㈠ 為什麼有的意麵煮出來是白色
因為在水中太長時間
義大利面放到水裡面泡的時間太長的話，也會從黃色變成白色。
義大利面的質地與面中含有澱粉的成分有關越好的義大利面澱粉含量越少,煮麵的湯汁越清亮,劣質的義大利面澱粉含量高,煮麵的湯汁渾濁發白,一般是等水開後放入義大利面,煮的時間在義大利面的外包裝袋上都有標示,有的畫了一個小鍾表的樣子下面寫著幾分鍾有的是表示在包裝袋的正面牌子下面。
㈡ 義大利面為什麼澀澀的
是麵粉原因。
1、原糧或麵粉儲藏保管不當，由於微生物作用，使蛋白質分解成氨基酸或肽鏈，造成這樣的氣味。
2、原糧由於生長環境的問題導致麵粉苦澀。
3、環境溫度過高，麵粉加工過程中變性。
㈢ 為什麼義大利面條是黃色的,中國的面是白色的
不是義大利的面條用的是硬小麥(grano ro),而中國的用的多是普通的麵粉。硬小麥本身就是黃色的,在義大利有賣硬小麥麵粉,就是黃色的顆粒。另外有些義大利面比如寬面(taglietelle)在製作過程中加入了雞蛋,所以呈現出比一般義大利面更加鮮艷的黃色。其實在製作過程中有些還加入了菠菜汁,所以義大利面會呈現綠色。(Taglietelle di Spinaci)。回答完畢~
希望採納
㈣ 義大利面條用水泡幾個小時後為什麼顏色從黃變白了
義大利面不需要提前泡發的。 煮麵的步驟如下： 1、先煮麵條 ， 鍋中的水燒開後 ，加入一勺鹽、一勺橄欖油 ，下入一小把量的義大利面， 不要著急用筷子攪拌， 讓面條自然的散落， 待面條根部軟化後 ，用筷子輕輕翻轉幾下即可加蓋子煮8分鍾。
㈤ 義大利面的顏色為什麼會不同淡黃色，甚至是米白色
義大利面面條是用義大利的杜蘭小麥做的，這種小麥磨出的粉本來就是金黃色，所以義大利面都是100%天然著色，起碼人家義大利是這么要求的，咱中國自產的就不知道了，呵呵，這就是意粉發黃的原因了：)正統的義大利面分兩種，加蛋的和不加蛋的，加蛋的是每斤面5個雞蛋。超市裡成包賣的一般都是不加蛋的面，因為加過蛋的義大利面很容易變質，不易保存，從外觀上區別就是，不加蛋的呈半透明狀，加蛋的不透明，而且黃顏色反而比不加蛋的偏淺。發黃絕對不是因為鹼.........真正的義大利面不放鹼的........謝謝.......