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義大利面為什麼這么多形狀

發布時間:2023-04-02 03:00:17

『壹』 義大利面與普通面條的區別

義大利面與普通面條的區別

義大利面與普通面條的區別,如今在日常生活中,來源於海外的一些食材也是十分火爆的,就譬如義大利面在國內就是一種很受歡迎的西餐正餐,那麼義大利面與普通面條有什麼區別呢,一起來看看!

義大利面與普通面條的區別1

義大利面的主要原料是硬質小麥(杜蘭小麥),有高蛋白、高密度和高筋度的特點。跟中國面條的傳統原料小麥比較起來,義大利面專用的硬質小麥顆粒比較粗,所以純正的義大利面很耐煮,即便熟透了芯也比較堅挺,很多華人吃不慣,以為沒煮熟。義大利面形狀多達數百種,比如條狀、管狀、螺絲狀、貝殼狀等等。常見的醬料有以番茄為主料的紅醬,以羅勒葉和松子為主料的青醬,以無鹽奶油為主料的白醬,以墨魚汁為主料的黑醬。

對義大利人來說吃面是很家常的事情,著名好萊塢女星奧黛麗·赫本的第二任丈夫義大利醫生多蒂最喜歡的意粉烹飪方式非常簡單:煮好意粉,另起平底鍋加橄欖油燒熱,拍幾瓣大蒜+紅辣椒爆香,放入意粉加鹽調味,出鍋!

如果說與中式面條的區別,除了前文提到小麥品種的不同,中國地廣,地域差異與民族眾多的緣故,制面條的原料也很多元化,除小麥外,還有玉米粉、蕎麥粉、大米粉等等,做法就無法贅述了,東南西北中,差異太多了。

義大利面與普通面條的區別2

義大利面最初的時候,並不是面條的形式,僅僅被製作成很薄的面片,然後覆蓋在食物上,放到焗爐中烤熟。後來,在慢慢的發展過程中,才有了切成塊或者是擀成細條的形狀,時至今日,義大利面的形狀也是多種多樣的。

之後,又發展除了風干儲存面條的方法,才有了我們現在吃到的這些意麵。

義大利面之所以叫做義大利面,最主要的特點就是它的麵粉,是來自於一種叫做杜蘭小麥的小麥品種,這種小麥是最堅硬的小麥品種。杜蘭小麥粉的顆粒要比普通的麵粉更大,蛋白質的含量也更高。這些特點也造就了義大利面的偏黃、耐煮以及口感好的特點。

因此,義大利面的獨特之處主要就是杜蘭小麥粉和風干這兩點。還有一個更加重要的點就在於義大利面的醬料。

義大利面更關鍵的'是它的醬料,義大利面的醬料是很特別的,主要根據製作原料的不同分為四種,分別用它們的顏色來命名就是紅醬、白醬、青醬和黑醬。

紅醬是我們最常見的一種醬料,是有西紅柿製作而成的。西紅柿醬最常搭配的就是牛肉了。白醬主要是由奶油製作而成的醬料,和海鮮搭配起來吃十分的香甜。青醬是由各種香料和橄欖油一起製作的醬汁,通常用的是羅勒和松子粒。黑醬並不是我們經常會吃的一種醬料,是由墨魚汁製成的,通常也都是和海鮮一起搭配的。

義大利面必須要配上專屬的醬汁才能展現出它獨特的風味,兩者相輔相成。

『貳』 意麵種類

意麵種類有實心特細面、實心扁面、實心細面、斜切通心粉、螺絲粉以及面片等,這些意麵的營養成分非常的高,而且口感特別的勁道以及香滑~

『叄』 意麵有哪幾種類型 意麵買多粗的合適

在逛超市的時候發現意麵有好幾種的而且各式各樣的都有,看的眼花繚亂的,究竟意麵是有多少種種類?意麵一般是買多粗的比較合適?
意麵有哪幾種類型
三種常見長面

1. 實心特細面

實心特細面是市面上最常見的義大利長面。它的直徑通常在1.7-1.8毫米之間,斷面呈圓形。

(適合醬汁:實心特細面是義大利面中的百搭王,它幾乎適合所有醬汁,如果你打算自己在家做義大利面但苦惱選擇哪種類型的話,那麼選擇實心特細面准沒錯。當然所有醬汁里優先推薦橄欖油、番茄醬和奶油類醬汁,實心特細面配上它們簡直堪稱美味無敵。)

2. 實心扁面

實心扁面比實心特細面更有嚼勁,也更容易鎖住醬汁。它的直徑在2-3毫米之間,斷面呈橢圓形。

(適合醬汁:實心扁面非常適合粘稠濃厚的醬汁,尤其是義大利北部傳統的羅勒醬。)

3. 實心細面

實心細面的嚼勁比實心特細面強,但不如實心扁面。它的直徑多為2毫米,斷面呈四邊形。

(適合醬汁:實心細面是肉類醬的絕佳搭檔。)

八種常見短面

1. 斜切通心粉

斜切通心粉是管狀斜切的短面,它的切面呈筆尖形狀,吃起來有嚼勁,並且管中可吸取大量醬汁。

(適合醬汁:斜切通心粉適合搭配奶油類醬汁和奶汁烤酪烙菜。)

2. 斜切條紋通心粉

斜切條紋通心粉表面有著細條紋,非常容易鎖住醬汁。

(適合醬汁:番茄醬、奶油類醬以及燉肉和燴海鮮等濃厚醬汁。)

3. 斜切短通心粉

斜切短通心粉也稱「迷你斜切通心粉」,它比普通的斜切通心粉要更細、更小,更易於食用。比起做成醬汁面,斜切短通心粉更適合用來做湯類和沙拉類義大利面。

4. 螺絲粉

螺絲粉是一種螺旋狀的短面,螺絲粉的螺旋紋很容易掛住醬汁,吃在口中跳躍般的口感會讓人感覺非常有趣。

(適合醬汁:橄欖油和奶油類醬汁。)

5. 蝴蝶粉

蝴蝶粉的外形就像蝴蝶一樣非常漂亮。它的兩端與中心厚度不同,這種厚度差所帶來的口感差異是蝴蝶粉迷們鍾愛它的原因之一。

(適合醬汁:橄欖油、番茄醬和奶油類醬汁。)

6. 貓耳朵

貓耳朵的外形近似於耳垂的形狀,它誕生於義大利南部的普利亞大區。不得不說,它跟零食貓耳朵除了硬度外簡直毫無差別啊,不知道會不會有小夥伴誤把它當零食吃。

(適合醬汁:菜花和西蘭花醬汁以及燉肉類醬汁。)7. 傳統寬面

傳統寬面煮熟後會變平。它誕生於義大利那不勒斯所在的坎帕尼亞大區。傳統寬面的口感非常厚實、粘稠。

(適合醬汁:海鮮類醬汁。)

8. 面片

面片是片狀的義大利面。它通常用來夾傳統肉醬和貝夏美沙司後製作烤制食物,也常常用來做塞滿醬汁和蔬菜的義大利春卷。

意麵買多粗的合適
1. 短義大利面:容易入味,用於燉煮也OK

義大利面條可依照長度大致分為長短兩種。其中短義大利面大多擁有特殊形狀,像是常用來焗烤的通心麵、螺旋面、筆筒面、以及蝴蝶結形狀的蝴蝶面等都屬於這種類型。其他還有做成特殊字母、卡通人物形狀或是帶有多種色彩的款式,能替料理增添更多美感與樂趣。

另外,也因為長度短、形狀特別,這種義大利面通常比較容易吸附醬料進而入味,能與各種料理輕松搭配,甚至是製作成擺盤小菜、或是加入湯品中燉煮都沒問題。

2 長條義大利面:種類豐富,請根據料理方式來選擇2.1 直面:白醬或肉醬均可,用途最廣泛

義大利面條選購指南

這種長條直面可說是市面上最常見的義大利面條種類,嚴格來說其粗細約在1.8mm左右,同時會以每0.1mm上下加減,從最細的1mm以下到超過2mm的款式都有,但對一般人而言劃分太細時會太過復雜,因此這次我們將統一簡單做介紹。

基本上0.9mm~1.4mm的細面適合做冷盤義大利面;1.7mm中等粗度的面條則與紅醬或香蒜義大利面特別相襯。而1.99mm以上的粗面,就算被濃厚的醬汁覆蓋也不失存在感,因此特別適合奶油培根等醬汁較為濃稠的口味。如果覺得分類太復雜的話,那就選擇能適用於多數料理的中等粗度面條吧。

2.2 寬面:適合番茄等肉醬類食譜

帶有扁平形狀的義大利寬面是番茄肉醬面的最佳夥伴,Q彈、有嚼勁的口感與份量感十足的肉醬相當好搭,再加上寬面的表面積較大較粗,能吸附更多醬汁,因此用來製作奶油培根面等白醬系列也很不錯。另外,近年來有許多餐廳還會使用所謂的「生面條」,其軟Q口感與醬汁混合後的一體感也堪稱絕品。

2.3 吸管面:適合焗烤等各種料理方式

在直面中央做有中空設計的義大利面就稱為吸管面,它結合了短螺旋面和長條義大利面的優點,在各種料理中都能派上用場。也因為面條中呈現中空狀態,面體輕薄,就算跟起司或培根等味道濃郁的醬汁拌在一起,也能提升爽口度而不易感到膩口。另外,只要把它切短後就能用來製作焗烤料理,擁有多種使用方式可說是其魅力之一。

3. 選擇乾麵或生面

除了廣為人知的乾麵條以外,近年來不少餐廳也會採用口感更佳的生面來製作料理,接著一起來看看它們之間的差異及特色所在吧。

3.1 乾燥義大利面:容易購買且能長期保存

義大利面條選購指南

市面上常見的義大利面都屬於這種乾燥面條,只要用熱水煮過就能直接料理,且價格通常較為實惠,您也可以通過烹煮時間的長短來調整喜歡的硬度。

起源於義大利、並可說是義大利人主食的義大利乾麵條,雖然是用小麥麵粉所制,但當時的人們為了能長時間保存而發明出這種乾燥加工方式,因此即使一次吃不完整包份量、或是每次只想使用一些時都很方便。此外,由於乾麵條的風味較生面清淡,想要活用在沙拉等清爽料理中也很適合。

3.2 新鮮生面:彈性佳,能享受咀嚼樂趣

不少正統義大利餐廳經常會使用加了生蛋所制的生面,比起只用麵粉跟水製成的乾麵條,生面不僅更有嚼勁,同時也更能感受到麵粉的清新風味。而其特殊嚼勁可以提顯出醬汁的美味,讓整道義大利面的口感層次更上一層樓,特別適合在紀念日等特別的日子裡品嘗。不過要注意的是,生面的保存與賞味期限通常較短,購買後務必要盡快享用以免影響品質。

意麵買什麼牌子

第一名:百味來 義大利

百味來集團在1877年成立於義大利帕爾瑪,最初由Pietro Barilla經營麵包及義大利面生意,140年來一直由家族經營,產品在全球100多個國家銷售,堅持「給人們提供我們自己孩子也會吃的食品」,現已成為全球頂尖義大利食品生產集團之一。百味來營業額高達30億歐元,市場份額在義大利佔40%-50%,在美國佔25%。它生產超過120種形狀和大小不一的義大利面,銷往世界各地的餐廳,其中就包括了新加坡最大的義大利連鎖餐廳Pastamania。除此之外,百味來的義大利面醬、麵包以及薄脆餅干業務也分別在歐洲大陸、義大利以及北歐地區處於領先地位。

百味來義大利面種類繁多,包括Classic Blue Box、Ready pasta、collezione、Gluten free、Whole grain在內的10個系列,其中Classic Blue Box是百味來最經典的一個系列,其藍盒形象深入人心。作為世界領先的義大利面製造商和銷售商,百味來採用的硬粒小麥粗粉麩質質量高,可以防止在烹飪過程中,滲透過多的澱粉使面條粘鍋。待面條煮熟後,面湯仍可以保持清澈,面條不粘連,因此面條總是可以保持其原有的外形,並且勁道耐嚼,口感極佳。Classic Blue Box系列每500g售價20元左右,在同等價位的同類產品中具有很大的優勢。

除此之外,百味來還推出了一款即食義大利面——Ready pasta,它由一份特級初榨橄欖油、一小片海鹽和義大利面組成,只需在微波爐中加熱一分鍾即可食用,適合時間不充裕的義大利面愛好者食用,可惜目前國內還沒有購買渠道。

第二名:得科 義大利

得科的歷史始於1886年義大利馬耶拉山腳下的一個小村莊。其創始人得科兄弟採集周圍村莊最高品質的小麥,用清澈的山泉,開起了他們加工麵粉的小磨坊。之後,得科家族開始用自家磨坊里出產的杜蘭麵粉來製作義大利面,並且獨創了低溫烘乾技術,使其義大利面在沒有日曬的條件下,也能於24小時內烘乾。1893年,得科家族在芝加哥世界博覽會上展出義大利面,其「出眾的製造工藝、色澤和韌度」讓哥倫比亞大學委員會贊不絕口,並因此奪得金牌。

得科義大利面甚至還出現在好萊塢電影中,在經典黑幫電影《教父》的最後一幕中就能看見它的身影。得科於2013年入選義大利貿易委員會名人堂,是其在美國義大利食品行業備受認可的印證。2015年,得科營業額達到4.16億歐元,其中出口總額佔到1.74億歐元。它還與俄羅斯本土品牌合作,在俄羅斯義大利面市場占據第二的市場地位。

經過130多年的經營,得科已成為頂級義大利面的代名詞。得科義大利面以15℃的純凈泉水和硬粒小麥粗粉混合揉捏,保證了麩質的完整和面條烹飪後的硬度,在製作過程中用青銅模板擠壓成型,使面條表面粗糙多孔,以更好地掛住醬汁,食用時口味更佳。得科運用獨創的低溫烘乾技術,讓面條在低溫下緩慢烘乾,保留了小麥的清香。這一獨創的技術,也是得科義大利面比其他同類產品更為筋道和富有彈性的關鍵所在。得科義大利面每500g售價25元左右,與百味來相比價格偏高。

第三名:加羅法洛 義大利

1789年,加羅法洛成立於義大利那不勒斯省的Gragnano,自此之後,加羅法洛義大利面就成為了優質義大利面的代名詞,不少書籍和雜志都以「高品質的義大利面」指代加羅法洛義大利面。加羅法洛是義大利第一個通過ISO 9002認證的麵食工廠,其義大利面不僅銷往60多個國家和地區。2010年,加羅法洛義大利面在義大利市場已佔到3.2%的份額,直到2015年,其營業額更達到1.57億歐元。

200多年的義大利面製作經驗是加羅法洛發展的巨大優勢。其產品一律以透明袋包裝,這也是加羅法洛的一大特色,為的是向消費者展現出其對品質與風味穩定性的嚴格把控,面體沒有需要遮掩的瑕疵。加羅法洛義大利面彈牙有韌性,面條壓制緊實,每500g售價20元左右。

第四名:公雞 西班牙

西班牙最大的義大利面供應商,公雞早在1970年就已在西班牙義大利面市場占據主導地位,占據將近45%的市場份額。公雞最初只是巴塞羅那地區一家生產麵粉的小工廠,後來成為西班牙第一家生產由硬粒小麥粗粉製成的義大利面的廠商,自此引領著西班牙義大利面市場發展。1992年,巴塞羅那奧運會組委會指定公雞為義大利面官方供應商。2010年,公雞又為世博會西班牙館提供食品。如今,公雞每年生產16萬噸義大利面,營業額達到2億歐元,產品銷往50多個國家,深受五大洲消費者的喜愛。

公雞的Clasica系列比較有嚼勁,硬度高且不易折斷,在烹煮過程中不容易糊湯,也不容易與鍋粘連。500g售價10元左右,性價比非常高,真正做到了物美價廉。而Integral系列則富含碳水化合物和纖維,100g麵食中可獲得每日人體所需纖維量的30%以上,熱量極低,適合減肥人士食用。

第五名:廚樂 義大利

1898年誕生於義大利特雷維索的廚樂,已從一個小型手工意麵作坊逐漸成長為享譽全球的義大利面經銷商。廚樂的義大利面經過分銷商和買家出口到106個國家,出口總額占總營業額的92%,是義大利第一大意麵出口商。全世界消耗的干意麵中14.5%由廚樂生產,廚樂也因此成為第二大意麵生產商。2015年,廚樂銷售額達到2.85億歐元,一共售出264387噸義大利面。廚樂之所以能達到如今的高度,其產品的優質和極具競爭力的價格功不可沒。

廚樂最暢銷的產品是義大利長面和粗筆管面,其中義大利長面占廚樂總產量的30%。廚樂將重心放在品控和安全性上,達到B.R.C.(英國零售商協會)標准「A級」以及I.F.S.(國際食品標准)標准「更高」級。

樂廚義大利面款式豐富,其中最受歡迎的是經典系列和無麩系列。硬粒小麥粉中所含麩質越多,代表義大利面的品質越高,而樂廚經典系列擁有超過百年的歷史,義大利面麩質比例得當,因此面條在烹飪過程中能夠保持完整,不容易粘連或是斷裂,令烹飪後的意大面更加美味。樂廚經典系列每500g售價15元左右,價格較為實惠。無麩系列則專門為乳糜瀉患者設計。乳糜瀉患者是一種麩質不耐受人群,不能食用含有麩質的食品,廚樂無麩系列採用70%的玉米和29.5%的米製成,剩下的0.5%是乳化劑,既保留了傳統義大利面的特色和味道,又為乳糜瀉患者帶來便利。

意麵需要提前泡嗎

義大利面煮之前不需要泡,如果在煮義大利面之前就用熱水浸泡麵條,面條原有的韌性就會消失,從而變得沒有嚼勁,其食用口感也會受到一定影響。

『肆』 形狀奇特的義大利面是如何生產的

義大利面的很多類型都是可以手工製作的。比如蝴蝶面、通心粉,和那些長的像彈簧一樣的面條。義大利面經常用到磨具,我見過義大利人做義大利面,手工面也是要用磨具的。比如我不喜歡吃的星星面(暫且叫這個吧,是和小星星一樣但是特別特別小小到和半粒米差不多的面)就是拿磨子一個個敲出來的。和好的面在機器里,通過一個金屬嘴擠出來(比如最簡單的直面,你可以簡單理解為從一個孔里被擠出來),金屬嘴的外面有旋轉的刀片,可以把擠出的面條切成一段一段的。再回過頭看上面的義大利面樣式,通過不同的花嘴就能生產了。這兒甚至還有個視頻,雖然是個產品宣傳視頻,但我覺得沒什麼人會買這台生產線吧……視頻展示 義大利面生產線 盛興食品機械製造有限公司好吧,看起來我應該再多給點兒圖片。這張圖片尺寸很小,但是把模具和所產的義大利面放在一起

模具。義大利非常重視模具的設計。我一個朋友的朋友,中國人,在義大利做模具設計工程師,高工的月薪。

『伍』 義大利面是什麼面

義大利面是由杜蘭小麥製成,這種小麥呈現天然的淡黃色,具有高密度、高蛋白質和高筋度等特點,經久耐放,乾燥之後可以常溫、長時間放置。義大利面根據種類形狀也各不相同,除普通的直身粉外還有螺絲型、彎管型、蝴蝶型、空心型等數千種。

義大利面是由杜蘭小麥製成,這種小麥呈現天然的淡黃色,具有高密度、高蛋白質和高筋度等特點,經久耐放,乾燥之後可以常溫、長時間放置。

義大利面根據種類形狀也各不相同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型,貝殼型的林林總總數千種。

義大利面(Pasta),也被稱為意粉,是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類,每種都有自己的名稱,長短有差,其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

『陸』 義大利面有幾種

很多人都以為義大利面就是一種類型的麵食,也就是Pasta,就像外國人以為中國的面(Noodles)就只有一種一樣。來了義大利之後,才發現原來pasta只是義大利面的總稱,按照它們的形狀、大小、長短等等,義大利面目前一共可分為300多種,而且全部都有它們獨特的名字。
先按大類來分的話,義大利面可分為兩個類別:乾麵(dry pasta)和濕面(fresh pasta)。

乾麵,顧名思義就是通過了擠壓和乾燥的面條。根據義大利法律,乾麵條必須用百分百的硬質小麥粉和水製成。而濕面就是新鮮的義大利面,基本上所有的義大利面都以新鮮的義大利面開始,新鮮的麵食可以用與乾麵食稍有不同的成分製成。義大利許多北部地區使用通用麵粉和雞蛋,而義大利南部通常使用粗麵粉和水製作麵粉,但這要取決於配方。

濕面對比乾麵來說,保質期短、烹飪所需時間更短、口感更柔軟,而乾麵相對口感更彈牙、價格更便宜等。可以說無分上下,各有千秋。

市場上最常見的義大利品牌Barilla(乾麵)

手工新鮮義大利面的製作(濕面)

那麼,既然義大利面的製作材料都幾乎是一樣的,為什麼會分出來這么多不同的義大利面種類呢?

其實是因為義大利面烹飪上一般是加入醬料的,而不同的義大利面形狀、大小都會影響面條吸收醬料的程度,而這對於幾乎將食譜視為生命的義大利人來說是非常重要的。所以為了適應相應的食譜,義大利面就分出了超過300多個種類。

下面是在義大利家庭廚房或餐廳中常見的義大利面種類以及其對應的菜式。

長形義大利面(Spagetti)

這是最普遍的義大利面,其適合的食譜也非常多,可以說是百搭的義大利面。

發源於羅馬的培根蛋醬義大利面 (Carbonara)

在海邊必吃的海鮮義大利面(Spaghetti ai frutti di mare)

義大利寬面(Fettuccine)

Fettuccine一般都是濕面類型,形狀有點像我們的河粉,相對口感柔軟。

蘑菇鮮意麵(Fettuccine ai funghi)

千層面(Lasagna)

千層面通常也是新鮮麵皮,中間夾肉餡,非常美味,要是到義大利遊玩的話必須要嘗嘗。

肉餡千層面(Lasagna)

螺旋意粉(Fusilli)

Fusilli因其螺旋的形狀可以更好地將醬料捲起,通常是用來做沙拉,加入橄欖、芝士、沙拉菜,便是夏日最佳。

地中海意麵沙拉(Fusilli all'insalata)

斜管面(Penne)

Penne在義大利中是筆的意思,由於形狀像筆,Penne名字便由此而來。Penne由於中空部分可以很大限度地鎖住醬汁的美味,所以很適合結合蕃茄醬、肉醬、芝士等烹飪。

香蒜醬通心粉(Penne al pesto)

意式肉餃(Ravioli)

類似我們的餃子,裡面可以放不同的餡料。在超市買現成的,兩分鍾就可以上桌。

總的來說,在義大利家庭中最常見的義大利面就是以上幾種。

『柒』 義大利面特點

義大利面,也被稱為意粉,是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類,每種都有自己的名稱,長短有差,其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。關於義大利面條的起源,有說是源自古羅馬,也有的說是由馬可波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為義大利面的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其製成的義大利面通體呈黃色,耐煮、口感好。義大利面根據種類形狀也各不相同,除了中國人認為是面條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型,貝殼型的林林總總數百種。基本信息中文名 義大利面外文名 Pasta口味 緊實而有彈性菜品類型 西餐主要食材 義大利面分類 面產地 義大利源自 古羅馬別名 意粉

『捌』 義大利面和中國的面條有什麼區別

味道不同、所用的原料麵粉不同、口感韌勁也不同。

『玖』 義大利面的起源

義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒,數量種類之多據說至少有500種,再配上醬汁的組合變化,可做出上千種的義大利面,是義大利的特色主食。

義大利面的起源簡單說有人主張起源於中國,由馬可·波羅帶回義大利,後傳播到整個歐洲。

也有人主張:當年,羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存的難題,想出了把麵粉揉成團、擀成薄餅再切條曬乾的妙計,從而發明了名垂千古的著名美食——PASTA(義大利面)。

最早的義大利面約成型於公元13至14世紀,與21世紀我們所吃的義大利面最像。到文藝復興時期後,義大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。

最初的義大利面都是這樣揉了切、切了曬,吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐里做,因此當年義大利半島上許多城市的街道、廣場,隨處可見抻面條、晾面條的人。據說最長的面條竟有800米。不過由於義大利面最初是應付糧荒的產物,所以青睞者多是窮人,但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。

義大利面吃起來連汁帶水,頗不方便。早期的人們都是用手指去抓,吃完後還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔凈。

中世紀時,一些上層人士覺得這樣吃相不雅,絞盡腦汁發明了餐叉,可以把面條卷在四個叉齒上送進嘴裡。餐叉的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標志。從這個意義上講,義大利面功不可沒。

新大陸的發現開拓了人們的想像力,也給義大利面帶來更多變化:兩種從美洲舶來的植物——辣椒和西紅柿被引入醬料。

西紅柿的出現及隨後的品種改良,在義大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條,從此令面條大受歡迎,甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的義大利粉是由銅造的模子壓制而成,由於外型較粗厚而且凸不平,表面較容易黏上調味醬料,令吃起來的味道和口感更佳。

到19世紀末,義大利面著名的三大醬料體系:番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成,配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料,形成復雜多變的醬料口味。面條本身也變化紛呈,有細長、扁平、螺旋、蝴蝶等多種形狀,並通過添加南瓜、菠菜、葡萄等製成五顏六色的種類。據統計,義大利面的品種竟有563種之多。可是誰會想到義大利面條最早是用腳揉面的?因為面團太大,用手實在揉不動。

直到18世紀,講衛生的那不勒斯國王費迪南多二世才請來巧匠,發明了揉面機。

1740年,第一座面條工廠建成,廣場曬面的大場面從此成為歷史。義大利人對面條的喜愛似乎與生俱來,許多人把做面的獨門秘方束之高閣,不肯輕易示人,甚至把義大利面鄭重寫進遺囑。中世紀許多歌劇、小說里都提到面條。近代義大利民族英雄加里波第也曾用面條犒賞三軍,甚至拿破崙在波河大進軍中也拿「吃面」激勵士氣。

21世紀,全球義大利面條年產量已達1000萬噸。在義大利,每人每年要吃掉至少28公斤面條。在羅馬市中心總統府附近,甚至還建有一座別具一格的面條博物館,慕名前來者絡繹不絕。這個博物館共有11個展廳,展出了不同時期的面條產品以及加工器具,從最早的擀麵杖、和面盆,到後來的切面機、面條生產線等等。眾多實物生動地敘述了義大利面條數百年的發展歷史。如今義大利面條已成為世界的寵兒。

2013的世界面條大會,參加國多達27個。美國紐約著名的「7月4日大胃王」比賽中,義大利面條大賽已成為保留節目。2013年的比賽中9名參賽者在短短8分鍾里吞掉16.2公斤面條,平均每人吃掉1.8公斤;今天在世界100多個國家裡,都可以找到義大利面的蹤影,甚至在地球之外也能聞到它的香氣——國際空間站的食譜里,義大利面條赫然在列。

義大利面主要分這么幾類:除實心粉spaghetti外,還有通心粉macaroni,寬面條lasagna,細長面條tagliatelle,細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形義大利面餃ravioli。下面就是義大利面的種類的詳細介紹。

1.小水管通心麵

2.天使的發絲(粗)

3.天使的發絲(細)

4.斜管面(Penne):Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型,中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁,特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。煮熟時間:6~8分鍾。

5.面片(Lasagna):通常為新鮮麵皮,中間夾入絞肉餡、乳酪或是蔬栗餡層層疊起而成,大多為方形,通常以烤方式料理。煮熟時間:5~7分鍾。

6.尖頭梭面(Pici):很手工感的賣相,因為實心,所以口感筋道。一般先煮熟,再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁。煮熟時間:7~10分鍾。

7.天使的發絲(Anclle Hair):猶如面線般的Anqle Hair,以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合,比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。煮熟時間:5~7分鍾

8.螺旋面(Fusil Ji):其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬,搭配濃郁醬汁如奶油乳酪醬或肉醬最為適宜。煮熟時間:8~10分鍾。

9.長形義大利面(Pasta Lunga):最常被使用的面條種類,如Spaghetti,分有15、16、18厘米粗細的面條,常用來搭配番茄口味的面醬。煮熟時間:8~10分鍾

10.小貝殼面(ShellS):較為細致的小貝殼面可用來料理面條湯,或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。煮熟時間:8~10分鍾。

11.義大利水管面(Macaroni):由於其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬,通常配以乳酪且適合烤食。煮熟時間:8~10分鍾。

12.粗管面(Rigatoni):大號管面厚,體積大,所以嚼勁大,適宜同時配以葷素食材,澆魚汁非常出色。煮熟時間:10~12分鍾。

13.傳統寬面(Pappardelle):義大利人在家中最為常做的自製寬面,適合各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。煮熟時間:8~10分鍾。

『拾』 義大利面條和普通面條有什麼區別

一、起源不同

1、義大利面條:關於義大利面條的起源,有說是源自古羅馬,也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。最早的義大利面約成型於公元13至14世紀,與21世紀的義大利面最像。到文藝復興時期後,義大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。

2、普通面條:起源於中國,已有四千多年的製作食用歷史。面條是一種製作簡單,食用方便,營養豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品。

關於面條的最早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2005年,中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址(約4000年前被地震掩埋)中發現了距今有4000多年歷史的面條,長約50厘米、寬0.3厘米,由粟製成,有最早的文字和實物佐證,很明顯面條是起源於中國。

二、種類不同

1、義大利面條:義大利面條有很多種類,每種都有自己的名稱,長短有差,其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

義大利面根據種類形狀也各不相同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型,貝殼型的林林總總數百種。

2、普通面條:面條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團,之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多,品種多樣。

三、定義不同

1、義大利面條:西餐,也被稱為意粉,是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。

2、普通面條:中餐,各地特色麵食有武漢的熱乾麵、內蒙古的燜面、山西的刀削麵、栲栳栳,北京的炸醬面、蘭州拉麵、重慶的重慶小面、上海的陽春面、高郵的醬油麵(又稱高郵陽春面)

襄陽牛肉麵、揚州陽春面、揚州炒麵、東北的冷麵、保定的大慈閣素麵、陝西油潑面、河南的燴面、撈面、麻鴨面、_烙面、廣東的雲吞面、福建的沙縣拌面、漳州鹵面、莆田鹵面、

廈門沙茶麵、四川的擔擔面、鋪蓋面,岐山和新野的臊子面,貴陽的腸旺面,阜陽格拉條,渦陽干扣面,等等。

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