什麼叫貓耳義大利面

⑴ 麵食詳細資料大全

麵食是指主要以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食，中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花捲、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等，西餐有麵包、各種烤餅等。

基本介紹

• 中文名 ：麵食
• 外文名 ：pastry
• 主料 ：麵粉
• 烹飪方法 ：蒸、煮、煎、炸、燜、烤、烙等
• 特點 ：風味各異，品種繁多
• 起源 ：新石器時代

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麵食製作技術

麵食，用麵粉製作的食品的總稱。 麵食 麵食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。製作的方法不同營養素損失也有所不同。麵食的製作技術一般有三步。 一是攪拌，混合。 攪拌的幾個特殊名詞與動作包括： 1.起泡：將固體脂肪與原料攪拌後產生泡沫，當混合物開始變軟或體積減少時即應停止攪拌。對油脂於攪拌時能辦入空氣的稱為油脂的起泡值,起泡值的大小會影響蛋糕的體積與品質。 2.攪打：混合各種配料，可藉助攪拌器起泡，目的在使空氣打入面團並擴展麵筋。 麵食 3.摺疊：將底層翻到上層的混合動作，可用橡皮刀操作，使配均勻混合，致使麵筋擴展。 4.揉：用手或攪拌鉤將各種配料混合，揉要視麵筋擴展的程度而定。面團攪拌的目的為加速麵粉吸水形成麵筋透過往返停的攪打破壞麵粉表面的韌膜,使水分均勻浸潤麵粉顆，面團攪打的程度除以手感覺及眼觀察外，沒有其它好方法決定時間的長短。一般攪打的過程分成6個階段：(1). 起階段，(2).捲起階段，(3).麵筋擴展期，(4).完成階段，(5).攪打過程，(6).麵筋打斷。 二是 發酵 與整形。 攪打完的時間內，酵母菌可發酵作用，以產生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限於麵筋的網狀結構而形成氣孔，使面團體積漲大.基本發酵後可 割面團成固定的大小，再滾圓。分割後的面團因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低，宜直接整形，加以滾圓，則在發酵的二氧化碳也會消失。滾圓的目的就是使面團表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使面團外表光好看。滾圓後再經中間發酵即可整形，藉由整形將面團中的氣體壓出，使其內部組織均勻。整形過後大部分氣體以散失，麵筋失去柔軟性，因此必需使面團重新再產生氣體，增加麵筋的柔軟，所以還有一最後發酵的步驟。 三是做成。 這是最後一步驟，把麵食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、燜熟。由於熱的作用使麵糊或面團變得松軟易於消化，同時澱粉、蛋白質受熱產生化學變化，微生物及酵素作用亦被破壞而停止作用，另外表皮產生新的化合物,賦予焙烤食品特殊的顏色及香味。

麵食演變

面點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、製法、品種 麵食 日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓、煎餃等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

麵食分布

到山西旅遊不嘗麵食，就等於沒到山西。」山西麵食文化傳統，獨樹一幟，又博採眾長，故海內外早有「世界麵食在中國，中國麵食在山西」的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以麵食為原料加工數種麵食；許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手麵食「絕」活呢。真誠地歡迎海內外的朋友來山西做客，嘗一嘗山西的麵食，一飽口福。 「山西人愛食麵與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。從歷史上來講，山西堯、舜、禹都曾經在這里建過都，立過業。再一個，從平遙這個歷史文化名城來看，山西的商業活動也非常多，這樣也給山西麵食的形成與發展奠定了基礎。再加上山西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習慣，這也對山西麵食的形成奠定了一個物質基礎。」 山西麵食品種多、花樣多也是人們愛食麵的一個原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵做成幾十種麵食，象刀削麵、拉麵、揪疙瘩、推窩窩、 *** 等等。如果是到了廚師手裡，更是花樣翻新，有據可查的麵食，在山西就有280種之多。可以這樣講，如果你想品嘗一下山西的麵食，一天三換樣，三個月都不會重樣。

麵食歷史

陝西歧山掛面一直享譽中外，它是山西麵食的一個分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字型大小叫「順天成」，直到今天，歧山掛面還沿用這個老字型大小。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。 麵食 公元13世紀，義大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西，沿著「絲綢之路」將麵食傳入義大利。後來，義大利人也喜歡上了面條，將面條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的義大利「通心粉」，就在這種背景下產生了。 面條的引進把游牧文化對於麵粉的地一塑造－－麵包，拓寬到一個新的領域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了麵粉的儲存問題。值得注意的是，當今的義大利不僅成為空心面的出口國，而且向我們大量出口生產面條的成套設備，看來，我們的「擀麵杖」面臨的現實是何等嚴峻。

做好麵食

1.怎麼和面效果好 1、餃子面：500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。 2、擀麵條面：500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。 3、蒸饅頭面：500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。 4、烙餅面：500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。 2.麵粉的分類 1、麵粉按性能和具體用途可分為專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等;通用麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉等。 2、按精度可分為精製級、特製一等、特製二等和標准等不同等級。 3、按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉。 3.麵粉的選擇 不含增白劑的麵粉在外包裝上均有說明。 4.麵粉的保存 1、麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高溫均能使麵粉變質。 2、麵粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。 5. 麵粉的色澤 正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是添加了過量的增白劑。 6.麵粉的使用 1、面條 在麵粉中加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鍾後壓成面片，然後分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手擀麵，面團可和的稍軟一些。煮麵時，可在水面加一湯匙油，面條就不會粘,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。 2、餃子 製作餃子時，和面加水量介於饅頭和面條之間約為45%。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟後，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的「敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡」。 3、自發粉的使用 在自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發30分鍾後成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開後15—20分鍾即熟;使用自發粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉)，否則麵筋未形成網路，揭鍋後饅頭易塌陷; 若使用富強粉製作饅頭，則需加入適量乾酵母(1%左右)，並適當延長發面時間約20分鍾。 4、加水量 製作不同的麵食時加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應依次增加。並且根據不同品質的麵粉作適當的調整。 7.季節和溫度的變化對麵食製作的影響 每年在溫度上升較快的季節，有些用戶會發現在麵食製作過程中有面團發粘、熟食效果較差的現象，這種情況經過我們長期的研究是由於溫度對於和面和面團醒發過程有較大影響造成的。 在和面過程中，如果面團溫度過高相應的就會出現面團發粘的現象。對於製作饅頭時需要醒發的面團，面團溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面，夏季則套用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調節溫度)保證和面結束時溫度在30度左右。對於製作面條等不需要醒發的面團，和面時無論何季節皆套用溫度較低的水，水溫越低對面條的製作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，色澤更白。 面團在醒發時也應該適當的控制溫度。對於採用醒發箱等專用設備醒發面團，在冬季應控制好時間和醒發溫度，夏除控制好溫度外，應縮短醒發時間，以免發酵過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。對於無溫度、濕度自控設備，醒發必須人為控制。溫度可憑室內溫度計控制，冬季應適當延長醒發時間，夏季則縮短時間，防止醒發過度。 8.麵食製作小配方 1、饅頭：麵粉500g、乾酵母5g、糖適量。 2、蛋糕：雞蛋200g、低筋麵粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g;高速攪拌8分鍾，入模(預先刷油)，視蛋糕大小於200℃烤箱內烘烤20-30分鍾。

麵食的做法

【 烹制】： 烹制麵食中，有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外還有煎烤制麵食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。 【 煮制】： 煮制麵食品種豐富，製作多樣，大體可分為五十餘種，如細如發絲的拉麵，刀飛面舞殷削麵，游龍戲水的一根面等。製作方法有擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足。 【 蒸制】： 蒸制麵食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜麵烤佬佬；高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。

可可雙色饅頭

原料： 可可面團：可可粉5克、麵粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克 原味面團：麵粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克 做法： 1、原味材料放入容器中； 2、揉成團； 3、可可面團材料放入容器中； 4、揉成團； 5、蓋上蓋分別醒發二倍大； 6、然後再揉好； 7、用壓面機，將二種面團分別壓成長方形， （面片光滑做出來的饅頭就光滑，所以用壓面機是很省事的方法，如果沒有壓面機就要多摺疊幾次喔）； 8、白面片上刷水； 9、可可面片放在白面片上； 10、可可面片再刷水（有水可以讓饅頭不會分層，這樣會很容易在一起拉）； 11、然後捲起； 12、切成小段； 13、每段切面就是螺旋狀的； 14、放入塗過油的蒸籠中，醒大一圈（一定要再醒一會兒的，如果不再次長大，那麼蒸出來的饅頭，也不會太松軟喔）； 15、蒸20分鍾左右，關火二分鍾後再開蓋，就是松軟的可可雙色饅頭拉。

紫甘藍餃子

原料： 豬肉餡400克、紫甘藍400克、大蔥、香油、醬油、餃子餡調料、鹽、姜、麵粉500克、清水260克 做法： 1、將麵粉加清水攪拌成雪花狀，再和成光滑的面團，蓋上濕布靜置醒一會； 2、利用面團醒的時候來調餡，豬肉餡順著一個方向，攪拌上筋，邊攪拌邊加些清水，至到肉餡飽滿上筋即可； 3、姜切粒，蔥切蔥花； 4、紫甘藍清洗干凈，切成小粒； 5、把姜、蔥、紫甘藍粒加入肉餡中，再加入餃子餡調料和醬油、鹽，攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻做成餃子餡； 6、面團搓成長條，切成小劑子，擀成皮，麵皮中包入適量的餡料，捏成餃子，放入滾水中煮到浮起時，中間點幾次涼水，熟後撈出就可以了。

油潑豆芽

原料： 主料：拉麵餅、黃豆芽、菠菜葉、芹菜碎、蔥蒜 調味料：鹽、醬油、醋、香油、蔬菜味素、花椒粉、辣椒粉、油 做法： 1、拉麵餅切成粗條，搓成比筷子稍微再粗一點的拉麵，蔥蒜切碎； 2、取一空碗，在碗底放一些底料：鹽+醬油+醋+蔬菜味素+香油+花椒粉，味道不要太重； 3、坐鍋開水，下面，在面快熟的時候把豆芽和菠菜葉都在面湯里燙熟，備用； 4、粗面一定要水開三滾面條飄起後，和過了水的菠菜葉一起撈進底料碗里； 5、在面上覆蓋上蔥碎蒜碎芹菜碎，把過了水的豆芽也鋪在面上，最後撒上一點辣椒粉，用一勺熱油潑香，吃的時候，拌勻即可。

蜂窩烙餅

原料： 高筋麵粉100克、普通麵粉100克、酵母3.5克、水135克、油15克、鹽3.5克 做法： 1、酵母和水混合均勻，加入鹽和油攪勻（圖1），倒入所有麵粉（圖2），攪拌均勻（圖3），用刮板刮凈盆邊(圖4)，覆蓋好； 2、發酵至兩倍大（圖5），案板上撒些麵粉（份量外），將面團用刮板取出（用手會粘），此時上表面仍然朝上；3、雙手也拍些麵粉，將面團輕輕拍拍扁，上下左右四邊向內摺疊（像疊包袱一樣）（圖6-7），翻面，收攏（圖8），入盆（圖9），蓋好； 4、如果有時間，可以重復步驟2-3「發酵—取出—摺疊翻面—入盆」； 5、送入冰櫃冷藏過夜； 6、第二天早上比正常時間早起半個小時，你只需要取出面盆放在室溫下，讓它回溫，而你可以繼續回去睡個回籠覺； 7、約半小時後，從盆里取出面團（圖10），先輕輕壓勻，再用擀麵杖輕輕擀開擀勻擀圓（圖11），不必太薄；
8、覆蓋，餳發15-20分鍾（圖12）； 9、電餅鐺上下面同時加熱，兩面都刷上油（圖13），將面餅放入，將上蓋輕輕扣上（圖14），烙至上色均勻，按壓側面有彈性即可，關火，馬上出鍋。

南瓜發糕

原料： 彩南瓜1個，麵粉適量（比南瓜多一些）、砂糖30克、酵母粉5克、水適量。 做法： 1、將南瓜去皮去瓤，切薄片； 2、將南瓜片放入耐熱容器里，蒸熟； 3、趁熱加入砂糖，攪拌； 4、攪成泥狀； 5、溫涼後加入麵粉； 6、攪拌均勻； 7、加入酵母水（溫水溶解5分鍾的酵母）； 8、邊加水邊攪拌； 9、放在溫暖的地方發酵； 10、一般發兩倍大就好； 11、表面撒蔓越莓干； 12、蒸鍋大火燒開，轉小火，30分鍾以上。

膠東大包子

餡料原料： 新鮮苔菜、豬肉（三肥七瘦）、紅薯粉條、黑木耳、海米、蔥姜 做法： 1、苔菜摘洗干凈，入開水中輕微焯一下，撈出馬上沖涼涼透，攥干水分，切碎； 2、豬肉切丁，用薑末、醬油和料酒和香油拌勻，腌制15分鍾；3、粉條用熱水煮軟，過涼，瀝乾，切碎； 4、黑木耳提前用涼水泡發至軟，吃前用開水焯一下，清洗干凈，瀝干水分，切碎； 5、海米用溫水泡發至軟，撈出，用廚房專用紙吸干海米水分，然後入熱的油鍋爆香後，取出； 6、以上原料混合，添加蔥碎，添加花生油、鹽、醬油和味素拌勻。 麵皮原料： 麵粉、酵母、水 做法： 1、酵母用溫水稀釋，添加麵粉攪拌成濕面絮，然後揉成光滑的面團，蓋上濕布餳發； 2、至面團發酵蓬鬆至2倍大小，取出揉勻排氣，分割成等大小的面劑； 3、擀皮，包餡； 4、包好的包子蓋上濕布，繼續餳發至麵皮蓬鬆輕盈狀； 5、冷熱水下鍋均可，大火燒開，上汽後15分鍾關火，虛蒸5分鍾，開鍋。

蔥花雞蛋餅

原料： 胡蘿卜1根、雞蛋2個、麵粉200克、蔥1根。 調料： 鹽1/4小勺、糖1/8小勺、生抽1/4小勺。 做法： 1、雞蛋打散、胡蘿卜和蔥分別切末。 2、麵粉加水攪成可流動的麵糊。 3、調入調料，放入雞蛋。 4、放入胡蘿卜末和蔥末，攪拌均勻。 5、平底鍋少許油燒熱，轉中小火，倒入麵糊，晃勻。 6、將雞蛋餅兩面煎至金黃色。 7、稍稍放涼後，煎好的雞蛋餅移至案板，按個人喜歡切成小塊食用即可。

玉米核桃蒸糕

原料： 玉米麵粉75克、普通麵粉155克、細砂糖40克、乾酵母3克、無鋁泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、紅棗6-8顆、葡萄乾50克、熟核桃仁50克。 做法： 1、紅棗和葡萄乾溫水浸泡1小時，紅棗洗凈後去核切塊備用，葡萄乾沖洗干凈吸干表面水分； 2、玉米麵粉、普通麵粉、細砂糖、乾酵母、泡打粉等所有材料一起放入攪拌機； 3、加水混合攪拌成稍具流動性的麵糊，加入大部分分量的葡萄乾和核桃仁拌勻； 4、倒入內壁抹過色拉油的模具里，用抹過油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模； 5、在溫暖濕潤處發酵至2-3倍高度，我是用烤箱的發酵功能在烤箱里發酵的； 6、表面擺上去核紅棗及其餘部分的葡萄乾和核桃仁，冷水上鍋，大火燒開後蒸25分鍾，關火後燜5分鍾； 7、稍微冷卻後盡快脫模，放擱架上冷卻散去內部濕氣即可。

西紅柿雞蛋炒麵片

原料： 西紅柿、雞蛋、蔥、豆角、拉麵餅2塊、油、清水。 調料： 鹽、糖、蔬菜味素、花椒粉、番茄醬。 做法： 1、西紅柿洗凈後切成小塊，用適量的鹽和糖腌制。豆角洗凈斜切成節，雞蛋打散蔥剁碎。 2、坐鍋熱水，鍋開後，揪面片。開小火，面片不宜揪的太薄要厚一點炒起來更好，鍋開後，將面片撈出過涼水。 3、熱鍋倒油先炒雞蛋，成型後，撈出。鍋內倒油熗蔥花炒西紅柿放入一點番茄醬，出紅湯後放豆角翻炒少許後放入面片。 4、翻炒，用少許鹽、蔬菜味素、花椒。

彩色面條

原料： 麵粉300克、胡蘿卜汁40-50克、菠菜汁40-50克、水40-50克。（可以加鹽少許） 做法： 1、胡蘿卜去皮後切小塊，加適量的水。 2、用攪拌機攪拌成糊狀。 3、然後用沙布過濾。 4、取汁水備用。 5、菠菜洗凈後切段，加適量的水。 6、用攪拌機攪拌成糊狀。 7、用沙布過濾。 8、取汁水備用。 9、100克麵粉加50克左右的水和適量的鹽揉成面團。 10、同樣，100克的麵粉加50克左右的菠菜汁和胡蘿卜汁分別揉成面團，都要醒一會兒。圖片中白色的還沒有醒好。 11、然後將三種顏色的面團都擀成長方形。 12、三種面片依次排好。 9、100克麵粉加50克左右的水和適量的鹽揉成面團。 10、同樣，100克的麵粉加50克左右的菠菜汁和胡蘿卜汁分別揉成面團，都要醒一會兒。圖片中白色的還沒有醒好。 11、然後將三種顏色的面團都擀成長方形。 12、三種面片依次排好。 13、將第一個面片上刷水，再將第二個面片按上，接著再刷水，放第三塊面片，按實。 14、修整形狀，四邊不要。 15、然後切成0.4厘米左右的長條，這樣每個長條上就會有各種顏色了。 16、手上粘些玉米澱粉，將每個長條分別按壓一下，這樣進入壓面機的時候，就會比較好壓了。 17、好了，要進壓面機了， 18、從壓面機出來了，是不是寬了一點呢。 19、左圖是壓過一次的樣子。 20、右圖是再壓幾次的樣子。

糖油餅

原料： 中筋麵粉150克、水150克、鹽2克。 抹料： 油和糖各少許。 做法： 1、麵粉倒入容器中。 2、加入水混合均勻。 3、鍋底烙熱。 4、然後放入麵糊。 5、用鍋鏟抹平抹圓。 6、烙熟後，底部會突起。 7、再抹上糖和油。 8、成品會象鍋底狀。外面硬硬的裡面甜甜的很香。

麻醬糖花捲

面團原料： 麵粉300克、水160克（最好用水120克加牛奶40克，也可以全部用牛奶更松軟）、酵母3克。 抹餡用： 白糖60克、麻醬30克加少許油調整稀。 份量： 六個。 做法： 1、面團原料放在一起發酵至兩倍大。 2、然後揉均勻，擀成長方形面片。 3、上面抹上芝麻醬，（芝麻醬加油的時候攪拌稀一點好抹）。 4、再撒上白糖。 5、然後從一邊捲起。 6、卷好後捏好。 7、然後分成12份。 8、兩份切口向上，並放在一起。 9、將小劑子拉長。 10、再翻過去即成花捲。 11、放過塗過油的蒸籠上醒30分鍾，或是放在有矽油紙的墊布上，醒發大一圈。 12、然後蒸20分鍾關火，一分鍾後開蓋。 地方分類 【北京】：焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩。 【上海】：生煎包、南翔小籠饅頭。 【天津】：狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花。 【山西】：栲栳、刀削麵、揪片。 【西安】：牛羊肉泡饃、乾州鍋盔。 【蘭州】：拉麵、油鍋盔。 【青海】：指甲面片、狗澆尿。 【新疆】：烤饢、拌面、饊子、揪片子、丁丁炒麵、油塔子。 【山東】：煎餅。 【江蘇】：蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。【浙江】：酥油餅、重陽栗糕、蝦爆鱔面。 【安徽】：大救駕、徽州餅、豆皮飯。 【福建】：蠣餅、山腰浮粿、手抓面、鼎邊糊。 【台灣】：度小月擔仔面、鱔魚伊面。 【河南】：棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷、燴面。 【湖北】：三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。 【湖南】：腦髓卷、米粉。 【廣東】：雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。 【廣西】：大肉棕、炒粉蟲。 【四川】：蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、宜賓燃面。 【貴州】：腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚。 【雲南】：燒餌塊等。 此外，還有大量的少數民族特色風味食品，極大的豐富了中國烹飪文化的內涵。 義大利面 早在中世紀，義大利面就有不同的形狀和大小，這種特色一直保持到今天。15世紀，製作面條的工藝傳到義大利其他地方。當時流傳下來的一種製作通心粉（macaroni）的方法就是在面團中加玫瑰水。到了1574年，一個名叫面條生產商社團的行會成立了，1577年還制定了面條大師社團規章。幾個世紀來，義大利人一直把做義大利面當成一項嚴肅的事業。 直到17世紀，義大利面一直是富人們享用的佳餚。後來在那不勒斯出現了機械壓面機，生產成本降低了，普通人也能吃上義大利面了。那不勒斯城的窮人們幾乎頓頓都要吃面，所以有人叫他們吃通心粉的民族。在19世紀晚期，大量生產面條的新機器出現了，面條的種類和形狀也越來越豐富。 義大利面必須有沙司醬來配。最早的沙司醬是豬油和乳酪，富人們則用糖和肉桂。番茄沙司到19世紀才成為義大利面的佐餐佳料。 現今的義大利面，包括在北京能吃到的義大利面，基本上都是乾麵。義大利法律規定，乾麵條只能用硬質小麥粉和水做，不能摻其他東西。乾麵條的形狀多得數不過來，大多數是根據形狀命名的，比如farfalle（蝴蝶形面）；conchiglie（貝殼面）；spaghetti（細面）；penne（管形面）；orrichiete（小耳朵面），很像中國的貓耳朵麵食。 與此相反，義大利北部常吃的新鮮面條是用雞蛋和一種特殊的小麥粉做的。在北京，能吃到的比較典型的新鮮義大利面是fettuine（細細的長面片），tagliateller（比fettuine更細些）和帶餡的面。如果在面團中加上菠菜，做出的面就是綠色的。如果加墨魚汁，面就是黑色的。 帶餡的麵食，如ravioli和tortellini，類似咱們的餃子和餛飩。Ravioli一般是方形的，tortellini則包成小小的月牙形，裡麵包的餡一般是菠菜、意式乳清乾酪和肉，有些地方還用南瓜。這些帶餡的麵食通常配著沙司醬吃，tortellini有時也會就著湯吃。此外，還有烤著吃的麵食，如lasagne，就是在寬面片上鋪肉、蔬菜和醬；還有cannelloni，也在帶餡的通心粉澆上醬。 義大利面和沙司醬的搭配有一套規矩。醬要能掛在面上，這樣每吃一口才能既吃到醬，又吃到面。反之則很有可能面吃完了，碗里還剩下一堆醬。總的來說，挑選醬的原則是用香滑奶油醬配細長面，如spaghetti（細面條）和linguine（扁面條），用有肉塊的醬搭配中空或者擰好的面條，如penne（管形面）和fusilli（螺絲粉）。當然，你肯定也不希望醬的味道蓋過面，特別是有餡的面。 中國麵食與意式面條最大的區別之一在於義大利面條，包括帶餡的麵食，都是煮到硬硬的帶點嚼勁即可。這其中是有道理的，如果面煮得太爛，就掛不上醬了。由於用的麵粉不同，新鮮面條不必煮得像乾麵那麼硬。如果你到北京的餐廳吃義大利面，或者自己在家動手做，一定要注意別煮爛了。 過敏休克 吃完麵食6小時內運動易致命 據介紹，這種病在醫學上被稱之為「小麥依賴運動誘發的過敏性休克」。這是中國醫生首次向世界同行報告，中國和世界其他國家一樣，也有因食入麵食後運動而誘發的過敏性休克病人。 小麥依賴運動誘發的過敏性休克就是患者在食入麵食後6小時內如果運動，就可誘發嚴重過敏反應症狀，但不運動就沒有過敏反應症狀。我國過去沒有人報告過此病，但幾年前對一位不明原因反復休克的患者歷經2年的診斷和分析過程後，最終確診該患者為「小麥依賴運動誘發的過敏性休克」。此後幾年，她和文利平等醫生已陸續診斷出數十例此類病人。 食物依賴運動誘發的過敏性休克是食物過敏的特殊類型。患者在食入蝦、芹菜、小麥等食物後6小時內運動就會發生嚴重的過敏反應，輕者會突發全身皮膚瘙癢、潮紅、蕁麻疹、喉頭水腫、呼吸困難、哮喘等症狀，嚴重者可有血壓下降、意識喪失。因起病突然，如果遠離醫院，一旦搶救不及時會導致生命危險。 近年來，全球食物過敏患病率明顯升高，因食物誘發的過敏性休克的發病率也逐年增高。文利平說，過敏性休克是疑難病症，可由多種原因誘國內目前診斷「食物依賴運動誘發的過敏性休克」主要依靠醫生對病史的詳細詢問、綜合分析和過敏原檢查。她提醒過敏性休克病人就診時應盡可能詳細地向醫生提供發病前的進食情況、當時所處環境及身體狀態。

⑵ 義大利面是什麼梗

1、義大利面，該詞的原型最早來自電視劇《亮劍》，李雲龍對二營長說：二營長你他娘的義大利炮呢，給我拉來！意思是對敵軍開炮。而現今網友們的套路一個比一個多，一件事情常常會出現各種反轉，因此常常出現對面一開始以為是敵軍，結果後來發現是友軍，就會出現這樣的急剎車的情況：把義大利面端上來給友軍嘗嘗。

2、在彈幕文化中，「把老子的義大利炮拿來」經常用來吐槽一些令人無法忍受的事物。這個梗最終也流傳到了一些非ACG站點。

3、該詞最早出自於b站，常常出現在彈幕刷屏中，後來慢慢被更多人熟知開始走紅網路。

(2)什麼叫貓耳義大利面擴展閱讀：

1、2017年1月19日周立波在美國長島因涉嫌持有槍支、藏有毒品而被美國警方逮捕的消息在網上炸鍋，評論區皆是一片叫好聲，網友們紛紛調侃立波有難，八方點贊，然而當一邊倒的聲音中出現了不一樣的聲音難免觸發眾怒。

2、@幼稚哈啊昂航關於周立波這個事情我想說幾句公道話，不是周立波的粉，只是客觀說事。他吸毒這個事情沒有實錘，尿檢沒出來，也沒有拍到他親自吸毒的照片，真搞不懂怎麼就鋪天蓋地說他吸毒了？我相信波波老師作為一個公眾人物說話肯定很誠實。

3、他說過，他寧願販毒也不吸毒。他車里有毒品沒錯，但是也有槍啊，你們為什麼寧願相信他吸毒也不相信他是在販毒呢？反正我是比較相信他販毒，因為販毒判的重。拐彎拐的比較急，導致很多人把剛拉准備上來的義大利炮臨時換成了義大利面給友軍嘗嘗看。

⑶ 像貝殼一樣的面叫什麼

貝殼面、貝殼粉，屬於義大利面的一種。

義大利面根據種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數千種。

義大利面（Pasta），也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

義大利面菜系特點：

地道的義大利面都很有咬勁，但並不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態，對於部分習慣了陽春面的中國人（主要在江南地區）而言，可能吃不太習慣。

重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份量約占水量的1%，若少了這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道！

當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個注意事項是：若想要面條保有Q彈勁爽，千萬不能用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟玉米油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干後拿去冷藏。

以上內容參考：網路-義大利面

⑷ 什麼叫義大利面

義大利面和米粉條不一樣。

義大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，最容易被接受的西餐。

關於義大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

義大利面的形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。

⑸ 義大利面有幾種

很多人都以為義大利面就是一種類型的麵食，也就是Pasta，就像外國人以為中國的面（Noodles）就只有一種一樣。來了義大利之後，才發現原來pasta只是義大利面的總稱，按照它們的形狀、大小、長短等等，義大利面目前一共可分為300多種，而且全部都有它們獨特的名字。
先按大類來分的話，義大利面可分為兩個類別：乾麵（dry pasta)和濕面(fresh pasta)。

乾麵，顧名思義就是通過了擠壓和乾燥的面條。根據義大利法律，乾麵條必須用百分百的硬質小麥粉和水製成。而濕面就是新鮮的義大利面，基本上所有的義大利面都以新鮮的義大利面開始，新鮮的麵食可以用與乾麵食稍有不同的成分製成。義大利許多北部地區使用通用麵粉和雞蛋，而義大利南部通常使用粗麵粉和水製作麵粉，但這要取決於配方。

濕面對比乾麵來說，保質期短、烹飪所需時間更短、口感更柔軟，而乾麵相對口感更彈牙、價格更便宜等。可以說無分上下，各有千秋。

市場上最常見的義大利品牌Barilla（乾麵）

手工新鮮義大利面的製作（濕面）

那麼，既然義大利面的製作材料都幾乎是一樣的，為什麼會分出來這么多不同的義大利面種類呢？

其實是因為義大利面烹飪上一般是加入醬料的，而不同的義大利面形狀、大小都會影響面條吸收醬料的程度，而這對於幾乎將食譜視為生命的義大利人來說是非常重要的。所以為了適應相應的食譜，義大利面就分出了超過300多個種類。

下面是在義大利家庭廚房或餐廳中常見的義大利面種類以及其對應的菜式。

長形義大利面（Spagetti）

這是最普遍的義大利面，其適合的食譜也非常多，可以說是百搭的義大利面。

發源於羅馬的培根蛋醬義大利面 （Carbonara)

在海邊必吃的海鮮義大利面（Spaghetti ai frutti di mare）

義大利寬面（Fettuccine)

Fettuccine一般都是濕面類型，形狀有點像我們的河粉，相對口感柔軟。

蘑菇鮮意麵（Fettuccine ai funghi)

千層面（Lasagna)

千層面通常也是新鮮麵皮，中間夾肉餡，非常美味，要是到義大利遊玩的話必須要嘗嘗。

肉餡千層面（Lasagna）

螺旋意粉（Fusilli)

Fusilli因其螺旋的形狀可以更好地將醬料捲起，通常是用來做沙拉，加入橄欖、芝士、沙拉菜，便是夏日最佳。

地中海意麵沙拉（Fusilli all'insalata)

斜管面（Penne)

Penne在義大利中是筆的意思，由於形狀像筆，Penne名字便由此而來。Penne由於中空部分可以很大限度地鎖住醬汁的美味，所以很適合結合蕃茄醬、肉醬、芝士等烹飪。

香蒜醬通心粉(Penne al pesto)

意式肉餃（Ravioli）

類似我們的餃子，裡面可以放不同的餡料。在超市買現成的，兩分鍾就可以上桌。

總的來說，在義大利家庭中最常見的義大利面就是以上幾種。

⑹ 義大利面各種面的英文名

義大利面主要分這么幾類：除實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna，細長面條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形義大利面餃ravioli。下面就是義大利面的種類的詳細介紹。

1、斜管面(Penne)：Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。煮熟時間：6～8分鍾。

2、面片(Lasagna)：通常為新鮮麵皮，中間夾入絞肉餡、乳酪或是蔬栗餡層層疊起而成，大多為方形，通常以烤方式料理。煮熟時間：5～7分鍾。

3、尖頭梭面(Pici)：很手工感的賣相，因為實心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁。煮熟時間：7～10分鍾。

4、天使的發絲(Anclle Hair)：猶如面線般的Anqle Hair，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。煮熟時間：5～7分鍾

5、螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬，搭配濃郁醬汁如奶油乳酪醬或肉醬最為適宜。煮熟時間：8～10分鍾。

6、長形義大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面條種類，如Spaghetti，分有15、16、18厘米粗細的面條，常用來搭配番茄口味的面醬。煮熟時間：8～10分鍾

7、小貝殼面(ShellS)：較為細致的小貝殼面可用來料理面條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。煮熟時間：8～10分鍾。

8、義大利水管面(Macaroni)：由於其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬，通常配以乳酪且適合烤食。煮熟時間：8～10分鍾。

9、粗管面(Rigatoni)：大號管面厚，體積大，所以嚼勁大，適宜同時配以葷素食材，澆魚汁非常出色。煮熟時間：10～12分鍾。

10、傳統寬面(Pappardelle)：義大利人在家中最為常做的自製寬面，適合各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。煮熟時間：8～10分鍾。

(6)什麼叫貓耳義大利面擴展閱讀：

義大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

關於義大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。

作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

義大利面構成

1、面團

食用面團最初出現時的製造方法是將麵粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其後，人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條，而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法。

除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。

義大利南部的人喜愛食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。

2、醬料

正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利面的醬也是比較重要的。

義大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬(Pesto Sauce)，和黑醬(Squid-Ink Sauce)。

紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的。

青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁。

白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面。

黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利面。

而義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。