❶ 煮義大利面要蓋鍋蓋嗎 如何正確的煮義大利面
意煮義大利面和我們平時的面條不一樣，都有很大的不同。建議大家在煮意麵的時候盡量選擇深口的鍋，還有很多朋友不知道煮意麵需不需要蓋被子，下面我為大家科普一下義大利面的正確煮法。
煮義大利面要蓋鍋蓋嗎
煮義大利面是不需要蓋鍋蓋的。
這是因為義大利面很容易煮熟，蓋上鍋蓋會使意麵煮軟，變得不勁道，從而導致口感變差，造成營養流失，所以我們在煮意麵的時候一般是不蓋鍋蓋的。
如何正確的煮義大利面
煮義大利面時，用平底鍋盛適量水在火上加熱，待水沸騰時將面放入，記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然後鬆手，讓面呈放射狀散開（如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，像撒魚食一樣倒進水裡就行了），然後加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，義大利面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。
面煮到何時合適呢？這里有一個小竅門：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍後是會落下來的，所以不用擔心有砸傷腦袋的危險。當然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也可以。煮麵的時候在水中加入一些鹽，出鍋後快速拌入橄欖油。這樣做出來的義大利面軟硬適度，口感更有彈性。
義大利面的營養價值
義大利面含有大量碳水化合物，特別是澱粉含量很高，而蛋白質和脂肪含量很少。其次義大利面還富含維生素 B1 ，B2 和少許礦物質。然而在烹調義大利面的時候許多營養成份都會有不同程度的損失。損失比較明顯的有澱粉，蛋白質，含磷的化合物以及維生素 B1 。
義大利面含有的必須氨基酸含量很不均衡，並不符合人體吸收的比例，其中以賴氨酸（必須氨基酸的一種）為主。因此在食用義大利面時搭配其它含有蛋白質的食品，增加營養價值。正規的義大利麵食用方法應該是，少量的義大利面與其它作料或醬汁混合，這樣食物的綜合營養價值才能更高。
煮義大利面注意事項
1、意麵下鍋之後水裡要加鹽。一定要讓煮麵的水像海水一樣咸，但不要咸到苦澀，這樣煮出來的義大利面才會有味道。
2、煮的時候可以嘗嘗意麵，當義大利面已經沒有生粉味道，並且非常有彈性的時候快速出鍋
3、出鍋後可以選擇過涼水或加適量橄欖油，這樣做出來的義大利面才會有光澤且不黏連