。作為義大利面的主要原料,杜蘭小麥是一種硬質小麥,以其高密度、高蛋白質、高筋度著稱,這種小麥製成的義大利面色澤金黃,耐煮且口感佳。因此,優質的杜蘭小麥是製作美味義大利面的關鍵。
義大利面的醬料同樣至關重要。常見的義大利面醬有紅醬(番茄醬)、青醬(羅勒醬)、白醬(奶油醬)和黑醬(墨魚汁醬)。紅醬主要由番茄製成,是最常見的醬料;青醬則以羅勒、松子仁和橄欖油為主要成分,口味獨特濃郁;白醬以無鹽黃油為主要材料,常用於焗面或千層面;黑醬則以墨魚汁為特色,適合搭配墨魚等海鮮意麵。
義大利面使用的麵粉與中國面條不同,它採用的是硬杜林小麥粉,這使得義大利面即便長時間煮沸也不會糊化,具有彈性。義大利面的形狀也多種多樣,除了常見的直身粉,還有螺絲型、彎管型、蝴蝶型和貝殼型等多種形狀。
正宗的義大利面應該具有一定的嚼勁,即煮至半熟的狀態,中心略帶硬度。這種口感對於習慣吃軟面條的中國人民來說可能需要時間適應。在煮義大利面時,應先加入一小勺鹽,這不僅能提升面條的口味,還能讓面條更加緊實有彈性。此外,煮好的面條應拌入少許橄欖油,以保持其彈性和防止粘連。
關於義大利面的起源,有說法認為它起源於古羅馬,也有人認為是由馬可·波羅從中國帶到歐洲的。義大利面的種類繁多,據說至少有500種,搭配不同的醬汁,可以創造出上千種不同的美味。
早期的義大利面製作方法是將麵粉壓成薄片,覆蓋在食物上,然後放入烤箱烘烤。後來,人們開始將面團切成小塊或條狀,製成細長的面條。阿拉伯人還發明了將面條風干以便儲存的方法。
西紅柿的出現及其品種改良,使得那不勒斯成為首次使用西紅柿醬搭配面條的地方,從此義大利面廣受歡迎,甚至吸引了皇室貴族。正宗的義大利面是由銅制模具壓制而成,這種面條表面粗糙,易於吸附醬料,口感更佳。
除了傳統面條,還有各種彩色面條,這些面條是用蔬菜果汁染色製成的,如番紅花面、黑墨魚面和蛋黃面等。義大利面的醬料主要分為紅醬和白醬,紅醬以番茄為基礎,白醬則由麵粉、牛奶和奶油製成。此外,還有未調味的橄欖油麵和香草醬等。
在義大利,南部人更喜歡食用乾燥的意麵,而北部則更流行新鮮意麵。通常意麵作為頭菜出現,海鮮意麵搭配白酒,而濃郁醬料的意麵則搭配紅酒。
以下是一道簡單的義大利面做法:將黃油融化後,加入洋蔥炒香,再加入西紅柿丁翻炒至湯汁收干成醬。另起鍋加水煮沸,加入鹽和義大利面,按包裝指示時間煮熟,過冷水後拌油防止粘連。最後,炒香香菇、火腿和青椒,加入西紅柿醬和義大利面翻炒,翻炒均勻即可。
義大利面的種類包括貝殼粉、螺絲面、寬面、雙色寬面、細寬面、鈴鐺面、土豆丸子和尖管斜切面等。而醬料種類繁多,包括牛肉醬、奶油腌肉醬、番茄腌肉醬、番茄鳳尾魚醬、蒜茸辣椒醬、蘑菇海鮮醬和什錦海鮮醬等。

❹ 義大利面的做法以及它的配料和來自哪個國家

義大利面,又稱之為意粉,是西餐品種中國人最容易接受的。
作為義大利面的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其製成的義大利面通體呈黃色,耐煮、口感好。所以,正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件。除此之外,拌義大利面的醬也是比較重要的。一般情況下,義大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce),白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以蕃茄為主製成的醬汁,目前是見得最多的;青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁;白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁,主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面;黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁,其主要佐於墨魚等海鮮義大利面。 而義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同,它用的是一種「硬杜林小麥」,所以久煮不糊,這就是最大的區別。然後它的形狀也不同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。
道地的義大利面都很有咬勁,也就是煮得半生不熟,咬起來感覺有點硬的狀態,對於習慣了陽春面的中國人而言,大都是吃不太習慣的啦。重點在義大利面在以滾沸的氽燙時,一定要先加入一小匙的鹽,份內約占水的1%,若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味,而咬到里頭時就會覺得沒有味道,且很不好吃唷!當然,加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性,而且另一個撇步是——氽燙好後,若要讓面條保有Q勁,千萬別用過冷水這個方法,而是要拌少許橄欖油喔!同時若氽燙好的面沒用完,也可拌好橄欖油讓它稍微風干後拿去冷藏。
義大利面的起源
關於義大利面條的起源,有說是源自古羅馬人,也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。
義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒,數量種類之多據說至少有500種,再配上醬汁的組合變化,可做出上千種的義大利面料理!
最早的義大利面約成型於公元13至14世紀,跟現在我們所吃的義大利面最像。到文藝復興時期後,義大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
食用面團最初出現時的製造方法是將麵粉團壓成薄紙狀,然後覆蓋在食物上,放入焗爐內烹煮食用。其後,人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條,而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法。
西紅柿的出現及隨後的品種改良,在義大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條,從此令面條大受歡迎,甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的義大利粉是由銅造的模子壓制而成,由於外型較粗厚而且凸不平,表面較容易黏上調味醬料,令吃起來的味道口感更佳。
除了原味面條外,其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的,如:番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
義大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬,紅醬是用番茄為底的紅色醬汁,白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁,此外,還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。
義大利南部的人喜愛食用干意粉,而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說,意粉多用作頭菜,海鮮意粉配以白酒,而醬料濃的則配紅酒。
因陋就簡的義大利面
所屬菜系:義大利餐 麵包甜點
原料:
西紅柿3個、洋蔥半個、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、糖、雞精、義大利面、香菇、火腿、青椒

做法:
1在鍋中用文火融化黃油後,開大火,放入洋蔥碎,炒出香味後,倒入西紅柿丁翻炒。
2出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精,不停攪拌,大火將湯收干成醬。
3鍋中倒入清水加熱,待水開後放入少許鹽,再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟,過一下冷水,控干水份,在面中倒入少許食用油攪拌,以免沾粘。
4起鍋,倒入少許油,待油七分熱的時候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味後,倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面,在鍋中攪拌翻炒均勻,面也就好啦。
面類:貝殼粉:gnochetti sardi
螺絲面:fusili
寬面:fettuccine
雙色寬面:paglia e fieno
細寬面:tagliatelle
鈴鐺面:rosette
土豆丸子:goncchi
尖管斜切面:penne
直切通心麵:rigatoni
方餃子(也有做成三角形的):ravioli
小指環餃子:tortellini
大指環餃子:tortelloni
月牙餃子:panzerotti
醬類:
牛肉醬:bolognese ------牛肉餡、番茄醬、芹菜胡蘿卜碎
奶油腌肉醬:carbonara----蛋黃、奶油、帕爾馬乳酪、黑椒碎
番茄腌肉醬:amatriciana---番茄醬、培根、洋蔥、辣椒
番茄鳳尾魚醬:puttanesca-番茄醬、鳳尾魚、水瓜柳、黑水欖
蒜茸辣椒醬:arrabbiata----蒜茸、辣椒、番茄醬
蘑菇海鮮醬:mare e monti--蘑菇、蝦仁、墨魚、三文魚、蟹肉、奶白汁
什錦海鮮醬:ragu di mare---蝦仁、墨魚、三文魚、蟹肉、奶白汁
奶油香腸青豆醬:campagnola-奶白汁、青豆、香腸、蘑菇

❺ 梅麗莎義大利面彩色斜切做法

義大利面,無非就是 黑色 紅色 白色 綠色的醬汁!

彩色義大利面和這四款都可以組成一份非常美味的義大利面!給你其中一個經典食譜:將油加熱,放入大蒜暴香,然後放入豬肉碎翻炒到變成黑褐色,倒入整粒番茄罐頭,和一個新鮮番茄 再放入羅勒葉(沒有羅勒葉也可以),還有蕃茄膏,燉煮幾分鍾到醬汁粘稠即可!

❻ 義大利面怎麼做,最好不要番茄醬

材料
義大利面醬一瓶 義大利面250克 牛肉餡200克 料酒1湯匙(15ml) 西紅柿1個 洋蔥半個 大蒜2瓣 青椒1個 黑胡椒1/2茶匙(3克) 義大利香草碎(oregano)少許(沒有也可不放) 生抽1茶匙(5ml) 煮麵時用:鹽1茶匙(5克) 橄欖油1湯匙(15ml)
做法
1)鍋中倒入水,水開後放入鹽和半湯匙橄欖油,放入義大利面,按照面條包裝袋上的時間煮好後,撈出過一下冷水,放入漏勺里,倒入另外半湯匙橄欖油,攪拌一下,以防面條粘連在一起。
2)牛肉餡中調入料酒,腌制5分鍾。將西紅柿和洋蔥切粒,大蒜壓成泥。青椒去蒂去籽後切成絲。
3)鍋中倒入油,待油8成熱時,倒入牛肉餡翻炒至變色後盛出備用。
4)將鍋洗凈燒熱後,倒入油,待油7成熱時,放入切碎的洋蔥丁,西紅柿丁和蒜泥,炒香後倒入義大利面醬,調入黑胡椒,香草碎和生抽後,用鏟子炒3分鍾。倒入牛肉餡,和青椒絲,待青椒絲變軟即可。
5)將義大利面放入盤中,淋上醬汁,撒一些乳酪粉味道更好,沒有的話,不放也可以的。

❼ 簡單做拿坡里義大利面怎麼做

做法

閱讀全文

與斜切式義大利面怎麼做相關的資料

熱點內容
中國一冶鋼結構設計院怎麼樣 瀏覽:620
英國人多穿什麼衣服 瀏覽:883
印尼PT什麼 瀏覽:186
越南的面積相當於哪個省 瀏覽:898
一個伊朗人是什麼梗 瀏覽:713
2021歐洲杯義大利穿什麼顏色球衣 瀏覽:558
韓國5000元錢換中國多少錢 瀏覽:42
英國國務會議是干什麼的 瀏覽:198
關於伊朗中國怎麼表示 瀏覽:889
印尼肯德基多少錢一頓 瀏覽:168
印尼巴士皮膚玻璃為什麼看不見 瀏覽:999
今天印度中國怎麼回事 瀏覽:350
越南人如何在中國合法居住 瀏覽:221
印度的運氣如何 瀏覽:343
印尼黑檀價格多少一噸 瀏覽:259
伊朗國名是什麼 瀏覽:987
學印度語就業怎麼樣 瀏覽:664
中國雙方自願最早多久結婚 瀏覽:376
印尼哇揚是什麼的總稱 瀏覽:733
哪個非洲國家起訴中國 瀏覽:448