義大利的乳酪是什麼樣子的

A. 義大利的乾酪有幾個品種

九種
Fresh Cheeses
新鮮乳酪
「新鮮」這個術語用來描述那些沒有經過成熟的乳酪，或者是經過輕微的成熟。這種乳酪含水分高，並且風味比較溫和，有奶油香味，質地柔軟。可以用各種奶製作新鮮乳酪，在美國，製作新鮮乳酪的奶是要經過巴氏殺菌的。最好不要購買過期的新鮮乳酪，因為新鮮乳酪比較容易變質。新鮮乳酪品種包括Italian Style Mascarpone，義大利乳清乾酪，Chevre，菲達乾酪，奶油乾酪，誇克乾酪，和農家乾酪。

Soft-Ripened Cheeses
軟質成熟乳酪
「軟質成熟」這個術語用來形容那些從外表看成熟了，內部柔軟，甚至在室溫下呈流體的乳酪。最普遍的軟質成熟乳酪有一層白色的，霜狀外皮，有時會有紅色和褐色的斑點。這層外皮是可以食用的，它的形成是由於在乳酪表面上噴灑了特殊的發酵劑，白青黴，要在短暫的成熟期之前噴灑。在美國，軟質成熟乳酪基本採用巴氏奶製作，主要的品種有布里乾酪，卡門培爾乾酪和triple crèmes.

Semi-soft Cheeses
半軟質乳酪
「半軟質」用來形容那些幾乎沒有外皮，內部柔滑，呈奶脂狀的乳酪。這種乳酪含水分較高，口味變化廣泛，從溫和的到辛辣的，都有生產。巴氏奶和生鮮奶都可以用來製作半軟質乳酪，這取決於成熟期的長短，和乳酪師的個人風格。在美國，規定如果用生奶製作乳酪，成熟期必須長於2個月。半軟質乳酪的品種包括多數藍紋乾酪，以及科爾比乾酪，義大利果仁味羊奶乾酪，哈瓦蒂乾酪，和蒙特立傑克乾酪。很多浸皮乾酪也屬於半軟質乾酪，但是一般被另外列出。

Firm/Hard Cheeses
硬質乾酪
硬制乾酪是一個范圍廣泛的類別，它們的風味從柔和的到辛辣刺激的都有。乳酪的質地，在室溫下，有的富有彈性，也有的很容易搓碎。這種乳酪可以用巴氏奶或者生奶製作。品種有豪達乾酪，切達乾酪，dry jack，瑞士乾酪（埃門塔爾乾酪），格魯耶爾乾酪，帕爾梅散乾酪等

Blue Cheeses
藍紋乾酪
這種乾酪有著與眾不同的藍色或綠色紋路，是在乾酪製作過程中加入的婁地青黴產生了這些紋路，婁地青黴的生長需要空氣。這種黴菌可以產生特別的風味，從柔和的到辛辣的都有。除了新鮮乳酪，藍紋乾酪可以以上述的各種形式製作，可以用巴氏奶或生奶製作。最普遍的品種是法國的洛克福乾酪，義大利的古岡左拉乾酪，和丹麥藍紋乾酪。

Pasta Filata Cheeses
帕斯特菲拉塔乳酪

帕斯特菲拉塔乳酪是一個大家族，大部分起源於義大利。就象它的名字所提示的，帕斯特菲拉塔乳酪可以用於烹飪，可以扭曲，拉伸。帕斯特菲拉塔乳酪家族包括了從柔軟的到堅硬的不同品種。有名的品種有義大利的莫扎瑞拉乾酪，和波蘿伏瓦乾酪。

Natural Rind Cheeses
天然表皮乾酪
天然表皮乾酪在成熟過程中自然形成了外皮，而通常不另外加黴菌或表面發酵劑，也不採用浸皮工藝。它們從周圍環境中自然的得到了所需的微生物群落。因為天然表皮乾酪一般要成熟好幾個星期，以形成風味和表皮，所以可以用生奶製作這種乾酪。許多「tomme」風格的乾酪就屬於這一類，比如法國的Tomme de Savoie and Mimolette，和英國的斯提爾頓乾酪（藍紋），蘭開夏乾酪。

Washed Rind Cheeses
浸皮乾酪
浸皮乾酪的特點是，在成熟過程中，要經過鹽水，或啤酒，葡萄酒，白蘭地等液體的浸洗，以促進細菌的生長。浸皮乾酪的表皮可以是從橘黃色到棕色，口味比較辛辣，而內部則往往是半軟的，風味有時是溫和的奶油味。巴氏奶和生奶都可以製作浸皮乾酪。這一類的品種有，tomme，triple-crème，和半軟質乾酪。

Processed Cheeses
再制乾酪
這是用天然乾酪和食品添加劑製作的乾酪，比如添加乳化劑，穩定劑，和香料；製作出品質穩定，貨架期長的乾酪製品，以迎合市場的需求。（譯者：目前國內超市出售的乳酪基本都是再制乾酪）

B. burrata是什麼芝士

Burrata布拉塔乳酪又稱布拉撻芝士，是一種傳統的義大利乳酪，源自義大利南部的阿普利亞大區，也就一百來年的歷史，大約是1900年安德里亞市的一個農場首先發明出來的吃法。布拉塔乳酪是以新鮮馬蘇里拉乳酪和奶油混合製作而成的新鮮義大利乳酪。看上去圓圓胖胖的，就像一個鼓鼓的小袋子，外殼是固體狀的馬蘇里拉乳酪，而裡面則是包裹著呈豆乳狀的凝乳碎塊和鮮奶油，收口捆綁起來就製作完成了。一般來說，布拉塔乳酪都是整個的、新鮮的端上餐桌，由食客自己切開，感受柔軟內餡緩緩溢出的順滑、鮮美。新鮮醇香的布拉塔乳酪，只需海鹽、胡椒、香蔥簡單調味後生食，就能帶來至臻享受。

C. 為什麼義大利人在比薩餅上使用這么少的馬蘇里拉乾酪

我想你說的是瑪格麗塔披薩。一個是這樣的:

如你所見，融化的馬蘇里拉乳酪布滿了披薩，而不是像我們在美國所熟悉的那樣形成一層固體。這是因為他們使用的乳酪的特性，而不一定是想少吃乳酪。這是第一個原因，我馬上會講到第二個原因。

所以，乳酪是第一個問題。在義大利，人們用鮮奶馬蘇里拉乳酪。新鮮的馬蘇里拉乳酪是一種非常潮濕的乳酪，它是通過把乳酪凝塊浸泡在熱鹽水中，然後把它拉製成乳酪。這是非常簡單的東西，你甚至可以在家裡做。乳酪製作完成後，需要將其浸泡在水中以保持濕潤。新鮮的馬蘇里拉乳酪是這樣的:

這是你對「正常」的期望，基於你只知道的事情。

他們用燒木頭的烤箱烤披薩的溫度比我們用商用烤箱的溫度要高，所以東西很快就會融化面團也會很快烤熟直接放在爐子的瓷磚或地板上。

不同風格的面團(有些更厚，就像你在西西里島發現的那樣)更適合較重的澆頭，比如乳酪。也可以加更多的醬汁或配料，但不要讓麵包片變得太軟或太重。

D. 義大利的帕爾瑪乳酪為什麼那麼貴呢它的口感是如何的呢

製作這種乳酪所需的時間、切割的凝乳的大小決定了乳酪的硬度，因為切割成小麥大小的凝乳使後來的乳酪變硬，帕爾瑪乳酪有五個等級。這種乳酪耗費了大量的牛奶。義大利人經常將大塊的帕爾馬乳酪與無花果和梨子一起吃，這樣乳酪的鹹味與梨子的甜味相得益彰。與沙拉一起食用，帕爾馬乾酪也能發揮出其獨特的風味。而且由於其成熟期較長，所以比其他乳酪更容易被人體消化和吸收，已成為世界上最好的乳酪品種之一。

這種產品需要很長的時間才能成熟，所以消化是沒有問題的。義大利綿羊乳清乾酪。這種乳清乾酪口感光滑，有淡淡的甜味和奶油味，口感清脆，脂肪含量低。因此，它是遵循飲食習慣的人的首選。由於鹽分含量低，乳清乾酪是甜味和鹹味菜餚的理想選擇，因為它出現在千層面（義大利面）或義大利面中，從烤餅到乳酪蛋糕。你也可以把它塗在一片麵包上，然後與蔬菜、煎蛋卷或水果分層，或者把它作為蘸醬使用。

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E. 西餐中常用的乳酪有哪些

1、馬蘇里拉乳酪

馬蘇里拉（Mozzarella）乳酪，是義大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方產的一種淡味乳酪，真正的Mozzarella乳酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品。

2、切達乳酪

切達乳酪(Cheddar)，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達乳酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。

3、帕爾瑪乳酪

帕爾瑪乳酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一種義大利名品，義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。

4、卡蒙貝爾乳酪

卡蒙貝爾乳酪（Camembert）當選十大法國乳酪之首，是最著名的一種以地名命名的乳酪，同時Camembert是味道最淡的一種乳酪，屬於花皮軟質乳酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易於在高溫下融化，適合烹飪菜餚，並可以佐酒直接食用。

5、藍紋乳酪

藍紋乳酪，具有兩千多年的歷史，風味辛辣。綠黴菌的繁殖使乳酪形成了漂亮的藍色花紋，而此時乳酪也就可以食用了，它的味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激 。與其他乳酪品種不同，藍紋乳酪是由中心向外趨漸成熟的。