義大利人怎麼吃蔬菜

1. 義大利有什麼飲食習慣嗎

義大利人的飲食習俗

義大利人喜歡吃通心粉、餛飩、蔥卷等麵食，菜餚特點是味濃、香、爛，以原味原汁聞名，烹調以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等著稱，愛吃牛、羊、豬肉和雞、鴨、魚蝦等，習慣吃六、七成熟的菜。飯後吃水果，如葡萄、蘋果、橄欖等。義大利人每餐通常有兩道菜，飲酒略多。

義大利人的飲食習慣：「意」鄉美味

義大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上以炒、煎 、炸 、紅燜等方法著稱，並喜用面條、米飯作菜，而不作為主食用；義大利人吃飯的習慣一般在六七成熟就吃，這是其它國家所沒有的。

口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜，各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。

義大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。

傳統的義大利式正餐一般會有四至五道菜式：頭盤：義大利文稱Antipasto，是"用餐之前"的意思。文薈西餐廳的行政總廚精心准備的鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式乳酪沙拉一定會讓您食慾大振，胃口大開。

第一道菜主要是指湯（Zuppe）、意粉或燴飯（Risotto），義大利文是Primo Pratto。由於之後仍有主菜，所以分量會較少；在京廣文薈西餐廳，您可以選擇義大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或麵食、局雞肉面卷、牛肉麵片、意式空心粉和海鮮天使面；義大利麵食飲譽全球，所以您可千萬不要錯過這道可口的面點。

第二道菜即主菜：是整個正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時隨意加點桌上的鹽或橄欖油便可食用。

西餐非常注重甜品，而意式甜品極為出色。義大利文中甜品Dlolce本身就是"甜"的意思，通常是在享用主菜後才點選的；法國前總統戴高樂將軍有句名言：「這個國家乳酪種類太多，無法治理。」義大利情況「更糟」，因為它的乳酪種類之多，產量之豐，品質之高，均令法國望塵莫及，只將義大利咖啡的濃郁，芳香融入冰激凌中，真是好滋、好味、好享受。

2. 義大利菜特點是講究什麼

1、火候運用

義大利菜餚最為注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪，講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮。

2、自然風味

烹制義大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是義大利菜餚調理上的靈魂，也代表了義大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此義大利菜餚能無出其右地被稱為「地道與傳統」。

3、花樣繁多

義大利人善做面、飯類製品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異。著名的有義大利面、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的義大利面，斜狀的是為了讓醬汁進入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上，顏色則代表了面條加添不同的營養素。

飲食禮儀

義大利人習慣該國傳統餐飲，即意式西餐，以義大利各大區的地方傳統風味菜、大餐為主。就西餐烹飪來講，義大利應是始祖，可以與法國和其它西歐國家的大餐媲美。因此，義大利人請客人吃意式大餐時也津津樂道，以此為驕傲。

也有一部分人喜歡中餐，義大利尤其喜歡富有地方特色的北京烤鴨和清淡又略帶酸甜的粵菜。他們－般重視晚餐，重要的請客活動往往都安排在晚上，攜配偶同往。

3. 義大利菜的意式菜系

義大利半島形如長靴，南北氣候風土差異很大，各個地方城邑因長期獨立發展，逐漸產生獨特的地方菜系；義大利飲食烹調崇尚簡單、自然、質朴，地方菜按烹調方式不同而分成四個派系：北義大利菜系、中義大利菜系、南義大利菜系和小島菜系。 精緻絕倫義大利菜
義大利人晚上幾乎沒有什麼娛樂活動，所以大部分時間都要消磨在吃晚飯上，一般用餐時間都很長，從開胃菜到飯後酒，如果全程吃下來，可能就昏昏欲睡了。有時吃完已經是半夜或凌晨，但義大利的食客決不會臉紅脖子粗地催促廚師上菜或結帳，他們總是喜歡慢慢來，以無比輕松平和的心情細細品嘗美食。
義大利烹飪方式變化多端，出品多樣，這也是為人所折服的。就拿最常見的麵粉來說，一個面團，出色的義大利廚師就能做成上千種面點，而且滋味各異；如果要作點比較，不同地域間使用的搭配材料差異就很大，口味也大相徑庭。羅馬的carbonara可作為義大利面品的代表，它勝在用起士、蛋和生奶油擀出了一股獨特的味道。
翡冷翠所在的托斯卡納省（Toscana）則是橄欖油盛產之地，所以面品習慣澆上橄欖油，用料相對樸素，但入口感覺很好。南義大利以乾麵為主，大量運用熟番茄製成的番茄醬做醬汁，海鮮面更是新鮮，蛤蜊、蝦、淡菜紛紛入饌，增添了南義大利面的多樣性。而北義大利面在做法上喜愛使用奶油及cream，面品的選擇也是有的，店家都喜愛手捍面，然後在麵粉中加入其它味道，讓面條變得有顏色和味道，例如威尼斯的黑墨魚面就是代表之一。
但作為義大利最為傳統的美食，在義大利國內國外都能吃到的通心粉做法卻不見得怎麼繁復：將面料放到燒開的水中煮，不久撈出，用開水澆透，濾去水，在盤中撒開，加入油、碎乾酪及各種醬汁，然後就用叉子叉來吃。一根根的粉條就在唇齒邊蹦來蹦去，風情萬種，口感風味絕佳。
說到做法上的變化，甜點也很有說服力。各個時節，義大利都有特別製作的甜點：油炸麵包弗里帖雷是過年後（一月六日開始）到嘉年華（二月中）之間所特有的甜點。聖誕節有聖誕蛋糕，到了復活節又要輪到巧克力蛋風光了，以巧克力醬澆灌成的蛋殼，由小如真蛋的尺寸到大得像枕頭的巨蛋都不罕見，連藏在蛋內的禮物也是千奇百怪的。
此外，義大利薄餅里也大有文章可做，甚至說別有用途。喜歡嘗鮮的廣州人相信都吃過比薩餅（PIZZA），那要算是最為人們熟悉的一種義大利薄餅了。不過義大利廚師也告訴記者，在該國，正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草（如辣菠菜Rucloa），吃時用刀、叉切成適合大小或捲起來吃。無論坐在哪家義大利餐廳，在等上菜的空檔，餐廳還會附上幾片冷麵包和一種叫Grissini的硬餅干。這種細細長長的硬餅干很香，頗耐咀嚼，而冷麵包多半是用來沾第一道或第二道菜吃完所剩的醬汁。因為主萊的好吃與否，往往取決在醬汁的美味如何。故而在廚師看來，真正懂得吃義大利菜的饕客，總是會把餐盤的醬汁吃得精光！
最後差點忘了轉達義大利廚師的提醒，吃義大利菜一定要佐以葡萄酒（Vino），否則就像是美中不足了。基本上，口味重的牛、羊、豬肉類配紅酒，口味清淡的雞肉、海鮮類則配白酒。在中國大酒店，記者就嘗了一杯酒味一點也不濃烈但極其香醇的白葡萄酒，感覺非常棒。
中國大酒占舉辦了「義大利美食節」推廣活動，遠道而來的廚師拉克蘭多格為我們做了一個完整的四款套餐：海鮮沙拉、義大利牛柳、義大利面和義大利甜品。這些菜充分展現了義大利菜式的特點，做得非常精緻、口味獨特，足夠一個客人飽餐一頓了。在座的幾位客人品嘗了以後，紛紛贊不絕口。 中西融通之妙
義大利廚師說，在做法上，義大利菜雖然繁復了一點，但廣州人其實也可以選取幾道家常的來試做，一樣可嘗到可口的意式風味。
米蘭冷盤
配料：蚌（或螺肉）50克，熏魚80克，蔥頭20克，酸甜蘋果80克、蛋黃醬80克，鹽、胡椒粉適量。
做法：將蚌或螺肉煮過，濾去水。蘋果削皮並切成塊狀。洗凈熏魚，去骨，並切成小塊，把蚌、蘋果和魚拌在一起，加上蛋黃醬、蔥末，再加鹽和胡椒粉。
意式米飯
配料：大米50克，清湯100克，奶油20克，乾酪30克，鹽適量。
做法：大米揀凈，洗滌，倒入鍋中，加入少量清湯，邊煮邊用叉攪拌並逐漸澆入清湯。煮熟的米飯中加入奶油、碎乾酪並仔細地攪勻，趁熱食用。
米蘭通心粉
配方：通心粉60克，蘑菇30克，粉狀乾酪15克，奶油20克，西紅柿汁80克。
做法：蘑菇在加有西紅柿汁的奶油中煮熟，拌以熔融奶油和粉狀乾酪，並盛在盤中，通心粉中夾填上蘑菇。另外加上西紅柿。
米蘭式炸牛排
配方：小牛肉160克，雞蛋1/2個，乾麵包5克，粉狀乾酪5克，西紅柿汁50克，米蘭式通心粉80克，奶油10克，植物油10克，鹽適量。
做法：將雞蛋攪拌到起泡，與植物油充分攪拌，加鹽，撒上胡椒粉。用這種混合料沾濕牛排，再滾裹上麵包渣和粉狀乾酪，並稍為拍緊。在植物油和奶油等量的混合物中炸熟。配菜用米蘭式通心粉和西紅柿汁。
手記 程序繁雜的意式菜
說到義大利菜，對它有些了解的人通常要提到通心粉、蒜、橄欖油和西紅柿，這是遠遠不夠的。
專程從義大利來的廚師拉克蘭多拉說，義大利半島南北的氣候和地理形勢差別很大，所以在烹調特色上，兩地各有千秋。北部鄰近法國，在其影響下，菜式常要加上乳製品，味道濃郁而調味簡單；南部則用大量茄醬、干番茄、辣椒及橄欖油入饌，味道比較豐富刺激。但共同的一點是，不管是北部還是南部，義大利菜都做得非常精緻、口味獨特。
在義大利菜譜上，海鮮的地位是舉足輕重的，在吃食上，它們多採用燒烤、蒸或水煮等一系列能較大限度保持材料原味的烹飪法，調味時也只放一點鹽及少量胡椒，拉克蘭多拉廚師解釋說，過多的調味會掩蓋掉海鮮來自於海洋的鮮味，還是保留海鮮的本來風味為好。
據介紹，一頓正式的義大利式晚餐有四至五道菜式，依次上來，一人享用一般綽綽有餘。頭盤：義大利文稱Antipasto，是「用餐之前」的意思，可分為冷盤和熱盤。冷盤有黑魚子和大馬哈魚子，沙丁魚和燒汁魚，醋汁魚，蟹或蝦等冷盤；醬豬肉，舌頭配核桃仁，火腿，煮雞或炸雞；油橄欖，漬蘑菇。熱盤則多是煎、炸菜式（如炸魷魚等）。頭盤可選拼盤（Misto），即分量少但選擇較多的組合。試吃幾款頭盤菜，只覺味道相當濃烈，一下子就把原本敏感的口舌鎮住了。頭盤後是第一道菜，上的一般是湯（Zuppe）、意粉或燉飯（Risotto）。由於之後仍有主菜，所以分量會較少。值得一提的是義大利北部的野菇燉飯，新鮮的野菇簡直有把清水變成雞湯的能耐，味道相當可口清甜。
第二道菜是主菜，可謂整個晚餐的靈魂。上的主要是海鮮或肉類，這些菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時隨意加點鹽或橄欖油就可以了。牛肉、羊肉和瘦肉、火雞、田雞和炸魚配土豆或蔬菜、烤雛雞配漬蔬菜等應有盡有。上這道菜時，侍者還會加上生冷盤、西紅柿、漬蔬菜和油橄欖。
等主菜吃完，當然就要上甜品。義大利菜的餐後甜食品種相當多，有草莓、酸棗、西紅柿、鬆脆奶油蛋糕等。吃過甜品後，還可以來點咖啡、紅茶或餐後酒（Digestivo）。
歷史悠久的義大利葡萄酒
古代希臘人把義大利叫做葡萄酒之國（enotria）。義大利的葡萄酒歷史久遠。共和制時代的雄辯家西塞羅，皇帝凱撒都曾沉迷於葡萄酒之中。由於維蘇威火山爆發而一夜之間化為死城的廢貝城的遺跡里，仍保留有很多完整的葡萄酒壺。據說古代的羅馬士兵們去戰場時，和武器一塊兒帶著葡萄苗，領土擴大了就在那兒種下葡萄。這也就是從義大利向歐洲各國傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術的開端。 世界第一的葡萄生產國
深受自然環境之惠的義大利葡萄酒，佔世界葡萄酒生產量的1/4，輸出、消費量都堪稱世界第一。街道上到處可見豪放地喝著葡萄酒的義大利人，不禁讓人想起在佛羅倫薩見到的米開朗琪羅所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的美麗的青年像在謳歌著非常奔放的、豐富的自然恩惠和生命。
有地方特色的義大利葡萄酒
南北呈細長形的義大利，自然環境也各式各樣。在北義大利嚴酷的自然環境中產生了世界有名的品質優良的濃厚紅葡萄酒和義大利產起泡酒（spumente）等。而中部杉木林立，在低緩的丘陵上遍布葡萄園。這里的葡萄可製成充滿生氣的柔和的奇安帝（chianti）葡萄酒。而充分享受太陽恩澤的義大利南部，則生產酒精含量高、烈性的葡萄酒。在集合了充滿變化、具有豐富個性的葡萄酒的義大利，希望你一定體驗一下這份魅力。
吃魚喝白葡萄酒，吃肉喝紅葡萄酒是常識
喝葡萄酒雖無必要有什麼死板的規矩，但讓我們了解一下能更好品味美酒的規則吧。一般魚和白肉（仔牛、雞肉等）配白葡萄，肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。根據當時的口味，膏狀物、菜粥等根據其調味醬來決定葡萄酒，魚貝類的調味醬配白葡萄酒，若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。
更好地品味美酒
要想更好地品味經久釀造的美酒，至少要在吃飯之前兩小時拔栓。根據情況也有在兩天前就拔栓的。但是，在餐廳里是在你點了之後才拔栓的，稱為（傾析），就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器里。這是為了讓昏睡多年的葡萄酒睜開眼睛，趕快把它本來濃郁的香味散發出來。淺嘗第一口還給人一種鄉下姑娘的感覺的葡萄酒等到慢慢品嘗到用餐完畢之後，就會變成一位光彩奪目的貴婦人。如果哪天決定邊喝美酒邊用餐的話，那就在和餐廳預約的時候就告訴他們所喜歡的葡萄酒是什麼，這也不失一種能品嘗到美味的葡萄酒的好方法。可以說義大利的葡萄酒有多醇香，義大利之旅就有多辛苦。所以在義大利旅行的時候，一定要有足夠的忍耐力。
葡萄酒用語大略
rosso 紅葡萄酒
bianco 白葡萄酒
rosato 玫瑰紅葡萄酒
frizzante 弱起泡性
spumante 起泡性。最優良的不劣於香檳
liquoroso 利口型的甜葡萄酒
secco 干酒
abboccato 微甜
amabile 半甜
dolce 甜
classico 自古特定的葡萄園中製成的葡萄酒
riserva 超過最低成熟期的規定成熟的葡萄酒
superiore 超出法定酒精度1度以上的
義大利的幾個主要葡萄酒產區
西北部：包括五個大產區 Emilia-Romangna，Liguria，Lombardy，Piemonte，Valle d』Aosta。其中Piemonte是義大利葡萄酒的明星產區之一，也是義大利葡萄酒愛好者關注的焦點。義大利2個最著名的DOCG，Barbaresco和Barolo就在這里，同時有著名白酒產區Gavi (DOCG）和起泡酒Moscato d』Asti（也叫做Asti或Asti Spumante）。
Piemonte種植的白品種有Cortese（Gavi是由100%的Cortese釀造的），Arneis（Roero的白酒主要用此葡萄釀制）和Moscato，這是Muscat的一個變種，用於釀造Asti起泡酒。紅葡萄品種主要是Dolcetto，Barbera，Nebbiolo，Grignolino。雖然也種植國際知名品種如Cabernet Sauvignon，Pinot Noir，Sauvignon Blanc和Chardonnay，但是最受關注的品種還是Nebbiolo。該品種只有在Piemonte才種植成功，是最名貴的品種。Barbaresco和Barolo完全是Nebbiolo釀造的。這次活動的2支酒Mainerdo的Barbera d』AlbaSori S Pietro 1998和Barbaresco 1996都是來自Piemonte。
東北部有三個大產區：Veneto，Friuli-Venezia Giulia，Trentino-Alto Adige。其中Veneto是義大利DOC酒產量最大的地區。Veneto下麵包括Soave，Amarone，Valpolicella等著名的DOC。Amarone是用曬的半乾的葡萄釀造的，因而口味濃郁，有些羅訥河谷酒的風格，Valpolicella的酒溫和而柔軟，就象在耳邊哼唱的歌曲。這次活動有一支Valpolicella的酒，就是Tommasi的Rippaso Valpolicella。Rippaso和一般的Valpolicella酒不同之處在於，在釀酒過程中，它會將Amarone的酒腳（酵母），酒蓋（皮和梗）有時還有部分酒汁摻到基本的Valpolicella酒里，使之同時具有Valpolicella的果香和Amarone的復雜性。
中部地區包括Abruzzi,Molise,Marches,Latium,Mumbria,Tuscany。這次3支酒來自Tuscany。Col d』Orcia酒廠的Chianti Gineprone,2000和Rosso di Montalcino 1999，還有就是Castello d』Albola酒廠的Chianti Classico Riserva 1998。Chianti是Tuscany地區最響亮的名字，另外Montalcino和Montipoliciano也是非常優秀的產酒區。
整個Tuscany地區葡萄品種以Sangiovese為主，在Chianti和Chianti Classico，Sangiovese和其他紅白品種混合。而在Montalcino，Brunello di Montalcino是由百分之百Sangiovese（當地的一個變種，叫做Brunello，意思是褐色的小東西）釀造的。 義大利的麵包和乳酪
在那不勒斯，最適吃比薩餅，傳統方法是用路子的炭火烤制，用番茄、乳酪、鯷魚等原料做成，有在上面撒一些乳酪、番茄和刺山柑葉的比薩餅，有上面撒一層番茄、大蒜、蛤肉、貽貝等的比薩餅。好的比薩餅應該是松軟的、香甜的，而且邊兒是高高蹺起來的。
義大利人吃不加黃油的麵包，他們用果汁和橄欖油當佐料。每個地區，每個小鎮有自己的特色，麵包形狀各異，大概有1000多種。在土斯坎尼，這種發硬的白色麵包沒有鹹味，而其他的食品則是鹹味的；南部的則有硬殼的輪狀。
備受歡迎的麵包有帶橄欖油的吉諾麵包，上面撒著鹽和橄欖油。這種麵包和比薩餅類似，上面還有一些洋蔥。撒丁尼亞的「音樂麵包」十分有名，這是一種很薄的未經發酵的麵包，保存時間長。牧人們在山區放牧時，經常帶著這種麵包。
義大利面極盡花哨
義大利面里的世界海闊天空，從對義大利面的喜愛，到試著親手料理義大利面，再由義大利餐的料理方式和中國菜的幾許類似的地方，進而發現這兩個國家雖然相距如此遙遠，性情上卻有相近之處，這是個有趣的過程。
中國人在麵皮里包餡，大的稱水餃，小的是餛飩；義大利人也有類似的面餃，形狀或圓或方，餡料有牛肉餡、起司餡、火腿餡、蔬菜餡，口味更五花八門。
這就是他們的突出之處，義大利面在外形有、顏色、口味上，有更多姿彩的表現。水管通心麵、倦通心麵、斜口通心麵，螺旋面、蝴蝶面、貝殼面、細面，扁細面、耳朵面、麵疙瘩、面餃、細面、寬扁面以及製作千層面的麵皮等，光是從外形上分辯，面的名稱就多遠三百多種。
面條顏色除小原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。
三種基本醬汁主導面的口味，分別是以番茄為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。
也就是說，烹調一道義大利面的選擇項目，包括使用什麼面、煮多少時間、搭配的食材、用哪種醬料，以及色相想呈現何種樣貌，比如，想來一盤最有意國相的紅、白、綠三色國旗面，可由醬和面條的顏色來搭配。諸如此類等等，每一項細節都但個人手藝，極盡花稍之能事。
當然，好吃還是重要的，義大利面花費不多但很像話的歐洲美食，僅可以由喜愛開始，再試著親手料現看看，然後從食物里體驗不同國籍人也有的相同性情。 義大利名菜：草香食雅—香草義大利
從地中海飄來陣陣香氛，拉丁海洋的水滴—迷迭香，在風中搖曳著，訴說著屬於 她的傳奇。
美食最本質的元素是自然與藝術，而義大利美食兩者兼而有之。亞平寧半島濃郁 的風情，賜於義大利美食以自然韻味。穿越時空的文化底蘊，又使意式佳餚富於藝術 靈感。追憶美食，將會使愉悅的你，回味無窮。
義大利，歐亞非大陸間神賜的寶島！西臨利古里亞海和第勒尼安海，東濱亞得里 亞海，南有地中海。北方的阿爾卑斯山脈南端是波河平原，貫穿半島的亞平寧山脈南 望有西西里島和撒丁島。白雪皚皚，碧波金浪，花果繽紛，山、島、海、火山。這就 是義大利。
在這兒，早在10世紀就形成過眾多的城市共和國。也許你不必去瞻仰文藝復興時 期那些藝術巨匠給後代留下的繪畫、建築、雕塑、詩歌和詠嘆調，你只需瞟一眼廚窗 中陳設的手套、皮鞋、服裝、布藝、發式和傢具，你就會感到與眾不同的義大利！你 就會相信意在利人人都是藝術家。他們有時都會忍不住誇耀自己的成績：只有狂熱的 人才能造就！義大利繼承了羅馬狂熱的熱血，連氣候也狂熱！在世界南北緯30～40度 之間的地域，這兒最具奇風異韻。炎熱乾燥的夏，溫和多雨的冬，豐饒的物產使這兒 的飲食也變得瑰麗無比。
豈止動物才食草
古羅馬的美食比諾曼底要早。他們吸收了東方飲食文明的花粉，將古希臘時代的 傳統經過數世紀的改造，形成他們現在自己的特色。隨意取一個義大利菜餚，它 幾乎就是古羅馬美食家所鍾愛的餚饌的復製品。如POLENTA，是一種麥粥，那是羅馬 人想征服世界時吃的食物，所用的烹飪法，至今也還沒有怎麼改變。
莽莽蒼蒼的亞平寧半島上，有著密密匝匝的香草、橄欖、檸檬、無花果和穀米麥 黍。義大利美食的神奇，就是把簡單的食品做得美味而富有藝術。還有海鮮、肉類、 奶製品可以調制出不可名狀的味道來。找出義大利美食中最平淡，也最奇峭的兩個例 子來，可以管窺他們是多麼會享受大自然所恩賜的美膳！
萋萋香草，遍長在山坡上，彌溫濃烈的香味有時可達數英里，在種類敏多的香草 中，義大利出產羅勒草、百里香、洋蘇葉、番紅花、歐芹、迷迭香。叫著這些名字， 你也許會感到它們離都市很遠，但你同時又會陷陷嗅到它們飄出的清香。在許多傳統 的義大利菜譜中，香草都起著不可替代的作用，甚至在一些麵食中也是如此。比如羅 勒草沙司是這樣做的：羅勒草葉、歐芹、甜牛至草一起舂爛，加橄欖油、帕美香忌士 （PARMESAN）和大蒜。這就是典型的熱那亞風格。
PASTA與香草
說到麵食PASTA，義大利產品絕對是世界一流的。PASTA有各種不同的形狀：通心 、螺旋、貝以及有餡的小包等，裹以不同的沙司使麵食PASTA有上百種口味。常見的 番茄沙司是用白脫、帕美香忌士，再加上火腿餚、雞蛋、甜椒，最後以牛肉作成的醬 和曼抄的番茄拌和，其香味襲人，讓人忍不住喝聲叫好。那波里的實心面條用海鮮小 羊排番茄醬和蒜做成配料。帶有些拉丁風味的通心粉，用肉圓、茄子和胡椒在文火上 煨幾小時再做澆頭。如果是細面，可以用香草放在濃肉汁或清燉雞湯里做成高湯是至 美至美的。還有種烹飪法做的通心粉，表面撒上乾酪屑、麵包粉，先炙成焦黃，然後 用沙丁魚、葡萄乾、茴香草做成的沙司澆上，最後再放上新鮮的沙丁魚。
品味質朴的農作物製成的麵食和溫雨芳馨的香草，可以讓你聞到不停不息的自然 氣韻。憑借美食這條時空的隧道，你還可以在古羅馬乃至東方的歷史縫隙中徜徉游弋。如果再吃一點亞得里亞海岸的白巧克力杏仁酸奶汁冰淇淋，喝一杯卡巴基諾咖啡， 你是否也會變得CRAZY？
香草的種類
鼠尾草：屬紫蘇科植物，有清草味和苦味。與忌廉或鮮忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉醬是調味的代表。
迷迭香：和羅勒一樣，是義大利最具代表性的香草。特徵是有略帶苦味的清香，可去除肉 類的腥味，但由於氣味較重，要控制使用份量。
羅勒：是義大利最常見的香草，其氣味清爽略甜，最常用於香草醬中，而且和番茄的味 道非常相配。
花薄荷：原產地中海的紫蘇科植物，有較刺激的香味。通常多使用乾燥品。和番茄、芝士 的味道很相配，做薄餅時少不了它。
百里香：有清爽甘甜的香氣，與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。由於它即使長時間烹調 也不失香味，因此非常適合用在燉煮或烤烘上。
蝦荑蔥：又稱作西洋胡蔥，雖屬蔥的一科，但味道較溫和，切碎後可用作食物的裝飾，增添顏色。
香草用法
羅勒、迷迭香及鼠尾草是義大利烹調中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上 些少香草，便可令食物風味盡出。
香草盛產於地中海沿岸地區，尤其在義大利和希臘，從古代已經常用於烹調之上。而且，除了食用外，也常用在宗教儀式及醫療上。香草的使用法可說是從古至今，人們長期把香草用於烹飪上，慢慢累積下來的經驗，使人知道不同的材料應配什麼香 草。
其實，香草最大的作用是把食物的鮮味釋放出來，令整道菜工更加美味。例如在 烤肉前，先讓香草的味道滲入油中再煎肉，或是把香草和鹽混合撒在肉上再烤。當然 ，哪一種香草應配哪一種食物，或怎樣烹調才最好，根本就沒有硬性規定。香草的應 用可說是個人的喜好，如果大家對此並不熟悉，可先用少量試試，多試幾次就能掌握 其中的訣竅。

4. 義大利菜簡單還高大上做法

大廚教你做義大利美食，簡單易學，讓你不出國門品嘗全世界的美食

義大利美食--雜蔬義大利面

義大利美食--雜蔬義大利面

准備食材：義大利面，胡蘿卜絲，紫甘藍絲，蘑菇，蒜苗段,黑胡椒醬，生抽，鹽各適量。

做法步驟：

1、紫甘藍和胡蘿卜分別切絲，鍋內水燒開後加點鹽，開後下義大利面開鍋後加入少許涼水，待再開後改小火煮8分鍾即可撈出；

2、最最關鍵的一步：將撈出的義大利面裝盆內加少許橄欖油拌勻備用，鍋入黃油 ，放入蒜苗段炒香，然後倒入胡蘿卜和紫甘藍絲翻炒；

3、倒入拌好的義大利面一同翻炒，期間加入兩小勺黑胡椒醬，調入少許鹽和生抽，出鍋前加入少許黑胡椒粒即可食用。

義大利美食--奶油香菇鮮蝦意麵

義大利美食--奶油香菇鮮蝦意麵

准備食材：主料：意麵適量；調料：鮮蝦適量、大蒜適量、鹽適量、雞精適量。

做法步驟：

1、在鍋中放入適量清水煮沸，將意麵放入沸水中煮20分鍾，撈起瀝干備用；

2、鍋中倒入適量橄欖油，先放入大蒜片和已修剪去鉗和腳的鮮蝦，翻炒至蝦殼微微發紅，再加入切成薄片的鮮蘑菇一起翻炒，此時可以加微量料酒；

3、等蝦殼的顏色全部變紅之後，加入意麵一起翻炒，加入淡奶油，此時可以加適量淡奶油，再加少量水，也可以用啤酒代替水，加入適量鹽和雞精，翻拌均勻之後就可以出鍋食用。

義大利美食--意式鮮蝦肉丸披薩

義大利美食--意式鮮蝦肉丸披薩

准備食材：材料：(九寸披薩一張)；披薩面餅：高筋麵粉100克、水65克，色拉油7克，細砂糖5克，乾酵母2克，鹽2克，奶粉4克；披薩醬：西紅柿兩個，大蒜2瓣，橄欖油適量，洋蔥半個，鹽6克，黑胡椒碎適量，披薩草1小勺；披薩餡料：牛肉糜100克、速溶燕麥片30克、鹽、黑胡椒適量、雞蛋1個、蒜泥適量、檸檬汁適量、大蝦4隻、黃彩椒1個、青豆適量、馬蘇里拉乳酪絲適量。

做法步驟：

1、披薩面餅的材料混合，放入麵包機揉成光滑有薄膜的面團，放在密封環境里進行發酵，西紅柿用開水燙一下，去掉外皮，切成小塊備用，洋蔥切碎，蒜切片；

義大利美食--意式鮮蝦肉丸披薩製作圖例

2、鍋中放入適量橄欖油，放入洋蔥和蒜炒出香味，待洋蔥變透明，放入番茄翻炒均勻，放入鹽、黑胡椒碎、披薩草翻炒均勻，蓋上蓋子轉小火煮至水分消失，成番茄醬；

3、牛肉糜中加入洋蔥碎、蒜泥、雞蛋、速溶燕麥片、鹽、黑胡椒碎、半個檸檬汁，用手抓勻，搓成一個一個 的小肉丸，放入空氣炸鍋180度炸10分鍾，將炸好的肉丸和煮好的披薩醬准備好備用，大蝦去殼、洗凈去蝦線，擠入檸檬汁去腥，此時面已經發酵至兩倍大，將披薩盤表面均勻的抹一層橄欖油；

4、將面團擀成圓形，放入披薩盤內，也可以用手直接在披薩盤里整成圓形面餅，用叉子在面餅上插孔，防止面餅鼓起，將做好的披薩醬均勻的抹在面餅上，流出外邊不抹，在披薩醬的上面灑上厚厚的一層馬蘇里拉乳酪絲，將彩椒圈放上；

5、放上肉丸、大蝦和青豆，放入預熱好的烤箱，上下火200度烤20分鍾，烤至表面金黃即可取出即可食用。

義大利美食--大蝦鮮蔬焗飯

義大利美食--大蝦鮮蔬焗飯

准備食材：大蝦、魷魚圈、培根、青椒、紅椒、毛豆、碗豆、玉米、洋蔥、蒜、西紅柿、馬蘇乳酪、黃油、鹽、黑胡椒碎各適量。

做法步驟：

1、將蝦和魷魚圈洗凈，准備好配菜，毛豆米和碗豆米焯一下水，大蝦去殼和蝦線，和魷魚圈一起焯水後切成自己喜歡的大小，

也可以象我一樣留一部分蝦尾做裝飾，配菜切成粒；

義大利美食--大蝦鮮蔬焗飯製作圖例

2、鍋里放入黃油，熔化後下蒜末和洋蔥末，炒香後放入培根，放青紅椒，再倒入毛豆、碗豆和玉米，稍加翻炒，最後下蝦和魷魚圈，放鹽和黑胡椒碎即可；

3、炒好的飯飯放在烤碗里，上面鋪上切好的西紅柿，入預熱好的烤箱，先烤5分鍾，再鋪上芝士碎，入烤箱再烤10分鍾至芝士溶化即可食用。

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5. 義大利人的家庭飲食習慣是怎樣的

義大利人的飲食習俗

義大利人喜歡吃通心粉、餛飩、蔥卷等麵食，菜餚特點是味濃、香、爛，以原味原汁聞名，烹調以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等著稱，愛吃牛、羊、豬肉和雞、鴨、魚蝦等，習慣吃六、七成熟的菜。飯後吃水果，如葡萄、蘋果、橄欖等。義大利人每餐通常有兩道菜，飲酒略多。

義大利人的飲食習慣：「意」鄉美味

義大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上以炒、煎 、炸 、紅燜等方法著稱，並喜用面條、米飯作菜，而不作為主食用；義大利人吃飯的習慣一般在六七成熟就吃，這是其它國家所沒有的。

口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜，各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。

義大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。

傳統的義大利式正餐一般會有四至五道菜式：頭盤：義大利文稱Antipasto，是"用餐之前"的意思。文薈西餐廳的行政總廚精心准備的鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式乳酪沙拉一定會讓您食慾大振，胃口大開。

第一道菜主要是指湯（Zuppe）、意粉或燴飯（Risotto），義大利文是Primo Pratto。由於之後仍有主菜，所以分量會較少；在京廣文薈西餐廳，您可以選擇義大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或麵食、局雞肉面卷、牛肉麵片、意式空心粉和海鮮天使面；義大利麵食飲譽全球，所以您可千萬不要錯過這道可口的面點。

第二道菜即主菜：是整個正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時隨意加點桌上的鹽或橄欖油便可食用。

西餐非常注重甜品，而意式甜品極為出色。義大利文中甜品Dlolce本身就是"甜"的意思，通常是在享用主菜後才點選的；法國前總統戴高樂將軍有句名言：「這個國家乳酪種類太多，無法治理。」義大利情況「更糟」，因為它的乳酪種類之多，產量之豐，品質之高，均令法國望塵莫及，只將義大利咖啡的濃郁，芳香融入冰激凌中，真是好滋、好味、好享受。

6. 如何吃義大利菜，注意什麼義大利的飲食習慣與禮節

溫馨提示:吃義大利菜時該注意的事項?義大利人習慣該國傳統餐飲，即意式西餐，以義大利各大區的地方傳統風味菜、大餐為主。就西餐烹飪來講，義大利應是始祖，可以與法國和其它西歐國家的大餐媲美。因此，義大利人請客人吃意式大餐時也津津樂道，以此為驕傲。
吃義大利菜時該注意的事項?義大利人習慣該國傳統餐飲，即意式西餐，以義大利各大區的地方傳統風味菜、大餐為主。就西餐烹飪來講，義大利應是始祖，可以與法國和其它西歐國家的大餐媲美。因此，義大利人請客人吃意式大餐時也津津樂道，以此為驕傲。也有一部分人喜歡中餐，義大利尤其喜歡富有地方特色的北京烤鴨和清淡又略帶酸甜的粵菜。他們-般重視晚餐，重要的請客活動往往都安排在晚上，攜配偶同往。中午一般稱為工作餐，比較簡單，一個小時結束，不帶配偶。晚餐時間就比較長，用餐時往往邊喝酒，邊聊天，一頓飯要吃二個多小時甚至更長時間，他們比較推崇慢餐運動，認為這是真正的飲食文化。
吃義大利菜時該注意的事項?義大利人喜愛麵食，往往放在第一道。做法吃法甚多，製作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有上百種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心麵條，菜汁面條等，還有意式餛飩、意式餃子等。吃意式西餐主要用刀叉，因此，義大利在餐桌上的習慣是吃要盡可能閉嘴，吃喝盡量不發出聲音，吃面條要用叉子卷好送入口中，不可吸入發出聲音。餐間談話也宜等嘴中無食物再交談。否則被認為沒教養。每一道菜吃完後，只要把刀叉並排放在盤內，就表示已吃完，有剩的話服務員也會撤了。餐桌上不要起身跨越幾個人去夾取較遠的餐點或拿調味品，需要，應請鄰座代勞，將遠處的餐點盤或調味品拿到面前，再取食物放入個人碗盤中。
吃義大利菜時該注意的事項?義大利從南到北都適宜種植葡萄，所有大區都盛產葡萄酒，因此，義大利的葡萄酒品種和品牌都很多。義大利人喜歡喝葡萄酒，是家庭餐桌上頓頓必備的飲料，客人來了更是以酒相待。但是，義大利人喝酒的方式比較講究，一般在飯前喝開胃酒，又稱餐前酒，使人喝了能刺激胃口，增加食慾。席間視海鮮或肉類等不同的菜或飲白葡萄酒，或飲紅葡萄酒，餐後還要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。席間一般不用烈性酒，更沒有習慣勸酒，因此，基本沒有酗酒現象。此外，義大利人還比較喜歡在開胃的軟飲料里摻點烈性酒，在冰激凌上澆點白蘭地，就連最後一道咖啡也要摻上些酒，認為這樣喝起來吃起來才更有味道，與眾不同。
吃義大利菜時該注意的事項?如果義大利朋友請你上家裡吃飯，客人可酌情帶些小禮物，如葡萄酒，甜食或巧克力，鮮花等，也可帶些有民族特色的精緻典雅的小工藝品或紀念品。義大利人在安排座位時是一男一女叉開，有時還把丈夫與妻子分開。客人帶的酒、食物和甜點也可以馬上食用。禮物一般都習慣當場打開。如送鮮花，切忌不能送菊花，義大利忌諱菊花，因為菊花盛開的季節正是人們掃墓的時候，菊花是葬禮上用的。送花時要注意送單數。紅玫瑰表示對女性的一片溫情，一般別送;手帕也不能送人。

7. 義大利餐結構——義大利人真的會吃所有這些菜還是只吃一部分

課程的大小沒有規定。大多數美國人當然會用自己的方式思考。一道菜義大利面就足夠一頓飯吃了。我們做事方式不同。我們的課程要小得多。考慮一頓飯:

然後我會選vongole義大利面:

我會不吃肉或魚，因為我已經吃了很多蛋白質，但我會選擇蔬菜，可能是菠菜:

這就引出了最終的概念。義大利菜是模塊化的。你有很多選擇，你可以按照你最喜歡的方式來安排你的晚餐。你可以先吃一份開胃菜，然後直接去肉類區，你可以點一份素食菜，一份卡普里沙拉，再來一份不含肉的上等菜，然後再加一份蔬菜，你可以做任何你想做的事。多吃，或者只吃一兩個菜。

8. 義大利的飲食是什麼樣的

義大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上，以炒、煎 、炸 、紅燜等方法著稱，並喜用面條、米飯作菜，而不作為主食用。義大利人吃飯的習慣一般在六七成熟就吃，這是其他國家所沒有的。
口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。 各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。
義大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。

國家的名片：義大利面
義大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。
義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。除此之外，拌義大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，義大利面醬分為紅醬（Tomato Sauce）、青醬（Pesto Sauce），白醬（Cream Sauce）和黑醬（Squid－Ink Sauce）。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利面。
而義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。然後它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。

9. 義大利菜的飲食文化

義大利的菜餚源自古羅馬帝國宮廷，有著濃郁的文藝復興時代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱「歐洲大陸烹調之母」，在世界上享有很高的聲譽。義大利菜多以海鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿卜、青椒、大頭菜、香蔥烹成。製法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜，喜加蒜茸和干辣椒，略帶小辣，火候一般是六七成熟，重視牙齒的感受，以略硬而有彈性為美，形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。這都表現在佛羅倫薩牛排、羅馬魔鬼雞、那不勒斯烤龍蝦、巴里甲魚、奧斯勃克牛肘肉、扎馬格龍沙拉，米列斯特通心粉、雞蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒燜雞、燴大蝦、烤魚、冷雞、白豆湯、火腿切面條等名食之中，四方遊客絡繹不絕。
與大菜相比，義大利的面條、薄餅、米飯、肉腸和飲料更上一層樓。義大利面條也叫義大利粉，名聲很響。它分為線狀、顆粒狀、中空狀和空心花式狀四個大類，用麵粉加雞蛋、番茄、菠菜或其它輔料經機器加工製成。其中最著名的是通心粉、蜆殼粉、蝴蝶結粉、魚茸螺絲粉、青豆湯粉和番茄醬粉，有白、紅、黃、綠諸種顏色。這些粉大都煮熟後有咬勁，佐以火腿、臘肉、哈蜊、肉末、魚絲、乳酪、蘑菇、鮮筍、辣椒、洋蔥、蝦仁、青豆和各色作料，馨香可口。義大利年產各種面條多達200萬噸，每年人均食用 30公斤。 義大利薄餅又名「比薩」，系將油蘸面胚置於批薩鐵盤中添加多種餡料（如豬肉、牛肉、火腿、黃瓜、茄子、洋蔥）烘烙面成，內有干酷番茄醬提味，上面還要點綴橄欖絲和雞蛋丁。義大利有2400餘家專門出售這種薄餅的快餐店，獲利甚豐。
義大利米飯也叫「利梭多」。這是將洋蔥丁、牛油與大米同炒，邊炒邊下葡萄酒使之吸干入味；或者是用豌豆、青菜、肉湯和大米同燜，口感香柔。沙利托與中國新疆維吾爾族的抓飯異曲同工，都是世界上著名的食物。
義大利肉腸雅稱「薩拉美」，形似粗長滾圓的擀麵杖。外面有一層粉狀的白黴，切開後嫣紅欲滴，香氣四溢。它與德國的灌腸有一定的淵源關系。
義大利的飲料包括軟飲料、低度酒、興奮飲料、營養飲料幾大類型，製作都很考究。像有「最佳使節」之稱的香檳酒，價廉物美的「維諾」葡萄酒，都系酒中名品。義大利是個嗜酒的民族。無論男女都愛飲酒，甚至喝咖啡時也要摻酒以增加其香味。因為飲酒，一餐飯的時間往往托得很長，所以義大利人有一句口頭禪：「不願花時間就別喝酒」。 菜餚注重原汁原味，講究火候的運用
義大利菜餚最為注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪，講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜餚的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。義大利菜餚對火候極為講究，很多菜餚要求烹製成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。 巧妙利用食材的自然風味，烹制美饌
烹制義大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是義大利菜餚調理上的靈魂，也代表了義大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此義大利菜餚能無出其右地被稱為「地道與傳統」。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等。配菜廣泛使用大米，配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。義大利人對肉類的製作及加工非常講究，如風干牛肉（Drybeef）、風干火腿（Parmaham）、義大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等，
這些冷肉製品非常適合於開胃菜和下酒佐食，享譽全世界。 以米面做菜，花樣繁多，口味豐富義大利人善做面、飯類製品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異。著名的有義大利面、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的義大利面，斜狀的是為了讓醬汁進入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上，顏色則代表了面條加添不同的營養素。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根，黃色面是混入番紅花蕊或南瓜，綠色面是混入菠菜，黑色面堪稱最具視覺沖擊力，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。面條口味則以三種基本醬汁為主導，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或單純配上香料，就會變化成各種不同的口味。